Trudno jest znaleźć człowieka, który nie lubi pizzy. Pamiętaj, aby znaleźć wypełnienie, które zdobędzie serce najbardziej wybrednego smakosza. Ktoś lubi cienką pizzę, ktoś - na grubej skórce ciasta drożdżowego. Ale jego główna tajemnica nie jest podstawą. Jest w sosie. Dlatego dzisiaj spróbujemy zrobić prawdziwy sos do pizzy - przepis, jak w pizzerii, na pewno nikogo nie pozostawi obojętnym! Nie rozmawiajmy przez długi czas, ale od razu przejdźmy do części praktycznej. Otwórz lodówkę, tam na pewno będzie wszystko, czego potrzebujemy.
Co jest potrzebne do przygotowania sosu, głównych składników
Możesz zrobić pizzę, nawet margaritę, nawet cztery sery na bazie szerokiej gamy ciast, ale sos zawsze odgrywa w tym decydującą rolę.
Powinien być soczysty, jasny, wystarczająco bogaty, ale nie może zakłócać smaku potrawy, ale tylko ją odcień.
Tradycyjnie zwyczajowo rozróżnia się trzy rodzaje sosów:
- Czerwony jest przygotowywany na bazie pomidora. Aby to zrobić, możesz i świeże i puszkowane pomidory. W pierwszym przypadku lepiej wybrać kwaśne odmiany, aby smak nalewania nie był nijakie. Jeśli pod ręką nie ma pomidorów, możesz wziąć gotowy makaron.Efekt oczywiście nie jest taki sam, ale mimo to, przy pewnych wysiłkach, rezultat będzie całkiem przyzwoity.
- Biały sos nie jest tak popularny w pizzy, ale także znajduje koneserów. Jest zwykle przygotowywany na bazie śmietanki lub miękkiego sera. Zdarza się, że do kompozycji dodaje się kefir.
- Zielony sos to rzadkość w naszych pizzeriach i na stołach. Zwykle jest to klasyczne pesto bazujące na bazie bazylii, które nadaje masowy kolor. Ale są też inne, bardziej egzotyczne opcje, które omówimy poniżej.
Pierwszy rodzaj sosu jest powszechnie stosowany w pizzach mięsnych. Jest w doskonałej harmonii z kiełbaskami, wieprzowiną, boczkiem, oliwkami. Ale kremowy sos często rozmazuje danie z owocami morza - łososia, krewetki, małże. Lepiej jest też dodać go do pizzy z grzybami i warzywami. Ale sery i "przyjaciele" z kurczaka z obu rodzajów sosów. Jeśli chodzi o zieleń, sam w sobie jest bardzo samowystarczalny, a zatem nie łączy się ze skomplikowanymi wypełnieniami. Można go uzupełnić mięsem drobiowym, warzywami, rybami, oliwkami.
- Zielone są zawsze dodawane do sosu jako dodatkowe składniki. To jest bazylia, kolendra, koperek i inne zioła.
- Nie bez ostrych papryczek. W zależności od preferencji można użyć zwykłego mielonego pieprzu lub kawałka prawdziwej cayenne.
- Przy okazji, mówiąc o pieprzu, nie można zapomnieć o bułgarskim.Delikatny smak doskonale uzupełnia sosy pomidorowe.
- Czosnek jest często dodawany do pikanterii w sosach. Możesz wziąć świeże lub wysuszone - bez względu na to, co będzie pod ręką. Ale, oczywiście, jeśli jest coś do wyboru, dawaj pierwszeństwo młodym. Jest bardziej pachnący.
- Cebule są częstymi gośćmi na stacji benzynowej. Jest zwykle cięty przez najcieńsze, prawie przezroczyste półpierścienie. Aby wyeliminować specyficzny smak, cebule są czasami marynowane.
- Pamiętaj, aby zawierać masło w sosie. Musi być neutralny. Lepiej jest wziąć oliwkę lub słonecznik, ale dopracować.
- Białe sosy przygotowuje się z obowiązkowym dodatkiem masła i mąki. Do tego można również wprowadzić krem, kwaśną śmietanę, kefir, ser we wszystkich kolorach.
- Nie zapomnij o mieszance prisol, więc nie była świeża. Czasem w sosie jest szczypta cukru.
Lubią wszędzie dodawać majonez. To nie jest najlepszy składnik w składzie potrawy. Z tym samym sukcesem możesz rozprowadzać pizzę z gotowym ostrym ketchupem z pomidorów i nie oszukiwać samego siebie.
Przepisy na sosy łatwe do przygotowania w domu
Z pewnością porządny zestaw będzie montowany w rogach lodówki,co wystarcza dla naszych celów.
Aby przygotować sos do pizzy w domu, potrzebujemy:
- wybrane warzywa (myte i obrane);
- nóż i deska do krojenia;
- rondel lub mały rondel;
- patelnia;
- blender;
- szpatułka.
Pozostaje określić rodzaj wypełnienia i można kontynuować.
Żaden z proponowanych przepisów nie jest kanoniczny. Możesz je łatwo modyfikować, zmieniać je według własnych upodobań i możliwości.
A może jakiś przepis zainspiruje Cię do stworzenia sosu autora.
Klasyczny włoski sos do pizzy
Ten przepis jest ścisłym klasykiem. Jest prosty i wszechstronny, jak czarna, mała sukienka od Chanel.
Składniki będą najprostsze:
- dojrzałe pomidory - 5 sztuk;
- czosnek - para goździków;
- bazylia - gałązka;
- masło - łyżka;
- ostra papryka i trochę soli.
Świeże pomidory można zastąpić konserwy. Dopuszczalne jest również dodawanie pomidorowej pasty do garnka, jeśli same warzywa są słodkie, kwaśne. Mocne, kwaśne pomidory nie potrzebują makaronu. Jak zrobić sos do pizzy?
- Pomidory są obrane. Aby łatwo usunąć obierkę, wrzuć owoce do wrzącej wody na 15-30 sekund (w zależności od odmiany), po wykonaniu nacięcia w kształcie krzyża na "osiołku".
- Pokrój obrane pomidory na połówki lub ćwiartki i tymczasowo odstaw na bok - niech nadmiar płynu zamieni się.
- Rozgrzej patelnię i wlej do niej olej.
- Dokładnie sprawdź czosnek lub przeskocz przez prasę czosnkową i usmaż.
- Przenieś pomidory na patelnię i zetrzyj je widelcem, aż będą gładkie. Zredukuj ogień na średni.
- Gdy pomidory są duszone, posiekaj bazylię i dodaj ją do garnka bliżej końca procesu.
- Usuń naczynia z ognia, gdy ilość masy pomidorowej zostanie zmniejszona około trzykrotnie. Rozetrzyj przez sito i dodaj sól i pieprz.
Tradycyjny sos pomidorowy do pizzy jest gotowy - posmaruj ciastka! Można go wkładać do lodówki na 3-4 dni i pozostawić w zamrażarce na okres do dwóch miesięcy.
Sos pomidorowy do pizzy
Jeśli masz zamiar użyć złożonego wypełnienia wieloskładnikowego, dodaj pierwszeństwo do prostego sosu, na przykład z niektórych pomidorów.
- Pokrój pomidory na pół i ułóż na blasze do pieczenia. Posyp je solą i pieprzem.
- Piec przez kilka minut, aż ugotują.
- Usuń skórki z pomidorów (już można ją łatwo usunąć), pokrój w blenderze i przenieś masę pomidorową do rondla. Gotuj kilka minut - gotowe!
Kremowy sos do pizzy
Najlepszym wyborem będzie klasyczny włoski wkład do fettuccine.
Składniki:
- 2 szklanki najbardziej tłustej śmietany (można ją zabrać do domu);
- szklanka tartego parmezanu;
- trzecia filiżanka mleka;
- 4 łyżki masła (przed stopem);
- 2 łyżki mąki;
- czosnek i zielona cebula.
- sól i pieprz.
Pierwsze kroki!
- Smażymy posiekany czosnek do uzyskania złotego masła.
- Dodaj śmietanę i mleko, powoli mieszając, podgrzewaj, ale nie dopuść do wrzenia.
- Wlej mąkę tak, aby mieszanina była grubsza. W zależności od zawartości tłuszczu w śmietanie, jego ilość może się różnić, dlatego wlać trochę. Gdy masa zgęstnieje, usuń z ognia.
- Gdy kremowy sos nie ostygł, dodaj tartą parmezanę, posiekaną cebulę. Posolić i posypać czarnym pieprzem.
Na sumieniu miksuj i używaj w pizzy, pasty lub tylko na chleb.
Sos z białej pizzy
Jest to bardzo prosty przepis, który wymaga minimalnego czasu gotowania. Smak gotowego nalewania jest neutralny i dlatego idealnie pasuje do każdego nadzienia.
Przygotuj:
- bulion - pół litra;
- masło - 40-50 gramów;
- kilka łyżek mąki.
Rozważ, że bulion mięsny będzie potrzebował mięsa,i owoce morza odpowiednie do bulionu rybnego.
- Roztop masło w rondelku i podsmażyć mąkę, dodając kilka łyżek bulionu.
- Stopniowo dodawać bulion do gęstej masy, stale mieszając.
- Gotuj mieszaninę i gotuj przez 10 minut.
- Odcedzić gotowe nalewki i natychmiast natłuścić ciasto.
Sos pomidorowy do pizzy
Nie ma pomidora, na ulicy jest zamieć, a tylko pasta pomidorowa w lodówce? Pozwól jej działać!
- 2 łyżki makaronu;
- łyżka oregano;
- dwa szczypty czerwonej papryki;
- trochę oliwy z oliwek.
Możesz dodać czosnek, zielenie do sosu i zastąpić je pomidorami w dowolnym z opisanych receptur. Ale proponowana opcja jest doskonałą podstawą do pierwszego eksperymentu.
- Włóż makaron do miski i rozcieńczyć wodą.
- Wlać suche oregano, dodać olej i czerwony pieprz.
- Sól i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Możesz przystąpić do tworzenia pizzy. Ponieważ poszliśmy w prosty sposób, możemy bezpiecznie dodać kwaśną śmietanę i odrobinę musztardy - wyjdzie z niej doskonały sos miękki.
Sos śmietanowo-pizzowy
Jeśli masz zamiar włożyć do pizzy pieczarki i kurczaka, to do sosu powinna być tylko śmietana! Jest to klasyczna kombinacja smaków, zwycięska i kochana przez wszystkich.
- kwaśna śmietana - szklanka;
- roztopione masło - 1,5 łyżki;
- mąka - 3 łyżki;
- dwa szczypty soli, pieprz.
Jest to tradycyjny przepis, ale można go urozmaicić, dodając dwa żółtka i musztardę na twardo. Doskonałym dopełnieniem będą zielenie, czosnek i łyżka zwykłej pasty pomidorowej.
- Wlać mąkę do garnka i usmażyć. Ochłodźmy.
- Rozłóż masło na mące i ponownie podgrzej, aby się stopiło.
- Powoli dodawaj śmietanę, ciągle mieszaj. Doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj pieprz i sól. Gotować przez kilka minut i odcedzić przed użyciem.
Sos czosnkowy na pizzę (Caesar)
Opcje sos czosnkowy są niesamowicie liczne. Wystarczy wepchnąć czosnek przez prasę, wlać go do słoika z oliwą, posolić i pozostawić na 3-5 godzin. Znakomicie i w sposób europejski. Cóż, kochamy grubsze, bardziej gniewne.
- czosnek - pół głowy;
- kwaśna śmietana - 6 łyżek;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki;
- sok z cytryny
Gulasz i narybek nic nie mają. Wystarczy wbić czosnek w moździerz, dodać sól, masło i sok z cytryny. Ubij trzepaczką. Następnie stopniowo dodawaj tłustą śmietanę i dalej bij, aby sos był lekki i przestronny.
Przy okazji, jako świetny czosnkowy sos do pizzy, zrobi to francuskie aioli. Nie wszystkie laury Włochów. Zmiel surowy żółtko czosnkiem, dodaj oliwę, ubij trzepaczką. Sól, pieprz, dodaj trochę octu i wody. Pokonaj dobrze.
Niezwykły zielony sos
Rozważ dwie opcje - prawdziwa europejska i orientalna, tajska. Obie są zielone, ale zupełnie od siebie różne.
We Włoszech bardzo lubią pesto i używają go, między innymi, jako sos do pizzy.
Jest pięć składników:
- Parmezan tarty - 150 gramów;
- olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 150 ml;
- obrane orzeszki piniowe (można zastąpić orzechami) - 4 łyżki;
- czosnek - para goździków;
- bazylia - dużo!
Przygotowanie zajmuje kilka minut. Zetrzyj ser, zieleninę z czosnkiem i orzechami i zmielić w moździerzu w jednorodną papkę. Zmieszaj powstałą masę z serem i masłem - Twoje pesto jest gotowe do spożycia na torcie.
Sos tajski ma szmaragdowozielony kolor i bardzo nietypowy smak. Składniki są również specyficzne. Ale jeśli chcesz naprawdę zaskoczyć gości, uwierz mi - to twój wybór.
Więc przygotuj:
- zielone chili - 4 sztuki;
- cebula;
- czosnek - 2 ząbki;
- kolendra, skórka z cytryny - w łyżce;
- masło - łyżka;
- kminek, kurkuma, cynamon - łyżeczka.
Niedojrzałe chili nie jest tak gorące, jak czerwone, ale jeśli uważasz je za zbyt gorące, zastąp je nieco bułgarskim zielonym pieprzem.
- Obierz ziarna i pokrój je. Posiekaj cebulę i czosnek z zieleniną w mikserze.
- Włóż wszystkie przygotowane składniki do garnka, zalej oliwę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Dodaj przyprawy na końcu i pozostaw miksturę do zaparzenia.
Szybki przepis
Goście na progu i każda minuta się liczy? Napisz szybki przepis!
Będziesz potrzebował:
- bank gotowych pomidorów;
- czosnek;
- olej roślinny;
- jakiekolwiek zioła.
Gotowanie szybko. Czosnek, pokroić w talerze i brązowy w oleju. Rozsypywamy pomidory i miażdżymy widelcem. Podczas gdy masa pomidorowo-czosnkowa "bulgocze", wycinamy bazylię, kolendrę, koper lub to, co tam znaleźliśmy. Wszyscy zasypiają na patelni, solą, przykrywają pokrywką i opuszczają ją, aby przygotować nadzienie i ciasto.
Przepis na sos z wyśmienitego sosu z czerwonego wina
Szybkie wypełnianie jest świetne.
Teraz dodajemy rozkosze dla prawdziwych smakoszy:
- funt pomidora;
- kieliszek czerwonego wina;
- olej roślinny;
- cebula, marchewka, seler;
- czosnek;
- tymianek, bazylia, oregano, rozmaryn - łyżeczka.
Aby zrobić ten sos, pokrój warzywa i posiekaj zioła w moździerzu.
- Na rozgrzanej patelni podsmażyć warzywa w oleju.
- Dodaj czosnek i wszystkie warzywa na raz - pozwól im dokładnie namoczyć warzywa w smaku.
- Po kilku minutach wylać mieszaninę winem.
- Podczas gdy wino się ociepla, usuń skórkę z pomidora i posiekaj ją drobno. Wlać na patelnię.
- Gulasz przed pół godziny, sól i odejść, aby dotrzeć pod pokrywką.
Przed użyciem można zmielić masę w blenderze do uzyskania jednorodności.
Sos do pieczarek Pizza
Ten rodzaj nalewania jest idealny do pizzy mięsnej lub grzybowej. Łagodny i pachnący, ale nie rzucający się w oczy.
Komponenty:
- ¼ kg grzybów;
- 250 ml tłuszczu (35% lub więcej) śmietanki;
- kilka łyżek mąki;
- koperek i szczypta soli.
W razie potrzeby do sosu dodaj czosnek lub kiełbasę.
- Przebij grzyby i wrzuć na patelnię. Tomite, póki nie wypuścisz soku.
- Wprowadź krem i zagotuj mieszaninę.
- Stopniowo dodawać mąkę, aby zagęścić masę.
- Na koniec posolić i posypać drobno pokrojonymi zieleniami.
Lepiej jest zmielić całą masę w blenderze, aby smak grzybów był gdzieś na obrzeżach, bez przerywania głównych składników pizzy.
Sos Neapolitański
Ten sos pachnie jak słońce południowego wybrzeża Włoch, gdzie znajduje się jedno z największych miast w kraju Neapolu. Makaron i pizza z dodatkiem klasycznego sosu pomidorowego z cebulką są tutaj niezwykle popularne. Mamy go nazywane "Neapolitania" lub "Neapolitano". Do przygotowania będziesz potrzebował:
- funt świeżych pomidorów;
- duża cebula;
- ząbek czosnku;
- 4-5 łyżek masła;
- bazylia;
- sól, szczypta cukru i czarnego pieprzu.
Tradycyjnie zaczynamy gotować z obierania pomidora.
- Potnij cebulę, jak tylko możesz, musi ona całkowicie "rozproszyć" się w masie pomidora, pozostawiając tylko jej smak.
- Posiekaj czosnek w papkę, aby kawałki nie wpadły do gotowego sosu.
- Pokrój pomidory.
- Kotlet bazyliowy. Opcjonalnie można do niego dodać oregano (oregano, nasz sposób).
- Rozgrzej patelnię, wlej olej i włóż cebulę. Smażyć na złoty kolor. Dodaj czosnek i minąć jeszcze jedną minutę.
- Umieść pomidory na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, aż nadmiar płynu zniknie, a same owoce całkowicie zamieni się w bałagan.
- Sos pstrąga z ziołami i solą, do smaku dodać odrobinę cukru i zmielonego czarnego pieprzu.
Pozostawić pod napojem sos 10 minut pod pokrywką i możesz pozwolić mu odejść.
Sos warzywny
Ostra mieszanka warzyw dobrze odcień smaku nadzienia mięsnego.
- 3 mięsiste pomidory;
- 2-3 kiszone ogórki;
- 250 gramów pieczarek;
- czosnek, kilka goździków;
- marchewka, cebula;
- trzecią filiżankę kwaśnej śmietany.
Przygotuj wszystkie składniki: obierz i posiekaj pomidory, ogórki, pieczarki, drobno posiekaj cebulę i czosnek, wetrzyj marchewki.
- Smażyć grzyby, dodać do nich cebulę i marchewkę.
- Gdy warzywa są w połowie ugotowane, przenieś do nich pomidory i ogórki.
- Wlać całą masę śmietany, doprowadzić do wrzenia. Na samym końcu dodać czosnek, sól i pieprz.
Możesz pozostawić sos w tej formie, ale lepiej wszystko dokładnie zetrzeć za pomocą widelca, miksera lub blendera.
Gorący sos pomidorowy
Jeśli chcesz czegoś gorętszego, przygotuj ogniste wypełnienie. Aby to zrobić, w typowym sosie pomidorowym (zgodnie z recepturą wskazaną powyżej), dodać paprykę chili i, jeśli to pożądane, imbir, na etapie gotowania. Aby uzyskać masę gęstszą, gotuj 2-3 jajka na twardo i dodaj żółtka do masy pomidorowej. Dobrze wymieszaj.
Sos z czerwonej papryki
I w tym przepisie pomidory nie są w ogóle obecne, ale nikt nie zabroni im dodawać, jeśli masz takie pragnienie.
- 3-4 duże bułgarskie perchiny;
- pół szklanki bulionu z kurczaka;
- liście bazylii;
- szczypta chili;
- sól
Gotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności gotowania. To proste. Piec paprykę na blachy do pieczenia, aż zmiękną, a następnie obrać i pokroić w papkę widelcem lub blenderem. Umieść masę na patelni, dodaj przyprawy i zioła, polej rosół. Zagotuj garnek na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Każdy z proponowanych sosów nie jest trudny do przygotowania i ulega nawet młodej gospodyni. Dlatego zachęcamy do eksperymentów kulinarnych i upewnij się, że będzie pyszny!
