Pieczarki, które są wysoko cenione ze względu na swoje właściwości odżywcze, uważane są za praktycznie sterylne grzyby, ponieważ są hodowane w specjalnych obszarach - pieczarkach. Dzięki temu można je jeść bez obróbki termicznej, ale mimo to najpopularniejszą przekąską tych grzybów pozostaje - marynowane pieczarki.
Wybór poniższych przepisów pomoże każdej gospodyni poradzić sobie z trawieniem grzybów na zimę, ugotować marynowane pieczarki w języku koreańskim lub zorganizować gorącą przekąskę przed przybyciem gości.
Marynowane pieczarki - klasyczny przepis na zimę
Aby marynować pieczarki zgodnie z klasyczną recepturą na zimę będą potrzebne:
- 1500 g świeżych pieczarek;
- 250 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
- 150 ml octu 6%;
- 1000 ml przefiltrowanej wody;
- 24 gramy czosnku;
- 20 g soli;
- 4 laury;
- 8 czarnych pieprzu;
- 12 zielnych grochu.
Proces marynowania w etapach:
- Grzyby do sortowania, mycia i cięcia dużych okazów na 2-4 części. Następnie gotuj we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, ciągle usuwając pojawiającą się pianę.
- Ugotuj grzyby w durszlaku, aby opróżnić kieliszek, jednocześnie biorąc marynatę.
- Zagotuj wodę z solą i cukrem, wlej do niej olej i ocet. Niech roztwór gotuje się przez 2-3 minuty.
- Następnie grzyby idą do marynaty i gotujemy przez kolejne trzy minuty. W bankach przygotowane do szerzenia czosnek i przyprawy, wypełnione grzybami i zalać marynatą.
- Zwiń pojemniki pokrywkami, odwróć je i pozostaw na 1 dzień do ochłodzenia. Usuń do magazynu. Optymalna temperatura dla najlepszego zachowania nie zbioru grzybów więcej niż 18 stopni.
Szybkie gotowanie
Aby przygotować szybką marynatę na kilogram pieczarek należy przygotować:
- 100 ml wody pitnej;
- 100 ml bezzapachowego oleju słonecznikowego;
- 60 ml octu 9%;
- 10 g soli;
- 10 g granulowanego cukru;
- 30-35 gramów czosnku;
- 20 czarnych pieprzu;
- 2-3 liście laurowe.
Szybka marynowanie algorytmu:
- Przygotowane grzyby składane w garnku o odpowiedniej wielkości lub innym ognioodpornym pojemniku.
- Do marynaty wymieszaj wszystkie składniki wymienione w przepisie. Dać czosnek jego smak i aromat mieszaniny należy wyciąć każdy z ząbków na dwie lub trzy części.
- Wlać grzyby z marynatą i podpalić. Jeśli płyn nie jest wystarczający i nie pokrywa całkowicie grzybów, nie dolewaj wody. Sytuacja mająca na celu naprawienie soku uwolnionego podczas procesu obróbki cieplnej.
- Gotuj grzyby cztery minuty po gotowaniu na małym ogniu, pozostaw je do ostygnięcia.Schłodzone grzyby są w pełni marynowane i gotowe do spożycia.
Koreańska opcja gotowania
Domowe pieczarki w języku koreańskim kosztują o wiele mniej niż przekąskę ze sklepu, a przygotowanie ich zajmuje trochę czasu.
Składniki będą potrzebować:
- 1000 g świeżych pieczarek;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 100 ml octu ryżowego;
- 50 gramów cukru;
- 30 gramów soli;
- 5 g czarnego mielonego pieprzu;
- 5 g czerwonej papryki;
- 5 g mielonej kolendry;
- 4 liście laurowe;
- Kurkuma do smaku.
Sekwencja gotowania:
- Gotowane grzyby gotuj przez dziesięć minut w wystarczającej ilości wody (co najmniej 2 litry) za pomocą liścia laurowego. Następnie spuść wodę.
- Ugotowane grzyby ułożyć w szerokiej misce lub patelni, posyp je równomiernie za pomocą przypraw mielonych na wierzchu. W tym przypadku kurkuma jest brana tylko w celu uzyskania pięknego koloru.
- Następnie zalej gorącymi olejami grzyby, upewniając się, że olej przywiera do przypraw. Dodaj cukier, sól i ocet. Wszystko wymieszać.
- Umieść grzyby w czystym, suchym szklanym słoju, zalej pikantną marynatę, włóż do lodówki. Po 7-8 godzinach można spożywać pikantne marynowane grzyby.
Jak podlewać pieczarki do kebabów?
Pieczarki są smaczne nie tylko w formie marynowanej, ale również jako pachnący kebab, który najpierw musi być marynowany w mieszance następujących produktów:
- domowej roboty kwaśna śmietana lub majonez;
- czarny pieprz i inne przyprawy;
- sól
Jak marynować i gotować szaszłyki z grzybów:
- Wybierz duże okazy dla kebaba, oddziel czapki od nóg i ostrożnie je odłóż.
- Następnie wrzuć je do miski lub miski, dodaj sól, dopraw do smaku przyprawami i dodaj śmietanę lub majonez. Ważne jest, aby nie przesadzić z majonezem i kwaśną śmietaną, ponieważ podczas trawienia nastąpi uwolnienie wilgoci i będzie wystarczająco dużo płynu.
- Marynować grzyby przez dwie godziny, mieszając od czasu do czasu, tak aby były marynowane równomiernie. Następnie czepki grzybkowe można nakładać na szpikulce i gotować na ruszcie lub piecu konwekcyjnym.
Marynowanie grzybów w doniczce na zimę
Aby zbierać grzyby na zimę, musisz wziąć:
- 2000 g świeżych grzybów;
- 500 g cebuli;
- 150 gramów soli;
- 30 g nasion gorczycy;
- 10 grochu ziele angielskie;
- 5-6 liście laurowe.
- woda
Postęp:
- Dokładnie umyte i oczyszczone elementy należy złożyć w misce, napełnić zimną wodą z dodatkiem 5-10 g soli, nałożyć na kuchenkę i podgrzać do wrzenia.
- Po ugotowaniu gotuj grzyby przez siedem do dziesięciu minut w umiarkowanym upale, ugotuj je, osącz w durszlaku i zaczekaj, aż cała woda się wyczerpie.
- Na dnie przygotowanych sterylnych puszek ułożyć rozdrobnione cebule i przyprawy. Na wierzchu ugotuj grzyby, równomiernie rozprowadź przepisaną ilość soli w pojemnikach i zalej wrzącą wodą.
- Zwiń puszki gotowanymi, żelaznymi pokrywkami i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, obracając je dołem do góry. Przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Z kokardą
Marynowane pieczarki z cebulką są bardzo smaczne. Ze względu na to, że grzyby nie są całkowicie marynowane, ale w cienkich plastrach będą gotowe za pół godziny, a do zjedzenia tej przekąski można zabrać owoce o dowolnej wielkości.
W tym przepisie musisz wziąć:
- 1000 gramów pieczarek;
- 200-300 g cebuli;
- 5 g soli;
- 10 g cukru;
- 50-60 ml octu;
- 50-60 ml oleju roślinnego;
- 10 g gotowej musztardy;
- 30 ml sosu sojowego;
- czosnek i przyprawy do smaku.
Metoda wytrawiania:
- W przypadku umytych grzybów odciąć dolną część nogi i pokroić w słomki lub cienkie plasterki.
- Następnie gotuj grzyby przez trzy do pięciu minut we wrzącej wodzie i ułóż je w sito lub durszlak, aby całkowicie opróżnić wodę, w której zostały ugotowane.
- Cebula pokroić w pół pierścienie i dodać do grzybów. Opcjonalnie, na tym samym etapie, możesz dodać jedno lub dwa posiekane ząbki czosnku.
- Do marynaty połączyć wszystkie składniki w proporcjach wskazanych w recepturze. Wlać mieszaninę z grzybami i cebulą przez co najmniej pół godziny.
Gorąca metoda gotowania
Osobliwością metody gorącej marynowania jest to, że grzyby poddawane są obróbce cieplnej bezpośrednio w marynacie. W rezultacie produkt jest gotowy do użycia natychmiast po schłodzeniu.
Aby przygotować przekąskę grzybową w ten sposób, musisz wziąć:
- 700 g pieczarek;
- 5 g soli;
- 10 g cukru;
- 140 ml oleju roślinnego;
- 40 ml octu;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 liście laurowe;
- Kilka gałązek świeżego zielonego kopru i czarnego pieprzu, koncentrując się na twoim smaku.
Gotowanie:
- Oczyść z brudu i śmieci, spłucz pod bieżącą zimną wodą i osusz.
- W odpowiednim naczyniu wyporowym zalać olejem, octem, dodać sól, cukier i posiekany czosnek. Natychmiast dodaj przyprawy do smaku.
- Umieść czyste i suche pieczarki na patelni, wymieszaj je drewnianą szpachelką, aby każdy grzyb był zanurzony w oleju.
- Przykryj rondel pokrywką i gotuj przez co najmniej 7-10 minut po ugotowaniu. To da dodatkową ciecz do marynaty z uwolnionego soku.
- Następnie zdejmij pokrywkę, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie pozostaje tylko wyłączyć ogrzewanie, przykryć patelnię pokrywką i poczekać, aż naczynie ostygnie.
