Dla miłośników kuchni włoskiej nazwa pizzy "Carbonara" przypomina słynny sos o tej samej nazwie dla makaronu. Wielu jest przyzwyczajonych do tego, aby kierować się opinią, że wszystko, co znajduje się w lodówce, można umieścić na "naleśniku" z upieczonym nadzieniem. Jednak każdy przepis został opracowany przez wysokiej klasy szefów kuchni.
Klasyczna pizza Carbonara z bekonem i jajkiem
Ten przepis używa tylko tych produktów, które zostały pierwotnie dodane do tego wypieku.
Przepis na cienką bazę do pizzy
Włosi używają prostego ciasta drożdżowego.
Przygotuj:
- małe opakowanie suchych drożdży;
- 2 łyżeczki. piasek cukrowy;
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek;
- 0,5 kg mąki;
- 300 ml wody.
Hodujemy drożdże i cukier w płynie w temperaturze pokojowej. Kiedy wszystko się rozpuści, wlej masło i zacznij wlewać mąkę, która jest przesiewana z góry.
Powstałe ciasto pokrywa się folią i zwiększa się jednorazowo (wzrost 2-krotny).
Właściwa kompozycja nadzienia
Istnieją zasady, według których produkty składające się na pizzę "Carbonara" są podzielone na obowiązkowe i dodatkowe.
Pierwszy niezbędny do naszego wypieku:
- 125 g boczku, carbonade lub bekonu;
- czerwona cebula;
- 150 g mozzarelli.
Tutaj podejście do przygotowania może się różnić. Jeśli na przykład używasz bekonu, możesz go usmażyć. Często cebula jest wklejana przed ułożeniem.
W naszym przypadku rozwałkowujemy wywałkowane ciasto z ciasta drożdżowego z oliwą z oliwek, rozprowadzamy pokrojone paski boczku, przykrywamy drobno posiekaną cebulką, a na wierzch serem mozzarella. Przesyłamy pizzę do wstępnej obróbki cieplnej dosłownie przez 5 minut.
Ciasto zwija się w taki sposób, że pozostawia się boki, co nie pozwoli spłynąć sosowi podczas pieczenia.
Osobno kucharze mogą dodawać jajka, grzyby i inny rodzaj sera.
Co zawiera klasyczny sos
Niezbędny zestaw produktów, bez których sos carbonara do pizzy nie zadziała:
- 80 ml śmietanki;
- 2 żółtka;
- 50 g parmezanu;
- dymki;
- 2 ząbki czosnku;
- mieszanka włoskich ziół.
Ciekawe, że początkowo w kompozycji nie było kremu. Została zrobiona z solonego sera zrobionego z owczego mleka.
Gotowanie jest łatwe. Wymieszaj krem z żółtkami, uzyskując jednorodność. Dodajemy tu drobno starty ser, posiekany czosnek, przyprawy i zieloną cebulkę, którą wstępnie wycinamy.
Wylać na powierzchnię pizzy, gdy w piekarniku pojawi się mały rumieniec. Powróć do piekarnika, a po 10 minutach naczynie będzie gotowe.
Pizza "Carbonara" z suluguni i ketchupem
Możesz użyć tej opcji.
Weź:
- około 200 g ciasta drożdżowego;
- 2 łyżki. l keczup;
- 1 łyżka. l oliwa z oliwek;
- 150 g wędzonego boczku;
- 1 cebula;
- surowe jajko;
- mielony pieprz;
- 150 g mozzarelli;
- w składzie sosu zmieniamy parmezan na Suluguni.
Z ciasta uformuj cienki placek z bokami. Najpierw należy posmarować olej, a następnie nałożyć warstwę keczupu. Pokrój boczek w paski. Cebulkowe pół-pierścienie smażyć w niewielkiej ilości oleju. Wszystko układa się na powierzchni i posypuje się mozzarellą.
Jeśli nie znalazłeś pożądanego rodzaju sera w sklepie, wymień go na odpowiedni.
Podczas pieczenia pierwszej warstwy przygotuj sos, tak jak w wersji klasycznej. Wyjmujemy pizzę z piekarnika, przełamujemy jajko w środku i zalejemy mieszaniną mleka. Następny jest pozostały ser.
Z szynką i twarogiem
Prawidłowo ugotuj pizzę "Carbonara" z bekonem, ale w tym przepisie założymy, że niektórych produktów nie można było kupić.
Aby 250 g gotowego testu będzie potrzebować:
- 130 g szynki;
- 1 pomidor;
- 200 g dowolnego sera durum;
- jajko;
- 5 łyżek. l krem;
- mielony czarny pieprz;
- zieloni
Wstawiamy cienką warstwę ciasta na kilka minut w rozgrzanym piekarniku, wyjmujemy, natłuszczamy oliwą z oliwek. Pokrój szynkę na małe kostki (czasem smaż dzieci z cebulą) i rozprowadź w równej warstwie. Umyj pomidora, usuń łodygę. Nóż nadajemy kształt cienkim kółkom. Pójdą na wierzch kiełbasy.
W małej misce z widelcem lub trzepaczką wymieszaj najpierw śmietankę z jajkiem. Trzeć ser na drobnej tarce i dodać do mieszanki wraz z siekanymi zieleniami i przyprawami. Wylać na powierzchnię, posypać pozostałym serem i włożyć do gorącego piekarnika.
Gotowanie z grzybami
Zrób pizzę z tym składnikiem.
Zestaw produktów przedstawia się następująco:
- 100 g szynki;
- 100 g pieczarek;
- 4 łyżki. l pasta pomidorowa;
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek;
- cebula cebulkowa;
- dymki;
- 2 żółtka;
- mielony czarny pieprz;
- 2 łyżki. l kwaśna śmietana;
- 50 ml kremu;
- mieszanki przyprawowe;
- 150 gramów sera;
- 250 g gotowego ciasta.
Rozpoczynamy od przygotowania nadzienia. Myjemy pieczarki wodą i usuwamy ostrym nożem wszystkie uszkodzone miejsca, kroimy je w talerze. Wysyłamy natychmiast na rozgrzaną do czerwoności patelnię oliwą i podsmażamy bez zamykania pokrywy.Gdy cała wilgoć wyparuje, dodaj posiekaną cebulę i dalej smażyć, aż zrobi.
Rozwałkować podstawę ciasta, natłuścić olejem i pastą pomidorową. Rozsiewamy mieszankę grzybów, a następnie szynkę z tworzywa sztucznego. Posyp jedną trzecią startego sera i wstaw do piekarnika na kilka minut.
Czas na sos. Wlać śmietanę, śmietanę i oddzielić żółtka do miski miksera. Pokonaj trochę. Dodaj drugą trzecią sera, przyprawę, czarny pieprz. Rozlaj gorącą powierzchnię pizzy. Na wierzchu pójdzie pozostały ser.
Czasami włoscy szefowie kuchni wlewają białe wino do sosu grzybowego.
Wkładamy do piekarnika. Gotowość może być określona przez kolor brzegów ciasta, ser powinien się stopić. Gdy dostaniesz wypieki, natychmiast, aż pojawi się skórka, posyp posiekaną zieloną cebulką.
Posiłki kaloryczne
Należy zauważyć, że dokładna liczba kalorii jest trudna do obliczenia, ponieważ zależy od wielu czynników.
Zazwyczaj prefabrykowany magazyn pieczenia wynosi około 270 Kcal. Ale wszystko zmienia się dramatycznie, gdy próbujesz zrobić pizzę domowej roboty. Po pierwsze, nie każdy używa ciężarków do określenia dokładnej ilości produktów.Po drugie, żywność różnych producentów ma inną zawartość kalorii.
Aby zmniejszyć zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów, wystarczy dokonać wymiany produktów w kompozycji. Na przykład, używaj mąki razowej, użyj cienko walcowanej bazy, dodaj gotowane mięso lub grzyby zamiast wędzonego tłuszczu, ponieważ pizza z szynką, ciężką śmietaną i serem zawiera ponad 300 Kcal.
Najważniejsze jest to, że w domu, korzystając z niektórych sztuczek, można kontrolować nie tylko zawartość kalorii, ale także składniki odżywcze.
