Większość dań z owoców morza wymaga pewnego dodatku. Ten element to kremowy sos dla ryb. Z jednej strony łagodnie wyrusza i idealnie podkreśla wyjątkowy smak, z drugiej ukrywa ewentualne wady gotowego dania. Przygotuj taki "dodatek do cudów" może być inny.
Klasyczny kremowy sos rybny
Najpierw musisz pamiętać, że każdy kremowy sos rybny musi spełniać następujące wymagania:
- być wystarczająco grubym;
- zawierają minimalną liczbę kalorii;
- Dobrze jest zacieniać, ale nie przerywać oryginalnego smaku głównego produktu.
Tradycyjnie zwykle przygotowuje się sos śmietanowy dla ryb.
Do wersji klasycznej potrzebne będą następujące podstawowe składniki:
- 200 mililitrów ciężkiej śmietany (od 20%);
- sól kuchenna;
- 20 gramów masła;
- 30 gramów mąki;
- Mały pieprz mielony.
Sporządzenie takiego sosu w domu wcale nie jest trudne:
- Lekko podsmażyć mąkę na suchej patelni, uzyskując przyjemny złoty odcień.
- Dodaj olej, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko. Podgrzać jedzenie razem trochę.
- Wlać mieszaninę mąki śmietaną.Gotuj przez około kilka minut, nie zapominając o ciągłym mieszaniu kompozycji, aby uniknąć pieczenia i tworzenia grudek.
- Dodaj trochę soli i pieprzu. Następnie ogień można natychmiast wyłączyć.
Gdy masa trochę ostygnie, można spokojnie wylać z niej dowolne danie rybne.
Czosnek aromatyzowany
Aby podkreślić delikatny smak mięsa ryb, możesz dodać trochę czosnku i różnych przypraw do zwykłego kremowego sosu.
Masa zyskuje bogaty aromat i korzystnie uzupełnia przygotowaną już potrawę.
W takim przypadku będziesz potrzebować:
- 1 szklanka (niekompletna) ciężka śmietana;
- 1 obrane ząbki czosnku;
- liść laurowy;
- 20 gramów masła;
- sól kuchenna;
- pęczek koperku
- niektóre przyprawy (na przykład sucha mieszanka francuskich ziół).
Jak zrobić kremowy sos czosnkowy:
- Krem wlać do rondla i podpalić.
- Dodaj wszystkie wybrane przyprawy i liście laurowe. Pachnące zioła zwykle powodują apetyt, a także poprawiają trawienie.
- W tym samym czasie wprowadzić drobno posiekany czosnek. Gotować kompozycję po zagotowaniu przy minimalnym ogniu przez 3 - 5 minut. Aby nie spalić śmietanki, należy je wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką.
- Wprowadź olej.Jak tylko się rozpuści, usuń rondel z pieca i usuń liść laurowy.
- Wlać do rondla i posypać posiekanymi zieleniami.
Taki pachnący sos będzie pasował niemal do każdej potrawy z ryb. Jest równie dobry, zarówno gorący, jak i ciepły lub całkowicie schłodzony.
Gotowanie z serem
Kremowy sos ma niesamowity smak i przyjemną konsystencję, jeśli do jego receptury dodaje się ser.
W przypadku tej opcji wymagane będą:
- 60 gramów masła;
- 10 gramów mąki;
- sól kuchenna;
- 40-50 gramów przetworzonego sera;
- 0,5 szklanki suchego białego wina;
- 2 gałązki rozmarynu;
- żadnych przypraw.
Jak prawidłowo przygotować niezwykły kremowy sos serowy:
- Zmielić ser na zwykłej tarce z dużymi komórkami.
- Pokrój rozmaryn ostrym nożem i połącz go z innymi przyprawami.
- Powoli rozpuść masło na patelni.
- Dodaj mąkę, wymieszaj i podgrzewaj kompozycję przez nie więcej niż 1 minutę.
- Powoli wlewać schłodzone wino w strużkę. Mieszaj intensywnie, aby nie tworzyć grudek, gotuj sos przez 7 minut na małym ogniu.
- Dodać starty ser i ponownie wymieszać. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Sól i dodać przyprawy.Trzymaj tę mieszaninę w ogniu przez 60 sekund.
Gotowy sos trzeba trochę schłodzić, a dopiero potem wlać je rybą.
Kremowy sos musztardowy dla ryb
Jeśli do kremowego sosu rybnego zostanie dodana odrobina musztardy, stanie się bardziej pikantna i pikantna. Właśnie tego potrzebują owoce morza.
Istnieje jedna dość prosta wersja wykonania takiego wypełnienia, do którego musisz mieć:
- 200 mililitrów kremu;
- żółtka trzech jaj;
- 40 gramów musztardy stołowej;
- 30 gramów mąki;
- trochę soli.
Aby zrobić ten sos, potrzebujesz:
- Rozbij jajka w filiżance i od razu oddzielić białka od żółtek.
- Krem wlać do garnka.
- Dodaj do nich żółtka i wymieszaj. Białka nie są stosowane w tym przepisie.
- Przedstaw musztardę. Dokładnie wymieszaj masę, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- Umieść garnek na piecu.
- Gdy tylko kompozycja zacznie wrzeć, dodać mąkę solą i delikatnie wymieszać.
- Gotować, aż mieszanina zgęstnieje.
Sos powinien być gładki, bez grudek. W razie potrzeby ochłodzoną masę można dodatkowo ubić mieszadłem.
Z cytryną
Biorąc pod uwagę fakt, że mięso z samej ryby jest całkowicie niekwaszone, dobrze jest dodać trochę kwaśnego sosu.
Istnieje jedna oryginalna wersja, która nie wymaga żadnej obróbki cieplnej.
Do pracy potrzebne są tylko 3 komponenty:
- 300 mililitrów kremu (33%);
- 1 cytryna;
- 3 - 4 liście świeżej mięty.
Aby uzyskać doskonały kremowy sos rybny z tych produktów, potrzebujesz:
- Wyciśnij sok z cytryny i wlej do miski.
- Tam również liście mięty zostały umyte pod strumieniem bieżącej wody. Lekko zmiażdżyć je i pozostawić na 15 minut. Następnie można dosięgnąć i wyrzucić same liście.
- Powoli wlej krem do soku cytrynowo-miętowego. Rezultatem jest emulsja, która swoim konsystencją przypomina kwaśną śmietanę. To kremowy sos z cytryną.
Co ciekawe, masa jest dość stabilna. Nie rozwarstwia się z upływem czasu i nie ulega zgnieceniu. Sos ten gotuje się w zaledwie 20 minut. W tym samym czasie zachowuje swój wygląd przez kilka godzin.
Niezwykła opcja z ogórkiem
Wielu doświadczonych szefów kuchni zaleca używanie sosu śmietanowego ze świeżym ogórkiem dla ryb. Do jego przygotowania również nie wymaga obróbki cieplnej.
Główne składniki sosu:
- 25 gramów kwaśnej śmietany;
- 50 gramów majonezu;
- 1 świeży ogórek;
- drobna sól;
- 2 ząbki czosnku;
- 100 gramów miękkiego sera;
- przyprawy
Aby zrobić sos rybny z tego wszystkiego, potrzebujesz:
- Umyte ogórki wciera się na średniej tarce. Otrzymany sok wyciska się i wylewa.
- Dodaj ząbki czosnku, przepuszczając je przez specjalną prasę.
- Zmień pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
Okazuje się bardzo smacznym delikatnym sosem o przyjemnym świeżym aromacie. Nawiasem mówiąc, można go podawać nie tylko rybom, ale także mięsem.
Kremowy sos szpinakowy dla ryb
W przypadku łososia i innych rodzajów czerwonych ryb idealny jest kremowy sos ze szpinakiem.
Ta opcja pochodzi z kuchni amerykańskiej.
Aby powtórzyć, będziesz potrzebować:
- 25 gramów masła;
- 1 średnia cebula;
- 4 gramy cukru;
- 200 mililitrów ciężkiej śmietany;
- pęczek świeżego szpinaku;
- sól;
- 1 ząbek czosnku;
- 20 gramów soku z cytryny;
- trochę startej gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania niezwykłego kremowego sosu dla ryb:
- Wyjmij łodygi ze szpinaku i włóż liście do durszlaka i zalej je wrzątkiem. Pozostaw greeny na 4 - 5 minut, aby ostygła i woda jest całkowicie pokryta szkłem.
- Obrana cebula z czosnkiem posiekana ostrym nożem.
- Zrób to samo ze schłodzonym szpinakiem.
- Umieść rondel na kuchence i podgrzej w nim olej.
- Dodaj cebulę z czosnkiem i podsmaż je przez około 3 minuty, aż warzywa będą lekko przezroczyste.
- Przedstaw krem. Dodaj z nimi pozostałe składniki (sól, gałka muszkatołowa, cukier, pieprz, sok z cytryny). Na małym ogniu doprowadzić masę do wrzenia. Jeśli płomień jest duży, wówczas w obecności soku z cytryny krem natychmiast zwinie się.
- Dodaj posiekany szpinak i wymieszaj. Gdy masa znów się zagotuje, rondel należy natychmiast wyjąć z pieca.
- Aby sos był nasączony smakiem składników, należy go trzymać pod pokrywką przez 2-3 minuty.
Potem masa wyleje się tylko do miski i służy.
