Dzięki ich wspaniałemu smakowi, urocze ciasta w postaci dwóch połówek zapieczętowanych kremem zdobyły miłość słodkich zębów na całym świecie. W Rosji ten deser nazywa się inaczej - macarons, macarons, macaroons. W tym samym czasie większość populacji już wie, że nie chodzi o makaron. Czy istnieje prosty przepis na ciasto z makaronu, które można przygotować w domu?
Historia pochodzenia francuskich słodyczy
Makarons to produkt cukierniczy, wykonany w formie 2 połówek o zaokrąglonym kształcie, połączonych za pomocą dżemu lub dżemu. Makaron ma różne odcienie smaku i koloru i wyróżnia go złożona receptura, pełna rozmaitych subtelności i wymagająca pewnych umiejętności od szefa kuchni. Paradoks polega na tym, że lista składników, które tworzą delikatność, jest dość prosta - ciasto powstaje na bazie białek, cukru pudru, mąki migdałowej i barwnika spożywczego.
Historia pochodzenia sparowanych ciasteczek jest wciąż niewyjaśniona. Istnieje ponad tuzin różnych hipotez ich pochodzenia, z których najpopularniejsze twierdzą, że "przodkowie" makronu pojawili się w Wenecji z powrotem w renesansie.We Francji stały się popularne dzięki Catherine de Medici - to właśnie ta księżniczka przywiozła własnego cukiernika do kraju na małżeństwo z Henrykiem II. Od tego czasu przysmak stał się popularnym daniem lokalnej kuchni i stopniowo migrował do innych krajów europejskich.
Podanie okrągłych słodyczy obejmowało całą ceremonię. Przy przyjęciach i piłkach służący nosili tace z rozstawionymi porcelanowymi spodeczkami, na których powierzchni leżały makrony. Panie dworskie uwielbiały ciastka i wolały je pić z likierem lub czekoladą. Nawet słynna Marie Antoinette nie mogła wytrzymać przed zaklęciami. Uszczęśliwiona delikatnością, nazwała swojego ukochanego kota na jego cześć.
Oryginalna forma macarons różni się od obecnego. Ciasto wyglądało jak sferyczna masa migdałowa.
Pomysł dzielenia macarons trafił do Pierre'a Deconte, właściciela słodyczy Ladurée, i to podejście okazało się prawdziwym przełomem kulinarnym. Od tego czasu cukiernicy zaczęli eksperymentować z warstwami ciasta i odmianami różnych smaków i aromatów produktu.
Pozostaje tylko kwestią otwartą, czy mogę zrobić ciasto makaronów w domu? Cukiernicy zapewniają, że możesz,Ponadto istnieje kilka przepisów na robienie tego przysmaku.
Klasyczne makarony (macaron)
Ten przepis na robienie małych okrągłych słodyczy jest uważany za podstawowy. Na jej podstawie przygotowywane są inne rodzaje kolorowych makaronów.
Składniki:
- mąka migdałowa - 125 g lub 110 g migdałów;
- białka - 95 g;
- cukier puder - 125 g;
- cukier - 150 g;
- barwnik spożywczy - do woli.
Gotowanie:
- Mąkę połączyć ze sproszkowanym cukrem i przesiać przez sito. Wykonaj procedurę dwukrotnie. Rada Możesz wziąć gotową mąkę migdałową lub sam gotować. Do tego orzechy migdałowe należy pozbyć się skórki, suszyć i kruszyć w blenderze lub w robocie kuchennym. Otrzymany proszek można wykorzystać jako mąkę.
- Pokonaj białka mikserem, aż powstanie miękki pik, powoli dodawaj cukru, stopniowo zwiększając sztywność kolców. Dodaj barwnik o żądanym kolorze.
- Wprowadź około jednej trzeciej mieszanych składników masy do ubitych białek i wymieszaj za pomocą szpatułki. Dodaj resztkową mieszaninę i ponownie wymieszaj.
- Uzyskana masa jest niezbędna do napełnienia torebki do ciasta i wyciśnięcia tej samej okrągłej kęsa o średnicy około 3 cm na pergaminie.
- Przyszłe makarony pozostawia się na wolnym powietrzu na około 20 minut. Ten czas jest potrzebny do chłodzenia półfabrykatów. Rada Zanim wstawisz deser do piekarnika, musisz określić stopień gotowości połówek do pieczenia. Aby to zrobić, musisz delikatnie dotknąć powierzchni jednego z kółek - ciasto może być wysłane do piekarnika, jeśli palec jest całkowicie czysty. W przeciwnym razie musisz poczekać kolejne 15 minut.
- Wyślij "dojrzałe" macarons do piekarnika, gdzie będą pieczone w temperaturze 150 stopni.
- Ciasto pozostaje w piekarniku około kwadransa. Po tym czasie pokrywę piekarnika należy lekko otworzyć, a po kolejnej minucie wyłączyć urządzenie. Pozwól, aby makaroniki ostygły i oddzieliły się od pergaminu dopiero po całkowitym ochłodzeniu.
Ciasto puste gotowe. Pozostaje tylko zapieczętować je odpowiednim wypełnieniem.
Przepis Chocolate Ganache
Pachnący krem czekoladowy o nazwie ganache - idealne wypełnienie do powietrznych macaroons.
Przepis można podzielić na dwie części:
- Gotowanie ciast zgodnie z podstawową recepturą.
- Gotowanie ganache czekolady.
Gannas przygotowuje się za pomocą czarnej czekolady i śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu.
- Czekoladę (100 g) wstępnie rozdrabnia się na kawałki i miesza z 100 ml śmietanki.
- Składniki są mieszane za pomocą łopatki, a następnie pojemnik, w którym znajduje się masa, należy owinąć folią spożywczą i wysłać ją do lodówki na 12 godzin.
- Po tym czasie można użyć pysznego czekoladowego ganache do sklejenia połówek macaroons.
O smaku cytrynowym
Jasne, podtrzymujące życie cytrynowe makaroniki nie tylko zachwycają wzrokiem, ale również zachwycają smakiem wspaniałymi orzeźwiającymi nutami.
Specjalnością potrawy jest jej warstwa. Nakłada się go między pieczone połówki klasycznego przepisu makaroniki.
Do przygotowania kremu potrzebne będzie 100 g masła, 30 gramów sproszkowanego cukru i sok z jednej małej cytryny. Proces gotowania jest dość prosty.
- Olej należy ubić mieszadłem, powoli wprowadzając cukier puder.
- Na koniec dodaj sok z cytryny.
- Włóż gotowy krem na pół makaronu, połóż drugi na wierzchu.
Rada Przed podaniem macaroons na stole, zaleca się stanąć w lodówce na jeden dzień.
Kolorowe ciasto "Makaron" z truskawkami
Sekret wspaniałych kolorowych ciast makaronów z truskawkami polega na oryginalnej kombinacji dżemu i ganache. Są przygotowane specjalnie do obierania jasnoczerwonych połówek słodyczy.
Aby do wypełnienia potrzebne są następujące składniki:
- truskawki - 300 g;
- "Zhelfiks" (specjalna mieszanka kulinarna zawierająca pektynę) - 15 g;
- wanilia - 1 kapsułka;
- krem (tłuszcz) - 100 ml;
- cukier;
- barwnik spożywczy (czerwony).
Kroki do wykonania wypełnienia:
- Zmiksuj truskawki w puree blenderze. Weź całą masę 70 g na ganache, zalej resztę w osobnym pojemniku.
- Wymieszaj "Zhelfiks" z 50 g cukru i zalej puree z truskawek, mieszając zawartość szpatułką.
- Umieścić pojemnik na ogniu, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, wytrzymać dwie do trzech minut. Przyszłe zacięcie w tym czasie powinno zagęścić, po czym powinno zostać wlane do innego pojemnika i pozostawione do ostygnięcia.
- W tym momencie możesz zrobić ganache. W garnku wlać śmietanę i doprowadzić do wrzenia. W powstałej masie dodać nasiona, skrobane z strąków wanilii i posiekaną tabliczkę czekolady. Wymieszaj składniki (czekolada powinna się całkowicie stopić).
- Dodaj 70g puree z truskawek do ganache. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Przygotuj makaron zgodnie z klasyczną recepturą. Na jednej z gotowych połówek połóż ganache na całym obszarze, wrzuć dżem na środek i przykryj drugą połowę.
Gotowanie z kokosem
Kolejny wariant niezwykle pysznego pół-ciastka o egzotycznym smaku kokosowym.
Składniki:
- białka - 100 g;
- cukier - 50 g;
- mąka migdałowa - 50 g;
- mąka kokosowa - 50 g;
- cukier puder - 200 g;
- sól - szczypta.
Gotowanie:
- Mieszaj luźne składniki w naczyniach. Możesz przesiać przez sito dwa razy lub pokonać 30 sekund w blenderze. W razie potrzeby można dodać barwnik o żądanym kolorze.
- Pokonaj białka szczyptą soli do miękkich szczytów. Stopniowo wprowadzając cukier, kontynuuj bicie masy aż do stabilnych szczytów i perłowych. Wlać suche składniki do mieszanki i mieszać szybkim ruchem kołowym.
- Wypełnij torbę z ciasta ciastem i uformuj małe kółka na blasze wyłożonej pergaminem. Niech makaroniki będą stać przez około 30 minut.
- Wyślij blaszkę do pieczenia do piekarnika, piecz przez 10 minut w temperaturze 150 stopni, następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Oddziel delikatność od pergaminu i ostygnij.
Gotowe kalorie
Zawartość kalorii w tym deserze jest dość wysoka - średnie wartości mieszczą się w granicach 289 kilokalorii. Przy stosunkowo niskiej zawartości białka (1,5 g) makarony zawierają dużo tłuszczu (20 g) i imponującą ilość węglowodanów - aż 51,5 g
Informacje.Zawartość kalorii w cieście może się różnić w zależności od warstwy nadzienia. Tak więc, na 100 gramów makaronu z cytryny jest 370 kilokalorii, kokos - 311 itd.
Macaron - wspaniała miniaturowa uczta, która przyszła do nas od czasów starożytnych. Od tego czasu ciasto ciągle się zmienia, pojawiają się nowe smaki i przepisy na słodycz. Dziś makaroniki stały się popularnym i poszukiwanym produktem w sieci kawiarni i cukierni na całym świecie. Zwłaszcza "zaawansowane" gospodynie domowe nauczyły się już gotować w domu.
