Pieczenie to nie tylko słodycze. Kuchnia rosyjska słynie z obfitych ciast z różnorodnymi soczystymi nadzieniami. Jednym z najbardziej budżetowych i prostych, niedrogich i dostępnych produktów są różne rodzaje ciast i ciast z nadzieniem z kapusty, jaj i cebuli. Zróbmy pyszne wypieki z kapustą i jajkami.
Klasyczny przepis na ciasto z kapustą i jajkiem
Składniki:
Do wypełnienia:
- 1 mały widelec z białej kapusty;
- 4 wybrane jaja kurze;
- 2 cebule;
- 1/4 paczki masła (50 gramów).
Do testu:
- 3-4 szklanki mąki pszennej;
- 1 szklanka śmietany o zawartości tłuszczu 10-15%;
- 1 opakowanie masła (180-200 gramów);
- 3 kurze jaja:
- 1 łyżeczka sody;
- plaster cytryny (kwas cytrynowy, ocet);
- przyprawy i sól do smaku.
Do smarowania:
- 1 jasne żółtko.
Nadzienie do ciasta krok po kroku:
- Zacznij od upieczonego posypania. Zanurz jaja w wozie zimną, osoloną wodą, nałóż na mały ogień i gotuj na twardo (około 10 minut). Odcedź wrzącą wodę i ochłodź jajka w zimnej wodzie;
- Podziel widelce kapusty. Usunąć górne liście, pokroić w głowę, bez wpływu na łodygę, wyciąć szczególnie twarde i grube kawałki żyłek liściowych.Pokroić kapustę nożem, włożyć do rondla, przykryć przefiltrowaną zimną wodą i gotować przez 5-7 minut do miękkości;
- Obierz cebulę z łuski i drobno posiekaj. Na patelnię kroimy cebulę, podsmażamy na maśle na bursztynie;
- Odcedź ugotowane jajka, ubij łyżką i usuń skorupę wraz z wewnętrzną stroną filmu. Pokroić w kostkę i wlać do głębokiej, szerokiej miski lub patelni;
- Usuń nadmiar płynu z kapusty, odrzucając go w durszlaku. Ochłodźmy. Wyślij miskę do miękiszu jajek.
Ciasto ciasto krok po kroku:
- Pokonaj w misce 3 kurze jaja, wymieszaj masę, aż uzyskasz gładką masę kwaśnej śmietany;
- Ugniatać zmiękczone masło mąką osobno;
- Wlać płynne ziarna masy mieszaniny oleju, wymieszać. Wyciśnij sok z cytryny na proszek sody lub ugasić octem i wyślij do ciasta. Posyp mąkę, ugniataj ciasto, energicznie ugniataj rękami. Wrzuć do bułki, przykryj ręcznikiem i odstaw na 15 minut;
- Podziel bułek na dwie nierówne części (1/3 i 2/3). Większość z toczenia z wałkiem w warstwie o grubości około 1 cm;
- Ostrożnie ułóż ciasto w przygotowanej formie (wyłożone folią lub olejowanym papierem do pieczenia) bez naruszania integralności formacji;
- Na wierzchu warstwy ciasta równomiernie rozłożyć gotowy farsz, pozostawiając niewielki margines wokół krawędzi;
- Drugą bułkę ułóż na cienką warstwę i przykryj plackiem. Zsuń krawędzie tak, aby krawędzie dolnej warstwy zachodziły na wierzch;
- W misce wymieszaj żółtko jaja kurzego. Szczotka z silikonu szczotkuje całe ciasto z ubitym żółtkiem. Zrób mały otwór w środku dla pary;
- Wyślij ciasto z kapustą i jajkiem do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni i piecz przez 40-50 minut.
Ciasto z kapustą i jajkiem
Aby zrobić ciasto, będziesz potrzebować:
- 1 Pekińska (chińska) kapusta (0,4-0,5 kg);
- 4 kurze jaja;
- 1 szklanka kefiru;
- 1 duża główka cebuli;
- pęczek koperkowych ziół;
- 1 łyżeczka sody;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek;
- 2 szklanki mąki pszennej;
- sól do smaku
Postęp:
- Wlej kefir do głębokiej miski (miski) i dodaj do niego sody, cukier i trochę soli;
- Gdy zawartość miseczki pieni się, młotek w jajku i wlać oliwę z oliwek, wymieszać. Stopniowo mieszając, przesiej mąkę do miski. Doprowadź masę do konsystencji śmietany;
- Drobno i drobno posiekaj kapustę pekińską i cebulę, posyp solą i kilkakrotnie ściskaj dłonie;
- Wyślij do kapusty drobno posiekany koperek, przełóż 3 surowe kurze jaja. Dokładnie wymieszać nadzienie i, jeśli to konieczne, dodać trochę soli;
- W przygotowanym (wysmarowanym tłuszczem z wypalania) uformuj wysokie boki wlać połowę ciasta. Rozsmaruj soczysty farsz nad płynną bazą i wylej resztki ciasta, wygładź;
- Piec w rozgrzanym piekarniku (około pół godziny) w temperaturze nie przekraczającej 200 stopni. Smak Bon.
Z kiszoną kapustą
Będziesz potrzebował produktów:
- 350-400 g kiszonej kapusty;
- 2 kiście piór z zielonej cebuli;
- 3 kurze jaja;
- 300 gramów mąki;
- 1/2 opakowania masła (około 100 gramów);
- 1 słodka papryka;
- 1 torebka proszku do pieczenia (10-15 gramów);
- 50 gramów granulowanego cukru.
Przygotowanie krok po kroku:
- Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, można ją wstępnie umyć i dokładnie wycisnąć. Konieczne jest staranne wybieranie wszystkich przypraw z kiszonej kapusty: liści laurowych, ziela angielskiego z papryki itp .;
- Umyj i drobno posiekaj cebulowe pióra, a obrane z drobnych nasion strąki bułgarskiego pieprzu;
- Dodaj wszystkie składniki do kiszonej kapusty; posiekane papryki i cebule, zmiękczone masło, cukier, proszek do pieczenia, mąka,napęd jaj. Wszystko mieszaj, aż będzie gładkie;
- Ustaw dno i boki naczynia do pieczenia, nasączone olejem, papierem pergaminowym. Rozłóż ciasto warzywne i piekarnik w piekarniku (podgrzanym do 180-200 stopni) przez 30-35 minut.
Otwórz ciasto z kapustą i jajkiem
Składniki receptę:
Do wypełnienia:
- 350-400 gramów świeżej młodej kapusty białej;
- 1 cebula;
- 1 średnia marchewka;
- 3 kurze jaja;
- 50 gramów kremowej margaryny.
Do testu:
- 1 szklanka mleka;
- 15 gramów suchych drożdży do pieczenia;
- 1 łyżka stołowa granulowanego cukru;
- 2 - 2,5 szklanki wysokogatunkowej mąki pszennej;
- 1 opakowanie kremowej margaryny (150-180 gramów);
- 1 jajo kurze (do smarowania);
- sól do smaku
Przepis:
- Przede wszystkim utwórz ciasto drożdżowe. Podgrzej mleko na patelni (aby było ciepłe) i rozpuść w nim drożdże i cukier;
- Przesiać mąkę do miski i zmiażdżyć dłonie kawałkami stopionej margaryny, zamieniając je w miękką miękisz. Dodaj cienki strumień mleka drożdżowego i ugniataj do stanu miękkiej miękkiej gliny (plasteliny). Zroluj go w kulkę, przykryj folią spożywczą przez 1-1,5 godziny;
- Posiekaj drobno kapustę i cebulę, posmaruj marchewkę na średniej tarce, ułóż wszystko razem, sól, wyciśnij.Gdy warzywa wykonają soki, połóż je na kremowej margarynie na patelni na 15-20 minut, aż będą miękkie;
- Gotuj, obierz i pokrój 3 kurze jaja. Wyślij w schłodzonym nadzieniu warzywnym;
- Weź małą blachę do pieczenia o wysokich bokach, posmaruj ją tłuszczem roślinnym;
- Rozwałkuj 1/3 ciasta w cienki placek i rozprowadź na blasze do pieczenia tak, aby jego brzegi zwisały delikatnie z boków formy. Umieść farsz na cieście i wygnij jego krawędzie do środka;
- Cienkie ciasto wyłożyć na stole z plastikowym podkładem. Rozłóż go nożem na długie paski (na oku). Rozłóż paski na powierzchni otwartego placka z kapustą i jajkiem, częściowo zakrywając nadzienie i ściskając krawędzie pasków po bokach produktu. Obraz może być jak twoja fantazja mówi, od banalnych komórek do złożonych wzorów kwiatowych;
- Potrząśnij jajkiem z kurczaka w misce i posmaruj nim powierzchnię ciasta. Włóż do nagrzanego piekarnika na 40-50 minut.
Z zieloną cebulką
Składniki:
- 1 małe widelce młodej kapusty (0,4-0,5 kg);
- 6 kurzych jaj;
- 100 mililitrów mleka;
- 2 - 2,5 szklanki wysokogatunkowej mąki pszennej;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 200 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu do 20%;
- 1/4 paczki masła;
- 1-2 kiście zielonej cebuli;
- łyżka oliwy z oliwek;
- sól do smaku
Przepis krok po kroku:
- Przesiać mąkę do miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać roztopione masło i zmielić z mąką do jednolitego stanu;
- Włóż 2 jaja do miski, po oddzieleniu żółtka od smaru do pieczenia i ułóż śmietanę. Wymieszaj najpierw łyżeczką, połóż na stole i, tak jak powinno, ugniataj rękami. Wrzuć go do bułki, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę;
- Kapustę białą pokroić cienko nożem lub specjalnym rozdrabniaczem, nałożyć na patelnię z rozgrzaną oliwą. Sól, smażyć przez kilka minut. Napełnij mlekiem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans do miękkości;
- Podczas gdy kapusta jest duszona w mleku, gotujemy i kroimy pozostałe jajka. Zgnieć świeżą zieloną cebulę;
- Niech kapusta ostygnie lekko, dodaj jajka i cebulę. Spróbuj nadzienia, sól i przyprawę sezonową (jeśli uznasz za stosowne) do smaku;
- Posmaruj pieczoną blachę grubą warstwą tłuszczu roślinnego, podgrzej piekarnik;
- Rozwałkuj ciasto na dwie warstwy.Umieść większą warstwę ciasta na dnie garnka, rozłóż na nim nadzienie. Zawiń ciasto na wierzchu mniejszymi, dostosuj krawędzie
- Weź widelec i posiekaj końcówkę w kilku miejscach, możesz tworzyć ciekawe wzory dekorując ciastka. Nasmarować powierzchnię żółtkiem jaja i wysłać do pieczenia w piekarniku przez 35-45 minut;
- Podawaj ciasto do stołu, pokrój na małe porcje.
Warstwowe ciasto z kapustą i jajkiem
Pieczenie przy użyciu ciasta francuskiego umożliwia nadanie produktowi różnorodnych dekoracyjnych kształtów, tworzenie skomplikowanych wzorów, sprawia, że produkt jest nie tylko smaczny, ale również bardzo atrakcyjny.
Składniki:
- pakowanie ciasta francuskiego (0,4-0,5 kg);
- 1 mała główka kapusty (0,6-0,8 kg);
- 1/2 opakowania masła;
- 1 łyżeczka granulowanego cukru;
- 1 żółtko jaja;
- 1 czerwona cebula;
- 3-4 jajka kurze, ugotowane w strome;
- pęczek pietruszki, kopru;
- szczypta nasion sezamu;
- sól do smaku
Przepis krok po kroku:
- Posiekaj kapustę i obrane, z główką czerwonej cebuli. Sól i ściśnij kilka razy;
- Roztopić masło na patelni i smażyć kapustę i cebulę, stale mieszając, aby zapobiec spalaniu się warzyw;
- Jajka pokroić w duże kostki. Umyć warzywa, posiekać nożem. Wyślij jaja i zioła do kapusty, dopraw solą, cukrem, wymieszaj;
- Wyjmij opakowanie z ciasta z zamrażarki, powinno ono rozmrażać w temperaturze pokojowej. Gdy warstwa (warstwy) stanie się giętka i plastyczna, połóż ją na stole, jeśli to konieczne, lekko zwiń wałkiem;
- Za pomocą ostrego noża wycinajcie ciasto z boków za pomocą ukośnych pasków o grubości 1,5-2 cm, z osobliwą jodełką;
- W centralnej części prostokąta wkładamy polenty;
- Pozostałości podłoża ciasta od końca prostokąta wyginają się na wypełnieniu. Boczne pasy kolejno splatają wypełnienie (tkają kosę). Jeśli masz ciasto w formie kulek lub kilku warstw, zamiast jednego ciasta dla całej rodziny możesz zrobić małe ciasteczka dla każdego;
- Przenieś kęs z nadzieniem z kapusty na blachę do pieczenia nasmarowaną olejem roślinnym, pokryć żółtkiem kurczaka, posyp je sezamem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni przez 30-35 minut.
Oryginalny przepis na ciasto drożdżowe w powolnym piekarniku
Składniki do wypełnienia:
- 1 głowa kapusty (0,7-0,8 kg);
- grono zielonych liści szczawiu;
- pęczek zielonej cebuli;
- 4-5 jajek na twardo;
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek;
- 300 g szynki.
Składniki ciasta:
- 3-3,5 szklanki mąki pszennej najwyższej klasy;
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka suchych drożdży (torebka);
- 30 gramów granulowanego cukru;
- 15 gramów soli;
- 2 szklanki mleka (woda).
Przepis krok po kroku:
- Podgrzej mleko, dodaj sól, cukier, mąkę zmieszaną z suchymi drożdżami (stopniowo). Wymieszaj łyżką, dodaj masło (2 łyżki) i pozostałą część mąki. W jednolitym, ale lepkim cieście dodaj kolejną łyżkę masła. Zmniejszy to jego zdolność do przyklejania się do rąk i ścian naczyń. Zagnieść w jednorodną grudkę, włożyć do miski, przykryć czystą, lekką szmatką i wstawić do lodówki na pół godziny;
- Oddziel liście szczawiu od nóg, spłucz, zalej wrzącą wodą, pozwól wodzie odpłynąć;
- Drobno posiekaj kapustę białą, przetrzyj 5-7 minut we wrzącej wodzie, pozwól wodzie spłynąć;
- Wyjąć z lodówki miskę ciasta i odstawić na 20-30 minut w temperaturze pokojowej;
- Na głębokiej patelni rozgrzej wymaganą ilość oliwy z oliwek, dodaj kapustę, szczaw, drobno posiekaną zieloną cebulkę i smaż, mieszając przez 10-15 minut;
- Gotowane jajka na twardo i szynkę pokroić w kostkę i połączyć z warzywami gotowanymi na parze;
- Podzielić ciasto na nierówne części. Nasmaruj misę Multicooker olejem. Umieść dużą porcję ciasta drożdżowego na spodzie urządzenia, wykonując wysokie boki palcami;
- Ułóż farsz, podciągając krawędzie ciasta do góry, aby jego warstwa pośrednia okazała się tak cienka, jak to tylko możliwe. Z pozostałej warstwy uformować cienką pokrywkę ciasta, która pokrywa nadzienie. Zaciśnij krawędzie wewnątrz;
- Zamknij pokrywkę urządzenia i gotuj przez około godzinę w trybie "Multipovar", ustawiając temperaturę na 120-130 stopni;
- Otwórz wolną kuchenkę, użyj pojemnika do gotowania na parze, aby obrócić ciasto i gotuj w tym samym trybie przez 20-25 minut. Otrzymasz piękne okrągłe ciasto z chrupiącą skórką i oryginalnym nadzieniem.
