Ręcznie robiony chleb jest nie tylko smaczny, stylowy i opłacalny. Przede wszystkim jest to żywe wrażenie kreatywności, radości procesu i rezultatu. Zapach świeżo upieczonego chleba pszennego, wypieczony na własną rękę, daje nieoczekiwany popęd, którego warto spróbować przynajmniej raz w życiu.
Kalorie, wartość odżywcza i chleb pszenny BJU
Biały chleb nie jest produktem dietetycznym. Po raz pierwszy w starożytnym Egipcie przygotowano soczyste ciasto z mąki pszennej z drożdżami jako przysmak do stołu faraona. I jak każdy przysmak, spożywany w dużych ilościach, może zaszkodzić ciału.
Powinieneś wziąć pod uwagę kaloryczność i wartość odżywczą tego produktu, włączając go w swoją dietę.
Podczas rysowania menu pomoże nawigować po tabeli wartości.
Zawartość w 100 g zwykłego białego chleba:
- białka - 8 g;
- węglowodany - 48,8 g;
- tłuszcz - 1,5 g
Przy stosunkowo małej kaloryczności - 244 kcal na 100 g - w tym produkcie występuje bardzo dużo węglowodanów.
Jeśli weźmiemy pod uwagę szybkość 2000 kcal dziennie, wówczas wartości odżywcze:
- białka - 12%;
- tłuszcze - 2%;
- węglowodany - 18%;
- zawartość kaloryczna - 12%.
Chleb pszenny na zakwasie
Starter lub starter to rodzaj ciasta zawierającego jednocześnie kwas mlekowy i drożdże. Daje chlebowy splendor, bogate smaki i zwiększa trwałość.W Europie nazywa się to testem macierzyńskim.
Zakwas jest przygotowywany z wyprzedzeniem i regularnie karmiony. Dzięki ciągłej opiece może żyć przez lata.
- Wymieszaj równą ilość mąki i przegotowanej wody. Umieścić w spokojnym miejscu bez przeciągów, luźno przykrytą pokrywką. W procesie dojrzewania zaczyn nie wymaga częstego mieszania i wstrząsania. Idealna temperatura dla drożdży wynosi 25 - 27 ºС. Ciasto składa się w tych samych warunkach. Dzień później drożdże, które zawsze są obecne w powietrzu, osiadają i rozmnażają się w pożywce.
- Najlepsze opatrunek z taką samą ilością produktów odbywa się codziennie przez 5 - 7 dni. Dojrzały zakwas lepiej podnosi chleb, więc nie trzeba się spieszyć.
- Następnie obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce. Nakarm go co 5 - 7 dni lub po użyciu, aby przywrócić objętość.
Przed użyciem zaczyn musi być trzymany w pomieszczeniu, aby się rozgrzał.
0,5 kg mąki:
- 300 ml wody;
- 60 g zaczynu;
- 20 g soli.
Chleb na zakwasie może być wysoki i porowaty, jeśli przygotujesz dla niego dwa rodzaje ciasta.
- Przaśny ciasto przygotowuje się do mąki puchnąć. Będzie rozwijać więcej glutenu, co oznacza, że ciasto będzie miało więcej pęcherzyków powietrza.Tak więc połowa połączonej mąki i wody utrzymuje pod folią przez 12 godzin.
- W przypadku ciasta gąbkowego wymieszać pozostałe składniki. W dobrych warunkach ciasto wyrośnie za sześć godzin.
- Połącz i ugniataj oba ciasta. Pół godziny ciasta odpoczywa, a w nim jest głębsze połączenie elementów.
- Potem uformuj bochenek. Dwie - trzy godziny, osiadła na blasze do pieczenia.
- Podgrzej piekarnik do 230 ºС. Umieść patelnię gorącą wodą na dnie. Pierwszy kwadrans pieczenia parą. Tak samo - bez pary.
Na zakwasie żytnim
Zakwas żyta jest przygotowywany w taki sam sposób, jak pszenica. Ponadto zakwas pszenny można przekształcić w żyto. Wystarczy kilka dni, aby nakarmić ją mąką żytnią i wodą (1: 1: 1) co 10-12 godzin.
Składniki:
- 10 gramów zakwasu żytniego;
- 800 g mąki;
- 500 ml wody;
- 30 gramów cukru;
- 20 g soli;
- 30 g masła.
Wtedy wszystko jest całkiem proste:
- Do ciasta dodaj starter i 200 g mąki i wody. Pozostaw na 12 godzin.
- W przypadku ciasta połącz pozostałe składniki z naparami. Ciasto nadaje się na dwie godziny.
- Uformuj bochenki. Z wynikowego testu można zrobić dwa. Aby chleb był wysoki i bujny, ciasto najpierw rozciąga się, a następnie składa w kopertę, krawędzie zachodzą na siebie.
- Ułóż przedmiot w kształcie szwu. Ta sama technika służy do wyciskania ciasta w procesie korekty.
- Piec w 250 ºС, pierwsze 15 minut z parą. Zmniejsz temperaturę do 210 ºС i obserwuj kolor skórki.
Drożdżowy chleb pszenny
Sklepy sprzedają gotowe drożdże, żywe lub szybko działające w proszku. Suche drożdże są dwa razy mniejsze niż żywe, czyli każda receptura może być dostosowana do produktów znajdujących się w magazynie.
Składniki:
- 500 g mąki;
- 300 ml wody;
- 10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych;
- 20 g soli.
Aby ułatwić wyrabianie ciasta, powierzchnia stołu i rąk jest obficie rozmazana olejem roślinnym. Ciasto dobrze się ślizga i nie wchłonie dodatkowej mąki.
- Wymieszaj składniki.
- Przenieś ciasto do deski wyrabiającej. Konieczne jest ugniatanie go do elastyczności, bez czekania na aktywną pracę drożdży.
- Pozostaw ciasto na próbę w ciepłym miejscu bez przeciągów przez półtorej godziny.
- Uformuj bochenek, umieść go w kształcie lub na blasze do pieczenia.
- Przez pół godziny ciasto powinno "odpoczywać".
- Piec chleb o temperaturze 200 ºС przez nieco ponad pół godziny.
- Aby skorupa nie była zbyt twarda, owinąć bochenek w mokrym ręczniku i pozostawić do schłodzenia na drucianej podstawce.
Z mąki pszennej
Mąka pszenna produkuje doskonały chleb sodowy lub chleb irlandzki. Drożdże nie są niezbędne do jej przygotowania.Chleb rośnie z powodu reakcji sody i kwasu mlekowego.
350 ml dowolnego napoju ze sfermentowanego mleka:
- 450 g mąki;
- 15 g sody;
- 15 gramów soli.
W chlebie możesz dodać miód, przyprawy i zioła do smaku.
- Składniki miesza się bardzo szybko, ponieważ natychmiast zaczyna się uwalnianie dwutlenku węgla. Konieczne jest zapisanie wszystkich jego bąbelków w cieście.
- Chociaż ciasto jest trochę wodniste, można go wykorzystać do formowania kulki do pieczenia chleba. Ale jeszcze łatwiej użyć formularza.
- Piec w temperaturze 200 ºC przez około 40 minut.
Gotowanie w chlebie
Producenci inteligentnej technologii twierdzą, że producent pieczywa poradzi sobie z procesem wytwarzania samego chleba. Często zawiera się kilka przepisów. Jednak pewne niuanse zależą od ludzkich rąk.
Składniki:
- mąka - 370 g;
- woda - 250 ml;
- cukier - 15 g;
- sól - 10 g;
- olej roślinny - 50 g;
- suche drożdże - 11 g
Sztuczki doświadczonych piekarzy:
- Woda powinna być podgrzewana do 35 - 40 ºС.
- Drożdży nie należy łączyć z wodą i solą przed wyrabianiem ciasta.
- Lepiej jest rozpuszczać cukier i sól natychmiast w wodzie.
- Umieść wszystkie produkty w specjalnym pojemniku.
- Zgodnie z instrukcjami wybierz tryb do produkcji chleba pszennego.
- Około 750 g ciasta otrzymuje się z użytych produktów. To musi być wskazane w programie.
- Wybierz na panelu sterowania żądany kolor skorupy.
- Maszyna sama ugniata ciasto, ale nie będzie zbyteczne dbanie o ten proces. Czasami kilka łyżek wody lub mąki może całkowicie zmienić jakość ciasta.
- Ciasto testowe to delikatny proces. Lepiej nie łamać mikroklimatu stworzonego pod pokrywą urządzenia i nie patrzeć tam z ciekawości.
- Po odczekaniu na sygnał gotowości, powinieneś lekko schłodzić chleb w misce, a następnie umieścić go na stojaku z drutu.
Przepis od Julii Wyszyńskiego
Julia Aleksandrowna piecze chleb pszenny w piekarniku, w najbardziej typowej formie do ciasta. I bez specjalnej techniki dostaje apetyczny chleb z chrupiącą skórką.
Za 1 kg mąki:
- 700 ml wody;
- 14 g soli;
- 14 g drożdży o dużej prędkości.
Mąka używana jest również najczęściej, a nie do pieczenia.
- Zmieszaj przesianą mąkę z drożdżami i solą. Wlej wodę.
- Zrób pierwszą partię łyżką.
- Umieść dużo mąki na planszy. Włóż do niego ciasto i ugniataj rękami. Ciasto dostanie tyle mąki, ile potrzebujesz i przestanie sięgać po twoje palce. Praca nie jest bardzo agresywna. Ręce powinny odczuwać łatwość i sprężystość ciasta.
- Włóż całą masę do wysmarowanej miski oliwą z oliwek i przykryj ręcznikiem.
- Znalezienie Julii Alexandrovny: idealne miejsce do pieczenia ciasta - górna szafka z drzwiami. Nie ma przeciągów, a całe ciepłe powietrze z kuchni idzie na górę. Ciasto powinno spędzić w kredensie całą godzinę i dwukrotnie zwiększyć objętość. Jeśli misa jest wystarczająco głęboka, nie "ucieknie", dlatego nie trzeba jej sprawdzać.
- Godzinę później ciasto trzeba ugniatać, posmarować miskę i odłożyć. Najlepiej hojnie posyp ją mąką.
- Wróć do szafki na następną godzinę.
- Starając się nie naruszać warstwy mąki, włóż ciasto do formy i włóż do piekarnika nagrzanego do 250 ºС.
- Po kwadransie zmniejsz ciepło do 220 ºС i piecz piecz w piekarniku w tej samej ilości.
- Gotowość jest sprawdzana przez proste stukanie. Jeśli dotkniesz skorupy palcem, usłyszysz charakterystyczny odgłos.
Według Julii Alexandrovny, aby chleb mógł odnieść sukces, nie potrzebujesz specjalnej techniki ani niesamowitego talentu, ważne jest tylko szczere pragnienie. Jeśli nie zadziała po raz pierwszy, okaże się od piętnastego. Najważniejsze, żeby nie stracić chęci do eksperymentowania.
