Ciasteczka "Madeleine" to kultowe francuskie ciastko biszkoptowe, które zyskało popularność dzięki prostocie jego przygotowania i zwięzłemu, ale bardzo pięknemu wyglądowi. Wszystko, co potrzebne jest do jego przygotowania, to specjalna forma i prosty zestaw składników.
Specjalny formularz do ciastek "Madeleine"
Ciasto do tego francuskiego ciasta jest wykonane z prostych i niedrogich składników, ale aby uformować tradycyjny wygląd muszli lub przegrzebków, trzeba będzie kupić specjalny formularz.
Formularz dla "Madeleine" to arkusz z rowkami w formie muszelek. Wartość "muszelek" jest inna, a ich liczba na arkuszu może wynosić od 9 do 30 sztuk. Ponieważ w większości receptur ciasto jest chłodzone, a po nocy spędzonej w lodówce doskonale się unosi, do użytku domowego można ograniczyć się do kupowania 9 przegrzebków.
Materiał może być metalem lub silikonem. W obu rodzajach form okazuje się bujne i smaczne wypieki, może tylko nieznacznie różnić się czasem gotowania. Należy jednak zauważyć, że formy silikonowe nie wymagają smarowania, w przeciwieństwie do metalowych.
Bardziej wygodne będzie wypełnianie rowków ciastem za pomocą strzykawki lub worka cukierniczego, wypełniając skorupy o 2/3 lub, jeszcze lepiej, o ½. Więc muszle nie rozciągną się poza granice formy, a ich krawędzie nie spalą się.
Klasyczny przepis na francuskie ciasteczka "Madeleine"
Oryginalna francuska receptura tego ciasteczka została podana w książce "Culinary Dictionary" autorstwa Alexandra Dumasa.
Pozwalając sobie na małą swobodę - tłumaczenie uncji na bardziej znane gramy, stwierdzamy, że dla części "Madeleine" będziesz potrzebował:
- 255 g cukru;
- 2 cytryny (zest);
- 230 g mąki;
- 6 jaj;
- 4 żółtka;
- 3 g soli;
- 30 ml wódki;
- 280 g masła.
Jak gotować krok po kroku:
- Z skórką cytrusową, drobno zetrzeć, zetrzeć na cukier i dokładnie zmiażdżyć, tak aby aromat cytrusowy został całkowicie odsłonięty, a słodkie kryształy zamieniły się w proszek. Jedną z opcji, jak to osiągnąć, jest blender.
- Zagotuj masło i gotuj na ogniu, dopóki na jego powierzchni nie pojawi się piana.
- Nasmarować formy kawałkiem roztopionego masła, a resztę wykorzystać do ciasta.
- Jajka i żółtka wymieszać ręcznie z niewielką ilością soli, następnie dodać cukier puder, mąkę i wódkę. Wszystko wymieszaj drewnianą szpatułką.
- Następnie wejdź do jeszcze nie zdąŜonego, aby ochłodzić ghee i wyślij kompozycję do pieca, zapalając mały ogień. Parzyć ciasto przez 2 do 3 minut, ciągle mieszając.
- Napełnij formy gorącą mieszanką i upiecz deseczki w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-200 stopni.
Jeśli hostessa nie zorganizuje przyjęcia królewskiego dla kilkudziesięciu osób, to liczba składników może zostać bezpiecznie zmniejszona o połowę.
Od Julia Vysotskaya
"Madeleine" - deser z żeńskim imieniem. Dlatego, jako prawdziwa kobieta, udało mu się spróbować na wielu różnych "sukienkach".
Jedną z nich była interpretacja Julii Wysockiej, która zastąpiła część mąki migdałami zmielonymi w proszku:
- 100 g brązowego cukru;
- 2 jajka;
- 1 cytryna;
- 70 g mąki;
- 30 gramów obranych migdałów;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 2 - 3 g wanilii;
- 80 g masła.
Pieczemy w następujący sposób:
- Krótkie pulsacje blendera zamieniają migdały w drobny proszek.
- Następnie przesiej orzech i mąkę pszenną, łącząc kompozycję w masie z proszkiem do pieczenia. Dopuszczalne jest również bardzo dokładne zetrze skórkę z cytryny. Aby "Madeleine" była przewiewna i nie ciężka, cukiernicy zalecają spożywanie mąki w zależności od liczby jaj.Zatem jedno jajo powinno mieć co najmniej 35 gi nie więcej niż 50 g mąki.
- Beat jaja z brązowym cukrem, dodając wanilii lub wanilii ekstraktu podczas procesu.
- Po wymianie miksera wymieszać z dyszą na ciasto, wprowadzić początkową mieszaninę składników luzem, a następnie stopić masło, kontynuując wszystko.
- Rozwałkuj ciasto na foremki i piecz w piekarniku pod kątem 180 stopni. Średnio, w zależności od charakterystyki danego pieca, zajmuje to nie więcej niż 10 - 12 minut.
Delikatesy biszkoptowe z miodem
Ciastko z miodem "Madeleine" ma jedną cechę szczególną - pieczenie okazuje się być bardziej wilgotne i przez długi czas nie zestarzeje się nawet w warunkach dusznej kuchni. W tym przepisie nie tylko część cukru zastępuje się miodem, ale dodaje się także miękisz czekoladowy. Dla niej możesz użyć ciemnej, mlecznej lub nawet białej czekolady.
Za część plików cookie od 25 - 30 sztuk należy wykonać:
- pół paczki masła;
- dwie łyżki miodu;
- 3 jajka;
- pół szklanki cukru;
- ta sama ilość mąki;
- 3 g sody;
- 3,5 g proszku do pieczenia;
- tabliczka czekolady.
Postęp:
- Olej i miód na patelni przesyłaj na średnie upały. Gotować mieszaninę po ugotowaniu przez 5 - 7 minut, aby uzyskać piękny karmelowy kolor, stale mieszając.
- Czekoladę zetrzeć lub posiekać w okruchy za pomocą noża.
- Przesiać razem mąkę, sodę i proszek do pieczenia, aby uzyskać bardziej równomierny rozkład składników w cieście.
- Jaja do spieniania z białym cukrem i pompą, potrajając pierwotną objętość. Następnie na przemian mieszamy luźne składniki, składnik miodu i oleju oraz kawałki czekolady.
- Funkcja ciasteczek "Madeleine" to mały guzek w środku. W przepisie od A. Dumasa osiąga się to poprzez warzenie ciasta, a nowi kucharze odkryli inny diametralnie odmienny sposób - chłodzenie. Dlatego ciasto powinno być w nocy (co najmniej 1 - 2 godziny) w lodówce.
- Schłodzone ciasto wypełnia się foremkami i piecze ciasteczka w klasycznej temperaturze "ciastek" 180-200 ° C przez nie więcej niż kwadrans.
Czekoladowe ciasteczka
Francuskie ciasteczka "Madeleine" są zwykle dekorowane zwięźle - posypane cukrem pudrem. Ale jest inny sposób dekorowania - czekolada i orzechy.
Aby ugotować "Madeleine" w czekoladzie, musisz przygotować się wcześniej:
- 4 jajka;
- 150 gramów cukru;
- 45 g proszku kakaowego;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 100 g mąki;
- 120 g masła;
- 50 g mleka lub białej czekolady;
- 50 g pistacji lub innych orzechów (orzechy nerkowca, orzechy laskowe, orzechy włoskie).
Przepis krok po kroku:
- Jak w większości innych przepisów, powinieneś najpierw ubić jajka cukrem. Cóż, jeśli proces ten można powierzyć stacjonarnej maszynie kuchennej, hostessa będzie w stanie stopić olej równolegle i przesiać razem luźne elementy.
- Kontynuując ubijanie puszystej masy jaja, wmieszaj do ciasta mieszaninę kakao, proszku do pieczenia i mąki. Po osiągnięciu jednorodności kompozycji wlać cienkie masło w cienki strumień.
- Gotowe ciasto, aby stać kilka godzin w lodówce, a następnie piec w specjalnych puszkach "przegrzebki" lub "muszle", w takich samych warunkach jak miód "Madeleine".
- Wyjmując ciasteczka z piekarnika, przenieś je na stojak z drutu. Gdy się ochładza, rozpuść czekoladę i zamień orzechy w okruchy. Następnie każdą gotową "muszlę" zanurzyć naprzemiennie z rogiem w rozpuszczonej czekoladzie i orzechach. Następnie ułóż ciastka na blasze wyłożonej pergaminem i włóż je do lodówki na 5-10 minut, aby czekolada zamarzła.
Gotowanie o pomarańczowym smaku
Nawet w poście możesz delektować się pyszną "Madeleine" o pomarańczowym posmaku.
Aby wyrabiać ciasto dla tego przysmaku, musisz wziąć:
- 100 gramów jabłka;
- 5 gramów skrobi;
- 10 ml oleju roślinnego;
- 20 g brązowego cukru;
- 70 g mąki;
- 50 g pistacji;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 1 pomarańczowy.
Algorytm pieczenia:
- Od połowy pomarańczy małe golenie, aby usunąć cienką warstwę suszonej skórki, i wycisnąć sok z owoców. Średnia wydajność płynu wynosi około 100 ml.
- Oszlifuj orzechy, ale tak, aby pozostały małe kawałki. Wymieszaj je z mąką i proszkiem do pieczenia.
- Rozgrzej jabłecznik na ogniu, a następnie wlej skrobię zmieszaną z sokiem pomarańczowym. Gotować mieszaninę przez 1 - 2 minuty i wlać olej roślinny.
- Ochładź zaparzoną bazę, dodaj cukier i bat do puszystości. Dodaj suche składniki i skórkę pomarańczową. Rezultatem wszystkich manipulacji powinna być masa przypominająca kwaśną śmietanę.
- Rozprowadzić mieszaninę w formie i wysłać do pieczenia w piekarniku, podgrzanym do 180 stopni. W wyniku ekspozycji na ciepło, ciasteczka zmienią kolor na złoty i wzrośnie.
Przepis Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay sugeruje pieczenie popularnych francuskich herbatników biskwitowych, dodając do tradycyjnych składników maku.
Proporcje produktu dla tej opcji będą następujące:
- 100 g masła;
- 100 g cukru;
- 3 jajka;
- 100 g mąki;
- 1 cytryna (zest);
- 20 g maku.
Sekwencja działań:
- W dowolny dostępny sposób (kuchenka mikrofalowa lub niski ogień) doprowadzić masło do stanu ciekłego i odstawić na bok tak, aby do czasu dodania do ciasta nieco się schłodziło.
- Pokonaj jajka w misce i dodaj cukier. Następnie za pomocą miksera lub ręcznej ubijaczki, ubij te składniki, aż uzyskasz delikatny kolor kremu i zwiększoną objętość, około dwa razy.
- Dalsze działania nie są trudne, ale wymagają pewnej dokładności. W pienistej słodkiej masie jajecznej należy zmieszać mąkę, skórkę, mak i masło, ale w taki sposób, aby nie spaść i zachować blasku.
- Pozostaje tylko wypełnić rowki w specjalnej formie na 2/3 ciasta i przesłać je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 10 - 12 minut. Podczas pieczenia zaleca się nie otwierać drzwi piekarnika, aby deser zachował swój blask.
Przechowuj ciasteczka w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 3-4 dni. Ale ponieważ proces pieczenia jest dość prosty, lepiej przygotować ciasto z wyprzedzeniem i upiec w małych porcjach. Tak więc za każdym razem świeże wypieki będą gotowe na herbatę.
"Madeleine" z skórką z cytryny
Skórka z cytryny jest prawie tak samo ważnym składnikiem ciasteczek Madeleine, jak mąka lub masło. Bez tego większość przepisów nie może tego zrobić. Ale w następującym przepisie ciasteczek o delikatnym cytrynowym posmaku, skórka jest również wykorzystywana w wystroju.
Składniki składników:
- 3 jajka;
- 120 g brązowego cukru;
- 8 g proszku do pieczenia;
- 205 g mąki;
- 120 g masła;
- 1 cytryna (sok i zest);
- 150 gramów sproszkowanego cukru.
Technologia gotowania:
- 7 - 10 minutowy ubijak miesza pianki z cukrem. Następnie dodać mieszaninę mąki i proszku do pieczenia, masło, doprowadzone do stanu ciekłego, połowę objętości receptury skórki i sok z cytryny.
- Po odstawieniu ciasta na zimno na 1 - 1,5 godziny, umieść ciasto w foremkach i upiecz w piekarniku. Gotowy ciasteczko powinno mieć piękny złoty odcień i sprężynę po naciśnięciu palcem.
- Sproszkowany cukier należy zmielić z pozostałym sokiem z cytryny. Po schłodzeniu udekoruj porcje glazurą i dopóki nie zostanie zamrożony, pociągnij je skórką.
Domowe "Madeleine" zawsze wychodzi lepiej niż ze sklepu. Jego smak jest naturalny, nie zawiera zanieczyszczeń różnych konserwantów i barwników.Biorąc pod uwagę łatwość wykonania przepisu, gotowanie takich ciasteczek w domu to prawdziwa przyjemność.
