Nasza dieta od dawna zawierała orientalne potrawy. Jednym z tych częstych gości jest dolma. Przypomina nam rosyjskie bułeczki z kapusty, ale zamiast liści kapusty używa się tutaj marynowanych winogron. Sos dla dolmy sprawia, że danie jest kompletne, powstaje z jogurtu lub innych sfermentowanych napojów mlecznych.
Sos do dolmy z kwaśnej śmietany i ogórka
Dolma to orientalne danie z mięsa i liści winogron. Podawaj przekąskę pod białym sosem, przygotowanym na bazie sfermentowanych produktów mlecznych. Aby go posmakować dodaj zieleninę, skórkę z cytryny i inne przyprawy. Opowiemy o tym, jak zrobić tradycyjny sos dla Dolmy nieco później, a teraz proponujemy bardziej interesujący, naszym zdaniem, przepis ze śmietany i świeżego ogórka. Jest to dość proste, najważniejsze jest stosowanie tylko młodych owoców.
Składniki:
- szklanka kwaśnej śmietany;
- jeden ogórek;
- kolendra cilantro;
- skórka z jednej cytryny;
Metoda przygotowania:
- Warzywa obrać i natrzeć na tarce, dodać, pozostawić na kilka minut.
- W śmietanie dodaj starty ogórek (bez soku), a także zmieloną skórkę cytrusową, posiekane kolendrę, sól i pieprz do smaku.
- Jeśli twój krem jest zbyt gęsty, wtedy miąższ warzywny nie jest konieczny do prasowania.
Kefir i czosnek
Głównym składnikiem przyrządzania sosu dla dolmy jest fermentowany produkt mleczny.
Sos powinien być łatwy, więc nie wybieraj "galaretki" o wysokiej zawartości tłuszczu. Najważniejsze jest to, że napój nie jest zbyt kwaśny w smaku i, oczywiście, świeży.
Składniki:
- 230 ml kefiru;
- 60 ml kwaśnej śmietany;
- 80 g kopru;
- dwa ząbki czosnku.
Metoda przygotowania:
- W śmietanie posmaruj posiekane ząbki czosnku i koperek.
- Powstałą masę rozcieńcza się kefirem, dodaje sól i pieprz do smaku. Ugniatać do gładkości.
Jak zrobić matsoni
Tradycyjny sos dolma wytwarzany jest z jogurtu. Jest to fermentowany napój mleczny, który jest często używany w kuchni ormiańskiej i gruzińskiej.
Sos jest zarówno pikantny, jak i aromatyczny, ponieważ przepis wykorzystuje dużo czosnku i zieleni.
Składniki:
- dwie szklanki jogurtu;
- sześć ząbków czosnku;
- ze świeżych zielonych: mięty, pietruszki i kolendry.
Metoda przygotowania:
- Czosnkowe goździki przeskakują przez prasę, drobno posiekają zielenie nożem.
- Wymieszaj posiekane składniki, posyp je solą i pieprzem, zmiażdżone w moździerzu.
- Wlać pachnącą mieszaninę matsoni i mieszać do uzyskania gładkości.
Kremowy sos czosnkowy dla dolmy
Sos z kwaśnej śmietany i czosnku to najpopularniejsza przyprawa do wielu potraw, a szczególnie do wysokiej zawartości tłuszczu.Ze względu na ostry smak, podkreśla lub robi bardziej zróżnicowane dania mięsne, rybne i warzywne. Jednocześnie ma bogaty i jasny aromat, dzięki czemu jest bardzo kolorowy, prawdziwie orientalny.
Składniki:
- 220 ml kwaśnej śmietany;
- dwa ząbki czosnku;
- Koper zielone.
Metoda przygotowania:
- Śmietana zmieszana z posiekanym koprem i czosnkiem.
- Dodaj sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.
Od majonezu
Z reguły sos dla dolmy nie przewiduje używania majonezu, ale jeśli nie wyobrażasz sobie potraw bez tego produktu, to w żadnym wypadku nie kupuj go w sklepie, a raczej przygotuj w domu.
Składniki:
- szklanka oleju;
- 1 łyżeczka ocet (9%);
- dwa żółtka;
- sól, cukier;
- zielenie (kolendra, koperek, mięta);
- trzy zęby czosnku.
Metoda przygotowania:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie klasycznego majonezu domowej roboty. Aby to zrobić, jajka muszą być dobrze umyte, nawet z mydłem i wodą.
- Do majonezu potrzebne będą tylko żółtka. Umieść je w głębokiej misce z 1 łyżeczką. cukier i o połowę mniej soli.
- Zaczynając od blendera, żółtka powinny stać się białe. Następnie, bez przerywania bicia, dodajemy olej w porcjach.Lepiej jest używać oliwy z oliwek tutaj, ale jeśli nie znajdziesz jej w lodówce, weź warzywo, tylko wysokiej jakości.
- Wlać ocet i bić jeszcze przez kilka minut.
- W gotowym domowym majonezie dodaj posiekany czosnek, posiekane zioła i przyprawy do smaku. Wymieszaj i zaparz sos w lodówce.
Gotowanie pomidorów
Po raz kolejny w przypadku sosu wschodniego można użyć dowolnego sfermentowanego produktu mlecznego. Może to być kefir, naturalny jogurt, jogurt, kwaśna śmietana. Istnieje również przepis na bazie żółtek i masła.
Istnieje jednak możliwość gotowania dolmy w sosie pomidorowym. Podawany jest nie osobno, tak jak inne gatunki, ale jest duszony w daniu głównym.
Składniki:
- pięć świeżych pomidorów (lub słoik konserw);
- kolendra cilantro;
- trzy cebule;
- 30 g chmielu-suneli;
- łyżka granulowanego cukru;
- kostka bulionowa.
Metoda przygotowania:
- Na patelni lekko posiekaj posiekaną cebulę przez siedem minut.
- Zmiażdż pomidory. Jeśli zostanie użyty świeży, usuń go ze skóry.
- Dodaj miąższ do cebuli razem ze słodzikiem, chmielem-suneli, pieprzem i okruchami kostki bulionowej. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj trochę soli.
- Gotuj sos przez pięć minut, następnie wylej na dolmę i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
Sos do Dolmy z orzechami włoskimi
Sos orzecha włoskiego nie tylko nadaje potrawie niesamowity smak, ale także wypełnia ciało odżywkami. W końcu orzechy włoskie zajmują wiodącą pozycję wśród większości produktów, które składają się na naszą tradycyjną dietę dla ich korzystnych właściwości.
Trudno jest znaleźć sos do dolmy z dodatkiem orzechów włoskich, ale byliśmy w stanie wybrać dla Ciebie przepis na delikatną przyprawę, która szczególnie podkreśli smak orientalnej potrawy.
Składniki:
- szklanka śmietany;
- pół paczki ghee;
- 110 gramów orzechów włoskich;
- 120 gramów sera;
- W razie potrzeby gałka muszkatołowa.
Metoda przygotowania:
- Najważniejsze w tym przepisie jest krem. Powinny być świeże, wysokiej jakości, ale procent tłuszczu zależy od Twojego gustu. Sos dla dolmy nie powinien być zbyt ciężki, więc 15 procent jest najlepszy.
- Krem jest podgrzewany, ale nie pozwól im się gotować. Umieść ghee, mieszaj do rozpuszczenia i usuń z ognia.
- Wrzuć pokrojone orzechy do powstałej masy, posyp ją pieprzem, solą i, jeśli trzeba, wyrzuć gałkę muszkatołową.
- Sos jest prawie gotowy, ale okazało się, że jest zbyt płynny, więc potrzebujemy zagęszczaczy. W tym celu można użyć łyżki mąki lub skrobi, ale najlepiej jest wziąć twardy ser, zetrzeć go na drobnej tarce, włożyć do ciepłego sosu i ugniatać, aż się rozpuści.
Dość często istnieją przepisy, w których sos przygotowywany jest z surowych żółtek. To nadzienie powinno się gotować w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, w przeciwnym razie jaja po prostu się zwijają, a sos zostanie zepsuty. W celu nasycenia gotową kompozycję rozcieńcza się bulionem z kurczaka i dodaje lekką kwasowość, dodaje się sok cytrynowy.
