Sałatka Oliviera dla wielu przestała być świątecznym daniem. Klasyczna receptura z kiełbasą jest tak prosta, że często powtarza się na codzienne kolacje, ponieważ przekąska jest smaczna i satysfakcjonująca. Odkryjemy sekrety gotowania ulubionej sałatki i opowiemy, jak zmienić zwykłą kompozycję, aby Olivier stał się oryginalny.
Olivier - klasyczny przepis z kiełbasą
Przedstawienie świątecznej rosyjskiej uczty bez Oliviera jest trudne. Gdy sałatka była trudna, dodając raki, a nawet sprasowany kawior. Ale dzisiaj przepis został uproszczony, chociaż nie stracił nic z tego. Jak ugotować klasycznego Oliviera? Najpierw przygotuj produkty.
Olivier zawiera następujące składniki:
- 300 g doktoranckiej kiełbasy;
- 3 ziemniaki;
- 3 jajka;
- 3 kiszone ogórki beczkowe;
- 3 małe marchewki;
- słoik z zielonego groszku 300 g;
- pyszny gotowy majonez - do smaku;
- sól i pieprz do smaku;
- zieleń do dekoracji.
Zauważyłeś, że wzięliśmy taką samą liczbę komponentów? To jest główna "sztuczka" pysznej sałatki. Składniki powinny być w przybliżeniu jednakowo podzielone, aby nie zaginęły w sałatce i będą odczuwalne osobno, a jednocześnie idealnie ze sobą połączone.Posunąć się za daleko z ziemniakami - zdobądź przaśniki i "skrobię" Oliviera, pożałujesz kiełbasy - i nie będzie jej brakować, nie zgłaszaj marchewki i grochu: słodyczy liści sałatkowych, które nadają gotowemu daniu niepowtarzalny smak. Jednym słowem, nie można być chciwym i oszczędzać tutaj.
Sekret pysznego klasycznego Oliviera w odpowiedniej kiełbasie i krojeniu; rodzaj sałatki należy wybrać tylko najwyższą: zła kiełbasa wszystko zepsuje; pokroić przekąskę w zgrabne kostki o wielkości 5 mm.
Gotuj warzywa i ostudzić. Ogórki drobno kroimy w kostkę i podobnie jak w przypadku kiełbasy "Doktora". Dodaj pozostałe warzywa, pokrój w małe kostki. Wlać groszek. W trakcie gotowania sałatka nie musi się wtrącać. Łatwo to zrobić tuż przed podaniem, wypełniając cały sos. Bardzo ważne jest, aby schłodzić sałatkę: w ciepłej formie smak "Oliviera" jest zupełnie inny, wyraźnie traci. Podawane w pięknej przezroczystej miseczce sałatkowej, przyozdobionej natką pietruszki lub gałązek kopru.
Jak gotować z wołowiną?
Możesz zrobić sałatkę z wołowiną. W słynnych rosyjskich restauracjach szefowie kuchni nigdy nie sięgają wersji "sowieckiej" z gotowaną kiełbasą.W wersji restauracyjnej "Olivier" zawsze umieszczamy tylko polędwicę wołowa, która jest wstępnie gotowana do miękkości i po ostygnięciu.
Wkładanie marynowanych korniszonów i kaparów w stosunku 1: 1 będzie miało miejsce właśnie w takiej sałatce: stanie się ostre, co jest w doskonałej harmonii ze słodyczą marchewki, zielonego groszku i świeżych ziemniaków. Sałatkę można przygotować bez cebuli, ale łatwo dodać połowę głowy słodkiej odmiany lub cebuli, uprzednio poparzonej wrzątkiem (to pozostawi goryczkę).
Sałatka podawana jest w porcjach w formie czystych podkładek: schłodzony "Olivier" zachowuje swój kształt idealnie i nigdy się nie rozpada.
Z kurczakiem i świeżymi ogórkami
Sałatka z kurczakiem Olivier jest preferowany przez wielu. To zdecydowanie ma sens: kurczak nadaje lekkości sałatce, zwłaszcza jeśli jako drugi składnik przyjmujemy świeże ogórki. Aby zrozumieć proporcje, pamiętaj, że ilość mięsa i ogórków powinna być w przybliżeniu równa.
Ziemniaki do sałatek można pokroić w surowe kostki i zagotować, zanurzając we wrzącej osolonej wodzie; taka technika preferuje wybitnego szefa kuchni, Ilyę Lazerson.
Ten Olivier jest świeży, sprężysty, bardzo lekki i może być przyprawiony świeżym koprem, posiekanym bardzo drobno. Ubierz sałatkę tuż przed podaniem: w przeciwnym razie ogórki uwolnią sok, a nasz "Olivier" okaże się wodnisty.
Sałatka zimowa z grzybami
Sałatka zimowa jest łatwa do przygotowania z pieczarkami: prawie nie spróbowałeś takiego "Oliviera", ale smak jest ciekawy i pikantny. Możesz dodać marynowane grzyby, smażone pieczarki na patelni lub możesz lekko posypać gotową olivier suchymi grzybami zmiażdżonymi w proch: wypełnią naczynie smakiem grzybów, ale nie dostaniesz kawałków.
Sałatka z grzybów zimą lepiej gotować z kurczakiem lub wołowiną: z gotowanymi kiełbaskami nie łączymy, smak będzie dziwny. Ale kurczak ze świeżymi ogórkami to najlepsza opcja do dodawania grzybów.
Gotowanie jest bardzo proste:
- Warzywa (ziemniaki, marchewka) pokroić w kostkę.
- Drobno pocięte jajka na twardo.
- Gotowany filet z kurczaka pokroić na kawałki.
- Dodaj świeży ogórek, pokrój w cienkie paski.
- Posyp wszystkie grzyby (lub dodaj smażone lub marynowane grzyby).
- Sól, pieprz do smaku.
- Ubrany w majonez, zmieszany ze śmietaną w stosunku 2: 1.
- Możesz wycisnąć ząbek czosnku do sałatki, ale w tym przypadku groszek jest zbędny.
Jemy sałatkę schłodzoną, jedząc świeżą białą bagietkę. Nawiasem mówiąc, opcja ta może zostać przygotowana przez rozmieszczenie wszystkich składników w przezroczystych warstwach lodów w warstwach. Z góry wypełniamy wszystko siatką majonezową. Będzie to spektakularna przekąska, odpowiednia na każdą uroczystość.
Olivier sałatka z wędzoną rybą
Jeśli nigdy nie próbowałeś gotować Oliviera z rybą - natychmiast napraw błąd! Jest smaczny, niezwykły, bardzo oryginalny i soczysty. Do sałatki potrzebna jest każda ryba, wędzona zimna - szlachetny pstrąg, różowy łosoś, łosoś, makrela, a nawet śledź. Według własnego uznania i bogactwa. Ryby powinny być tłuste i bardzo świeże - są to jedyne wymagania dotyczące jakości produktu.
Jeśli chcesz, możesz spróbować zastąpić ryby wędzone tym, który jest puszkowany w swoim własnym soku; Aby nie dostać się do zakupu, kupuj słoiki z napisem "made in the sea", a zawartość puszki nigdy Cię nie zawiedzie.
Możesz spróbować zrobić sałatkę i ryby wędzone na gorąco, ale tutaj ważne jest, aby zrozumieć: może się rozpaść ze względu na swoją miękką strukturę.Następnie gotujemy wszystko tak, jak w tradycyjnym Olivier, z tą różnicą, że dodamy rybę, a nie kiełbasę. Sałatka z dressingiem z majonezem, udekoruj pietruszką, ochłodź i delektuj się smakiem!
Oryginalna wersja z krewetkami i awokado
Niezwykła i smaczna wersja "Olivier" z awokado i krewetkami (lub dowolnym owocem morza). Opatrunek nie znudzi się "prowansalskim", a sos, którym przygotowujemy orzechy nerkowca.
Przygotuj się na sałatkę:
- 300 g gotowanych krewetek (obranych);
- duża marchewka;
- 2 świeże ogórki;
- owoce awokado (duże i dojrzałe);
- 2 gotowane jajka na twardo;
- zielony groszek do smaku;
- cebula - 1 szt. (lepsze niż słodkie odmiany);
- 100 g orzechów nerkowca;
- cytryna - 1 szt .;
- łyżeczka octu;
- łyżka musztardy;
- sól, czarny pieprz do smaku;
- czosnek - 1 ząbek;
- 4 łyżki. l oleju roślinnego.
Dotarcie do kolekcji sałatek. Gotowane warzywa pokroić w drobną kostkę. Dodaj także pokrojone awokado i świeże ogórki. W blenderze przygotowujemy sos do orzechów: aby to zrobić, włóż nakrętki, sok z cytryny, olej, czosnek, musztardę, sól, pieprz do blendera i uderz w celu uzyskania jednorodnej masy.
Jeśli majonez wydawał się dla ciebie gruby, łatwo jest go rozcieńczyć, dodając oliwę z oliwek. Napełnij warzywa domowym dressingiem z orzechów nerkowca, wymieszaj sałatkę i krewetki.Rezultatem jest smaczna, oryginalna przekąska, najlepiej podawana w porcjach, umieszczona w specjalnych pierścieniach do gotowania. Ta sałatka jest odpowiednia dla wszystkich zwolenników zdrowego stylu życia i wegetarian.
Z wędzoną kiełbasą
Każdy, kto kiedykolwiek próbował zastąpić wędzoną kiełbasę z gotowaną kiełbasą, przestaje robić tradycyjną sałatkę. Wędzona kiełbasa daje ostry smak, ale lepiej nie robić sałatki z piklami, ale z kiszonymi ogórkami lub zamieniać ogórki na kapary.
Sałatka do gotowania, przy zachowaniu proporcji klasycznej wersji, ale zamiast "Doktora" wkładamy gotowaną wędzoną kiełbasę. Ważne jest, aby kupić dobry produkt, a nie "soję", dlatego przed zakupem dokładnie przeczytaj kompozycję.
Z gotowaną kiełbasą "w radziecki sposób"
Olivier z gotowaną kiełbasą może zyskać budżet, jeśli kupisz niedrogą odmianę, powiedzmy, z mięsa z kurczaka.
Sporządzenie przekąski jest łatwe:
- Gotuj ziemniaki, marchewki i jajka.
- Wszystko kroimy w kostkę.
- Dodaj kilka ogórków beczkowych.
- Pokrój kiełbasę na małe kawałki.
- Zasnąć zielonym groszkiem.
- Napełnij dowolnym majonezem do smaku.
Ktoś lubi więcej tankowania, ktoś mniej: tutaj decyzja należy do ciebie.Możesz umieścić musztardę w sałatce, a danie będzie bardziej pikantne. Nadal łatwo jest zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu poprzez zmieszanie majonezu z naturalnym jogurtem lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną. Schładzamy przekąskę, wkładamy do salaterki (lub porcjowanych spodków), dekorujemy pietruszką lub świeżymi różami z ogórka. Podaj do stołu.
"Olivier" jest ceniony za wartość budżetową komponentów i, oczywiście, za wyjątkowy smak. "Rosyjska sałatka" - jak nazywa się za granicą - nigdy się nie znudzi, jeśli nie boisz się dodawać oryginalnych składników. Wypróbuj nowe, odkryj inne kulinarne horyzonty. Wszystkie bon appetit!
