Wśród wielu gatunków ryb Kutum zajmuje szczególne miejsce. Ta pyszna ryba od dawna zdobyła główne miejsce w menu Dagestanu, Azerbejdżanu, Iranu. Coraz częściej pojawia się na stołach innych regionów. Kutum to ryba, której warto spróbować przynajmniej raz.
Kutum - czym jest ta ryba
Odwiedzający drogie restauracje są dobrze zaznajomieni z takim przysmakiem jak kutum. Występuje w nisko zasolonych wodach Morza Kaspijskiego w pobliżu dopływów rzecznych. Aby odrodzić się Kutum (drugie imię to karp) wchodzi do dużych rzek. Z reguły rybacy z okolicznych osad przygotowują świeżo złowione kutum, tuż nad brzegiem. Ta ryba należy do kategorii łatwo psującej się żywności.
Aby określić świeżość Kutum, konieczne jest podniesienie skrzeli. Kolor pod nimi powinien być ciemnoczerwony. Jeśli kolor pod skrzelami jest różowy, to ryba została zamrożona, nie jest świeża.
Jak gotować ryby Kutum, wyjaśnimy w tym artykule i podamy najlepsze przepisy.
Receptura pieczenia w piecu
Nawet początkujący kucharze będą w stanie opanować ten prosty sposób gotowania karpia. Kutum w piekarniku będzie świąteczną dekoracją stołu.
Będziesz potrzebował:
- Ryba Kutum - 1 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- Pomidory koktajlowe - 5-6;
- majonez - 2-3 łyżki. łyżki;
- czerwona słodka cebula - 1 głowa;
- czosnek - 2-3 głowy;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- suche zioła prowansalskie - 2 łyżeczki;
- sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Kutum oczyszcza z łusek, usuwa wnętrze, myje zimną wodą. Wykonuj cięcia poprzeczne na całej szerokości tuszy. Karp ma dużą liczbę małych kości. Kawałki, posypane cytryną, gwarantują, że do końca pieczenia, te kamienie rozpłyną się całkowicie.
- Ryby powinny być solą, pieprzem, posypać sokiem z cytryny, obtoczyć majonezem.
- Na dnie tacy leży folia, na której można umieścić Kutum.
- Cebula pokroić w pierścienie i lekko zmiażdżyć łyżką. Pierścienie nakładają się na zwłoki ryb.
- Na pomidorki cherry, aby przebić wykałaczką, połóż je wokół ryby.
- Obrać czosnek, lekko zmiażdżyć go tłuczkiem, tolkushkoy lub łyżką. Umieść czosnek w osnowie.
- Pokrój cytrynę na plasterki, włóż na Kutuma.
- Posyp ryby na wierzch ziołami i posyp je olejem.
- Zawiń wszystko w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1 godzinę.
Zwykle każdy gotuje kutum w piecu według złożonego przepisu Lavangi, z dużą ilością składników, których nie zawsze można kupić.Jednak karp ugotowany według naszej receptury nie jest mniej smaczny, z pewnością zostanie królem na świątecznym stole.
Jak gotować suszone ryby
W tuszy Kutuma jest sporo tłuszczu. Lepiej wysuszyć głowę. Następnie, po wysuszeniu, tłuszcz stopniowo spłynie, a wysuszona ryba stanie się miękka.
Będziesz potrzebował:
- Kutum - 2 kg;
- sól - 0,5 kg.
Instrukcje krok po kroku:
- Kutum wypatroszone, wypłukane. Każda tusza na zewnątrz i wewnątrz rozsmarowuje sól.
- Złóż rybę w filiżance lub w wiadrze. Przykryj płaską płytką lub pokrywką. Ułóż ucisk na wierzchu. Możesz użyć trzylitrowego słoika z wodą lub odpowiedniego nagiego. Zostawić solone w chłodnym miejscu (można w lodówce) na dwa dni.
- Po dwóch dniach dokładnie opłucz rybę pod bieżącą wodą. Po umyciu, zalać ryby wodą i pozostawić do namoczenia na dwie godziny.
- Opróżnij wodę, trzymaj rybę pod jarzmem przez kolejne 2 godziny. Usuń nagromadzony płyn.
- Ryby nawleczone na drut i zawieszone w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na ulicy. Górę należy przykryć gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów.
Po dwóch lub trzech dniach możesz spróbować najsmaczniejszych suszonych ryb - Kutum.
Suszone ryby kutum
Suszone ryby Kutum jest szczególnie popularne wśród rybaków z Morza Kaspijskiego. Aby przygotować mieszkańców do korzystania z garaży, szop, pomieszczeń gospodarczych, zapewniając im dodatkową wentylację.
Będziesz potrzebował:
- Kutum - 2 kg;
- sól gruboziarnista nie jodowana - 1,5 kg.
Instrukcje krok po kroku:
- Wyczyść rybę z wnętrzności, szczególnie delikatnie usuwając pęcherzyk żółciowy. Tusza ważąca do jednego kilograma nie może być jelita.
- Na dnie zbiornika wylać "poduszkę" z soli. W patroszonych rybach wlać sól do środka. W szczególności, aby zapewnić, że spadł pod skrzela i usta.
- Złóż rybę w warstwach za pomocą poduszki solnej. Przykryj pokrywką lub talerzem. Z góry stawiamy opresję.
- Umieścić naczynia z rybami w lodówce na pięć dni. Jeśli ryba jest duża, to przez tydzień do solenia. Gotowość jest określana po prostu. Jeśli pociągniesz tu kutuma za ogon i głowę w tym samym czasie, usłyszysz chrupnięcie. Gotowość jest również wskazywana przez zatopione oczy i kręgosłup ryby.
- Wyjmij rybę z lodówki, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Napełnij wodą, aby ukryła tuszę. Pozostaw w wodzie na 4-5 godzin.
- Spuść wodę ze zbiornika. Ciągniemy ryby na drucie.Brzuch wypatroszonej ryby jest rozłożony wykałaczką, aby lepiej więdła. Trzymaj się na ulicy lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Górna pokrywa z gazy lub moskitiery od owadów.
Po 4-7 dniach będziesz mieć wspaniałe suszone kutum na swoim stole.
Jak smażyć panierowane na patelni
Zgodnie z tym przepisem, ryba Kutum przygotowywana jest w Baku. Okazuje się, że pyszne smażone danie bez kości.
Będziesz potrzebował:
- Ryby Kutum - 5-6 tusz;
- bułka tarta - 100 g;
- sól do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
Krok po kroku:
- Kutum delikatnie jelita, spłukać wodą. U ryby odciąć głowę i ogon. Rozłóż brzuch i pociągnij grzbiet za pomocą kości. Powinien to być filet z ryby, podobny do języka.
- Sól lekko schudnij, zwiń bułką tartą z dwóch stron.
- Fry Kutum na patelni z olejem roślinnym przez około trzy minuty z każdej strony. Filet powinien być złoty ze skórką.
Pamiętaj, aby gotować Kutum używając jednego z tych przepisów. Jego smak jest niezapomniany. Smak Bon!
