Ciasteczka francuskie - 9 przepisów

Przewiewne, delikatne, smaczne i chrupiące ciasteczka są gotowane szybko i łatwo. Ciasto na to można zagnieść własnymi rękami lub można kupić gotowe warstwy w sklepie. Może to być drożdże lub nie, ale głównymi składnikami są masło i mąka. Z tego ciasta lepiej piec małe produkty z różnymi nadzieniami, słodkie i nie tylko.

Opcje ciasta francuskiego do ciastek

Ciasto można zrobić samodzielnie w domu. Najważniejsze - obecność mąki, masła i niewielkiej ilości soli. Oczywiście dużo czasu poświęcamy na jego miksowanie, ale wynik zdecydowanie nie zawiedzie. To prawda, że ​​istnieje wiele "szybkich" przepisów, kiedy do partii dodaje się piwo, drożdże, wodę, śmietanę lub twarożek.

Bez drożdży

Aby zrobić ciasteczka z ciasta bez drożdży, potrzebna jest mąka (około pół kilograma), masło (350 g), woda (250 g) i sól (0,5 łyżeczki stołowej).

Mieszanie odbywa się w następującej kolejności:

  • Wlej sól do mąki, wymieszaj (zostaw odrobinę mąki do posypania).
  • Wlej wodę i zmiękczone masło (siódme).
  • Zrób ciasto, zagniatając je przez około minutę.
  • Włożyć polietylen i przechowywać w lodówce przez godzinę.
  • Przygotuj płytę o grubości około 1 cm z pozostałego oleju.
  • Wyrzuć piłkę z ciasta, przeciąć ją na środku, otworzyć "płatki", zwinąć.
  • Umieść płytkę olejową pośrodku, przykryj ją "płatkami", aby nie było żadnych szczelin.
  • Posyp mąką, lekko odepnij wałkiem i delikatnie zwiń, aby ciasto się nie złamało.
  • Rozwiń trzykrotnie zwinięty arkusz, zawiń go w folię i odeślij z powrotem do lodówki na godzinę.
  • Procedurę zwijania i zwijania powtarza się jeszcze trzy razy, nie zapominając położyć ciasta w zimnym miejscu.

Drożdże

Do jego produkcji potrzebne będą świeże (70 g) lub suche (około 25 g) drożdże. Oprócz 250 g mąki: paczka margaryny, 50 g kwaśnej śmietany, 25 g cukru, żółtka, 0,5 łyżeczki. sól i ćwierć szklanki mleka.

Jak ugniatać:

  • Rozpuść drożdże i cukier w podgrzanym mleku, dodaj łyżkę mąki. Umieść ferment w ciepłym miejscu.
  • Połącz mąkę z solą, dodaj margarynę pokrojoną na kawałki i ugniataj, aż powstanie okruchy.
  • Osobno wymieszać żółtka i śmietanę, wlać je do miękiszu, dokładnie wymieszać.
  • Wlać sfermentowane drożdże i zagnieść ciasto.

Na piwo

Delikatne domowe ciasteczka można uzyskać z ciasta zmieszanego z piwem. Ten przepis obejmuje mieszanie mąki z gorącym masłem. Przy 8 łyżkach. mąkę weź funt margaryny i kieliszek jasnego piwa.

Robienie takiego ciasta jest łatwe:

  • Stopić margarynę i natychmiast wlać do mąki. Wymieszaj.
  • Wlać piwo i zagnieść ciasto.
  • Zawiń w folię i włóż do zamrażarki.

Aby zrobić ciasteczka, ciasto jest rozmrażane, cienko zwijane, składane w kilku warstwach i ponownie zwijane. Następnie wycinamy różne kształty, układamy je na blasze do pieczenia i pieczemy na złoty kolor.

Gotowe ciasto francuskie

Można go kupić w sklepie, aby upiec dla krewnych szybki i smaczny deser. Jak mówią, jest mały koszt - dużo zabawy. Możesz zrobić ciasteczka z ciasta drożdżowego lub wybrać opcję wolną od drożdży. Zwykle jest sprzedawany w paczkach o pół kilograma. Jest to wygodne w tym sensie, że wystarczy do wypieku deseru na kolację i istnieje gwarancja, że ​​nic nie zostanie utracone.

Ciastka z różnymi nadzieniami


 

Ciasteczka francuskie można gotować z różnymi nadzieniami i bez nich. Wszystko zależy od preferencji konkretnego szefa kuchni. Czym są ciastka z ciasta francuskiego?

Z twarogiem

 

Do przygotowania ciasteczek z farszem z twarogu na funt ciasta potrzeba 125 g twarogu przetartego przez sito, trochę rodzynek (2 łyżki stołowe), kilka jaj, 2 łyżki. cukier i proszek do zaprawiania.

Jak zrobić:

  • Wymieszaj ser, jajka, cukier i rodzynki - to jest farsz.
  • Rozwałkuj ciasto i podziel je na małe kwadraty.
  • Pośrodku kwadratu włóż 1 łyżeczkę. wymieszaj, zbieraj rogi, naciśnij.
  • Każdy zaciąg jest układany na blasze do pieczenia (wstępnie natłuszczony) i smarowany ubitym jajkiem.
  • Piec przez jedną trzecią godziny w temperaturze 200 ° C.

Rumiane biszkopty z twarogiem po schłodzeniu należy posypać proszkiem.

Z dżemem

 

Możesz upiec oryginalne ciasteczka "wiatrak" z dżemem (150 g na pół kilograma ciasta).

Ułatw sobie:

  • Rozwałkować ciasto (grubość około 5 mm).
  • Podziel go na kwadraty (bok kwadratu wynosi około 8 cm).
  • Nałóż łyżeczkę dżemu na środku.
  • Pokrój rogi kwadratów na pół do rdzenia zacięcia. Powinien stworzyć rodzaj kwiatu z czterema trójkątnymi płatkami.
  • Zagnij rogi do środka przez jeden: okazuje się ciasteczka w kształcie wiatrowskaz.
  • Ułóż powstałe ciasteczka na blasze do pieczenia, w razie potrzeby posmaruj masą żółtkową.
  • Pieczemy 18 minut w temperaturze 190 °.

Z dżemem

Do produkcji ciasteczek z dżemem na funt ciasta, potrzebne będzie 300 ml dżemu i żółtka do smarowania powierzchni (opcjonalnie).

Co dalej:

  • Rozwałkować ciasto, wstępnie rozmrozić.
  • Smarujemy z dżemem, staramy się robić to ostrożnie, aby nie ściekały.
  • Zagnij ciasto w słomę, na przemian przekrój naprzemiennie od lewej do prawej i od prawej do lewej: masz kształt trapezoidalny.
  • Złożyć je na blasze do pieczenia szeroką stroną skierowaną w dół.
  • Osobno ubij żółtko, nasmaruj jego powierzchnię.
  • Wstawiamy do piekarnika, podgrzanego do 180 °, na pół godziny.

Słodko z cukrem

Przepis na ciasto francuskie z cukrem jest następujący:

  • Przygotuj produkty: 250 g ciasta francuskiego weź 1 jajko i około 3 łyżki. cukier
  • Rozmrożone ciasto jest zwijane (grubość 0,4 cm). W tym samym czasie włącz ogrzewanie piekarnika.
  • Pobij jajka, posmaruj ciasto masą i posyp cukrem.
  • Forms wycisnąć ciasteczka i rozłożyć na blasze do pieczenia, posypać wodą.
  • Piec 20 minut w temperaturze 230 °.

Z przyprawami

 

Ciasto francuskie można posypać sezamem, makiem i cynamonem (wszystkie na raz lub tylko jednym) i zrobić oryginalne ciasteczka o niezapomnianym smaku. Na 1 kg ciasta potrzebne są 2 jaja, 8 st.l. cukier i sezam, 4 łyżki. maku i łyżeczkę cynamonu.

Przygotowując wszystkie produkty, przystąp do przygotowania deseru:

  • Rozwałkować warstwę wydmuszki z ubitym jajkiem.
  • Posyp cukrem zmieszanym z makiem i sezamem, lekko dociśnij. Posyp cynamonem.
  • Pokroić w paski o szerokości 2 cm, przekręcić w spiralę.
  • Ciasteczka - spirale rozłożone na blasze do pieczenia i pieczone aż do brązowienia w temperaturze 220 ° C

Czekolada - z kakao

Do przyrządzenia czekoladowych języków potrzebujesz 0,3 kg mąki, 0,2 kg margaryny i śmietany, 50 g kakao i cukru (opcjonalnie).

Najpierw zagnieść ciasto:

  • Przesiewając mąkę, zagnieść z kawałkami margaryny do stanu przypominającego okruchy.
  • Mieszaj ze śmietaną, zwiń w kulkę i owinąć folią, pozostaw na kilka godzin w zimnym miejscu.

Po przejściu do procesu tworzenia plików cookie:

  • Ciasto jest rozwijane w taki sposób, aby uzyskać wydłużony prostokąt.
  • Posypać środek mieszanką kakao i cukru (około jednej trzeciej płytki).
  • Przykryj bok, górę ponownie posypać miksturą.
  • Przykryj drugą stroną i ponownie zwiń długą płytę.
  • Procedurę posypywania mieszaniną kakao i cukru powtarza się, a następnie rozwałkowuje się ciasto na słomkę i rozwałkowuje.
  • Podziel zwinięty arkusz na małe kawałki, przekręć je trochę i rozłóż na blachy do pieczenia.
  • Piec przez jedną trzecią godziny w temperaturze 200 ° C.

Bez wypełnienia

 

Zdarza się, że gusta wszystkich członków rodziny są różne: ktoś chce niesłodzone ciasteczka, a ktoś bardziej lubi napełnianie owoców. Możesz wydostać się z sytuacji przygotowując ciasteczka bez nadzienia (w końcu ciasto było pierwotnie niesłodzone!) I podawane z sosem lub syropem.

Bez napełniania możesz zrobić ciasteczka o różnych kształtach:

  • "Figury": wycinaj różne kształty z walcowanego ciasta za pomocą noża lub foremek;
  • "Łuki": przetnij zwinięty arkusz na kwadraty, złóż je po przekątnej, wykonaj 2 cięcia po lewej i prawej stronie środkowego kąta w kierunku środka, rozłóż element obrabiany, zawiń podstawę naciętymi paskami, aby utworzyć łuk.
  • "Uszy": technologia produkcji ujawniona nieco poniżej.
  • "Rolls": rozwałkować ciasto, pokryć margaryną, zwinąć i pokroić na kawałki o grubości 4 mm. Piec, układając po stronie pieczenia.

Uszy z cukrem


Ciasto berlińskie, nazywane jest również "uszy", w klasycznym przepisie jest oblodzone. Wytwarzanie ciasta na twarogu i dodanie soku cytrynowego do glazury nada deserowi delikatności i szyku.

Wszystkie przepisy na wytwarzanie "uszu" mają tę samą technologię do robienia ciasteczek: najpierw ciasto jest zwijane w kształt prostokąta, a następnie skrapiane nadzieniem, a następnie wałkowane z przeciwległych końców do środka, powstająca "podwójna" rura jest dzielona na 4 cm kawałki, układana na blasze do pieczenia i pieczona . Przepisy to różne wypełnianie lub kompozycja testu.

Klasyczny przepis

Aby ciasteczka były "puffy" ciasta francuskiego według tradycyjnej receptury, musisz wziąć 500 g twarogu, masła i mąki (potrzebujesz najwyższej klasy, aby ciasteczka były bardziej miękkie i przewiewne), 6 łyżeczek. proszek do pieczenia, 1,5 szklanki cukru, odrobina soli, sok z cytryny (można go wycisnąć z 2 cytryn) i 0,5 l sproszkowanego cukru. Przygotowanie potrawy przez prawie 2 godziny, biorąc pod uwagę czas, w którym ciasto będzie schładzane w zamrażarce.

Do wyrabiania ciasta potrzebne są:

  • Połącz mąkę z solą i proszkiem do pieczenia.
  • Ułóż masło, twarożek posiekany na kawałki i ugniataj ciasto.
  • Zwiń do grubości 5 mm, zwin je na pół i zwiń ponownie. Wykonaj te czynności co najmniej 8 razy.
  • Włóż ciasto do lodówki na 8 godzin lub w zamrażarce na godzinę.

Ciasto jest gotowe. Możesz zrobić ciasteczka z nadzieniem - cukier.Blachę do pieczenia przykrywa się papierem do pieczenia, rozprowadza się na niej ciasteczka w odległości około połowy "ucha" i wysyła w ciągu kwadransa do piekarnika nagrzanego do 220 °.

Podczas gdy uszy są pieczone, przygotuj syrop. Aby to zrobić, wymieszaj sok z cytryny z proszkiem. Ten syrop zanurza się w gotowych ciasteczkach i cieszą się niezapomnianym smakiem powietrznych kremów o smaku cytryny.

Szybki przepis

Na deser weź gotowe ciasto (0,5 kg) i cukier (4 łyżki stołowe).

Jak gotować:

  • Posyp ciasto cienko (około 4 mm) wodą i posyp cukrem (można dodać wanilię).
  • Złóż przeciwległe boki do środka. Jeśli warstwa jest szeroka, musisz ponownie spasować i lekko nacisnąć.
  • Posyp ponownie cukrem i złóż na pół, zakrywając dolną stronę wierzchu, ponownie dociśnij.
  • Wytnij uzyskaną kiełbasę na kawałki o grubości 3 cm.
  • Rozmieść z boku patelni.
  • Piec w piekarniku nagrzanym do 180 ° przez około 12 minut.

Możesz ugotować ptysiowy deser z miodem: bierze się go w ilości 2 łyżki. na tych samych proporcjach ciasta i cukru, jak w poprzednim przepisie. W tym przypadku zbiornik jest rozmazany miodem, a także pokrywa miejsce, w którym są zamknięte tuby. Formowane ciasteczka są posypane cukrem i pieczone do złotego koloru przez 12 minut.

Wyjątkowo smakowite ciasteczka o mlecznym smaku okażą się, jeśli najpierw rozwałkować zwinięte ciasto z podgrzewanym masłem zmieszanym z mlekiem, a następnie posypać cukrem i cynamonem.

Co jeszcze można posypać "uszami":

  • posiekane orzechy;
  • czekolada;
  • różne przyprawy;
  • płatki kokosowe;
  • ciekły karmel;
  • cukier puder.

Co jeszcze musisz wiedzieć

Niektóre prawdy dla początkujących:

  • niepożądane jest skręcanie ciasta w rurkę zbyt mocno, inaczej ciasteczko nie będzie tak bujne, jak byśmy chcieli;
  • twaróg nie powinien być grudkami;
  • Możesz przygotować pikantne wypieki, wypełniając je serem, kawiorem, posiekanym gotowanym mięsem lub rybą;
  • jeśli jest nadziewany surową żywnością, ciasto prawdopodobnie nie zostanie upieczone;
  • Trzeba bardzo szybko pracować z ciastem francuskim, aż się rozgrzeje.

Gotowane ciasto nie jest konieczne do natychmiastowego użycia: można je przechowywać w lodówce do 10 dni.


Kategoria