Nadal nie wiesz, jak zaskoczyć swoich krewnych i gości? Następnie spróbuj zrobić pyszny francuski deser Chocolate Fondant. "Podświetleniem" potrawy jest nadzienie, które pochodzi z ciasta. Ten artykuł zawiera kilka przepisów od różnych szefów kuchni, ale cokolwiek wybierzesz, każdy smakołyk stanie się arcydziełem.
Wycieczka po historii francuskiego deseru
Fondant to dość znany francuski deser. Można go znaleźć we wszystkich kawiarniach i restauracjach we Francji.
Mówiąc prosto, jest to delikatna babeczka z płynnym środkiem. Jego historia rozpoczęła się w 1981 roku, kiedy cukiernik Lagiol i jego zespół bardzo intensywnie pracowali nad idealną konsystencją ciasta. Jedną z zasad przygotowania było mieszanie różnych temperatur i faktur, które w rezultacie doprowadziły szefa kuchni do uznania na całym świecie.
To ważne! W przypadku fondantu czekoladowego używać wyłącznie ciemnej czekolady. Zawartość kakao musi wynosić co najmniej 70%.
Teraz, po zapoznaniu się z historią deserów, nadszedł czas, aby przejść do jej przygotowania. Oferujemy kilka ciekawych i smacznych przepisów, których autorami są światowej sławy cukiernicy.
Czekoladowy fondant - klasyczny przepis
Do najprostszej receptury potrzebujesz minimum składników:
- czekolada - 175 g;
- jaja - 4 sztuki;
- cukier puder - 200 g;
- olej tłuszczowy - 175 g;
- mąka wysokiej jakości - 90 g
Opis krok po kroku:
- Ogrzewamy piekarnik do 180 stopni.
- Na ciasto wymieszaj mieszaninę cukru z jajkiem. W takim przypadku pompa nie wpływa na wynik, więc można doprowadzić kompozycję do puszystej pianki lub po prostu pracować do uzyskania jednorodności.
- W misce wymieszaj miękkie masło z posiekaną tabliczką czekolady i umieść pojemnik na łaźni parowej.
- Czekoladę utopić, mieszając. Po daniu mu czasu na ochłonięcie.
- Następnie wlać pachnącą kompozycję w schludny strumień do masy jajecznej, ciągle pracując za pomocą łopatki. Tutaj przesiewamy mąkę i mieszamy od dołu, aby nie zakłócać struktury.
- Do przygotowania foremek użyj trochę roztopionego masła i kakao w proszku. W postaci wstępnie smarowanej (nie ma znaczenia, silikon lub metal) wlać ciasto do ¾. Umieść deser pieczony w piekarniku na 5 - 10 minut.
To ważne! Nie otwieraj piekarnika podczas gotowania!
Zauważ, że skorupa powinna powstać na powierzchni przysmaku. Po naciśnięciu, ciastko będzie miękkie z powodu ciekłego nadzienia. Wynik zależy również od piekarnika - najlepiej, jeśli jest to zgodne z konwencją.Ciasto gotuje się równomiernie.
Deser podawany jest w postaci ciepła, lekko naciętego, tak aby wypływało.
Z płynnym środkiem i lodami
Lista wymaganych produktów:
- czekolada - 90 g;
- jaja - 1 jednostka;
- cukier - 25 g;
- olej - 25 g;
- mąka - 25 g;
- kakao - 5 g;
- lody - 80 g
Postępujemy w następujący sposób:
- My topimy masło i posiekaną czekoladę. Najlepiej zrobić to na łaźni parowej.
- Wymieszaj jajko z cukrem, wlej małe porcje do przygotowania czekolady, cały czas mieszając.
- Przesiać mąkę tutaj i kontynuować opracowywanie kompozycji za pomocą trzepaczki, tak aby nie mieć grudek.
- Przygotuj formularze. Piekarnik musi zostać podgrzany. Napełnij pojemniki ⅔ i upiecz deserem w 190 ºС przez 5-10 minut. Podczas pieczenia wierzch cupcakes wysycha i unosi się, ale środek pozostaje płynny.
- Bardzo ostrożnie pobieramy porcje z foremek - fondant jest delikatny, niczym zabawka choinkowa.
W restauracjach deser ten jest zwykle podawany z lodami i jest estetyczny z gałązką mięty.
Gotowanie w kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa pozwala nawet tak smaczne ciasto gotować w pośpiechu.
Skład przepisu:
- czekolada - 1 łyżka. l.;
- kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l;
- mąka - 40 g;
- mleko - 60 ml;
- chudy olej - 2 łyżki. l.;
- proszek do pieczenia - ¼ łyżeczki.
Przygotuj czekoladowy fondant może wyglądać następująco:
- W misce wymieszaj suche składniki. W tej kompozycji wprowadzamy następujące mleko i masło. Dobrze wymieszaj.
- Do pieczenia cupcake nadaje się kubek ceramiczny, który mieści 400 ml. Wlać ciasto do tego pojemnika i zanurzyć w nim czekoladę. Pod foremką kładziemy papierową serwetkę, aby nie poplamić mikrofalówki.
- Piec ciasto czekoladowe 1 min 10 s przy najwyższym możliwym poziomie mocy twojego sprzętu (900-1000 W).
Tak przygotowany fondant nie zawsze działa po raz pierwszy. Aby osiągnąć pożądany wynik, należy eksperymentować z mocą i czasem pieczenia.
Czekoladowy fondant od Julia Vysotsky
Potrzebujemy:
- czekolada - 100 g;
- jaja - 3 sztuki;
- 50 g masła;
- cukier - 50 g;
- mąka - 75 g
Gotowanie:
- Zmiel czekoladę i masło dowolnie. Wymieszaj te dwa składniki i utonąć w zwykły sposób. Wymieszaj i usuń kompozycję na bok.
- Kilka minut, rozbij jajka i cukier do przyjemnego blasku, wlej do słodkiej masy trochę mąki.
- Połącz mieszaninę z poprzednich etapów w jednym.Ciasto powinno być jednolite, bez grudek.Uwaga! Masa czekoladowa powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby kompozycja jajeczna tylko trochę się zaparzyła, ale nie zamieniła się w bryłki.
- Przygotuj formy i wlej do nich obrabiany przedmiot. Zauważ, że niewiele się podnosi, ale trzeba zostawić wolną przestrzeń.
- Piekarnik powinien być wstępnie podgrzany do 180 ºС, piec krem czekoladowy przez 8 minut. Kiedy zobaczysz skorupę, wyjmij muffiny.
Możesz podawać delikatność z truskawkami, dekorować czekoladą lub posypać cukrem pudrem / kakao.
Przepis od Liza Glinskaya
Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie:
- czekolada - 170 g;
- jaja - 5 sztuk;
- olej - 150 g;
- mąka wysokiej jakości - 70 g;
- cukier - 70 g;
- kakao w proszku - 1 - 2 łyżki. l
Opis następujących działań:
- Utoniemy w kąpieli wodnej posiekanej czekolady i masła, średniej temperatury. Gdy wszystko się rozpuści, zamieszaj mieszaninę. Daj odrobinę chłodnej masy czekoladowej, gdy się ją dotknie, będzie lekko ciepła, ale nie zimna.
- Przygotuj porcję jajeczną ciasta: ubij jajka i cukier, aż się rozpuści.
- Tradycyjnie łączymy oba blanki. Przesiać mąkę do ciasta.
- Do tego przepisu będą potrzebne formy lodowe.Wlać do nich czekoladową bazę i przesłać do zamrożenia na około godzinę.
- Przygotuj formy do pieczenia, tak jak w poprzednich recepturach fondan. Na ten deser lepiej nadają się formy ceramiczne. Stopniowo umieść w nich ciasto, a następnie w środku - czekoladowy lód, pokryty resztkami ciasta. Babeczka niewiele się podnosi, więc dosłownie możesz dosłownie z góry dosłownie 1 - 2 centymetry.
- Piekarnik powinien być już podgrzany do 180 ºС. Umieść pieczenie na 8 - 10 minut. Ciastko na wierzchu i po bokach powinno "przylgnąć", dopiero po tym wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia.
- Ostrożnie weź porcje z form, udekoruj pudrem i listkiem mięty. Podawaj ciepłą przysmak.
Jak zrobić multicooker
Wymagane komponenty:
- czekolada - 200 g;
- jaja - 2 sztuki;
- 50 g masła;
- mąka - 2 - 3 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l
Jak przygotować prezent:
- Przygotowujemy formy. Topimy czekoladę z kostką masła, okresowo pracując nad kompozycją za pomocą łopatki. Gdy masa się rozpuści, nadaj jej trochę chłodu.
- Tworzymy wspaniałą masę jajek i cukru, mieszamy razem z preparatem czekoladowym. Pracujemy nad kompozycją o jednorodnej strukturze, po czym dodajemy mąkę.Kontroluj ten proces, ciasto powinno być jak tłuszczowy krem.
- Wypełnij formy na połowie wysokości, a następnie umieść dwie kostki czekolady w każdej z nich i przykryj je całkowicie. Wysyłamy babeczki do wolnej kuchenki i wybieramy program pieczenia.
- Czekamy, aż skorupa uformuje się na górze, a następnie wyłącza urządzenie. Proces pieczenia potrwa około pół godziny.
Czekoladowy fondant od Andy Szef kuchni
Skład produktów jest następujący:
- gorzka czekolada - 150 g;
- biała czekolada - 200 g;
- tłusty krem - 100 g;
- bazylia - 20 g;
- olej - 170 g;
- jaja - 6 szt .;
- cukier - 150 g;
- mąka - 140 g
Nadzienie nietypowego kremu od Andy Chef będzie ganache z białej czekolady o smaku bazylii.
Bazylię można zastąpić na przykład miętą. Ale zrobią to wszystkie pikantne zioła odpowiednie do takich deserów.
Opis krok po kroku:
- Na patelni połącz bazylię i śmietanę, poczekaj aż zagotujesz i natychmiast wyłącz ciepło. Pracujemy nad składem blendera. Podczas gdy kremowa masa bazylii nie ostygła, wlać ją do pojemnika z białą czekoladą, a następnie ubić ponownie za pomocą blendera.
- Wlać napełnienie pojemnika do pojemnika tak, aby warstwa nie była grubsza niż 1,5 cm, a następnie przesłać ją do zamrażania na 1,5 godziny.
- Roztopione masło z czekoladą.Rada Najpierw rozpuść masło i dodaj do niego czekoladę. Używaj naczynia tylko z grubym dnem, aby masa nie spaliła się i nie złuszczyła. Wymieszaj kompozycję silikonową szpatułką.
- W innym pojemniku zmieszaj cukier i jajka z mikserem. Następnie połącz uzyskaną kompozycję z czekoladą. Musisz mieszać tak szybko, jak to możliwe, aby jaja nie miały czasu na zwijanie się z gorąca. Na koniec dodamy mąkę do przyszłego ciasta i delikatnie wszystko wymieszamy szpatułką.
- Zalej czekoladową bazę do przygotowanych foremek i wyślij do lodówki na 40 minut.
- W międzyczasie bierzemy ganache i zwijamy kulki łyżeczką, którą ponownie wysyłamy do lodówki.
- Wyjmujemy ciasto po wyznaczonym czasie. Pośrodku każdej porcji umieścić zamrożoną słodką kulkę, którą wypełniamy pozostałym ciastem. Formularz wysyłkowy w lodówce ponownie na godzinę. Deser może utrzymywać się w tej formie przez kolejne 3-4 dni, pod warunkiem, że jest pokryty filmem.
- Nagrzewamy piekarnik do 180 ºС. Pieczemy babeczki na około 15 do 20 minut. Gotowe fondany są pobierane z góry iz boków ze skórką, ale pozostają w środku płynne. Kiedy skorupa jest zauważalna, wyłącz grzanie, ale pozostaw ciastko w piekarniku przez kolejne 10 minut. Smak Bon!
Jak widać, ten wykwintny deser można z łatwością przygotować w domu, wystarczy mieć na miejscu gorzką czekoladę i zwykłe składniki do domowego wypieku. Z tego artykułu nauczyłeś się klasycznej technologii przyrządzania przysmaków i różnych przepisów - od tradycyjnego francuskiego po autora z bazylią. Teoria się skończyła, czas spełnić twoje słodkie marzenia!
