Wątroby są wyjątkowo smaczne i odżywcze ciasta, które mogą zastąpić pełny posiłek. Do nadzienia można wybrać wieprzowinę lub podroby wołowe, ale mają ostry smak, a wątróbka drobiowa jest bardziej delikatna, więc lepiej ją stosować. Rozważ różne sposoby pieczenia z nadzieniem z wątroby na patelni iw piekarniku.
Wątróbki smażone na patelni
Placki smażone na patelni będą bujne i delikatne, jeśli są wykonane z ciasta drożdżowego.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 0,4 litra kwaśnego lub świeżego mleka;
- jajko;
- 10 gramów drożdży (lepiej sprasowanych);
- 45-50 g cukru;
- trochę soli;
- 0,75 kg mąki;
- 0,55 kg wątroby;
- cebula;
- przyprawy;
- chudego oleju bez zapachu.
Zamówienie pracy:
- Gotować wątrobę, a następnie schłodzić i zrobić ciasto.
- Rozpuść drożdże, cukier granulowany, sól w szklance mleka i pozostaw na kwadrans, aż utworzy się spieniony "kapelusz" na powierzchni.
- Ubij jajko w głębokiej misce, rozpuść pozostałe mleko, zalej napar i mieszaj do gładkości.
- Wlać mąkę i zagnieść ciasto, a następnie włożyć do miski z pokrywką i pozostawić do ogrzania, aby zmieściła się.
- Przewiń schłodzoną wątrobę w maszynce do mięsa, posyp smażoną cebulą, solą, przyprawami i wymieszaj.
- Zagnieść ciasto, pokroić na porcje, zrobić z nich patties i usmażyć na dużej ilości oleju roślinnego.
Rada Jeśli stosuje się wieprzowinę lub wątrobę, kilka łyżek tłuszczu z kwaśnej śmietany pomoże sprawić, że nadzienie będzie bardziej miękkie.
Jak gotować w piekarniku
Gotowanie ciast z ciasta w piekarniku wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby dokładnie przestrzegać przepisu i sekwencji działań.
Do pieczenia potrzebne:
- 0,25 litra mleka;
- 3 jajka;
- 15-20 g suchych drożdży;
- 35 - 40 g cukru;
- sól;
- 50 - 60 ml rafinowanego oleju;
- 0,55 kg mąki;
- 0,45 - 0,5 kg wątroby;
- cebula;
- marchewka;
- odpowiednie przyprawy.
Proces pracy:
- Do podgrzanego mleka wlać cukier i drożdże, dodać trochę mąki, wymieszać i odstawić.
- Ubij dwa jajka w misce, dodaj olej, sól i dokładnie wymieszaj. Gdy gąbka jest już gotowa, ostrożnie wprowadź ją do masy.
- Dodaj odpowiednią ilość mąki, ugniataj ciasto i połóż je w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć.
- Przewiń surową wątrobę do mielenia mięsa, a następnie usmaż wszystko, aż ugotujesz z cebulą i marchewką, nie zapomnij go posolić i doprawić przyprawami.
- Gdy nadzienie się ochłodzi, a podstawa powstaje, uformuj placki, rozłóż je na blasze do pieczenia pokrytej kalki, posmaruj surowym żółtkiem i wyślij do piekarnika, aby upiec.
Uwaga. Jeśli w lodówce nie ma jajek do smarowania, możesz sprawić, że placki będą błyszczące i atrakcyjne przez przetarcie gotowego pieczywa serwetą nasączoną tłuszczem roślinnym.
Nadziewane wątróbką drobiową i cebulą
Aby zrobić takie ciasta, można zagnieść ciasto bez drożdży w wodzie.
Do dania są wymagane:
- 0,3 litra wody;
- jajko;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 20 do 25 gramów cukru;
- 5 do 7 g soli;
- 10 - 12 g sody oczyszczonej;
- 0,45 kg mąki;
- 0,35 kg wątroby drobiowej;
- duża cebula;
- Zieloni;
- przyprawy
Proces gotowania:
- Przewiń wątrobę drobiową do mielenia mięsa, smaż z cebulą i odstaw do ostygnięcia. Następnie ułóż przyprawy, posiekaj zielenie i ugniataj ostrożnie.
- Ubij jajko cukrem i solą, zalej olejem roślinnym, a następnie rozpuść mieszaninę wodą.
- Dodaj soda oczyszczoną do kompozycji, a następnie zacznij wlewać mąkę, aż baza przestanie "przyklejać się" do dłoni.
- Podzielić kęs na kawałki, zrobić z nich patties i usmażyć na patelni.
Podczas tworzenia tego dania można dodać nie posiekaną cebulę, ale posiekaną zieloną cebulę do nadzienia.
Z dodatkiem ziemniaków na cieście serowym
Wątroba dobrze smakuje z ziemniakami, a jeśli robisz ciasta na cieście z twarogu, pieczenie będzie szczególnie delikatne.
W tym celu będziesz potrzebować:
- 0,2 kg tłustego twarogu;
- 2 jajka;
- 35 gramów cukru;
- trochę soli;
- przesianej mąki (ile będzie potrzebować baza);
- 0,25 - 0,3 kg wątroby;
- kilka bulw ziemniaka;
- koperek;
- odpowiednie przyprawy.
Zamówienie pracy:
- Gotować ziemniaki i wątrobę, ostudzić i zwinąć w maszynce do mięsa. Następnie zmieszaj mięso mielone z solą, przyprawami i posiekanymi zieleniami.
- Przetrzyj skrzep przez sito lub obróć w maszynce do mięsa i dodaj do masy wątrobowo-ziemniaczanej.
- Wprowadź jajko, cukier i sól, mieszaj, aż uzyskasz gładkość.
- Stopniowo dodawaj mąkę, aż podstawa przestanie przylgnąć do twoich dłoni. Następnie podziel go, rozwałkuj w małych kółkach, wypełnij farszem i upiecz ciasto.
Następnie pozostanie tylko do usmażenia porcji gorącego oleju i połóż go na tacy pokrytej papierem.
Ciasta z wątróbką i ryżem
Ciasto z wątróbką i ryżem będzie oryginalne, jeśli do nadzienia dodasz pokrojone suszone morele. Pomimo nieoczekiwanej kombinacji, smak pieczenia będzie poza pochwałami.
Do potraw potrzebne będą:
- 0,45 - 0,55 l kefiru;
- 20-25 g suchych drożdży;
- jajko;
- 30-35 g cukru;
- sól;
- 0,85 kg mąki;
- 0,45 kg wątroby;
- 0,1 kg ryżu;
- 0,15 kg suszonych moreli;
- czarny pieprz.
Proces pracy:
- Rozpuść cukier i wytrawne drożdże w szklance kefiru i pozostaw na pół godziny.
- Rozetrzeć jajko solą, rozcieńczyć pozostałym kefirem i dokładnie wymieszać.
- Połączyć ciasto z mieszanką jaj kefiru, dodać mąkę, zagnieść ciasto i pozostawić do dopasowania.
- Gotować wątrobę i ryż, suszone morele oparzone wrzącą wodą.
- Przewiń produkt uboczny i suszone owoce w maszynce do mięsa, wymieszaj z płatkami zbożowymi, posyp solą i przyprawami.
- Gdy ciasto powstanie, podziel je i uformuj porcje.
Możesz smażyć placki z wątróbką i ryżem na patelni lub przesłać je do piekarnika, po rozmrożeniu żółtka jaja.
Z jajkiem francuskim
Gotowanie ciasta francuskiego to dość pracochłonny proces, dlatego najlepiej go kupić zamrożone.
Do pasztetów z wątróbek i jaj trzeba:
- 0,5 kg ciasta francuskiego;
- 0,3 kg wątroby;
- 3 - 4 jajka;
- pęczek zielonej cebuli;
- sól i przyprawa;
- ziarno sezamu.
Proces pracy:
- Otwórz opakowanie z ciastem i połóż je na talerzu, aby zostało rozmrożone.
- Gotuj wątrobę i jajka, pomiń produkt uboczny przez maszynę do mięsa.
- Obierz i posiekaj jajka. Pokrój zieloną cebulę, wymieszaj z wątróbką i okruchami jaj. Posyp solą i dopraw solą.
- Pokrój rozmrożone ciasto na prostokątne kawałki, ułóż na nich farsz, uformuj trójkątne kawałki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem.
- Wymieszaj żółtko i wyślij pieczone.
Na kilka minut przed wyjęciem patelni z piekarnika posyp je plackami sezamowymi.
Szybki przepis na kefir
Gdy chcesz szybko zrobić paszteciki z wątroby, powinieneś użyć tego przepisu.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 0,45 - 0,5 1 kefiru;
- 15-20 g cukru;
- jajko;
- 5 g soli;
- 10 - 12 g sody oczyszczonej;
- mąka (ile "bierze" ciasto);
- 300 g wątroby;
- cebula;
- Zieloni;
- przyprawy.
Sekwencja gotowania:
- Pomiń surową wątrobę i cebulę za pomocą maszynki do mielenia mięsa, a następnie smażyć mieszaninę na patelni, posypać solą i przyprawami.
- Rozetrzeć jajko cukrem, solą i sodą, następnie rozpuścić mieszaninę za pomocą kefiru i wymieszać do uzyskania gładkości.
- Wlać wymaganą ilość mąki i zagnieść ciasto tak, aby nie przylgnęło do dłoni.
- Podziel podstawę i uformuj placki, po dodaniu pokrojonych zielonych do schłodzonego nadzienia.
- Podsmażać porcje tłuszczu roślinnego do czasu ugotowania.
Możesz zrobić "szybkie" ciastka w inny sposób. Aby to zrobić, dodaj mniej mąki do ciasta, aby stała się cieczą, a następnie wymieszaj ją z nadzieniem i podsmażyć porcje, rozprowadzając je na patelni za pomocą łyżki, jak placki.
