Na początku XIX wieku deser ten był pieczony wyłącznie na dworze cesarskim, ale od tego czasu prawie każda gospodyni opanowała recepturę na klasyczny placek z kremem. Poniżej zostały ujawnione wszystkie tajniki gotowania, nie tylko klasyczna wersja tego pieczenia, ale także jego inne odmiany.
Ciasto miodowe - klasyczny przepis z kremem
Aby przygotować ciasto miodowe w wersji klasycznej, produkty są potrzebne w następujących ilościach:
- 4 jajka;
- 320 g cukru;
- 80 gramów miodu;
- 400 g masła;
- 440 g mąki;
- 300 ml mleka;
- 10 g cukru waniliowego;
- 25 g sody;
- 1 szczypta soli.
Piec w etapach:
- Dwa jajka, 180 g cukru i miodu na małym ogniu z ciągłym mieszaniem, dobrze się ogrzewają aż do ostatecznego rozpuszczenia wszystkich składników. Absolutnie każdy miód pszczeli nadaje się do ciasta miodowego, ale najbardziej pachnący wypieka z jego ciemnych odmian, na przykład z gryki.
- 400 g mąki zmieszanej z sodą i solą. W jednolitym płynie na ogień wlać suchą mieszankę, usunąć z ognia i ugniatać ciasto.
- Dzieląc go na 8 równych kawałków, rozwałkuj je na ciasto o grubości 3-4 mm i wypal do złotego koloru o temperaturze 190 stopni.
- W rondlu o odpowiedniej objętości połączyć dwa jajka, pozostały zwykły cukier z wanilią i 40 g mąki. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę gorącym mlekiem, energicznie ją mieszając. Następnie włóż rondel do pieca i zaparzaj, aż będzie gęsty.
- Pokonaj miękkie masło aż do puszystego, dodając kilka łyżek zimnej bazy na bazie kremu. Ciasto warstwowe jest gotowe!
Pozostaje tylko położyć stos ciast, hojnie smarując je śmietaną. Górne ciasto i boczne ścianki ciasta powinny być wyrównane pozostałościami nadzienia i ułożyć z okruchów z kawałków ciasta lub posiekanych orzechów.
Ciasto o smaku czekoladowym
Nie mniej popularny jest czekoladowy tort miód, który jest zapisywany w kulinarnych zeszytach wielu gospodyń domowych pod nazwą "Lady's Caprice".
W przypadku ciasta z miodem czekoladowym musisz wziąć:
- 2 jajka;
- 50 gramów miodu;
- 50 g masła;
- 90 g proszku kakaowego;
- 180 gramów cukru;
- 5 g sody;
- 400-450 g mąki.
Ciasta czekoladowe z miodu wyglądają szczególnie imponująco, jeśli są perełkowatym, białym, kremowym kremem, który przygotowywany jest z:
- 500 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 100 g cukru;
- 50 gramów skrobi (kukurydza lub ziemniak);
- 5 g cukru waniliowego;
- 50 g masła.
Tradycyjną dekoracją tego domowego ciasta jest polewą czekoladową, będziesz go potrzebował:
- 50 g gorzkiej czekolady;
- 20 g masła.
Przepis na ciasto krok po kroku:
- Umieść miód i masło w łaźni parowej w pojemniku odpowiednim do ugniatania ciasta wyporowego. Podczas gdy składniki na łaźni parowej stopnieją, ubij jajka cukrem.
- Po ugotowaniu miodu i masła, zredukuj ciepło do średniej i wlej ubite jajka. Następnie wlej wodę i szybko zamieszaj - masa zacznie się aktywnie zwiększać.
- Następnie przesiej kakao w proszku i mąkę. Ciasto nalewać przez 10-15 minut na średnim ogniu, a następnie przesuwać na posypany mąką stół i ugniatać. W rozgrzanym piekarniku o temperaturze 180 stopni upiecz 8-10 cienkich ciastek czekoladowych.
- Zmieszaj cukier ze skrobią, zmieszaj z żółtkami i rozcieńczyć niewielką ilością zimnego mleka. Resztę ciepła ogrzewa się do wrzenia. Po ugotowaniu wlać do niego cukier ze skrobią i żółtkami, zmniejszyć do grubości. Usuń śmietanę z ognia, wlej do niej olej i mieszaj do gładkości;
Teraz, za pomocą schłodzonej śmietany, należy posmarować warstwy ciasta i zalać wierzch ciasta roztopioną czekoladą i polewą masłem. Ściany boczne można przykryć śmietaną i posypać okruchami.
Z kremem śmietankowym
Ciasto miodowe z nadzieniem kremu i suszonych śliwek ma zupełnie inny smak.
W takim przypadku proporcje składników ciasta będą następujące:
- 3 jajka;
- 180 gramów cukru;
- 50 g miodu;
- 70 g masła;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 520 g mąki.
Do wypełnienia należy przygotować:
- 350 g kwaśnej śmietany;
- 1 jajko;
- 110 g cukru;
- 90 g mąki;
- 2 g waniliny;
- 120 g miękkiego masła;
- śliwki do smaku.
Postęp:
- Wyślij miód, masło, cukier i jajka do łaźni parowej. Gdy masło i miód są miękkie, wymieszaj zawartość pojemnika za pomocą miksera.
- Gdy temperatura mieszaniny jest zbliżona do temperatury wrzenia, wlej proszek do pieczenia i zamieszaj. Następnie w dwóch lub trzech krokach, aby wejść do przesianej mąki. Parzyć ciasto przez około kwadrans, a następnie lekko ugniatać na stole i pozostawić do ostygnięcia.
- Z gotowego ciasta miodowego do pieczenia cienkich ciast. Ich liczba będzie zależeć od pożądanej średnicy ciasta.
- Do kremu w rondlu połącz kwaśną śmietanę, jajko, mąkę, cukier i wanilinę. Mieszaj śmietanę z kwaśną śmietaną, dopóki nie utrzyma się ścieżka z łyżki. Chłodząca baza z choux ze śmietaną. Ubij masło do białego i jedną łyżkę śmietany.
- Zamocz suszone śliwki na 10 minut we wrzącej wodzie, a następnie osusz ręcznikiem i pokrój w małe kostki.
- Każdą skórkę hojnie smarujemy śmietaną i posypujemy suszonymi śliwkami. Przykryj górę i boki deseru kremem i udekoruj okruchami z okruchów.
Ze skondensowanym mlekiem
Aby upiec ciasto miodowe z kremem na bazie skondensowanego mleka będziesz potrzebował:
- 200 g cukru;
- 2 jajka;
- 400 g masła, w tym 300 g - w śmietanie;
- 50 g miodu;
- 5 g sody;
- 400 g mąki;
- 370 g gotowanego skondensowanego mleka;
- zmiażdżone orzechy, płatki czekoladowe lub migdałowe do dekorowania deseru.
Przepyszny przepis: ciasto miodowe - klasyczny przepis
Algorytm pieczenia:
- Przygotuj kąpiel parową. W pojemniku nad wrzącą wodą, aby wysłać olej, cukier i miód. Ogrzewać mieszaninę prawie przez 5 minut, aż do ostatecznego stopienia kryształów cukru. Wlać wodę sodową i gotować na parze przez kolejną minutę.
- Wyjmij naczynie z kąpieli, wjedź i szybko wytrzyj jajka. Następnie dodać mąkę, zagnieść ciasto i ostudzić przez 30 minut. Z ochłodzonej masy piec 8-9 ciastek.
- Na maśle, ubijane do przepompowania, w kilku łyżkach wstrzykiwać całe skondensowane mleko. Smear ciastka z kremem, na górze wlać trochę orzechów lub czekoladowe chipsy.
- Dla ostatecznego projektu deser posmarowany kremem ze wszystkich stron należy posypać okruchami ze skrawków zmieszanych z orzechami lub płatkami migdałowymi.
Podawać ciasto do stołu po 12-16-godzinnej ekspozycji.
Ciasto miodowe moczy się w kremowym twarożku
Ciasto miodowe z kremem twarogowym jest tak delikatne, jak w wersji klasycznej. Dzięki warzenia kremu twarogowego ciasta są dobrze namoczone, a deser okazuje się magicznie miękki.
Aby ciasto i śmietanka były przygotowane:
- 500 g cukru, w tym 300 g na krem;
- 100 g miodu;
- 5 g sody;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 390 g mąki;
- 1000 g tłuszczu z twarogu 5%;
- 150 gramów masła.
Sekwencja pieczenia:
- Zmieszaj jajka, cukier, miód, sodę i proszek do pieczenia za pomocą trzepaczki i wyślij do łaźni wodnej. Mieszaj mieszaninę, aż podwoi objętość.
- Następnie powinno być trochę chłodno i wymieszać mąkę. Aby ułatwić pracę z ciastem, należy je przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny.
- Z gotowego ciasta wypiekać 4-6 ciast. Przed pieczeniem upewnij się, że przebijasz ciastka w kilku miejscach widelcem i pieczesz nie dłużej niż 5 minut w temperaturze 190 stopni.
- Aby zrobić krem, przeciśnięty przez sito, należy połączyć ser z masłem w kostce, jaja kurze surowe i cukier. Aktywnie i stale mieszając tę masę, zmniejsz krem do grubości semoliny w ciągu 5-6 minut po zagotowaniu.
- Obierz ciastka kremem i ułóż je jeden na drugim.Udekoruj gotową okruchy ciasta lub miłość w inny sposób na własną rękę.
