Kiszone ogórki - jeden z najczęstszych wykrojów na zimę. Sukces takich ogórków u gospodyń domowych tłumaczy się tym, że są smaczne, praktyczne w przechowywaniu (nie wymagają specjalnych warunków, jak na przykład w przypadku słonych i fermentowanych przetworów). Ponadto kiszone ogórki - integralna część wielu sałatek zimowych, na przykład klasyczny "Olivier". W tym samym czasie istnieje wiele przepisów na ogórki kiszone na zimę, najbardziej udane są przekazywane w rodzinach od pokoleń. Próbowaliśmy znaleźć najbardziej skuteczne sposoby przygotowania. Dziś mamy zimowe ogórki kiszone.
Kiszone ogórki na zimę - klasyczny krok po kroku
Niedoświadczone hostessy szukają głównie przepisu na chrupiące ogórki na zimę w Internecie, zapominając, że dla tego raczej kapryśnego produktu, głównym wskaźnikiem jakości skrętów jest dokładne przestrzeganie technologii obróbki cieplnej i szacunek dla proporcji. W rezultacie istnieje wiele przepisów w sieci z naruszeniem technologii, a przygotowane w ten sposób blanki stają się mętne, puchną, a pokrywy "wzlatują". Nie ma takiego produktu - produkty pachną nieprzyjemnie, a zawartość musi zostać wyrzucona. Dlatego należy pamiętać o dwóch zasadach: ogórki można zwijać tylko przy podwójnym nalewaniu lub przy użyciu sterylizacji. Wszystko inne jest wyjątkowo ryzykowne, zwłaszcza jeśli takie przechowywanie jest przechowywane w domu, w mieszkaniu, a nie w chłodzie.
Oferujemy przepis krok po kroku dla ogórków w marynacie, który został znaleziony w radzieckiej książce "Przygotowania na zimę", na której pokazano układy produktów Gostovskie. Używa klasycznej marynaty i niezwykle ważne jest, aby starać się przestrzegać podanych norm przypraw, w przeciwnym razie ułożony "bukiet" zostanie złamany. Dotyczy to szczególnie wyraźnych smaków cynamonu i czosnku.
Ten przepis nie wymaga sterylizacji puszek, dlatego ważne jest, aby przed przystąpieniem do pracy dokładnie umyć wodą sodową i dokładnie wypłukać puszki.
Klasyczny blank jest przeznaczony do trzylitrowego słoika. W przypadku mniejszych objętości należy ponownie obliczyć proporcje.
Na pojemności 3 litrów przygotowujemy:
- Lavrushki - 2-3 szt .;
- piąty często jest małą papryką;
- goździk - 9 pąków;
- cynamon - 2 g;
- pieprzu - 20 szt .;
- czosnek - trzy ząbki;
- trochę świeżej pietruszki, liści chrzanu, świeżego lub suszonego kopru;
- Esencja octowa 70 procent - 6-9 g (w zależności od smaku).
Tak więc przystępujemy do pracy:
- Umyć ogórki, powinieneś z nimi dalej pracować, jeśli zostały właśnie usunięte z łóżka ogrodowego. Te, które zostały oderwane przez długi czas, muszą być przemoczone. Należy je nalewać i trzymać w świeżej zimnej wodzie przez kilka godzin. W tym czasie nawet upadłe ogórki zyskują elastyczność.
- Na dnie słoika umieszczamy posiekane warzywa i inne składniki.
- W ogórkach przyciąć końcówki, włożyć do słoika - dolna warstwa pionowo. Dalej, jeśli to możliwe, mocno, bez ubijania, warstw poziomych.
- Napełnij doniczkę w następujący sposób: na 1 litr wody, po 50 g soli i cukru. W jednym pojemniku o pojemności trzech litrów znajduje się około 1,5 litra gotowej marynaty.
- Próbując skierować strumień do środka, wlać solankę.
- Przykryj gotowanymi pokrywkami.
- Podgrzej wodę w dużej i dużej pojemności (rondel lub naczynie parowe) do 80 stopni, po umieszczeniu kawałka materiału lub zapasu na spodzie. Umieść napełnione słoiki, poczekaj na chwilę wrzenia, zmniejsz ogień, pasteryzuj przez około 20 minut. Jeśli bank ma 2 litry, to czas pasteryzacji wynosi 15 minut.
- Gdy czas minie, otwórz pokrywkę, wlej ocet, zwinąć słoik. Odwróć się.
Ważne: nie owijaj! Jeśli to możliwe, umieść w chłodnym miejscu i szybko ochłodź, a następnie ogórki będą chrupiące.
Chrupiące ogórki bez sterylizacji
W gorące lato, wielu ludzi myśli o tym, jak ogórki w słoikach, aby uniknąć sterylizacji i, jeśli to możliwe, uzyskać ostry i mocny ogórek kiszony? Oferujemy jeden z przepisów, które można wykorzystać do kiszenia ogórków z przechowywaniem w warunkach zwykłego mieszkania, ale bez sterylizacji.
Sekret udanych ogórków
Niezależnie od przepisu, ogórki powinny być twarde, młode, z pryszczami na gładkiej i cienkiej skórze.
Jeśli ogórki początkowo gorchat, lepiej nie kupuj i nie rzucaj nimi - zepsuć całość. Po prostu posmakuj go, zanim kupisz.
Woda ma znaczenie. Idealny do zrobienia sprężyny lub studni, ale jeśli nie jest to możliwe, filtruj wodę z kranu lub ustaw ją w powietrzu, aby uwolnić chlor zawarty w nim.
Moczyć ogórki lepiej w bardzo zimnej wodzie lub w lodzie.
W przypadku tego przepisu układ dotyczy słoika na litr. Zawiera około pół litra marynaty. W przypadku puszek trzylitrowych wszystko zwiększa się o trzy.
Przygotuj:
- marynata - 1 litr wody 2 łyżki. łyżki cukru i pół sztuki. łyżki soli (wszystko bez dużego slajdu). Wszystko gotować;
- ogórki - półtora kilograma;
- Pieprz zwyczajny i pachnący - do smaku;
- czosnek - para goździków;
- trochę posiekanych ziół: koperek, chrzan, porzeczka i liść wiśni;
- kawałek gorzkiej papryki;
- ocet - w tempie dwóch łyżek stołowych. łyżki na jednym słoiku. Jeśli masz acetyczną esencję 70 procent, to należy ją rozcieńczyć w stosunku 1 do 7.
Niektóre gospodynie lubią dodawać krążki cebuli i plasterki papryki.
Postęp obrabianego przedmiotu:
- Namoczyć warzywa w lodowatej wodzie, zmieniając je tak często, jak to możliwe.
- Okładki i słoiki do przygotowania.
- Umieść przyprawy i czosnek na dnie.
- Połóż ogórki.
- Wlać wrzącą wodę do dzbana, pozostawić płyn do ostygnięcia.
- Odcedź solankę, ponownie zagotuj i zalej ją ponownie.
- Otwórz pokrywkę, dodaj kilka łyżek octu do słoika, zwinąć.
- Odwróć skręt i przykryj wierzch koca - co wydłuży czas pasteryzacji.
- Schłodzone półfabrykaty przeniesiono do spiżarni w celu ich przechowywania.
Niektóre gospodynie początkowo wlewają ogórki we wrzącej wodzie, którą następnie przelewa się i dodając sól i cukier, po raz drugi zalewamy gotowanymi ogórkami.Zasadniczo nie ma różnicy, więc możesz od razu wypełnić solankę, przygotowując ją na wszelki wypadek - jeśli weźmiesz sobie trochę ogórków przy pierwszym nalaniu.
Konserwowane słodko-kwaśne ogórki po bułgarsku
To niezwykle smaczna i przynosząca zyski recepta, która zawsze się kończy. I choć konieczne jest trochę majsterkowania przy sterylizacji, metoda ta pozostaje jedną z najprostszych i najszybszych.
Zacznijmy od tego, że ogórki są ostre, kwaśno-słodkie. Aby uzyskać te właściwości, zalecamy zabranie niewielkich, gęstych rozmiarów Zelentów z pryszczami.
Nazwa "w języku bułgarskim" jest często kojarzona z produktami dostarczonymi od czasów ZSRR z Bułgarii. Był taki bułgarski znak towarowy Globus, który wielu ludzi pamięta z nostalgią. W rzeczywistości "Globus" to produkt pochodzenia roślinnego z Węgier, a dziś jest produkowany, po przetrwaniu upadku obozu społecznego. A bułgarski był słynnym lecho, kapustą, pomidorami - wyprodukował je Bulgarproduct.
W każdym razie ta opcja jest tak "autentyczna", jak to tylko możliwe, i jak smakuje!
Postęp prac
Lepiej jest zbierać ogórki w jednosilnikowych słoikach, wygodnie je układać. Odbywa się to w ten sposób:
- W słoiku na dnie ułożyć 2 liście laurowe, kilka groszków pieprzu, pokrojone półksiężyce cebuli. Zwróćcie uwagę - w tym przepisie nie ma już przypraw do ogórków!
- Zagotuj marynatę - zajmuje około półtora litra na trzy słoiki. Zrób trochę marynaty, aby nie dodawać wody, ponieważ w tym przepisie nie ma zbyt wiele soli! Skład marynaty: na litr wody 1 łyżka. Łyżka soli z małym szkiełkiem, 3 łyżki. łyżki cukru. W przegotowanej solance dodać 100 g octu o zawartości 9%. Natychmiast wlać do słoików z ogórkami.
- Banki wprowadzają pasteryzację do gorącej wody. Od momentu wrzącej wody, aby wytrzymać, aż ogórki zaczynają zmieniać kolor na oliwkowy.
- Banki, aby zdobyć pokrywy.
- Banki odwracają się do góry nogami. Nie potrzebują wiele do zawinięcia - przykryj koc i odejdź do rana.
Z cebulą i marchewką
Bułgarskie ogórki z cebulą i marchewką są przygotowywane w podobny sposób. Groszek i liść laurowy są ułożone na dnie słoika, ale ogórki są pokrywane warstwami cebuli pokrojonej w pół pierścienie i marchewki, rozdrabniane w batonach. Marynata i procedury, w tym sterylizacja, jak w poprzednim przepisie.
Prosty i smaczny przepis na gotowanie z pomidorami
Ten przepis jest czasami nazywany półmiskiem warzywnym, ponieważ każda gospodyni może dodać jakieś warzywa. Początkowo produkt składa się z ogórków i pomidorów, ale można pociąć bułgarski pieprz na plasterki, cebulę (pół-pierścienie), marchewkę w kostkę. Przepis jest prosty, jeśli wiesz, jak podlewać zwykłe ogórki.
Tak więc na dwulitrowym sterylizowanym słoiku należy przygotować:
- ogórki i pomidory;
- czosnek - 3 zęby;
- cebula - 1 szt .;
- liść laurowy - para;
- koperkowe pączki lub nasiona;
- nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- Bułgarska papryka - do woli;
- marchewki - do smaku;
- chrzan - kawałek kręgosłupa lub liścia.
Marynata - 1 litr wody 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki soli (zjeżdżalnia powinna być mała). Marynata gotować kilka minut, wlać ocet nie do marynaty, ale do słoika przed zszyciem.
Postęp:
- Przygotuj ogórki w zwykły sposób, jak opisano powyżej.
- Wysterylizowane słoiki i pokrywy.
- Rozłóż ogórki, inne warzywa i przyprawy od dołu, pomidory na wierzchu bez zagęszczania.
- Wlać zawartość wrzącej wody i pozostawić na 20 minut, aby ogrzać warzywa.
- Odcedzić i zalać wrzącą marynatą. Do góry dodaj 4 łyżki.łyżki 9-procentowego octu. Mówimy o 2-litrowych słoikach, w litrowych słoikach octu nalewa się w połowie, odpowiednio!
- Banki zwijają się, owijają przez kilka godzin i można je całkowicie ochłodzić.
Pikantny przepis marynowany ogórek
Zwykła receptura z podwójnym nalewaniem jest bardziej pikantna z uwagi na ostry pieprz i nasiona gorczycy.
Przygotowanie ogórków w ten sposób:
- W litrze słoika wlać pół łyżeczki nasion gorczycy, liścia laurowego, pierścienia ostra papryka, kilka ząbków czosnku.
- Połóż przygotowane ogórki na wierzchu.
- Wlać wrzącą wodę przez 20 minut.
- Odcedź wodę w rondlu, zagotuj.
- W przegotowanej wodzie dodać cukier i sól, 2 łyżki. łyżki z oczekiwaniem na 1 litr wody.
- W bankach dodać 2 łyżki. łyżka octu 9 procent, górna z solanką.
- Osłoń zwiń, obróć, zawiń, aby ostygł.
Ogórki na zimę bez octu z kwasem cytrynowym
Czy można gotować ogórki bez octu, jeśli zdrowie nie pozwala na jedzenie marynowanych potraw? Poniżej znajduje się przepis na kiszone ogórki z kwasem cytrynowym. Dla tych, którym marynata jest przeciwwskazana, a cytryna nie jest najlepsza, lepiej jeść solone lub sfermentowane potrawy, czyli zbierać podczas naturalnej fermentacji mlekowej. Ale dla tych, którzy nie lubią zapachu octu, przepis z kwasem cytrynowym jest w sam raz.
Proporcje te są przeznaczone do przygotowania pięciu 1,5-litrowych puszek ogórków:
- 5 kg ogórków;
- czosnek - 2 głowy;
- Parasole koperkowe - 5-6 szt .;
- rzepa cebulowa - 300 g;
- chrzan - liść lub korzeń (10 g).
Postęp:
- Wysterylizuj słoiki, gotuj pokrywy.
- Ułóż warzywa, przyprawy, zalej całą wrzącą wodą. Odstaw na 15 minut, odcedź.
- Zagotuj ponownie wodę i gotuj w słoikach, moczyć przez 15 minut.
- W międzyczasie przygotuj marynatę: na 3 litry wody, 8 łyżeczek soli i górnej części, 16 łyżeczek cukru. Ta marynata powinna wystarczyć do gęstego rozmieszczenia warzyw w banku. Jeśli nie wystarczy, dodaj trochę wody do słoika.
- Odcedzić, zalać marynatę po raz trzeci. Przed zszorstkowaniem dodaj pół łyżeczki kwasu cytrynowego (podane na bazie słoików o pojemności 1,5 litra!).
- Banki toczą się, obracają, owijają, aby ostygnąć.
Jak podlewać ogórki w słoikach z burakami
To niezwykły przepis na ogórki o nieoczekiwanym kolorze i ciekawym smaku. Ważne jest, aby wziąć młode ogórki i świeże młode buraki, tak aby miało dużo soku. Gotowy lepiej w litrowych słoikach.
Będzie to wymagało:
- na słoiku kilograma ogórków;
- 1 mały rozmiar buraka;
- gałązki koperek lub kwiatostan;
- czosnek - para goździków;
- liście wiśni, porzeczki;
- ziarno pieprzu i ziele angielskie;
- cukier - 1 łyżeczka;
- gruboziarnista sól - 1 łyżka. łyżka;
- Ocet 9% - 1 łyżka. łyżka.
Umieść wszystkie przyprawy w czystych słoikach, a następnie buraki, które można pociąć na batoniki lub możesz użyć talerzy. Następnie ogórki. Pustki między ścianami wypełniały plasterki buraków.
Następnie, jak zwykle, wlewamy zawartość wrzącą wodą, odstawiamy na 10 minut, dodajemy cukru i soli do połączonej wody, w ostatniej chwili nie zapomnij o zalaniu octu i słoikami. Podwiń, obróć i pod kocem. Lepiej jest trzymać takie blanki w zimnym miejscu, w piwnicy.
Szybki przepis na gotowanie
Czy w opakowaniu można kiszone ogórki? To pytanie zadają ci, którzy słyszeli o szybkim trawieniu ogórków w tak zwanej suchej metodzie. Ten przepis jest ostatnio bardzo popularny, ale nie ma nic wspólnego z klasycznym marynowaniem, ponieważ nie zawiera kwasu niezbędnego do marynowania. Jest to prosta i natychmiastowa metoda, dosłownie w ciągu kilku godzin, pozwala uzyskać wczesny dojrzały solony ogórek.
Odbywa się to w ten sposób:
- w każdym opakowaniu kładziemy kilogram ogórków z wyciętymi końcami;
- dodać posiekane ząbki czosnku;
- sytem 1 łyżka. łyżka soli, ziół i przypraw do smaku (koperek, bazylia, porzeczki lub wiśnia, chrzan);
- wyślij tam wszystkie zielone składniki,
- ustawiamy paczkę, energicznie wstrząsamy, aby przyprawy były dobrze rozmieszczone;
- solenie będzie gotowe za kilka godzin.
Ta metoda jest dobra ze względu na szybkość, ale ogórki okazują się trochę pomarszczone i miękkie - sól wyciąga z nich wilgoć.
