Ciasteczka z paluszkami dla pań są znane od XVI wieku, jednak największą popularność zyskały jako Savoyardi w ramach deserów tiramisu. Lekkie, przewiewne ciasteczka z nieważkościowego ciasta na ciastka, dobrze komponują się z sałatką owocową, mogą przyozdobić lody i po prostu napić się herbaty lub kawy.
Gotowe ciastka są zwykle sprzedawane na tiramisu, ale aby spróbować pysznego smaku domowych savoyards, warto robić ciasteczka w domu. Jest smaczniejszy, mniej kaloryczny, ponieważ nie zawiera dużo cukru.
Klasyczne ciasteczka "Ladies Fingers" ("Savoyardi")
Przypomnijmy, że klasyczne ciasteczka Savoyardi zostały wynalezione przez Włochów, którzy wierzą, że tiramisu można wytwarzać z tych luźnych ciasteczek, lekkich i suchych. Szybko wchłonie kawę i stanie się najdelikatniejsza w deserze. Damskie palce nie są kaloryczne, a to jest plus w raczej satysfakcjonującej kompozycji całego tiramisu. Rzeczywiście, w sercu takiego wypieku nie ma tłuszczy - tylko jaja, cukier i trochę mąki. Plus kilka składników, które pomagają wątrobie zachować jej kształt i kruchość.
Czym więc jest klasyczny plik cookie, w jaki sposób gotują go Włosi?
Będziemy potrzebować:
- 4 kurze średniej wielkości;
- 145 g mąki;
- 180 gramów drobnego cukru;
- szczypta soli;
- 1 łyżeczka płynny wyciąg z wanilii lub trochę proszku waniliowego;
- 1 łyżeczka skórka z cytryny (można to zrobić bez niej);
- gruboziarnisty cukier - ciasteczka są posypane nim.
Aby przygotować ciasto, potrzebny jest dokładnie cukier granulowany, który lepiej nadaje się do bicia bezy. Ale proszek nie może być zabrany, jest źle ubity. Cóż, z wyjątkiem dodania małego proszku na samym końcu. Ponadto niewielka ilość skrobi występuje zwykle w sproszkowanym cukrze.
Postęp pracy.
- Ustaw temperaturę piekarnika na 180 ° C
- Przygotuj formy silikonowe - nasmaruj je olejem roślinnym. Jeśli nie ma odpowiednich formularzy, możesz wysiewać pliki cookie na papierze do pieczenia, pozostawiając trochę miejsca między produktami. W procesie pieczenia zwiększają swoją objętość.
- Weź dwie jaja i rozdziel dwa białka w osobnej misce.
- Do dwóch żółtek dodać dwa pozostałe jajka, wymieszać, wlać do jajek, cukier i ubić mikserem, aż będą gładkie. Kiedy masa stanie się biaława, dodaj wanilię i skórkę.
- Połącz dwie wiewiórki z solą i wymieszaj trzepaczką, aby utworzyć mocną pianę.
- Wlać przesianą mąkę do mieszaniny żółtka.
- Tam też łagodnie, ingerując w dno, wejdź do bitej bieli.
- Wypełnij połowę wszystkich formularzy lub umieść pliki cookie na kartce papieru.
- Posyp grubym cukrem na wierzchu.
- Piec 12 minut.
Pieczenie powietrzem
Czasami pani palce ciasteczka na tiramisu okazują się być lekko spłaszczone, ponieważ ciasto rozlewa się, co daje im taki wygląd. Jak tego uniknąć?
Wypróbuj tę wersję wysokich, zwiewnych i chrupiących ciasteczek.
Produkty do gotowania:
- 60 g mąki pszennej i 70 g mąki na herbatniki (można go kupić dzisiaj w dużych sklepach, ale jeśli nie masz go pod ręką, weź mąkę zwykłą z minimalną zawartością glutenu);
- 2 jajka;
- 50 gramów cukru;
- 1 łyżeczka koncentrat waniliowy;
- na czubku noża solnego;
- 10 g skrobi ziemniaczanej;
- 2 łyżeczki. cukier puder.
Ten biszkoptowy plik cookie jest wykonany w ten sposób.
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
- Przesiać mąkę.
- Oddziel białka i żółtka.
- Ciepłe (temperatura pokojowa) żółtka wymieszać z połową cukru, ubić, aby ziarna całkowicie się rozpuściły.
- Wiewiórki i druga połowa cukru, pobiła aż do stabilności piany. Możesz w tym momencie podczas biczowania dodać kilka kropel soku z cytryny.
- Za pomocą łopatki delikatnie wstrzyknąć ćwierć ubitej pianki białek do żółtek i wymieszać, nie miażdżąc puszystej masy.
- Na tej masie przesiej jedną trzecią mąki, nie mieszając ciasta.
- Delikatnie umieścić na wierzchu ćwiartki białka, bez mieszania. Przesiej jeszcze jedną trzecią mąki. Nie wtrącaj się!
- Umieść ostatnią ćwiartkę białka na wierzchu ciasta i ponownie przesiej resztę mąki. Nie wtrącaj się!
- Teraz dodaj wierzchnią skrobię i ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć przewiewnych białek, wymieszaj ciasto szpatułką.
- Za pomocą torby do ciasta uformować paski ciasta na arkuszu papieru do pieczenia. Nie pakuj szczelnie, pozostawiając około 2 cm między ciasteczkami.
- Posyp cukrem pudrem i przenieś do piekarnika na środkowej półce.
- Po kwadransie ciasteczka wzrośnie, teraz trzeba zrobić ogień 140 stopni i piec przez kolejne dziesięć minut.
- Po upieczeniu natychmiast wyjąć ciasteczka z arkusza. Odbywa się to po prostu przeciągając jedną krawędź arkusza przez bok podczas układania herbatników z arkuszem napiętym po drugiej stronie. To wszystko brzmi trudno, chociaż w rzeczywistości wszystko jest proste. Savoyardi, bujne i wysokie, odbije się od papieru.
Przepis od Julii Wyszyńskiego
W przepisie na tiramisu od Julii Vysotskaya jest nieco inna recepta na kobiece palce.
Aby utworzyć 36 plików cookie, potrzebujesz:
- 3 jajka - dzielą 3 białka i oddzielają 2 żółtka;
- 60 gramów cukru;
- 50 gramów mąki pszennej;
- 30 g proszku.
- Białka ubijano aż do uzyskania gładkości i miękkości, następnie dodano połowę cukru, całość ubijano aż do rozpuszczenia się kryształów.
- Osobno przełóż żółtka cukrem do lekkiego odcienia.
- Delikatnie wszystko wymieszaj i przesiej mąkę z góry.
- Mieszaj, przesuwając wiosło w górę, utrzymując powietrze.
- Odciąć palce i posypać proszkiem na wierzchu dwukrotnie, pozostawiając na kwadrans, aby stanąć na blachy do pieczenia.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.
Szybkie gotowanie "Ladies Fingers"
W oparciu o poprzedni przepis można jeszcze szybciej upiec ciasteczka. Aby to zrobić, podziel trzy jaja na białka i żółtka, w jednej misce, ubij żółtka z połową cukru (30 g), drugą - białka z resztą cukru (30 g). Wszystko połączyć i posypać mąką, a następnie zrobić wszystko, jak w poprzednim przepisie. Jedyna różnica polega na tym, że ciasto rozlewa się na arkuszu pojedynczego ciasta. Po upieczeniu pokroić na porcje.
Cynamonowy biszkopt
Tiramisu jest czasami gotowane z herbatnikami, do których dodaje się dodatki smakowe. Na przykład cynamon.
To zajmie:
- 4 żółtka;
- 3 wiewiórki;
- 100 g mąki;
- 100 g cukru;
- 2 g cynamonu.
Wszystkie etapy gotowania są zwyczajne, do ciasta dodaje się tylko cynamon, przed wrzuceniem do ciasta.
Upiec w zwykły sposób.
Czasem cynamon dodaje się do cukru lub proszku, posypuje ciasteczka przed wysłaniem do piekarnika.
Z twarogiem
Herbatniki biszkoptowe można urozmaicić dodatkami twarogowymi, smakuje jeszcze lepiej z czekoladą i rodzynkami. W tym przypadku rozluźnia ciasto, nie tylko ubite jaja, ale także masło.
Przygotuj:
- 330 g mąki;
- 170 g twarożku;
- 120 g oleju;
- 180 gramów cukru;
- 3 średnie jaja;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
- 30 g proszku kakaowego;
- garść rodzynek.
Postęp pracy.
- Zmieszaj przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.
- Pokonaj 2 jajka i, kontynuując bicie mikserem, stopniowo dodawaj cukru.
- Do mieszanki jaj dodaj zmiękczone masło, wymieszaj wszystko za pomocą spetsnatoka.
- Dodaj suchą mieszankę, wymieszaj, pocierając aż do miękkiego ciasta.
- W tej chwili dodaj rodzynek do twarogu - napełnij go gorącą wodą przez 10 minut i osusz ręcznikiem.
- Połóż połowę ciasta na kartce pergaminu, rozwałkuj dla wygody, przykryj folią spożywczą. Po wyjęciu folii wyślij półfabrykat do zamrażarki bezpośrednio na pergaminie.
- Tymczasem rozwałkuj drugą część ciasta między dwoma kawałkami filmu. Usuń górną warstwę.
- Usuń przedmiot z zamrażarki. Łyżka układa się i wyrównuje masę twarogową.
- Ułóż drugą część ciasta na wierzchu twarogu.
- Do przeniesienia przygotowanego preparatu z farszu na blachę do pieczenia wraz z pergaminem. 20 minut w piekarniku ze średnią temperaturą (180 stopni).
- Pokroić na porcje - pierwsze kwadraty, a następnie przeciąć na pół w trójkąty. Podawaj schłodzone.
Przepisy z ciasteczkami "Savoyardi"
Wszyscy wiedzą, czym jest tiramisu i jak go ugotować. Ale na podstawie ciasteczek można zrobić wiele innych ciekawych deserów.
- Deser z gruszką i mascarpone: w 300 g sera mascarpone dodaj 200 g śmietany o niskiej zawartości tłuszczu i 80 g sproszkowanego cukru. Zmiel mikserem do gęstości, spryskując łyżką brandy. Połóż mascarpone na dnie miski z lodami, włóż herbatniki Savoyardi moczone w zimnej kawie z łyżką brandy na wierzchu. Ponownie ułóż warstwę mascarpone, po czym - kawałki gruszki bez skóry. Udekoruj kakao w proszku i startą czekoladą. Wstaw na zimno. Po 2 godzinach możesz służyć.
- Słodycze z herbatników: 100 g ciemnej czekolady i stopić taką samą ilość masła w kąpieli wodnej. Zmiel garść płatków owsianych, 100 g gofrów, 6 rzeczy Savoyardi.Wymieszaj okruchy z masą czekoladową, dodaj 80 g mąki migdałowej. Ostrożnie zagnieść, rozłożyć masę w foremkach (lepiej użyć gotowego podłoża z pudełka czekoladek). Przykryć folią i przechowywać w lodówce przez godzinę. Po wyjęciu z foremek posyp kakao w proszku na wierzchu cukierka.
