Smakowita i prosta sałatka "Olivier" zna i kocha każdego Rosjanina. Ostatnio gospodynie domowe coraz częściej decydują się na eksperymenty i próbują zmienić zwykłą "kiełbasianą" wersję przekąsek, czyniąc ją bardziej interesującą i oryginalną. Można nawet spróbować ugotować prawdziwą sałatkę z cietrzewia i raków z XIV wieku.
Sałatka "Olivier" - historia noworocznych potraw
Ulubiona przekąska dla każdego z marynatami i gotowaną kiełbasą jedynie mgliście przypomina bardzo oryginalny oryginalny przepis na sałatkę "Olivier". Został wymyślony przez słynnego francuskiego szefa kuchni, pracującego w popularnej tawernie w stolicy Rosji, już w XIV wieku. A nazwa przekąski to nazwa wybitnego szefa kuchni.
Tawerna Luciena Oliviera cieszyła się niespotykaną popularnością wśród najwyższych szlachty. Restauracja przyciągnęła szczególną uwagę po tym, jak w menu pojawiła się niezwykła sałatka składająca się z gotowanego obrzosa, szyjki rakowej, kaparów, trufli i kilku innych składników. Wszystkie składniki zostały ułożone w okrąg i uzupełnione unikalnym sosem z francuskimi przyprawami, których receptura została utracona na zawsze.
Przepyszny przepis: klasyczny przepis na zimową sałatkę
Kolejni właściciele tawerny, którzy nie zdołali dokładnie odtworzyć dokładnej kompozycji przekąski po śmierci Francuza, za każdym razem zmienili ją na swój własny sposób. Tak więc w przepisie pojawił się cielęcina, świeże ogórki, gotowane raki, prasowany kawior i kilka innych składników.
W czasach sowieckich szef kuchni moskiewskiej restauracji postanowił uprościć skład popularnej przekąski i zaczął używać dla niej zwykłych gotowanych jaj, marynat, mięsa z kurczaka. Kiedy sałatka pojawiła się w menu stołówek, a następnie razem z kurczakiem, aby go uratować, była w nim gotowana kiełbasa.
Klasyczny przepis na zimową sałatkę z kiełbasą
Składniki: 4 ziemniaki, 2 duże marchewki, 3 kiszone ogórki, 230 g gotowanej kiełbasy, 5 jaj, standardowy słoik z zielonego groszku lub 180 g mrożonego, majonez i sól kamienna do smaku.
- Olivier z kiełbasą gotuje się bardzo prosto. Aby to zrobić, ugotuj jajka i surowe warzywa w oddzielnym naczyniu do czasu ugotowania. Jest jedna tajemnica - że ziemniaki i marchewki nie są ugotowane podczas gotowania na miękko, a na nich nalewamy kieliszek marynaty z ogórków.
- Gotowe warzywa są schładzane i czyszczone, a następnie cięte w wygodny sposób.Najważniejsze, żeby nie było płytko, żeby nie zamieniać przystawki w owsiankę. Najlepiej przecinać produkty w kostki.
- Kiełbasa, kiszone ogórki, schłodzone, obrane jaja są podobnie mielone.
- Pozostaje dodać do reszty produktów groszek bez solanki.
Klasyczny przepis na sałatkę "Olivier" sugeruje używanie solonego majonezu do przyrządzania potraw, ale można wybrać inne sosy do smaku.
Jak zrobić "Olivier" z kurczakiem?
Składniki: 320 g kurczaka, 3 ziemniaki, duża marchewka, duży ogórek solony, 2-3 jajka ugotowane przed twardym żółtkiem, 4 łyżki. łyżki zielonego groszku (puszkowane), sól, lekki majonez.
- Mięso z kurczaka (najlepiej z fileta) gotować przez co najmniej pół godziny. Pozostały bulion można następnie wykorzystać do przygotowania innych potraw. Gotowy kurczak pokrojony w kostkę. Solony ogórek również jest kruszony.
- Wszystkie pozostałe surowe warzywa gotuje się aż do ugotowania. Następnie chłodzi się je w pojemnikach zimną wodą, czyści i kroi na średnie kostki. Podobnie, zgnieciony i schłodzony po gotowaniu jaj.
- Pozostaje zmieszać wszystkie przygotowane składniki w głębokiej misce, dodać do nich groch w puszce bez płynu.
Ubrany w "Olivier" z majonezem z kurczaka lub innym odpowiednim sosem.
Sałatka noworoczna z wołowiną
Składniki: 270 g wołowiny, 2 duże bulwy ziemniaka, 60 g świeżego mrożonego grochu, świeży ogórek, marchew, 2 jajka kurze, sól kuchenna, lekki majonez.
- Całość gotować na mięso, gotować, aż ugotuje. Do wody aromatycznej można dodać różne przyprawy. Cały proces potrwa co najmniej 1,5 godziny. Jeśli znacznie skrócisz czas gotowania, mięso może pozostać bardzo twarde. Następnie gotową wołowinę kroimy w małe kostki.
- Wszystkie warzywa gotowane są do miękkości, z wyjątkiem świeżego ogórka. Ziemniaki i marchew są schładzane i krojone w takie same kawałki jak mięso. Podobnie mielony świeży ogórek i chłodzone jajka.
- Groszek blanszujemy we wrzącej wodzie przez 4-5 minut, a następnie kładziemy go na durszlaku.
- Wszystkie przygotowane składniki są wymieszane.
"Olivier" z mięsem jest ubrany w solony majonez. Po dodaniu sosu można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Wegetariański "Olivier"
Skład: 3-4 bulwy ziemniaka, 2 szt. kiszone ogórki, cebula i marchew, 220 g marynowanych grzybów, 2 łyżki. łyżki chudego majonezu, sól do smaku. Jak zrobić wegetariańskie "Olivier", opisane poniżej.
- Ziemniaki i marchewka gotuje się do miękkości. Aby się nie rozpadły, możesz dodać 1 łyżkę do wody.łyżka octu. Schłodzone obrane warzywa pokrojono na małe kostki.
- Ogórki są ekstrahowane z ogórka, a także krojone na małe kawałki.
- Cebule są dodawane według potrzeb. Aby go uratować z goryczy, należy umieścić kostki warzywne w sicie i zalać je wrzątkiem, a następnie odcedzić.
- Grzyby rozkładają się w durszlaku, aby odprowadzić nadmiar płynu. Następnie, jeśli to konieczne, można je ciąć.
- Pozostaje umieścić wszystkie przygotowane składniki w głębokiej salaterce, dobrze wymieszać, posolić i doprawić majonezem.
Jeśli marynowane grzyby nie są do dyspozycji gospodyni, można je zastąpić świeżą, smażoną z cebulą w dowolnym oleju roślinnym.
Sałatka z cietrzewiem - prawdziwy przepis na "Olivier"
Składniki: 3 cietrzewia, 220 g korniszonów, 6 jaj przepiórczych, 80 g prasowanego czarnego kawioru, pęczek sałaty liściastej, 25-27 raków (małe), 2 świeże ogórki, cielęcina, 120 g kaparów, 4 ziemniaki, na skrawku czarnego mielonego pieprzu i czosnek w proszku, 6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka. łyżka octu winnego, 2 żółtka (kurczak), 1 łyżeczka ostrej musztardy, sól do smaku.
- Tusze cieście jelita i starannie umyć.Następnie potraktowany ptak gotuje się w słonej wodzie przez co najmniej 1,5 godziny. Do bulionu można dodać obraną cebulę dla smaku.
- Język cielęcy myje i gotuje. Zajmie to co najmniej 2 godziny. Do bulionu można dodać marchewkę i cebulę.
- Gotowy drób i język należy schłodzić w małe kostki.
- Jaja przepiórcze, ziemniaki i raki są również gotowane do gotowości.
- Na dnie salaterki ułożyłem rozdarte liście sałaty. Z góry rozłożył język i ptak. Następnie wyślij kostki gotowanych ziemniaków, zmiażdżone w taki sam sposób jak świeże ogórki. Dodaje się go do przyszłej przekąski i mięsa raków.
- Korniszony, kapary i jaja przepiórcze są krojone w małe kostki. Te produkty są również wylewane na resztę składników.
- Do ubijania za pomocą trzepaczki łączy się żółtka kurzych jaj (surowe), sól i musztarda. Płynie w nich cienki strumień oliwy z oliwek. Komponenty przeszkadzają w zagęszczaniu. Następnie do sosu dodajemy ocet, pieprz i czosnek w proszku.
Pozostaje wypełnić gotową francuską sałatkę z powstałym dressingiem.
Dokonywanie majonezu w domu
Składniki: jajko z kurczaka, 190 ml rafinowanego oleju słonecznikowego, ½ łyżeczki soli, 1 godzina.łyżka musztardy i cukru, 1 łyżka. łyżka octu winnego.
- Wszystkie te składniki są ułożone w szklanym słoiku. Po każdym dodaniu są delikatnie zagniatane łyżką.
- Blender ręczny jest zanurzony w pojemniku, a składniki są dobrze ubite. Im dłużej urządzenie będzie działało, tym grubszy będzie sos.
W ten sposób łatwo i szybko można gotować majonez w domu. 250 g sosu zostanie uzyskane z określonej ilości produktów.
Co może zastąpić pikle?
Jeśli gospodyni nie wydaje się mieć pod ręką solonych lub kiszonych ogórków, to możesz znaleźć inne wersje produktów w lodówce, które je zastąpią. Przede wszystkim są to świeże ogórki. Są one przyjmowane w takiej samej ilości jak sól.
Ponadto można użyć zielonych oliwek, kapusty kiszonej, zielonych pomidorów z kwaśną śmietaną. Niektórzy kucharze biorą w tym celu marynowane grzyby. Słodkie i kwaśne jabłka, pokrojone na małe kostki, dodadzą również świeżość i chrupkość przekąskom.
