Sushi to popularne danie kuchni japońskiej, które można zjeść nie tylko w wyspecjalizowanej restauracji, ale także w kuchni. Najważniejszym punktem w przygotowaniu tej dobroci jest odpowiednio ugotowany ryż do sushi.
Wybór ryżu do gotowania kuchni japońskiej
Głównym zadaniem, oprócz odpowiednio ugotowanego ryżu, jest również jego wybór przy zakupie.
Tak więc doświadczeni kucharze najczęściej używają tych odmian ryżu:
- ryż "Motigome". Ma gęstą konsystencję, przyjemną w smaku po ugotowaniu i zachowuje swój kształt przy skręcaniu sushi;
- ryż "Urutimai". Japończycy lubią stosować ten rodzaj ryżu w sushi bardziej niż inne. Ma słodkawy posmak, przyjemny aromat i, co bardzo ważne, bardzo dobrze emituje lepką substancję;
- Możesz również użyć okrągłego ryżu, który jest często używany do przygotowania pilaw lub kaszy ryżowej. Może również konkurować z tymi dwoma odmianami, jeśli wybierzesz produkt jakościowy, a nie najtańszy.
Prawidłowo ugotuj ryż - 90% udanego gotowania sushi w domu.
Jak gotować ryż do sushi
Ryż należy umyć przed gotowaniem. Jest to konieczne, aby zmyć substancje, z którymi grysy są często obrabiane przed zapakowaniem.Ale zdarza się, że ryż przetwarza się nie dodatkami, ale skrobią. W tym przypadku nie potrzebuje spłukiwania, ale aby uspokoić duszę, lepiej to zrobić. Wlej wymaganą ilość do talerza, wlej wodę i mieszaj kilkakrotnie w okrągłym ruchu. Następnie spuścić i powtórzyć procedurę. Następnie powtórz to samo. Z drugiej strony, dopóki spuszczona woda nie będzie czysta bez zmętnienia.
Stosunek gotowania jest taki sam jak przy przygotowaniu pilau 1: 1. Oznacza to, że jeśli chcesz ugotować szklankę ryżu, nalej ją szklanką wody. Jeśli dwie szklanki ryżu - dwie szklanki wody. Przed wysłaniem patelni z ryżem do ognia należy ją namoczyć przez co najmniej 30-40 minut. Następnie, jak wielu japońskich kucharzy, warto gotować ryż w tej samej wodzie. Umieszczamy pojemność w ogniu i redukujemy ją do minimum. Po ugotowaniu ryżu musisz gotować przez 10 minut. Ale lepiej wypróbować, aby wiedzieć na pewno, czy zad jest gotowy. Gotowanie ryżu do sushi różnych odmian może być inne. Niektóre gatunki gotują trochę dłużej, inne - szybciej.
Gotowanie w powolnej kuchence
Sushi to sztuka, którą Japończycy uczą się od lat. Dlatego nie denerwuj się, jeśli idealny rezultat nie zadziała po raz pierwszy.Jak każda inna materia, przygotowanie tego dania wymaga specjalnych umiejętności. Podstawę do sushi można gotować w garnku, w kotle, na patelni. Jeśli jednak kuchnia ma taki pomocnik, jak powolny piec, proces ten będzie znacznie łatwiejszy. Każdy, kto ma ten cud technologii, pragnienia i, oczywiście, kaszy ryżowej będzie w stanie gotować ryż w powolnej kuchence.
To jest interesujące: jak gotować ryż w powolnej kuchence
Weź odpowiednią ilość ryżu. Na przykład 1 szklanka. Napełnij zadem wodą, przemyj 4-7 razy i odstaw na 40-45 minut. Następnie wlej ryż do wolnej kuchenki. Ustawiamy tryb "ryżu", jeśli go nie ma, wtedy tryb "gryczany" zrobi, a po 10 minutach ryż będzie gotowy.
Z octem ryżowym
Ocet ryżowy - niezbędny składnik w przygotowaniu sushi. Bez tego nie można uzyskać sushi w restauracji. Ile trzeba dodać i kiedy lepiej to zrobić, spróbuj to rozgryźć.
Do tego dania dodaje się ocet ryżowy w celu nadania mu jędrności. Dzięki octu, dzięki niemu możesz "oślepić" dowolny kształt i zachować kształt. Jest również bardzo zdrowy i ma silne działanie antybakteryjne.
Sushi ryżu sushi
Do pysznego sushi potrzebny jest nie tylko ocet, ale także cukier i sól. Sos ryżowy jest wytwarzany z tych składników. Właściwa proporcja to 2 łyżki stołowe octu na 400-500 g ryżu. Sól i cukier trzeba wziąć 1 łyżeczkę. Ocet musi być podgrzewany, ale nie przegotowany. Wlać sól, cukier, a następnie dodać tę mieszankę do ryżu, który jest w trakcie gotowania. Ryż należy delikatnie wymieszać z drewnianą szpatułką.
Ważne wskazówki dotyczące gotowania ryżu
W przypadku sushi bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni ryż. Dużo sukcesu w przygotowaniu potrawy zależy od tego. Jak ugotować ryż do sushi, zorientowaliśmy się, teraz rozważmy niektóre z tajemnic gotowania ryżu.
Na przykład:
- Przed ugotowaniem ryżu dokładnie spłucz. W japońskich restauracjach początkujący kucharze robią to od kilku lat, zanim zaczną gotować. Istnieje opinia, że ryż odczuwa postawę człowieka wobec niego, dlatego ważne jest gotowanie z miłością. Po pewnym czasie doświadczony szef kuchni może powiedzieć dotykiem, jak wysokiej jakości ryż znajduje się przed nim. Opłucz go przed gotowaniem 6-7 razy.
- Po umyciu ryżu należy go namoczyć. Dzięki temu będzie łagodny po ugotowaniu.Ważne jest, aby po moczeniu nie osuszyć wody i nie gotować w niej. Ryż Korda stał w wodzie przez 30-4 minuty, powinien wyglądać jak kulki skrobi.
- Japońscy kucharze znają około 1000 sposobów gotowania ryżu i moczyć go. Większość z nich wymaga moczenia przez 3-5 godzin. Ta opcja nie jest jednak odpowiednia dla sushi. Wymyślili także metodę, która wymaga tylko 40 minut moczenia i 10-15 minut gotowania.
- Jeśli patelnia ma tendencję do klejenia, można ją ułożyć folią.
- Wiele osób zaleca gotowanie ryżu na małym ogniu, aby uniknąć przywierania i pieczenia. Jednak niektórzy kucharze z doświadczeniem gotują ryż przy maksymalnym ogniu i nie podnoszą wieka podczas gotowania. Następnie, po 15 minutach, wyjmij patelnię z ognia i daj ryżowi "odpocząć".
- Podczas formowania sushi w tym roztworze należy zwilżyć dłonie: 30 ml octu ryżowego, 500 ml wody i sok z połowy cytryny. Wymieszaj te trzy składniki i zmocz palce. Pomoże to uniknąć przywierania ryżu i nada mu przyjemny aromat.
Te zalecenia pomogą ci szybko i efektywnie przygotować sushi. Należy również pamiętać, że każda firma wymaga doświadczenia i umiejętności.Dlatego też, jeśli pierwszy raz nie był całkowicie udany - spróbuj ponownie, wszystko na pewno się uda!
