Najbardziej poprawną i tradycyjną potrawą z grilla jest kebab z jagnięciny, który gotuje się od czasów starożytnych. Podsmażone wstępnie jagnięce mięso jagnięce zaczęło przodków natychmiast po uzyskaniu zdolności do rozpalania ognia. Ale pomimo tysiącletniego doświadczenia aby odpowiednio i smacznie gotować szaszłyki jagnięce, musisz znać subtelności całej procedury.
Funkcje gotowania szaszłyk jagnięcy
Uzyskanie soczystego i smacznego mięsa przy wyjściu bezpośrednio zależy od przestrzegania trzech etapów:
- wybór jagnięciny;
- marynowanie;
- smażenie
To ważne! Dla udanego kebaba wymagane są wszystkie kroki, ale przede wszystkim jego intensywny smak zależeć będzie od marynaty.
Klasyczny przepis na szaszłyki jagnięce
Potrawa przygotowana według klasycznej receptury została wypróbowana przez każdego konesera tradycyjnego kebaba i doceniona.
Do wykonania tego przepisu będzie wymagane:
- miąższ jagnięcy - 1 kg;
- cebula - 5 szt. średnie głowy;
- wytrawne wino - 200 ml;
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
- sól i przyprawy (pieprz, bazylia, tymianek) - do smaku.
Odtwarzając klasyczny smak, musisz postępować zgodnie z następującymi instrukcjami:
- Mięso jagnięce, z którego wcześniej usunięto folię i żyłki, kroi się na małe kawałki, po czym solone, paprykowe i przyprawiane przyprawami.
- Kawałki mięsa są mieszane z wcześniej pokrojonymi krążkami cebuli.
- Do mieszaniny mięsa z cebulą dodaje się olej roślinny i wino.
- Po 1-2 godzinach, w zależności od sztywności mięsa, kawałki są nawleczone na szaszłyki, które są wysyłane do ognia.
- Podczas smażenia, które trwa 15 minut, szaszłyki przewracają się okresowo, a jagnię jest posypane winem.
Uwaga! Do marynowania używane są szklane lub ceramiczne pojemniki: naczynia metalowe są podatne na utlenianie, które może powodować poważne zatrucia.
Przepis na kebab kaukaski
Przez cały czas kebaby przygotowane przez ludy górskie znane były z tego, że stworzenie wymaga minimalnego zestawu produktów:
- miąższ jagnięcy - 1 kg;
- cebula - 500 g;
- ocet winny - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- świeże zioła (pietruszka i kolendra) - 1 pęczek;
- woda - 200 ml;
- sól i przyprawy (pieprz, bazylia, tymianek) - do smaku.
Aby przygotować:
- Cięte na małe kawałki mięso jest solone i zmieszane z przyprawami i posiekanymi zieleniami.
- Wodę wlewa się do osobnej miski i dodaje do niej ocet.
- Mięso umieszcza się w pojemniku do marynowania, cebulę układa się na cienko pokrojonych w plasterki pierścieniach, a następnie wszystko wlewa się roztworem wody i octanu.
Po 5-6 godzinach jagnięcina jest gotowa do gotowania na rozżarzonych węglach przez 20 minut.
Wskazówka! Aby nie przesuszać mięsa, podczas smażenia należy skropić go marynatą.
Przepis z octem i cebulą
Aby mięso musiało delikatnie dodawać kwas - ocet, sok z cytryny.
Aby stworzyć danie z 1 kg mięsa jagnięcego na grillu, potrzebujesz:
- Ocet winny - 2 łyżki stołowe. łyżki;
- cytryna - 1 szt .;
- cebula - 2 duże głowy;
- cukier - szczypta;
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
- sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber) - do smaku.
Marynata octowa do szaszłyków jagnięcych zaczyna się przygotowywać po standardowym przygotowaniu mięsa jagnięcego w następujący sposób:
- Obrane cebule są cięte na centymetry grubości jak pierścienie, dzięki czemu można je gotować z mięsem na szaszłykach.
- Cebule są umieszczane w pojemniku na kawałki mięsa, gdzie dodaje się sól, przyprawy i cukier granulowany w celu zmiękczenia kwaśnego smaku.
- Do mieszaniny wlewa się olej roślinny, ocet i sok wyciśnięty z cytryny.
- Po dokładnym wymieszaniu pojemnik z marynowaną jagnięcią trzyma się przez godzinę na stole, a następnie przenosi do lodówki.
To ważne! Jeśli mięso jest twarde, powinno być marynowane przez co najmniej 5 godzin.
Dodatek marynaty imbirowej
Jeśli imbir zostanie dodany podczas piklowania, smak kebabów znacznie się poprawi: dodatek imbirowy sprawia, że mięso jest delikatniejsze, nadając mu niepowtarzalny smak.
Biorąc przepis na gotowanie kebabów z octem i cebulą, ta ostatnia jest wykluczona. A podczas mieszania mięsa z tradycyjnymi przyprawami dodajemy trochę mielonego lub pokrojonego w plasterki korzenia imbiru.
Oryginalny suplement miętowy
Przygotuj pachnący kebab o pikantnym smaku można dodać do octu marynowanego miętą. Razem z przyprawami do mięsa znajdują się trzy pokruszone gałęzie mięty. Bardziej nasycony smak uzyskuje się przez marynowanie mięsa przez 10-12 godzin.
Marynata z jogurtem
Kolejny oryginalny sposób marynowania jagnięciny, nadający oryginalności niecodzienny smak.
Aby przygotować kilogram miąższu, należy zakupić następujące składniki:
- czerwone wino - 50 ml;
- jogurt - 200 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
- sól i przyprawy (pieprz, papryka, kolendra) - do smaku.
Aby uzyskać kebab w tej marynacie:
- W jogurcie wino, sól, przyprawy, oliwa z oliwek i czosnek przepuszczane przez prasę są rozcieńczane.
- W powstałej marynacie kładzie się małe kawałki mięsa.
- Po wymieszaniu mieszaninę umieszcza się w lodówce na 6-10 godzin.
- Po wyznaczonym czasie jagnięcina jest naciągnięta na szaszłyki, gdzie spływa, zanim zostanie umieszczona na palenisku,
- Piecze ze wszystkich stron nie dłużej niż 10 minut w intensywnym pożarze.
Wskazówka! Aby nadać potrawom szczególny aromat, możesz dodać posiekane gałązki mięty do marynaty z jogurtem.
Przepis z miodem i wodą mineralną
Ta metoda pozwala szybko marynować dowolne jagnię.
Do kebaba z miodem z kilograma miąższu jagnięcego potrzebne będą:
- miód - 15 g;
- woda mineralna z gazem - 1 kubek;
- cebula - 150 g;
- świeże zioła (kolendra i pietruszka) - połowa w każdym pakiecie;
- sól i przyprawy - do smaku i dostępności.
Do gotowania jagnięciny z miodem:
- Losowo posiekane warzywa i cebule, płynny miód dodaje się do posiekanych kawałków mięsa w naczyniu do marynowania.
- Zawartość pojemnika jest solona, przyprawiona przyprawami i wylana wysoko nasyconą wodą, po czym wszystko dobrze się miesza.
Po 3 godzinach mięso jest gotowe do pieczenia na węglu.
Przepis Gotowania Kiwi
Kiwi to doskonały składnik, który może zmiękczyć nawet bardzo mocną baraninę.
Aby przygotować kilogram jagnięciny przygotowaliśmy następujące produkty:
- Kiwi - 1 szt .;
- cytryna - 1/2;
- cebula - 2 duże głowy;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
- sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber, kolendra i inne) - do smaku.
Po przygotowaniu mięsa, zgodnie z wymogami jagnięciny, rozpoczyna się przygotowywanie marynaty:
- Cebule są miażdżone za pomocą blendera do szlamu lub wcierane na tarce.
- Kiwi jest tłuczone w ten sam sposób za pomocą blendera lub zacieru ziemniaczanego.
- Wraz z solą i przyprawami cebulę i kiwi umieszcza się w pojemniku, w którym znajduje się mięso.
- Po napełnieniu olejem słonecznikowym mieszaninę miesza się i trzyma na stole nie dłużej niż 2 godziny.
Uwaga Nie dopuść do marynaty jagnięcej perederzhivaniya z kiwi: kawałki mięsa mogą zmiękczyć do konsystencji mielonego mięsa.
Tak więc wdrożenie jednej z opisanych wyżej receptur zapewni pozytywny nastrój grilla przyjaznej firmy i niezrównany smak jagnięciny na grillu.
