Turcja, Syria, Francja, Grecja, Azerbejdżan, Krym i wiele krajów wschodnich walczą o prawo do bycia nazwanym wynalazcą tego przysmaku. Jego popularność jest tak duża, że trudno jest znaleźć osobę, która nie spróbowałaby w swoim życiu ciasteczek kurabskich. Przepis przygotowania jest tak prosty, że łatwo go powtórzyć w domu, jak to czyni wiele Tatarów i Turków podczas wypieków na święta.
Dlaczego ciasteczka kurabe tak nazywają
Według legendy kucharz sułtana perskiego miał zrobić deser, tylko że nie miał składników na tradycyjne orientalne słodycze, w kuchni były tylko cukier, masło, jajka i mąka. Następnie, aby nie narobić gniewu władcy, genialna kadzielnica wynalazła pieczenie ciasteczek w kształcie kwiatu, dodając do ciasta trochę szafranu i tocząc gotowe pieczenie w cukrze pudrem. Pojawił się pierwszy Kurabe.
Jeśli przyjmiemy, że to nie jest żadna legenda, ale prawdziwa historia, która miała być miejscem, wtedy staje się oczywiste i zrozumiałe, dlaczego ciasteczka kruche, które pojawiły się na Wschodzie i stały się kochane na całym świecie, nazywa się to. Rzeczywiście, w języku arabskim "kurabe" lub "hurabe" oznacza słodycz.
Ale są jeszcze dwie interpretacje tego słowa. Według innej wersji, nazwa Kurabe pochodzi od przymiotnika ġarīb - obcy, obcy, egzotyczny. I rzeczywiście, taka słodycz była bardziej niż egzotyczna dla kuchni orientalnej. W XVI wieku w Turcji słowo "kurabiye" oznaczało małą rzecz, dlatego nazwano je małym ciasteczkiem kruchej.
Klasyczny przepis
Klasyczna kurabia jest zrobiona z ciasta podobnego do ciasta kruchego, ale w przeciwieństwie do niego jest grubsza i bardziej miękka, która bez żadnego wysiłku może zostać wyciśnięta przez dyszę do ciasta.
Struktura regularnych stokrotek-kurabie obejmuje:
- 100 g oleju najwyższej jakości;
- 45 g sproszkowanego cukru;
- 30 gramów białka jaja;
- 7 g cukru waniliowego;
- 155 g mąki pszennej;
- gruby dżem lub dżem.
Technologia pieczenia:
- Konsekwentnie łącz składniki testowe: miękkie masło, sproszkowany cukier, cukier waniliowy i białko. Możesz sobie z tym poradzić, korzystając z urządzeń kuchennych (mikser, robot kuchenny) lub trzepaczki ręcznej.
- Następnie w małych porcjach wejdź do mąki. Nie można wlać tego składnika naraz, ponieważ ciasto może stać się zbyt gęste. Gdy masa osiągnie pożądaną konsystencję bez ugniatania przez długi czas, tak aby ciasto nie pozostało,Przenieś go do torebki z francuską dyszą i złóż ciasteczka.
- Wtedy możesz od razu przesłać go do piekarnika, możesz zrobić rowki i napełnić je dżemem, a następnie upiec. Inną opcją, aby zamrozić kęs i piec ciasteczka później. Aby kwiaty się nie rozprzestrzeniały, piec kurabie w wysokich temperaturach 220-240 stopni do jasnego brązowienia od 7 do 12 minut.
Gotowanie według GOST w domu
Czasy ZSRR, a także ścisłe przestrzeganie najnowocześniejszych w branży spożywczej, pozostały daleko w tyle, dlatego często smak ulubionych przez dzieci przysmaków przy użyciu nowych technologii często zawodzi.
Aby tego uniknąć, decydując się na wypicie filiżanki herbaty z pachnącymi kurami, lepiej jest spędzać czas nie idąc do sklepu, ale piecząc go zgodnie z wymaganiami GOST, biorąc:
- 300 g masła 82% tłuszczu;
- 150 gramów sproszkowanego cukru;
- 260 g mąki;
- 3 białka z kurczaka;
- 3 g soli;
- 2 g wanilii.
Przygotowanie krok po kroku:
- Bardzo miękka konsystencja masła w połączeniu ze sproszkowanym cukrem i wanilią. Możesz poradzić sobie z tym procesem ręcznie, pocierając te składniki lub bijąc je mikserem.
- Do masy słodkiego oleju należy dodać niewielką ilość mąki. Może potrzebować trochę mniej niż ilość określona w recepturze, ponieważ masa powinna być miękka i plastyczna.
- Wiewiórki biją w bujnej pianie ze szczyptą soli. Pianka z białka w dwóch lub trzech dawkach wpływa na ciasto. Należy to robić ostrożnie, aby nie wytrącać masy.
- Wycisnąć małe ciasteczka przez gwiazdę lub dyszę Astra na przygotowaną blachę do pieczenia (naoliwioną lub pokrytą pergaminem). Jeśli chcesz zrobić środek. Jako środek rumianku-kurabii może być kropla grubego dżemu lub dżemu, kawałek suszonych moreli, mała okrągła jagoda (żurawina, borówka brukowa, porzeczki).
- Piec ciasteczka w temperaturze 240 stopni. Czas trwania obróbki cieplnej zależy w znacznym stopniu od właściwości pieca i może wynosić od 7 do 12 minut.
Ze skondensowanym mlekiem
Miłośnicy zagotowanego mleka skondensowanego polubią wariant kurabu ze skondensowanym mlekiem. Wypełnienie nakłada się na ciasteczka po upieczeniu, więc nie obawiaj się, że ucieknie od półfabrykatów w gorącym piekarniku.
Proporcje ciasta i produktów do napełniania będą następujące:
- 100 g zmiękczonego masła;
- 40 g zmielonego cukru;
- 1 kurze białko jaja;
- 100-120 g mąki pszennej;
- 110 g lub do smaku gotowanego skondensowanego mleka.
Postęp:
- Wymieszaj miękkie masło, białko o temperaturze pokojowej i proszek w misce. Następnie bić te produkty aż do maksymalnej jednorodności.
- Następnie wprowadź ostatni składnik ciasta - mąkę, mieszając ją również z mikserem. Wynik powinien być raczej cienkim ciastem, które można łatwo wycisnąć przez dyszę do ciasta.
- Biorąc strzykawkę lub torbę z odpowiednią dyszą, odłóż ciasteczka na pergaminie lub matę silikonową. Piec kurabie 15-20 minut w 180 stopniach do pięknego złotego koloru.
- Na gotowych ciasteczkach za pomocą tych samych urządzeń cukierniczych, ułóż zagotowane mleko skondensowane na wierzchu. W innym przykładzie wykonania można połączyć za pomocą skondensowanych ciasteczek mlecznych w pary.
Baku kurabie cookies
Tradycyjne kruche ciasto Baku kurabie ma okrągły kształt, a przyprawy są niezbędnym składnikiem testu. W razie potrzeby gotowe produkty można pokryć lukrem ze sproszkowanego cukru zmieszanego z granatem lub sokiem z cytryny.
Lista składników potrzebnych do wypieku:
- 240 g masła;
- 195 gramów sproszkowanego cukru;
- 150 ml mleka;
- 50 g miodu;
- 8 pąków goździków;
- 5 g bardzo cienkiej skórki z cytryny;
- 2,5 g zmielonego kardamonu;
- 500 g mąki pszennej drobno zmielonej.
Sekwencja działań:
- W temperaturze pokojowej, naturalnie zmiękczyć masło do konsystencji śmietany. Następnie zmiel go sproszkowanym cukrem i płynnym miodem.
- Zmiel goździki w młynek do kawy na proszek i wraz z innymi przyprawami dodaj do ciasta. Następnie naprzemiennie wlewaj mleko, mieszaj mąkę, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto.
- Schłodzić ciasto przez około 15 minut w lodówce, a następnie rozwałkować na ciasto o grubości 10 mm, z którego wycina się krążki. Piec ciasteczka przez około 5 minut w temperaturze 180 stopni. Posyp zimne bułeczki posypane cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
Orzechowe przysmaki
Przepis kurabe z orzechami włoskimi, popularny wśród Azerbejdżan, obejmuje stosowanie następujących produktów:
- 90 gram orzechów włoskich w cieście i dodatkowo do dekoracji;
- 150 gramów masła;
- 64 g sproszkowanego cukru;
- 1 białko;
- 15 ml esencji waniliowej;
- 230 g mąki.
Kroki do pieczenia:
- Uwolnij orzechy włoskie z muszli i, gdy zbierze się wymaganą ilość, lekko rumiane w piekarniku w temperaturze 180 stopni (około 7-9 minut).Zmiel schłodzone orzechy do miękiszu za pomocą maszynki do mielenia mięsa i pozostaw 12 pięknych połówek "motyli" do dekoracji.
- W przypadku badania z wykorzystaniem pierwszego masło mikser rytmu i sproszkowany cukier, a następnie dodanie do mieszaniny istotę i białka w końcowym stadium ciasta z mieszaniem w mące i pokruszonych orzechów włoskich.
- Z ciasta tworząc dwanaście identycznych kul, które leżały na blasze, lekko priplyusnuv i naciśnij środek połówki orzechów. Piec ciasteczka w temperaturze 220 stopni przez około 12 minut.
Jak gotować dwukolorowe kurabie
Odmiana tego dwukolorowego ciasteczka jest szczególnie popularna w Turcji. Nie używa jajek, ponieważ masa bitej masła i oleju roślinnego jest tym samym powietrzem, chociaż trochę cięższym.
W przypadku jednej części dwukolorowego paska na hemstrap będziesz potrzebować:
- 250 g masła;
- 60 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 95 g sproszkowanego cukru;
- 490 g mąki;
- 55 g kakao w proszku.
Algorytm działań:
- Bicz miękkie masło razem z komponentem roślinnym do puszystego. Najpierw dodaj cukier puder i wymieszaj, następnie małymi frakcjami wymieszaj mąkę.
- Kiedy można zebrać bułkę z gotowego ciasta, ½ często miesza się z kakao w proszku i można zacząć formować. Pobieramy w przybliżeniu mały równy kawałek ciasta w obu kolorach, miażdżymy w kulkę z fantazyjnym czarno-białym wzorem.
- Dwukolorowe kulki rozłożone na blasze do pieczenia, spłaszczone w płaskim placku i piec w rozgrzanym do 170 stopni przez kwadrans.
Z dżemem truskawkowym
Przyjemne kwaśne owoce doskonale uzupełniają smak tego przysmaku tradycyjnej kuchni orientalnej, więc lepki dżem truskawkowy lub konfitura mogą stanowić uzupełnienie tradycyjnej receptury:
- 200 g masła;
- 75 g sproszkowanego cukru;
- 52 g białka jaja;
- 5 g proszku wanilinowego lub jego ekstraktu;
- 290 g mąki;
- 25 g dżemu truskawkowego.
Jak zrobić ciasteczka kurabie z dżemem:
- Mieszaj miękkie masło z mikserem, aż puszysty i jaśniejszy odcień sproszkowanym cukrem. Następnie wlej białko do tłustej masy i ponownie uderz.
- Wyłącz mikser i odłóż na bok, a następnie wymieszaj mąkę i wanilinę ręcznie za pomocą szpatułki.
- Pliki cookie można tworzyć na dwa sposoby: zdeponować produkt za pomocą torebki lub wyciąć z wycięciem na ciasteczka.W drugim przypadku ciasto będzie musiało ostygnąć i przetoczyć się na warstwę centymetrową.
- W formowanych wyrobach wykonuj małe zagłębienia pośrodku, na przykład kciukiem i wypełnij je dżemem. Piec Kuraby przez 10-15 minut w 190 stopniach.
