Macaron Biscuits (macaron) - 6 przepisów, jak zrobić francuskie ciasteczka w domu / Przepisy | Brovarnya Rivne

Ta bosko delikatna, lekka i nieważka, rozpływająca się w ustach ciasteczka z makaronu to słodkie arcydzieła cukierników. Wcześniej jego recepta była tajemnicą za siedmioma pieczęciami, a tylko przedstawiciele arystokracji mogli pozwolić sobie na smak tego przysmaku. W dzisiejszych czasach deser przestał być nieosiągalny, a przy odpowiednich umiejętnościach kulinarnych można go przygotować w domowej kuchni.

Historia pochodzenia francuskich słodyczy

Według starożytnych książek z kulinarnymi przepisami, przechowywanych w klasztorze niedaleko miasta Nancy w północno-wschodniej Francji, po raz pierwszy francuskie ciasteczka z ciasta zostały przygotowane w 791 roku. Ten przepis wymyślili siostry sióstr Marie-Elizabeth i Margarita, które albo chciały obejść zakaz używania słodyczy, albo, zgodnie z naukami św. Teresy z Avila, znalazły substytut mięsa migdałowego.

Warto zauważyć, że zanim deser miał inny wygląd niż teraz. To było tylko okrągłe ciasto, które było przykryte dżemem i posypane przyprawami. Jego obecna forma, a także popularność na całym świecie, otrzymały macaroons w XX wieku.

Klasyczne Macaron Cookies (macaron)

Ciasteczka "Macaron" składają się z dwóch okrągłych połówek (muszelek) z charakterystyczną spódnicą, wciśniętą w wypełnienie. Najtrudniejsze w procesie ich przygotowania są muszelki do pieczenia. Wszystkie detale procesu opisane są szczegółowo w klasycznej recepturze, ale warto zauważyć od razu, że bez kuchennej wagi i termometru na rękę nie można zrobić makaronu.

Tak więc, na ciasto migdałowe trzeba przygotować:

100 g mąki migdałowej;
100 gramów cukru;
37 g białka jaj.

Kolejny komponent - włoska beza przygotowywana jest z:

100 g białego krystalicznego cukru;
29 ml wody;
37 g białek.

Krok po kroku:

W skali kuchennej, aby postawić garnek. Najpierw przepuść wymaganą ilość sproszkowanego cukru przez sito, a następnie mąkę orzechową. Do płaskiej i gładkiej powierzchni muszli w cieście nie powinny wpaść większe kawałki orzecha.
Następnie wymieszaj dokładnie oba składniki, nie będzie zbędne przesiewanie powstałej mieszaniny przez sito z małymi otworami. Następnie dodać białko i starannie wymieszać wszystko, aż będzie gładkie.
W przypadku beza wsyp cukier do wody, wyślij do pieca i gotuj bez ingerencji, aby cukier nie wykrystalizował na ścianach i nie przylgnął do 110 ° C.
Gdy słodka ciecz ma 95 stopni, zacznij wybijać białko z białek aż do stabilnej piany. Czas wygrywa wystarczająco, a syrop będzie miał czas na osiągnięcie pożądanej temperatury. W następnym etapie musi być wprowadzony do białek w cienkim strumieniu, kontynuując rytm aż do momentu, gdy bezka osiągnie 45 stopni.
Następnie połącz oba składniki makronagu. Ważne jest, aby nie przesadzić. Gdy miazga zostanie opróżniona szerokim paskiem z ramienia, jest gotowa.
Używając woreczka do ciasta z okrągłą dyszą lub po prostu obciętym końcem, uformuj półprodukty z makronażu na specjalnej matie silikonowej lub pergaminie. Ich średnica powinna wynosić 3-4 cm, a osadzone muszle powinny stać przez 30-60 minut w temperaturze pokojowej, aby powstała nielepka gładka warstwa.
Następnie podgrzej piekarnik do 140-150 stopni i ustaw blaszkę z ciasteczkami na średnim poziomie. Po 15-17 minutach, przy lekkim strąku, makaroniki po prostu odbijają się od pergaminu i muszą zostać wyjęte z piekarnika i przeniesione do siatki razem z pergaminem.
Na koniec muszle są łączone w pary, smarujący krem, dżem owocowy, konfitura, ganache lub inne nadzienie.Deser jest przechowywany w lodówce, a jego smakowanie można rozpocząć w jeden dzień, kiedy smaki wszystkich składników mają czas na zjednoczenie.

Przepis Chocolate Ganache

Do receptury deserów przyczyniła się również znana na całym świecie sieć francuskich cukierni Ladurée. To jej cukiernicy zaczęli po raz pierwszy używać czekoladowego ganache, aby skleić dwie połówki ciasteczek i barwników, aby nadać kolor pieczeniu.

Aby przygotować makarony z herbatników czekoladowych, dla składnika cukru cukrowego będziesz potrzebował:

107 g białka;
300 g cukru;
78 ml wody.

Ciasto czekoladowo-migdałowe przygotowuje się z:

110 g mąki z orzechów migdałowych;
15 g proszku kakaowego;
125 g zmielonego na cukier puder;
42 g białka.

Aby warstwa czekoladowego ganache była potrzebna:

50 g ciemnej czekolady;
50 ml tłuszczu (33% lub krem do domu).

Postęp:

Wszystkie składniki ciasta migdałowo-czekoladowego dokładnie przesiewaj i mieszaj z białkiem jaja aż uzyskasz gładkość.
Zrób włoską bezę używając tej samej technologii co klasyczny przepis na makaroniki. Aby uzyskać bardziej nasycony kolor czekolady, można wprowadzić kilka kropel barwnika do żywności w bezach.
Wymieszaj beza z ciastem i posyp je makaronikami.Po zakończeniu rundy ciasteczek na kuchennym stole i odstawieniu, piecz je, aż ugotują się w temperaturze 150 stopni.
Roztopić w jednym naczyniu na łaźni parowej lub za pomocą kuchenki mikrofalowej z czekoladą i śmietaną. Wymieszaj ganache, aż uzyska gładki efekt i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Złóż połówki ciasteczek.

O smaku cytrynowym

Same skorupy makaronu to bezy. Dla wielu takie wypieki wydają się zbyt słodkie, więc ich smak może być doskonale rozcieńczony cytrusowymi nutami. Wielu uważa idealne ciasteczka "Makarony" o smaku cytryny.

Proporcje produktu dla ciasta orzechowego:

167 gramów mąki migdałowej;
167 g sproszkowanego cukru;
60 g białka jaja kurzego;
10 g bardzo drobno startej świeżej skórki cytrynowej.

Stosunek składników bezu będzie:

150 gramów cukru;
50 ml wody;
60 g białka;
2-3 krople cytrynowego barwnika helowego.

Aby przygotować kurd dla warstwy cytryny, będziesz potrzebować:

4 żółtka;
57 g cukru;
48 ml soku z cytryny;
74 g masła;
9 g skrobi kukurydzianej zmieszanej z 20 ml wody;
5-10 g skórki cytrynowej.

Technologia gotowania:

Procedura do wyrabiania i pieczenia połówek ciasteczek jest identyczna z klasyczną recepturą z makaronem, z tą różnicą, że podczas gotowania syropu trzeba dodać kilka kropli barwnika, a ciasto migdałowe drobną skórkę z cytryny.
Do napełniania, zbierz wszystkie składniki Kurd (z wyjątkiem oleju) na patelni, wymieszaj trzepaczką w gładkiej mieszaninie i wyślij do średniej temperatury.
Podczas ciągłego mieszania, gotuj Kurd aż do uzyskania grubości, wyjmij z pieca, włóż pokrojone w kostkę masło, wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Ochłodzić krem, przykryty folią spożywczą. Następnie połącz razem połówki ciasteczek.

Dzięki tej technologii możesz zrobić makaron z innymi cytrusowymi smakami - limonką lub pomarańczą.

Kolorowe ciasteczka "Makarony" z truskawkami

Wypełnienia dla macaroons to osobny temat do rozmowy. Są tak różnorodne, że można nawet stworzyć nowe arcydzieło każdego dnia, używając różnych wariantów kremu jagodowego (krem, czekolada, masło lub ser).

Aby przygotować jasnoróżowe ciasteczka "Makarony" z nadzieniem truskawkowym, na 30-35 gotowych ciasteczek należy zabrać ze sobą muszle:

110 g białek;
40 ml wody;
150 g mąki migdałowej;
150 g słodkiego proszku z cukru;
150 gramów cukru;
różowy barwnik używany do jedzenia.

Skład nadzienia truskawkowego będzie następujący:

175 g truskawek w postaci świeżej lub mrożonej;
2 żółtka;
65 g cukru;
28 g skrobi;
87 g masła.

Sekwencja działań:

Rozmrożone lub po prostu umyte świeże truskawki połącz z połową cukru i gotuj na ogniu przez 5-7 minut po ugotowaniu. Następnie wcieraj w puree.
Wymieszaj żółtka za pomocą miksera, aż do momentu dodania lekkiego, puszystego kremu wraz z cukrem i skrobią, za mało czasu, aby schłodzić puree z truskawek, by przywrócić śmietanę do ognia i zmniejszyć do grubości.
Gdy baza jagodowa się ostygnie, należy ją ubić, stopniowo dodając miękkie masło. Krem jest gotowy i można go przechowywać w lodówce.
Dla makronażu wymieszaj połowę białka z przesianem cukru pudru i mąki migdałowej. Z cukru i wody, zabarwione barwnikiem spożywczym, syropem kuchennym. Gdy jego temperatura osiągnie 110 stopni, wlać ją w cienki strumień do drugiej połowy już dobrze ubitego białka;
Połącz komponent migdałowy i bez. Pokrywy należy sadzić z uzyskanej masy, którą należy pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zostały zwietrzałe. Następnie piec 150 stopni do niewielkiej przerwy od pergaminu.
Na połowie schłodzonych muszli migdałowych otsadit krem, trochę przed dotarciem do brzegów, i przykryć drugą połowę.Warstwa kremowa powinna wynosić 2-4 mm.

W tym samym przepisie można przygotować inne rodzaje makaroniki z nadzieniami owocowymi i jagodowymi, używając zamiast truskawek malin, jagód, wiśni, czarnej porzeczki i innych.

Jak zrobić z miętą

Nieco inna technologia oparta na szwajcarskiej bezie jest podana w przepisie na makaronowe makaroniki, na które będą potrzebne:

160 g sproszkowanego cukru;
85 g mąki migdałowej;
90 g białka jaja;
325 gramów cukru (w tym 200 g na krem);
55 ml wody;
50 g masła;
60 g miętowej zieleni;
kolor miętowy.

Jak zrobić herbatniki makaronowe o orzeźwiającym miętowym smaku:

Wlać połowę białka do przesianej mąki z proszkiem i mieszać do uzyskania gładkości.
Pozostałe białka wraz z cukrem są przesyłane do łaźni parowej, gdzie ogrzewa się do 60 stopni. Następnie ubij masę w wannie na 10 minut, usuń i ubij mikser przez kolejne 10 minut.
Farba białkowa w kolorze mięty i mieszanka z masą migdałową. Następnie układamy, suszymy i pieczemy muszle w taki sam sposób, jak w klasycznej recepturze.
Posiekaj świeżą miętę o konsystencji pasty w blenderze, a następnie przenieś do rondla, zalej cukrem i zalej wodą.Zagotuj mieszaninę i gotuj przez 10 minut. Gotowy syrop do ostygnięcia i odcedzenia.
Bicz miękkie masło do białego, dodając jedną łyżkę mięty syropu. Następnie tworzymy makaroniki, łącząc w pary połówki - muszle przy pomocy kremu.

Mąka migdałowa w domu

Głównym składnikiem makaroników jest mąka migdałowa. Nie jest to tak powszechny produkt, jak pszenica czy żyto, ale bardzo łatwo zrobić to w domu, ponieważ są one w istocie zmielonymi ziarnami migdałów.

Technologia wytwarzania mąki migdałowej:

Całe jądra migdałów w wymaganej ilości należy zanurzyć we wrzącej wodzie i pozostawić na co najmniej dziesięć minut. W tym czasie skóra będzie miała czas, aby pęcznieć dobrze i można ją łatwo usunąć.
Suche białe jądra bez skórki. Jeśli potrzebujesz mąki o jaśniejszym kolorze, lepiej zrobić to naturalnie, wydając na suszenie w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni. Piekarnik przyspieszy proces suszenia
patelnia lub kuchenka mikrofalowa. Ale w tym przypadku mąka zmieni kolor kremowy.
Następnie migdały należy zmielić na mąkę za pomocą blendera lub młynka do kawy.Należy to zrobić krótkimi impulsami nie dłuższymi niż 5 sekund, tak aby olej nie wyróżniał się, a masa nie zmyliła. Jeśli do macaroons potrzebna jest mąka, można ją natychmiast zmielić cukrem pudrem. Zapobiegnie to również zbrylaniu.
Gotową mąkę przesiać przez sito i wysuszyć trochę w piekarniku. Jeżeli po przesianiu pozostaną duże kawałki migdałów, należy je ponownie zmielić.

Gotowanie z kokosem

Francuskie macarony Macarona często mylone są z amerykańskimi ciastkami z orzechami kokosowymi. W rzeczywistości są to dwa ciasteczka, których podstawą jest beza z białek, tylko w pierwszym przypadku powierzchnia ciasteczek powinna być idealnie gładka, a obecność "spódnicy" jest obowiązkowa, aw drugim przypadku nie ma tak surowych wymagań co do wyglądu wypieku lub przepisu.

Tak więc, w przypadku makaroników kokosowych trzeba wziąć:

200 gramów wiórków kokosowych;
200 g skondensowanego mleka;
2-3 białka jaj kurzych;
10 g skrobi kukurydzianej;
2-3 g proszku wanilinowego.

Gotowanie:

Przesiać skrobię do garnka z wiórkami kokosowymi, wymieszać. Następnie wlej całe skondensowane mleko i ponownie wymieszaj. Pozostaw wynikową masę na godzinę, przykrywając folią, aby kapsułka stała się bardziej miękka.
Po tym czasie ubij białka z miksera do miękkich pików i delikatnie wymieszaj z masą kokosową. Ciasto rozprowadź łyżką na wysmarowanej tłuszczem blasze i wyślij do piekarnika.
Makaroniki pieczone są w temperaturze 165 stopni przez 15-20 minut. Gorące ciasteczka szybko wkładają się do sieci w celu chłodzenia. W razie potrzeby można polać go lukrem czekoladowym.

Gotowe kalorie

Ciastka z makaronu, podobnie jak wiele innych deserów, są przysmakiem kalorycznym, ale jego kaloryczność w dużej mierze zależy od kremu, który łączy obie połówki.

Można to łatwo porównać, porównując kaloryczność powyższych przepisów:

muszle z makaronu bez nadzienia - 367,2 kcal / 100 g;
z nadzieniem z czekolady ganache - 422,8 kcal / 100 g;
z cytryną Kurd - 369,7 kcal / 100 g;
z warstwą śmietanki truskawkowej - 327,3 kcal / 100 g;
o smaku miętowym - 361,9 kcal / 100 g.

Jeśli chodzi o makaroniki kokosowe, ich zawartość kaloryczna bez glazury czekoladowej i jakiegokolwiek kremu wyniesie 421,6 kcal / 100 g.

Ale żadne kalorie nie mogą zabić zainteresowania i miłości słodkich zębów (i nie tylko) temu przysmakowi. Cukiernicy kontynuują eksperymenty o różnych smakach, a deser ze smakiem oliwek, serów, a nawet papryczek chili zyskuje na popularności.