Fani czekolady i czekolady będą zadowoleni z tej selekcji, ponieważ zawiera ona różne sposoby pieczenia biszkoptu czekoladowego: przepis jest klasyczny, na wrzącą wodę, kwaśną śmietanę, kefir i inne. Każdy herbatnik może być zwykłym deserem na herbatę lub tortem urodzinowym na uroczystość.
Klasyczny biszkopt czekoladowy
Klasyczny biszkopt czekoladowy jest przygotowywany przy użyciu tej samej technologii iz tego samego zestawu produktów, jak zwykle, tylko część mąki jest zamieniana na kakao w proszku.
Na ciasto o małej średnicy (20-21 cm) będzie wymagane:
- 4 kurze jaja;
- 150 gramów cukru;
- 100 gramów mąki pszennej;
- 60 g kakao w proszku.
Ciasto czekoladowe krok po kroku:
- Pokonaj żółtka i białka osobno cukrem, dzieląc na pół. Pierwszy powinien stać się biały i zwiększyć swoją objętość, a drugi powinien zamieniać się w twarde szczyty.
- Połączyć mąkę z kakao w proszku i przesiać dwukrotnie przez drobne sito. W przypadku puszystego ciasta biszkoptowego należy wypełnić ciasto tlenem tak bardzo, jak to tylko możliwe, aby składniki w masie były przesiewane kilka razy, a białka i żółtka są ubijane w piankę.
- Wymieszaj 1/3 ubitych białek za pomocą łopatki w żółtkach, a następnie mieszaninę mąki i kakao. Pozostałe białka delikatnie mieszają się również z łopatką w dwóch dawkach.
- Przenieś do postaci podzielonej, spłaszcz ją za pomocą łopatki i piecz w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Korzh uzyskuje się całkowicie gładko, bez guzka pośrodku.
Prosta i smaczna receptura z kakao.
Prostota przepisu polega na tym, że nie trzeba rozdzielać jaj na białka i żółtka, bić je przez długi czas i mieszać je z drżącą dłonią (aby pęcherzyki powietrza pozostały nienaruszone). W żadnym z etapów ugniatania nie jest potrzebny żaden mikser, wystarczy ręczna ubijaczka.
Składnik biszkoptu czekoladowego:
- 4 jajka;
- 200 g cukru;
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 100 g masła;
- 125 g proszku kakaowego;
- 7 g sody;
- 3 g soli;
- 225 g mąki.
Jak gotować:
- Roztop masło na kuchence. Ogień powinien być przeciętny. Następnie usuń i aż gorący olej doda kakao i cukier, mieszaj, aż wszystkie kryształy się rozproszą. W tym czasie mieszanina trochę się ochłodzi i można w nią wprowadzić kwaśną śmietanę. Połącz wszystko ponownie.
- Ubijaj jajka solą, aż będą pieniste, a następnie wyślij je do mieszaniny czekolady. Następnie dodaje się jedynie przesianą mąkę i napój gazowany, a gdy mieszanina osiągnie stan gładki, ciasto uznaje się za gotowe.
- Musisz piec ciastko przez pierwsze dwadzieścia minut w temperaturze 180 stopni, a następnie kolejne 10-15 w 160. Gotowy placek nie wymaga impregnacji lub dekoracji w postaci proszku lub glazury i może być samodzielnym deserem.
W multicookerze z czekoladą
Jeśli chcesz coś mega czekoladowego ("im czarniejszy, tym lepiej"), lepiej jest włożyć nie kakao w ciasto, ale gorzką czekoladę o zawartości kakao co najmniej 74%. Uprość proces pieczenia nowoczesnych gospodyń domowych - multicooker.
Proporcje składników:
- 6 jaj;
- 135 g cukru;
- 135 g miękkiego masła;
- 135 g ciemnej czekolady;
- 45 g sproszkowanego cukru;
- 5 g cukru waniliowego;
- 2-3 krople soku z cytryny;
- 3 g soli;
- 110 g mąki.
Sekwencja działań:
- Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Odstaw płynną czekoladę na bok, aby lekko się schłodziła.
- Ubij masło mikserem aż do białego, a następnie wprowadź po jednym z sześciu żółtek kurzego jajka po jednym na raz. Podążając za nimi mikserem, wymieszaj sól, cukier waniliowy i rozpuszczoną czekoladę.
- Wiewiórki z kilkoma kroplami soku z cytryny, uderzają w stabilne szczyty, stopniowo dodając granulowany cukier.
- W kilku przyjęciach wprowadzających białka do mieszaniny czekolady. Potem pozostaje tylko mieszać przesianą mąkę, a ciasto będzie gotowe.
- Przenieś ciasto do wysmarowanej miski na patelni multicastry i upiecz za pomocą opcji "Baking".Czas trwania programu, w zależności od mocy gadżetu, wynosi 60-80 minut.
Biszkopt czekoladowy
Niemal każdy biszkopt czekoladowy można przekształcić w ciasto, wystarczy go schłodzić, pokroić wzdłuż kilku warstw ciasta, w zależności od wysokości oryginalnej warstwy ciasta. Ale na ciasto o wysokiej wartości lepiej jest zastosować następujący przepis, który pozwala piec dwa wysokie ciastka o średnicy 20 cm.
Lista i ilość niezbędnych produktów:
- 8 jaj;
- 250 gramów cukru;
- 150 g mąki;
- 55 g skrobi (do wypieku deserów lepiej jest wziąć kukurydzę);
- 65 g proszku kakaowego;
- 4 g soli;
- 5 ml ekstraktu waniliowego;
- 60 g stopionego masła.
Jak zrobić czekoladowe ciastka biszkoptowe:
- Musisz przygotować bakeware, naoliwić je i posypać mąką lub po prostu ułożyć pergamin. Przygotowanie produktów polega na przygotowaniu sypkiej mieszaniny mąki, skrobi, kakao i soli. Powinieneś również stopić masło i wymieszać je płynnym ekstraktem waniliowym.
- Połącz jajka i cukier w rondlu lub misce i umieść na łaźni parowej. Lekko ubij miksturę ręczną trzepaczką, aby zapobiec zawijaniu się jaj,doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia cukru i temperatury 35-40 stopni.
- Wyjmij jajka z łaźni parowej i pokonaj kolejne pięć minut mieszadłem z minimalną prędkością. Następnie wchodź do suchych składników i roztopionego masła z wanilią, kontynuując mieszanie z mikserem z minimalną prędkością.
- Z uzyskanej objętości ciasta upiecz dwa ciasta o średnicy 20-21 cm, a po schłodzeniu pociąć każdy gotowy biszkopt na dwa ciasta.
Wrzącą wodę
Aby biszkopt z użyciem proszku do pieczenia w teście był bujny, konieczne jest zneutralizowanie wodorowęglanu sodu. Aby to zrobić, potrzebne są dwa czynniki: kwasowy (kwas cytrynowy w kompozycji substancji dezintegrującej) i ciepło. Aby uzyskać maksymalną puszystość ciasta, ogrzewanie w piekarniku nie wystarcza, więc do ciasta dodaje się wrzącą wodę.
Biszkopt czekoladowy wypiekany jest z produktów w następujących proporcjach:
- 300 g mąki;
- 250 gramów cukru;
- 200 ml mleka;
- 200 ml wrzącej wody;
- 2 jajka;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 100 g proszku kakaowego;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 7 g sody.
Algorytm pracy:
- W pojemniku o odpowiednim rozmiarze wymieszać wszystkie składniki luzem z przesianą mąką.
- Bez użycia ciężkiej artylerii w postaci miksera, lekko ubij jajka ręczną trzepaczką.
- Wlać i dokładnie wymieszać dwa pozostałe płynne składniki z jajami - mlekiem i olejem roślinnym.
- Otrzymaną ciecz wlewa się do pojemnika dla mieszaniny mąki i miesza. Możesz zrobić coś odwrotnego, ale nie musisz mieszać brył przez długi czas.
- Ostateczny akord - wlał się do ciasta i szybko zmieszał wrzącą wodę. Następnie masę wlewa się do formy i przesyła do pieca.
- Biszkopt przez pierwsze pięć minut przy 220 stopniach i kolejne 50 minut - przy 180. Chłodzenie ciasta powinno odbywać się na ruszcie.
Na kefirze
Prostą recepturę na herbatniki na kefir można nazwać ekonomiczną odmianą pieczenia, ponieważ jego dodatek zwiększa wydajność gotowego produktu i zmniejsza jego koszt. Smak fermentowanego produktu mlecznego nie wpływa na smak ciastek, ale jeśli chcesz podkreślić smak czekolady, możesz dodać odrobinę skórki pomarańczowej lub cynamonu.
Ciasto czekoladowe na kefir przygotowuje się z:
- 4 kurze jaja;
- 300 g krystalicznego cukru;
- 250 ml kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 7 g sody;
- 250 g mąki.
Jak upiec:
- Połącz ciepłe (w temperaturze pokojowej) kefir i sodę oczyszczoną. Pozostawić sam przed reakcją zobojętniania i pojawieniem się pęcherzyków dwutlenku węgla.
- Jajka nie oddzielają białek od żółtek za pomocą miksera, uderzają w cukier. Wlej kefir z wodą sodową i dokładnie wymieszaj.
- Następnie pozostaje tylko dodać mąkę, uprzednio przepuszczając ją przez drobne sito i proszek kakaowy.
- W przygotowanej formie wypiec powstałe ciasto kefirowe w temperaturze 180 stopni. Czas potrzebny na osiągnięcie gotowości herbatnika wynosi 35-40 minut.
Czekoladowy biszkopt szyfonowy
Czekoladowy biszkopt z szyfonu jest miękki i przewiewny, natomiast umiarkowanie wilgotny, nie wymaga impregnacji. Może być idealną bazą na ciasto czekoladowe.
Do pieczenia herbatników szyfonu należy wziąć:
- 200 g mąki;
- 225 g cukru (w tym 45 g białka);
- 14 g proszku do pieczenia;
- 4 g sody;
- 4 g soli;
- 5 jaj;
- 50 g proszku kakaowego;
- 18 gramów kawy rozpuszczalnej;
- 170 ml wody;
- 120 ml bezwonnego oleju roślinnego.
Proces wyrabiania ciasta i pieczenia:
- W gorącej wodzie rozpuść kawę i proszek kakaowy. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Wymieszaj wszystkie składniki: soda, sól, mąka, proszek do pieczenia i cukier. Mąka koniecznie przesiewa.
- Pokonaj żółtka w puszystą masę, wlej mieszankę kakao i kawy, a następnie wstrzyknij cienki strumień oleju roślinnego.
- Po połączeniu wszystkich składników płynnych wysyłana jest do nich mieszanina składników w masie. Odłóż ciasto na chwilę.
- Wiewiórki z pozostałym cukrem, bić aż do odporności na mocne szczyty. Podziel uzyskaną masę na równe części iw czterech krokach, wymieszaj szpatułkę z ciastem czekoladowym.
- Upiec ciasto biszkoptowe w nagrzanym piekarniku do suchej wykałaczki o temperaturze 160 stopni. Ostudzić w formie, a następnie ostrożnie usunąć.
