Poszukiwanie przepisu na oryginalne, proste i obfite danie, które może konkurować z przysmakami restauracji, z pewnością poprowadzi smakoszy do kuchni syberyjskiej, gdzie szangi i ziemniaki pachną niesamowicie pysznie.
Wspaniałe tortille mają siłę przyciągania i dodają sił. W nich leży sekret długowieczności Syberyjczyków.
Klasyczny przepis jak babcia
Otwarte placki są ulubionym przysmakiem wielu narodów od czasów starożytnych. Każdy region ma własne opcje gotowania. Czasami w nadzieniu są nietypowe składniki, ale podstawową metodą jest zawsze klasyczny sposób wyrabiania ciasta. Babcie kochanki przekazały umiejętności pieczenia następnym pokoleniom, nie zmieniając podstawowego składu.
Do testu:
- Mąka najwyższej klasy -0,8-1 kg;
- Mleko - 0,5 litra;
- Woda - 100 ml;
- Drożdże - 150 g lub pełna łyżka sucha;
- Sól - 0,5 łyżki. l.;
- Cukier - 2 łyżki. l;
- Wanilina na czubku noża;
- Olej roślinny.
Do wypełnienia:
- Grube puree ziemniaczane;
- 2 jajka;
- masło 50-80 gramów.
Krówka:
- 1 jajko;
- 60 ml oleju roślinnego.
Drożdże rozsypać w filiżance, dodać cukier i zalać wodą, podgrzać do 30 stopni. Umieść w ciepłym miejscu aż do bujnej piany.
Małą porcję mąki wlewa się do głębokiej miski lub patelni z emalią. Dodaj sól, cukier, waniliowy proszek. Roztwór mleczny i drożdżowy są stopniowo wprowadzane. Dokładnie wymieszać i pozostawić do ogrzania na 3 godziny. Jest czas na wypełnianie.
Następnie dodaj pozostałą mąkę do lekko osiadłej masy, intensywnie zagniataj, aż ciasto przestanie przylepiać się do dłoni. Powinien to być miękki jednorodny com.
Pojemnik przykryty jest ręcznikiem i pozostawiony na kolejne 1,5-2 godziny, dla dobrego kiełkowania.
To ważne! Konieczne jest monitorowanie temperatury powietrza. Shanezhki kochają ciepło i ciszę.
Od ukończonej masy wzniesionej masy formującej, kółek tocznych. Umieść farsz ziemniaczany na środku i ściskaj krawędzie, aby środek pozostawał otwarty. Rozmazany żółtkiem, ubity w olej roślinny, pozostawiony do wyrośnięcia i wysłany do piekarnika na 35-40 minut.
Warianty przygotowania ciasta na shaneg z ziemniakami
Spośród regionalnych odmian istnieją dwa podstawowe sposoby gotowania shaneg. Głównym składnikiem pierwszego rodzaju są drożdże lub ich naturalne substytuty (fermenty, wywary z chmielu).
Ciasto drożdżowe
Złota hostessa zasad:
- Należy pamiętać i na czas zadbać o komfortową przestrzeń do pracy (ciepła, bez przeciągów). Badanie należy odłożyć na pewien czas, aby rozpocząć proces fermentacji i zwiększyć objętość.
- Jakość mąki przesianej na grubym sicie.
- Produkty do wyrabiania świeżego, podgrzewanego.
Na ciasto na shaneg z ziemniakami potrzebujesz:
- Suche drożdże - 2 łyżeczki ze wzgórzem;
- Cukier - 4, 5 łyżek;
- Przegotowanej wody - 150 ml;
- Jajka - 2 sztuki;
- Masło (margaryna) - 160 gramów;
- Mleko - 350 gramów;
- Mąka - około 0,9 kg;
- Vanilla,
- Sól do smaku.
Wymieszaj drożdże z 0,5 łyżkami cukru i ciepłą wodą. Zaczekaj, aż pojawi się oznaczenie.
Wlej 0,7 kg mąki do miski i dodaj wszystkie produkty z wyjątkiem masła. Delikatnie wymieszaj. Wlać tłuszcz i zagnieść, najpierw w garnku, a następnie na stole. Stopniowo rozprowadzaj mąkę. Powinien być bardzo miękki, ale nie lepki.
Broń 1,5 godziny z pojemnym pojemnikiem pod pokrywką. Zdejmij pokrywę, aby zalać miksturę, nalać 1 łyżkę. l olej roślinny i ponownie wymieszać. Wysyłaj po odstrojeniu 50-60 minut. Rozciągnij wałek, pociąć na kawałki i rozwinąć pod nadzieniem.
Plasterki gotowanych, solonych ziemniaków mielimy w blenderze z żółtkiem, mielonym pieprzem i niewielką ilością śmietany, aby uzyskać konsystencję trwałego kremu. Zawiń w ciasta w formie sernika.
Nie dodano drożdży
Wspaniałe ciasto o aromatycznej skórze na kefirze przygotowywane jest szybko i wygodnie.
Próbowałem ugotować prawo ciasto na shaneg bez drożdży, wykwalifikowani pracownicy nie chcą zajmować się oparsami, martwią się o kiełkowanie.
Przy minimalnych kosztach, wysoki procent wydajności.
Konieczne jest podjęcie:
- Mąka - 3 filiżanki;
- Masło - 120 gramów;
- Kefir - 1 filiżanka;
- Sól - ½ łyżeczki;
- Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 1 łyżeczka.
Jedna trzecia porcji mąki do mielenia z masłem, wyciągnij luźne składniki i dodaj kefir. Stopniowo w razie potrzeby posyp pozostałą mąkę. Powstaje delikatna, elastyczna partia, która dojrzewa pod bawełnianą serwetką na zimno przez 30 minut.
Równe długości toczą się w kulki. W rowkach w środku wyślij kleik ziemniaczany i wyciągnij rogi. Na wierzch z kremem z żółtka i kwaśną śmietaną.
Nie musisz już marudzić w oczekiwaniu, aż dojrzejesz, możesz od razu postawić patelnie w piecu.
Siberian babki shangi z ziemniakami
Dzieci i dorośli na Syberii od wczesnego dzieciństwa pamiętają niezrównany aromat gorącego shanezhek. Są podawane do stołu w każdej rodzinie w dni powszednie i święta.Matki często oddają się dzieciom, oferując im bułeczkę na spacer lub wycieczkę.
Składniki:
- Mąka - 7-8 szklanek;
- Jajka -5 sztuk;
- Cukier - 1 filiżanka;
- Świeże (najlepiej domowe) mleko - 400 ml;
- Masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 250-300 g;
- Prasowane drożdże - 60 g;
- Sól - łyżeczka do herbaty z górą;
- Śmietana - 100 ml.
Ziemniaki i przyprawy są mieszane, doprowadzając do stanu pasty.
Drożdże, cukier i mniej niż połowa mąki rozpuszcza się w 35 ° mleku. Ciasto pozostawione w ciepłym miejscu. Gotowość zależy od sedymentacji i kwaśnego zapachu. Dodaj przemiennie cukrownik do jajek, mąkę solną i dokładnie wymieszaj. W ostatnim nabraniu jeżdżą olejem. Ugniata w zwykły sposób lub puka do pełnej luki z rąk.
Pozostaw w szerokiej beczce na 2 -2,5 godziny, aby się wspiąć. Z masy wyciśnij kawałki i wyrzuć kulki o takiej wielkości, jaką lubisz. Tworzą okrągłe ciastka z bawełną, na której umieszcza się śmietanę, a następnie warstwę ziemniaczaną. Ułóż krawędzie w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, obracając obrabiany przedmiot w rodzaj płyty.
Na wierzch umazany maską jajową i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Syberyjski shangi trudno utrzymać na stole.
