Pie Kurnik ma bogatą, wielowiekową historię. Pyszny Kurnik zawsze służył na królewskim stole. Różne regiony Rosji mają swoje własne kulinarne sekrety z kurczaka, które były ściśle związane ze zwyczajami ludowymi. Na przykład to ciasto było prawdziwym paznokciem weselnego stołu. Symbolizował bogactwo i dobrobyt dla przyszłej rodziny. To ciasto było również pieczone w święta religijne - Wielkanoc, Trójca Święta.
Skąd się wzięła jego nazwa? Uważa się, że jest to spowodowane farszem z mięsem drobiowym. Jednak niektóre źródła twierdzą, że otrzymał jego imię z powodu pary, która wyszła z otworu w górnej skorupie ciasta.
Jak tylko nie wypchali tego ciasta - nie tylko mięsa z kurczaka, ale także owsianki, orzechów, kiszonej kapusty, jajek, jagód, a nawet ryb.
Klasyczny Kurnik w piekarniku
Nasze babcie raz ugotowały pyszny i aromatyczny skrzep z kurczaka według tego przepisu. Obfite ciasto zawsze będzie mile widzianym gościem przy rodzinnym stole.
Zestaw produktów:
- 300 g filetów z kurczaka;
- 550 g mąki;
- szklanka kwaśnej śmietany;
- 6 jaj w kategorii C1;
- 180 g oleju najwyższej jakości;
- 160 gramów ryżu;
- sól;
- soda;
- przyprawy
Gotowanie ciasta. Wstrząsnąć parą jaj solą, wlać śmietanę i ułożyć ciepłe miękkie masło, pokroić na kawałki.Wymieszaj wszystko w całej masie. Stopniowo dodawaj mąki, zagniataj ciasto.
Dokonywanie farszu. Zagotuj cztery jajka, ryż. Pokrój mięso, jajka, sól i przypraw korzennymi.
Wyrabiaj ciasto. Zrób dwa ciasta ciasta, jedno miejsce w naczyniu do pieczenia. Rozłóż ryż w równomiernej warstwie, rozprowadź na nim kurczaka z jajami. Zamknij drugie ciasto i zamknij krawędzie.
Upiec ciasto. Umieść pieczeń z kurczaka w piekarniku na 40 minut. Zakres temperatury - 200 stopni.
Z dodatkiem ziemniaków
Jest całkiem możliwe zastąpienie ryżu w kurniku, ciasto nie straci ani trochę. Ale będziesz miał możliwość zróżnicowania nadzienia, aby upiec kury z ziemniakami.
Weź udział w teście:
- 150 g kwaśnej śmietany;
- 150 g oleju najwyższej jakości;
- Jajko kategorii C1;
- 2 szklanki mąki;
- sól;
- soda.
Weź do wypełnienia:
- parę nóg kurczaka lub piersi kurczaka;
- 3 bulwy ziemniaka;
- główka cebuli;
- 50 g oleju najwyższej jakości;
- żółtko z kurczaka;
- sól;
- przyprawy
Gotowanie ciasta. Jajko luźne z solą. Wlać śmietanę, zmielić z miękkim masłem. Wlać mąkę i zagnieść lekkie plastikowe ciasto.
Dokonywanie farszu. Rusztowe ziemniaki z dużymi otworami. Pokrój mięso na kawałki sześcienne.Rozdrobnij cebulę, wymieszaj z mięsem.
Wyrabiaj ciasto. Podzielić ciasto na dwie części o różnej wielkości. Im mniejsza jest pokrywka, tym większa jest dno i boki ciasta. Rozwałkuj duży kawałek i ułóż go w kształt. Rozprowadzamy nadzienie warstwowe, za każdym razem przyprawiamy przyprawami i solą, które lubimy. Dolna warstwa to ziemniaki, a druga to mięso. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i przykryj nim zawartość. Połącz krawędzie, wykonuj małe nacięcie w środku górnej skorupy. Posmaruj ciasto surowym żółtkiem.
Upiec ciasto. We wstępnie rozgrzanym piekarniku umieszczamy Kórnik, temperaturę podnosi się do 200 stopni, czas pieczenia wynosi godzinę.
Gotowanie w powolnej kuchence
Kurnik zaskakująco okazuje się w garści. Jest to łatwe i wygodne, ponieważ nie musisz stale monitorować procesu. Wystarczy wybrać odpowiedni program i opuścić kuchnię, aby wykonać inne prace domowe, oszczędzając czas i wysiłek.
Weź następujący zestaw:
- 350 gramów mięsa to około jednej piersi kurczaka;
- funt mąki;
- 2 jaja kategorii C1;
- 100 g oleju najwyższej jakości;
- pół szklanki kwaśnej śmietany;
- 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
- 2 łyżki. l zimna woda;
- 3 bulwy ziemniaka;
- główka cebuli;
- ul. l cukier;
- soda;
- sól;
- pieprz
Gotowanie ciasta. Dwie trzecie oleju zmieszanego ze śmietaną. Wlewamy sól, cukier, łamamy jajka, dodajemy olej roślinny. Następnie wlać do tej mieszaniny dwa artykuły. łyżkę bardzo zimnej wody i wymieszać. Następnie stopniowo wylewaj mąkę, zagniataj ciasto. Uformować grudę z polietylenu, umieścić w zimnym miejscu przez trzydzieści minut. Takie ciasto jest przechowywane na zimno przez długi czas. Dlatego można go wcześniej przygotować i wykorzystać w razie potrzeby.
Dokonywanie farszu. Ziemniaki gotować i ostudzić. Kości pokroić ziemniaki, kurczaka, cebula. Doprawić pieprzem i solą.
Wyrabiaj ciasto. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części - jedną mniejszą, a drugą więcej. Tego, którego nie można już nawet rozwinąć, ale natychmiast umieszczono w misce multicooker. Ponadto nie jest konieczne olejowanie miski, ponieważ samo ciasto jest dość grube. Palce rozrzucają ciasto wzdłuż ścian i dna na wysokość około pięciu centymetrów. Połóż najpierw ziemniaki, następnie cebulę, a następnie mięso. Kruszę masło na powierzchni nadzienia. Z drugiej strony ciasta uformuj pokrywkę, zakryj ją i zamknij krawędzie.
Upiec ciasto. Multicooker zawarty w "Pieczeniu" na godzinę.Kiedy minie ten czas, otwórz pokrywkę i obróć ciasto. Trzeba to zrobić, aby dobrze się skroić. Ustaw ten sam tryb na dodatkowe 20 minut.
Puff Kurnik
Na tym torcie możesz wziąć mrożone ciasto francuskie. To znacznie ułatwi przygotowanie. Wersja Kurnika okazuje się niezwykle smaczna, dlatego można ją upiec na świąteczny stół.
Wykonaj następujące czynności:
- funt ciasta francuskiego;
- 350 gramów mięsa z kurczaka;
- cebula;
- 3 ziemniaki;
- 50 g oleju najwyższej jakości;
- żółtko jaja;
- sól;
- pieprz;
- woda
Nadzienie kuchenne. Bow shred. Pokrój ziemniaki na cienkie paski, a mięso na plasterki. Wlać kilka łyżek wody, wszystko wymieszać, doprawić przyprawami.
Wyrabiaj ciasto. Podziel ciasto na dwie części. Jeden będzie dnem, a drugi - szczytem. Na górę potrzebujesz trochę mniej ciasta. Rozwałkuj dolną skórkę, rozłóż ją w formie, tak aby wystarczyła na boki. Rozprowadź równomiernie nadzienie na dnie. Potnij masło na małe kawałki, rozłóż je na powierzchni nadzienia. Ta część ciasta, która pozostała, rozwałkować, aby uzyskać półprodukt dla górnej skorupy. Przykryj folią i wyreguluj krawędzie.
Upiec ciasto. Czas pieczenia do 50 minut, temperatura - do 200 stopni.
Stary rosyjski przepis na ciasto
Old Russian Kórnik to specjalny tort. Antyczność jego przepisu potwierdzają dane historyczne. To był taki tort, który często stał podczas uroczystości w izbach rosyjskich carów. Wyglądało to niecodziennie - był to dość wysoki stożek, na szczycie którego znajdowała się dziura. Ciasto podano na gorąco, więc z tej dziury wyszła zwykle aromatyczna para, jak z ust wulkanu.
W tym rodzaju niesamowitego nadzienia Kurnika. Są to warstwy zbóż, grzybów, mięsa, warzyw, które również zostały oddzielone od siebie w placku za pomocą naleśników. A na wierzchu była bardzo smaczna skorupa przaśnego ciasta. Stara rosyjska recepta na placek z Kurnika dotarła oczywiście do naszych czasów, nie z królewskiego stołu, ale całkiem akceptowalna w nowoczesnych warunkach.
Weź te potrawy, aby zrobić naleśniki:
- 150 ml mleka;
- ul. l chude oleje;
- Jajko kategorii C1;
- szklanka mąki;
- ul. l cukier;
- sól
Weź, aby zrobić ciasto francuskie:
- 150 g oleju najwyższej jakości;
- pół szklanki wody;
- szklanka mąki;
- jajko;
- ul. l kwaśna śmietana;
- kwas cytrynowy;
- sól
Skład nadzienia:
- funt kurczaka - filet;
- 150 g grzybów;
- 2 jaja kategorii C1;
- 100 gramów sera;
- pół szklanki ryżu;
- 50 g oleju najwyższej jakości;
- 2 łyżeczki. mąka;
- sól;
- pieprz;
- koperek
Upiecz naleśniki. Jajka luźno w mleku, dodaj sól, cukier, mąkę, wymieszaj. Piec na gorącej patelni, lekko naoliwione warzywa. Zdobądź około 5 naleśników.
Nadzienie z kurczaka. Gotowane mięso pokroić w kostkę, sól i pieprz. Część rosołu przed wyjazdem na sos.
Nadzienie grzybowe. Umyć, posiekać i dusić grzyby na patelni, solą i pieprzem.
Nadzienie ryżowe. Ugotuj ryż, posmakuj masłem. Zagotuj jajko, ostudź, posiekaj. Drobno posiekaj koperek. Wszystko połączone z ryżem. Dopraw solą, pieprzem.
Zetrzeć ser.
Robić sos. W masło krowie lekko podsmaż mąkę, dodaj bulion i ciepło.
Gotowanie ciasta francuskiego. W wodzie rozpuścić sól, kwas cytrynowy, wlać ten roztwór do mąki, zagnieść ciasto. Następnie odłóż na bok na 15 minut, odpocznij. Następnie rozłóż warstwę, której grubość powinna wynosić pół centymetra. Nałóż letnią, rozmrażającą oliwę, rozprowadź na całym zbiorniku, nie dotykając krawędzi. Zwijaj ciasto cztery razy, ponownie zwiń, tylko o centymetr grubości.Trzymaj w chłodzie przez 15 minut. Usuń i powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy.
Wyrabiaj ciasto. Rozłóż ciasto francuskie na dwie części, tak aby jedna była wystarczająca dla dna z bokami, a druga dla pokrywy placka. Umieść pierwsze ciasto ciasto w formie. Na nim - naleśnik. Następnie nałóż na niego pół nadzienia ryżowego i polej odrobiną sosu. Każde nadzienie wymaga odrobiny sosu.
Połóż na wierzchu drugiego naleśnika, na nim farszu z kurczaka i posyp tarty ser. Zamknij kolejny naleśnik i ułóż farsz z grzybów, a na nim resztę sera. Rozłóż czwarty naleśnik, na wierzchu - drugą część nadzienia ryżowego, którą należy zamknąć piątym naleśnikiem. Wreszcie nadszedł czas, aby zamknąć ciasto z pokrywką mniejszego ciasta. Ściśnij krawędzie, a jeśli nadal są kawałki ciasta francuskiego, możesz je wyrzeźbić i ułożyć na wierzchu ciasta. Wymieszaj jajko ze śmietaną i posmaruj powierzchnię kurczaka.
Upiec ciasto. Zakres temperatury 180 stopni, czas pieczenia - godzina.
Z naleśników z kurczakiem i grzybami
Jest to tradycyjna wersja naleśnika z kurczakiem, a grzyby raczej nie pozostawiają nikogo obojętnym, nawet najbardziej wyrafinowany smakosz pochwali go.Połączenie smaku grzybów, delikatnego kurczaka i naleśników jest tak dobre, że takie liście kurczaka będą gotowane nie tylko na zapusty.
Weź następujące naleśniki:
- pół litra mleka;
- 2 jaja kategorii C1;
- szklanka mąki;
- kilka sztuk. l olej roślinny;
- sól;
- cukier
Weź produkty do napełniania:
- funt kurczaka - piersi, udka z kurczaka
- pół kilograma grzybów, lepsze pieczarki
- 250 gramów sera;
- 3 jaja kategorii C1;
- duża cebula;
- para pomidorów;
- Zieloni;
- czosnek;
- sól;
- przyprawy;
- śmietana.
Upiecz naleśniki. Jajka lekko z cukrem i solą, zalać mlekiem, olejem roślinnym. Wlać mąkę. Wymieszaj wszystko, łamiąc grudki. Naleśniki na specjalnej patelni. Wlać płynne ciasto polovnik na rozgrzaną patelnię, a następnie za pomocą rączki przesuwać ciasto po gorącej powierzchni. Po kilku minutach, gdy dno naleśnika zostanie usmażone, delikatnie zahacz go szpatułką i odwróć, aby usmażyć drugą stronę.
Dokonywanie farszu. Pokrój mięso na kawałki i usmaż. Możesz usmażyć już gotowane mięso. Umyć i pokroić grzyby, posiekać cebulę, wymieszać z grzybami i gotować na patelni, z pokrywką na wierzchu.Gotuj i rozdrabnij jajka. Ruszt serowy na grubej tarce. Pokrusz cebulę, posiekaj czosnek. Pokrój pomidory na cienkie plasterki. Jajka z cebulą i czosnkiem należy wymieszać razem.
Robimy ciasto. Umieść naleśnik na dnie dużego naczynia. Połóż na nim warstwę mięsa, połóż warstwę pomidorów, posyp ją serem. Zamknij cały następny naleśnik. Następnie umieść grzyby. Zamknij naleśnik i włóż mięso. Warstwy muszą na przemian pasować do swoich upodobań, tak jak lubisz. Posmaruj naleśnik z kwaśną śmietaną i posyp serem. Umieść ciasto w lekko podgrzanym piekarniku na kilka minut, aby stopić ser i z łatwością zmienić kolor na różowy. Jest inna opcja - włóż ją na zimno. Po kilku godzinach jest doskonale przemoczony.
Szybki leniwy Kórnik
Pie gotuj kurnik w piekarniku może być bardzo szybki. Każde mięso z kurczaka - pierś, udko z kurczaka lub piszczel jest do tego idealne. Odetnij kości. W takim przypadku powinieneś wiedzieć, że białe mięso jest mniej soczyste.
Dla testu wykonaj następujące czynności:
- 4 łyżki. l majonez;
- 4 łyżki. l kwaśna śmietana;
- 2 jajka;
- szklanka mąki;
- soda;
- sól
Podczas wypełniania proszę wykonać następujące czynności:
- mięso z kurczaka - dwa uda i pół piersi;
- 500 gramów ziemniaków;
- sól;
- pieprz i przyprawy.
Gotowanie ciasta. Majonez wymieszany z kwaśną śmietaną i jajkiem, solą, zalać sodą. Stopniowo wprowadzaj mąkę, mieszając grudki. Ciasto jest wodniste, konsystencja przypomina kwaśną śmietanę.
Dokonywanie farszu. Mięso kroi się na kawałki, cebula - na pół kury, ziemniaki - na plasterki. Nie mieszamy przygotowanych produktów, ale dodajemy soli i posypujemy przyprawami.
Robiąc ciasto. Może być pieczony zarówno w postaci, jak i na konwencjonalnej patelni bez uchwytu. Naoliwić kształt, wlać ciasto tak, aby zakryło dno. Najpierw ułóż ziemniaki, następnie cebulę, następnie mięso i przykryj wszystko warstwą ziemniaków. Wtedy wszystko wypełnia się drugą połową ciasta.
Piec Kurnika - 45 minut w temperaturze 180 stopni.
Ciasto kruche
Ta laska z serii "goście na progu". Można to zrobić bardzo szybko, skład produktów zawsze będzie w lodówce. Dobrze jest piec ze świeżej śmietany, ale jeśli jej nie ma, to nawet ta, która wygasła, jest odpowiednia. Po wystawieniu na wysoką temperaturę wszystkie bakterie umrą, więc ciasto jest całkowicie bezpieczne.
Dla testu wykonaj następujące czynności:
- 250 g oleju najwyższej jakości;
- jajko;
- 1,5 szklanki kwaśnej śmietany;
- 600 g mąki;
- ul. l ocet;
- soda;
- sól
Podczas wypełniania proszę wykonać następujące czynności:
- 2 udka z kurczaka lub 4 podudzia;
- cebula;
- 2 ziemniaki;
- 60 g oleju najwyższej jakości;
- czarny pieprz;
- sól
Gotowanie ciasta. Jajko wymieszać z solą, wlać śmietanę i roztopione masło, wymieszać. Przesyłamy także soda do pieczenia na occie. Teraz jest kolej mąki. Przesiej go z góry, a następnie wlej trochę do masy, wyrabiając delikatne ciasto. Przykryj pojemnik ciastem z folii spożywczej, pozostaw na 35 minut.
Dokonywanie farszu. Oddziel mięso od kości, oczyść ziemniaki, pokrój je na małe kostki. Rozdrabnij cebulę i wyślij do pojemnika z mięsem. Napełnij nadzienie roztopionym masłem, posyp pieprz, sól.
Wyrabiaj ciasto. Oddziel jedną trzecią całego kawałka ciasta, to będzie górna skorupa ciasta. Obie części się rozwijają. Duży - ułożony w formie, tworzący zderzaki. W niej rozprowadzamy cały farsz. Od góry pokrywamy drugą, mniejszą częścią zrolowanego ciasta i zamykamy brzegi. W środku górnej skorupy wykonujemy nacięcie.
Piec Kurnika. Umieść ciasto w piekarniku rozgrzanym do umiarkowanej temperatury i piecz przez 35-40 minut.
