Sezonowe śliwki zachwycają gospodyń domowych różnorodnością smaków i aromatów. Gdzie tylko nie są dodawane - zarówno w pierwszym, jak i drugim naczyniu, a na pewno w deserach i ciastkach. Istnieje kilkaset przepisów na ciasto śliwkowe: tradycyjne, domowe, autor.
Ciasto śliwkowe - klasyczny przepis
Śliwki potrzebują doskonałego, mocnego, o delikatnej skórze, aby plastry owoców w torcie nie zwiotczały.
W okresie zbiorów znalezienie właściwej odmiany nie stanowi problemu.
Na małym torcie przygotuj się z wyprzedzeniem:
- 80 g masła;
- 80 g mąki;
- 100 g cukru;
- dwa jajka;
- 10 do 12 g proszku do pieczenia;
- 5 g waniliny;
- 5 g soli;
- 300 g owoców.
Z takiej ilości produktów nie będzie dużo ciasta, którego umieszczenie ma idealny kształt o średnicy 22 cm. Ciasto uniesie się na tyle wysoko, że porcje nie kruszą się w rękach.
Nie zapomnij o soli, nawet w słodkim cieście. Ten naturalny środek wzmacniający smak znacznie wpłynie na wrażenie ciasta.
- Olej należy utrzymywać w cieple przez co najmniej godzinę. Powinno dobrze zmiękczyć.
- Śliwki również muszą się przygotować: umyć, przeciąć na pół i usunąć kości.
- Piekarnik włącza się z wyprzedzeniem, aby mógł rozgrzać się do 190ºC.
- Ubij masło, jajka i cukier razem.
- Dodaje się wszystkie suche składniki, ciasto ponownie dobrze się miesza. Okazuje się lepką miękką masą, którą łyżka przesuwa się do postaci olejowanej.
- Połówki śliwek są rozmieszczone na jego powierzchni ze skórą w dół. Nie wciskaj owocu w ciasto, ono wzniesie się i pokryje je "górą".
- Piec przez około pół godziny do 40 minut.
Ciasto kruche
Najbardziej wybrednym smakoszom spodoba się specjalny, delikatny i kruche ciasto kruche w stylu bretońskim.
Na funt soczystych śliwek weź:
- mąka - niekompletne szkło;
- cukier - pół szklanki;
- oleje - pół opakowania;
- jedno całe jajko i trzy żółtka;
- wanilina - 5 g;
- proszek do pieczenia - 5 g;
- sól - 5 g
Na ciasto trzeba zrobić "francuską koszulę", czyli naoliwić formę i przeciągnąć ją mąką, należy się pozbyć nadmiaru. Możesz użyć pergaminu, ale ciasto Breton wymaga specjalnej obsługi.
- Zmiękczone masło jest ubijane słodkim piaskiem, wanilią i solą aż do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
- Żółtka jaj i całe jajko są wprowadzane do kremu maślanego jeden po drugim. Białko jest doskonałym emulgatorem, ale im większe, tym szybciej ciasto twardnieje. Yolks sprawiają, że pieczenie jest bardziej grube i miękkie.Dlatego ten stosunek produktów jajecznych jest ważny do spełnienia.
- Mąkę łączy się z proszkiem do pieczenia i stopniowo wprowadza do mieszaniny olej-jajko.
- Ciasto miesza się do uzyskania gładkości i umieszcza w przygotowanej formie.
- Połowa śliwek musi ułożyć skórkę na wierzchu, a następnie nie zanurzy się całkowicie w cieście, nawet jeśli są lekko przyciśnięte.
- Ważny etap - chłodzenie obrabianego przedmiotu. Forma z ciastem i śliwkami powinna stać w lodówce od dwóch do sześciu godzin.
- Musisz piec 40 minut przy 175 ºС.
Ciasto drożdżowe
Bujna, niezbyt słodka baza do ciasta na ciasto drożdżowe najlepiej połączyć ze świeżymi suszonymi śliwkami.
Aby ciasto drożdżowe było konieczne:
- mąka - półtora szklanki;
- żółtka - para sztuk;
- masło - bar;
- mleko - pół szklanki;
- cukier - 50 g;
- świeże drożdże - 20 g;
- sole - 5 g;
- Wanilina - 5 g.
Dodatkowo do napełnienia potrzebne jest pół kilograma śliwek i okruchów ciastek.
- Drożdże, łyżeczka cukru i mąki deserowej rozpuszcza się w ciepłym mleku. Wrzenie musi być ciepłe i spienione.
- Mąkę należy przesiać tak, aby była wypełniona tlenem, a ciasto okazało się bujne.
- Dodaj cukier, sól i wanilię. Wlać żółtka i uwarzyć.
- W procesie wyrabiania ciasta dodaje się zmiękczone masło.
- Gdy kompozycja staje się wystarczająco elastyczna i gładka, odkłada się na bok i przykrywa miską.
- Ciasto trwa około czterdziestu minut. W tym czasie można przygotować śliwki. Owoce są podzielone na połówki lub ćwiartki. Będzie wygodnie je układać, jeśli owoce nie zostaną przycięte do końca.
- Cienki płaski placek wyrabia się z ciasta, które układa się w postaci olejowanej. Powstają niskie zderzaki.
- Warstwę biszkoptu wylewa się na ciasto. Można to zrobić przez zmielenie czerstwego biszkoptu lub biszkoptu. Warstwa ta wchłonie nadmiar soku i nie pozwoli na zawilgocenie ciasta.
- Pokrój owoce na grubą warstwę skóry. Posyp ciasto cynamonem, cukrem i frytkami.
- Piec 30 - 40 minut w 175 ºС.
Z dodatkiem jabłek
W sezonie żniwnym na stole pojawiają się nie tylko śliwki, ale także wiele innych pachnących owoców. Tradycyjne satelity śliwek w większości receptur to jabłka lub gruszki.
Do szarlotki potrzebujesz:
- masło - 130 g;
- cukier - 100 g;
- mąka - 160 g;
- dwa jajka;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- tłusty krem - 30 g;
- 1 kg owoców: słodkie śliwki i kwaśne jabłka.
W cieście można dodać rodzynki i posiekane orzechy do smaku. Jeśli po raz pierwszy zanurzysz rodzynki w łyżce brandy, otrzymasz prawdziwy przysmak.
- Rozpuść masło, rozpuść w nim cukier i wstrzyknij ubite jajka.
- Dodaj mąkę do proszku do pieczenia. Mieszaninę można przesiać bezpośrednio do ciasta.
- Wlać ciężką śmietanę i ubić ciasto, osiągając jednorodność.
- Postać olejową lub przykryj pergamin.
- Kawałki owoców i orzechów do bazy mikstury i wymieszać. Możesz zrobić inaczej: wlać ciasto do formy, a dopiero potem ładnie włożyć śliwki i jabłka, delikatnie wsuwając je łyżką.
- Piec 30 - 35 minut w 200 ºС.
- Ostudzić ciasto na stojaku z drutu, aby dno nie stało się wilgotne.
Twarogowe ciasto z twarogiem
Lekka kwasowość owoców doskonale współgra z kremowymi smakami. Przykładem tego jest słynne ciasto strasburskie ze śliwkami i twarogiem. Składa się z bazy piasku, miękkiego kremowego nadzienia i upieczonych śliwek.
Do testu:
- masło - 150 g;
- mąka - 200 g;
- cukier - 50 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- sól - 5 g;
- jajko;
- Cynamon do smaku.
Do wylewania twarogowego:
- 2 jajka;
- 100 g mąki lub skrobi;
- 250 ml kwaśnej śmietany z gospodarstw rolnych;
- 200 g tłustego twarogu;
- 150 gramów cukru;
- Cynamon do smaku.
Za otrzymaną ilość ciasta będziesz potrzebował funta słodkich śliwek.
- Zmiękczone masło zmielono z cukrem, aż utworzy się jednorodny biały krem i dodaje się jajko.
- Przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia w małych porcjach. Ciasto powinno być grube, miękkie, plastikowe.
- Jest owinięty folią i krótko usunięty w lodówce.
- Wypełnianie preparatu: ubić białko osobno, zmielić żółtka z cukrem, twarożek ze śmietaną i zagęszczacz ubić mikserem. Wlać do sera żółtego pierwsze żółtka i bicz, a następnie wlać białka i szybko wymieszać.
- Nie można smarować miseczki do ciasta, a jedynie posypać mąką.
- Ochłodzone ciasto zagniata się, tworząc ciasto i dość wysokie boki, co najmniej dwa centymetry.
- Na ciasto rozprowadzić śliwkę, którą przykrywa się wylaniem twarogu. W procesie pieczenia owoce będą unosić się na wierzchu, a twaróg będzie piec w środku ciasta.
- Możesz posypać śliwkami cukrem i cynamonem.
- Upiec ciasto w Strasburgu w 180 ° C przez około 35 - 40 minut.
Z powidłami śliwkowymi
Jeśli ciasto jest przygotowane nie w sezonie dojrzewania śliwek, świeże owoce można łatwo zastąpić domowymi półfabrykatami.Otwarty placek z bujną bazą drożdżową i gęstym słodko-kwaśnym dżemem lub dżemem ze śliwek może być pieczony niemal natychmiast, ponieważ nie ma potrzeby wkładania gąbki i czekania na wyrośnięcie ciasta.
Podstawy:
- mąka - 300 - 350 g;
- woda - 250 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- cukier - 50 g;
- sól - 5 g;
- szybko działające drożdże - 5 g.
Ciasto może być przygotowane w kształcie okrągłym lub na blasze do pieczenia, ale należy udekorować boki ciasta na brzegach.
- Rozgrzej olej bez wrzenia. Rozpuść w nim sól i cukier. Ostudzić trochę i zalać przegotowaną wodą o tej samej temperaturze.
- Dodaj drożdże, przesiej mąkę do ciasta i ugniataj elastyczne ciasto.
- Ostrożnie nasmaruj formę, rozłóż walcowane ciasto na spodzie i równomiernie rozprowadź dżem.
- Dekoracje ciasta: wszelkiego rodzaju plecionki, aplikacje w postaci kwiatów i liści, tradycyjne kraty lub coś zupełnie niezwykłego.
- Pół godziny ciasta należy rozdzielić, a następnie piec przez 30 minut w temperaturze 180 ° C.
Ciasto zmieni kolor na różowy, jeśli dekoracje i wystające zderzaki smarują żółtko.
Z mrożonymi śliwkami
Ciasto z mrożonymi owocami jest również zawsze możliwe.Podczas pieczenia śliwki nie raskvashivaetsya, nie traci kształtu i elastyczności.
Do ciasta kefirowego:
- jaja - 3 szt .;
- cukier - 200 g;
- masło - 100 g;
- kefir - 250 ml;
- mąka - 350 g;
- soda - 10 g;
- cukier waniliowy.
Ważne jest, aby rozmrażać owoce i trzymać je w durszlaku, tak aby jak najmniej płynu dostało się do ciasta. Jeśli śliwka w skrobi, ciasto nie będzie poplamione sokiem.
- Rozpuść masło, rozpuść w nim cukier i wanilię.
- Pokonaj jajka za pomocą miksera. Kefir do ogrzania do temperatury pokojowej. Wszystkie łączą się w głębokiej misce.
- Wymieszaj mąkę z napojem i stopniowo dodawaj do ciasta. Soda zostanie zgaszona kwasem mlekowym, dlatego nie jest konieczne dodawanie octu.
- Wlać ciasto do postaci natłuszczonej, zanurzyć w nim rozmrożone owoce i upiec deser w temperaturze 180 ° C przez około 30 - 40 minut.
W multicookerze
Inteligentne urządzenia kuchenne utrzymują stabilny reżim temperaturowy, niezbędną wilgotność i ściśle kontrolują czas pieczenia. Dlatego w multicookerze możesz z łatwością zrobić najbardziej kapryśne wypieki z delikatnego ciasta czekoladowego.
Aby uzyskać ciasto śliwkowe i kakaowe, musisz wziąć:
- mąka - 200 g;
- cukier - 170 g;
- mleko - 160 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- dwa jajka;
- kakao - 50 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- śliwka - 500 g
Kakao w przepisie to niewiele, ale sukces tego deseru zależeć będzie od jego jakości. Powinieneś wybrać najciemniejszy proszek o bogatym aromacie, najlepiej zalkalizowanego kakao.
- Pokonaj jajka i cukier. Wlać trochę ciepłego mleka i dodać masło.
- Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao bezpośrednio do ciasta. Musisz upewnić się, że nie tworzą się grudki.
- Owoce powinny trochę wysuszyć na serwetce, aby do ciasta nie dostała się żadna dodatkowa ciecz. Są cięte na małe plasterki.
- Smear miskę multicookera z masłem. Wlać ciasto do środka i odłożyć na bok ze skórą śliwki.
- Ustaw tryb "Pieczenie" na 1 godzinę.
Aby ciasto było łatwe do wyjęcia, musi trochę się schłodzić. Następnie można go ozdobić cukrem pudrem.
Opcja dla tych, którzy pościli
Przepis nadaje się nie tylko dla osób, które wspierają post, ale także dla wegetarian.
Ciasto nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, produktów mlecznych i jaj:
- mąka - 100 g;
- cukier - 100 g;
- semolina - 150 g;
- olej roślinny - 120 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
- kilka stałych śliwek.
Możesz zmienić smak deseru dodając do ciasta wanilię lub cynamon.
- Wlać olej do semoliny i dobrze wymieszać, aby nie pozostały grudki. Pozostaw do zaparzenia przez 10 - 15 minut.
- W tej chwili możesz myć i ściąć śliwki.
- Wymieszaj wszystkie inne suche składniki. Mąka koniecznie przesiewa.
- Stopniowo wlać powstałą kompozycję do semoliny i dobrze wymieszać. Możesz do tego użyć miksera.
- Posmaruj masłem lub przykryj pergaminem, wyłóż porcję ciasta, nałóż na nie śliwki i zamknij wszystko pozostałym ciastem.
- Piec w temperaturze 180 ° C przez 30-40 minut.
Przepis od Eleny Chekalova
Czasami najprostsze pomysły stają się niewytłumaczalnie popularne. Prezenter programu "Szczęście" zaoferował widzom prosty i oryginalny przepis na ciasto śliwkowe prawie bez cukru. Najwyraźniej z tego powodu podobała mu się większość widzów i subskrybentów swojego bloga.
Weź pół funta wybranych śliwek:
- mąka - 250 g;
- masło - 120 g;
- jajko;
- 40 ml wody;
- 10 g cukru;
- 5 g soli.
To ciasto będzie ozdobą menu tych, którzy monitorują zdrowie i objętość talii. I jest po prostu pyszne!
- Przesiać mąkę, dodać sól i proszek do pieczenia.
- Zimne masło zmielono razem z mąką do stanu małych grudek. Będzie to wymagało sporego wysiłku, ale jest to ważny krok w przepisie.
- Beat jajka oddzielnie i wlać do mleka.
- Do mieszaniny dodaje się wanilinę i cukier.
- Na blachy do pieczenia ułóż "francuską koszulę" i wlej do niej ciasto.
- Z góry pięknie rozłożone plastry śliwek. Owoce należy osuszyć cynamonem i szczyptą brązowego cukru.
- Piec przez 30 minut w 200 ° C.
Ciasto śliwkowe
Jest zabawna opowieść o tym, jak na początku ubiegłego wieku siostry Tatin, które prowadziły hotel we Francji z doskonałą kuchnią, błędnie przygotowały ciasto w ten sposób. To przyniosło im niespodziewany sukces, a ciastka z karmelową skórką nazwano Tarte Tatin.
Turyści z całego świata jadą do Paryża, aby wypróbować kawałek prawdziwej Tatin za 10 euro, choć łatwo jest przygotować go w domu z najprostszych produktów. Dla wielu gospodyń domowych znany jest jako tort zmienno-obrotowy. Wersja śliwkowa nie ustępuje klasycznej szarlotce.
Lista produktów na ciasto i karmelową skórkę:
- 300 g mąki;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 100 g zmielonych migdałów;
- 200 g masła;
- dwa jajka;
- 250 g cukru;
- 80 ml mleka;
- Liście świeżego rozmarynu, jeśli to możliwe;
- 1 kg wczesnych drenów.
Do dekoracji możesz użyć kilku płatków migdałowych.
- Śliwki podzielone na pół.
- W naczyniu do pieczenia jedna trzecia cukru jest podgrzewana. Kiedy robi się ciemno, liście rozmarynu są posypane na wierzch.
- Na nim położyć śliwki na wierzchu skóry, ściśle przylegając do siebie. Dolna część formularza musi być całkowicie zamknięta.
- Masło miele się cukrem do białej śmietany. Dodaje się jaja, mleko i migdały.
- Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewaj trochę do ciasta, ciągle mieszając.
- Śliwki zamknięte ciastem.
- Placek piecze się przez 40 minut w 180 ° C.
- Lekko schłodzoną tartę przekłada się na naczynie do serwowania i posypuje płatkami migdałowymi.
Amerykańskie ciasto śliwkowe z New York Times
Kolejne słynne ciasto, przepis na który dział kulinarny NYT był zmuszony do ponownego druku z roku na rok, zgodnie z licznymi prośbami od subskrybentów. Tekst został opublikowany po raz pierwszy w 1989 roku. Od tego czasu zarówno oryginalny przepis, jak i jego wersje z różnymi wypełnieniami zostały opublikowane kilka razy. Ciasto śliwkowe stało się symbolem sezonu, podobnie jak nowy szkolny notatnik na początku roku szkolnego.
Wymagane produkty:
- 225 g cukru;
- dwa jajka;
- 12 odpływów;
- 115 g masła;
- 110 g mąki;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 30 gramów soku z cytryny;
- 5 g cynamonu.
Kolejne instrukcje:
- Przed zmieszaniem składników ciasta, włącz piekarnik, aby się rozgrzał.
- Miseczka do ciast jest również posmarowana z góry.Ciasto będzie gotowe za pięć minut, a ciasto natychmiast przejdzie do piekarnika.
- Masło mielono z cukrem. Pokonaj jajka i wstrzyknij je do śmietany. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto do uzyskania gładkości.
- W formie najpierw rozłóż ciasto, a następnie śliwkę.
- Owoce należy posypać sokiem z cytryny i posypać cynamonem. Kiedy ciasto wzejdzie, utopią się w nim.
- Ciasto piecze się przez godzinę w temperaturze 180 ° C.
Ciasto ze śliwkami, gotowane według którejkolwiek z proponowanych receptur, zawsze wychodzi smaczne, soczyste i pachnące. Eksperymentuj i twórz oryginalne przepisy, by zaskoczyć swoich bliskich.
