Postanawiając gotować mięso na ulicy, ważne jest nie tylko prawidłowe marynowanie, ale także wybór odpowiedniego sosu do kebabu. Ostateczny smak potrawy zależy od nich. Dodatkowo, apetyczny sos, jeśli to konieczne, pozwoli ukryć niektóre wady marynaty, a nawet suchość kawałków mięsa.
Sos Shish kebab na bazie pasty pomidorowej
Składniki: 120 g koncentratu pomidorowego, pół cebuli, 2-4 ząbki czosnku, 70 ml przefiltrowanej wody, 25 g bazylii, sól, mieszanka papryki, szczypta chmielu-suneli.
- Najpierw w małym rondlu pasta pomidorowa jest wypełniona wodą. Mieszaninę należy podgrzewać przy minimalnym ogniu, aż zacznie wrzeć.
- Bardzo drobno posiekaną połową cebuli, soli i wybranych przypraw dodaje się do przyszłego sosu na szaszłyk z koncentratu pomidorowego.
- Zmiażdżony czosnek dodaje się jako ostatni. Jego ilość powinna być dostosowana do własnego gustu, aby sos nie był zbyt ostry.
Mieszaninę gotuje się przez kilka minut i podaje do gotowego mięsa.
Z ketchupem, majonezem i ziołami
Składniki: 160 g kebabu z ostrym kebabem, mała porcja świeżej ciemnej bazylii, 120 g lekkiego majonezu, czosnek do smaku, garść świeżej kolendry, szczypta soli i chmiel-suneli.
- Wszystkie zadeklarowane świeże warzywa są bardzo drobno rozdrobnione.
- Świeży czosnek jest ściągany w dowolny wygodny sposób.
- W wygodnej misce miesza majonez, ketchup, a także przygotowywane produkty z pierwszych dwóch kroków. Masa jest solona i posypana przyprawami.
Przed podaniem sos powinien być wciągany na zimno przez 20-25 minut.
Wersja gruzińska
Składniki: 850 g świeżych pomidorów, 4 ząbki czosnku, pęczek świeżej kolendry i pietruszki, gałązka bazylii i oregano, 1 mała. łyżka adjika, sól, mieszanka zmielonej kolorowej papryki.
- Pomidory podawane są ze świeżo przegotowaną wodą, po czym można je delikatnie obrać. Warzywa są krojone na połówki. Lepiej jest usunąć z nich nasiona z góry, aby nie natknęły się w sosie. Miąższ pomidorów przerywa odpowiednia dysza blendera.
- Masa uzyskana z pomidorów, gotowana na piecu z minimalnym ogrzewaniem 17-20 minut.
- Około 5 minut przed całkowitym przygotowaniem sosu można włożyć puree czosnkowe, drobno posiekane warzywa, adżykę, sól i mieloną paprykę do pojemnika z miąższem warzyw.
- Po wymieszaniu sos usuwa się z ognia.
Przed podaniem uzyskany talerz powinien być całkowicie schłodzony. Ważne jest, aby pamiętać, że ten wariant sosu będzie pasował do szaszłyka z dowolnego mięsa.Można nawet połączyć z grillowanymi owocami morza.
Przepis, jak w grillu
Składniki: 1 szklanka łagodnego sosu pomidorowego (na przykład Krasnodar), 1 szklanka gęstego soku pomidorowego, suchy czosnek, pół żarówki, pęczek świeżego koperku, kolendry i pietruszki, czerwona i czarna papryka mielona, sól.
- Pierwszy mieszany sok i pasta pomidorowa. Wskazane jest łączenie ich w szklanym pojemniku. Wybrane przyprawy są natychmiast dodawane do masy.
- Zielone bardzo drobno posiekane ostrym nożem. Jeśli nie chcesz, aby było wyraźnie wyczuwalne w gotowym sosie, możesz użyć blendera.
- Wszystkie przygotowane składniki są łączone. Sos jest solony do smaku.
Gotowy produkt powinien parzyć około pół godziny. Jeśli kebab został namoczony w sosie sojowym, można go bezpiecznie do niego dodać.
Sos z białego kebaba
Składniki: 160 g tłustego majonezu, 60 g masła o wysokiej jakości, 90 ml białego wina, 25 ml soku z cytryny, pół cebuli, 3-5 ząbków czosnku, 1 mały. łyżka musztardy, szczypta soli, cukier, pieprz.
- Połowę cebuli i obrane ząbki czosnku przerywa blender. Następnie są pasażowane w podgrzewanym maśle.
- Po kilku minutach białe wino wpada do garnka. Łącznie komponenty obumierają, aż ich objętość zmniejszy się o połowę.
- Cukier, sól, pieprz i sok z cytryny są dodawane do przyszłego sosu. Po zmieszaniu masę pozostawia się do ochłodzenia.
- Majonez miesza się z musztardą, zawartość rusztu jest do niego wysyłana.
Pozostaje tylko dokładnie wymieszać biały sos z kebabem i usunąć próbkę.
W języku ormiańskim
Składniki: 120 g koncentratu pomidorowego bez dodatkowych dodatków, 70 ml przefiltrowanej wody, drobna sól, w pęku świeżej kolendry i bazylii (fioletowy), pół żarówki, 3-5 ząbków czosnku.
- Wybraną pastę pomidorową rozpuszcza się w wodzie.
- Wszystkie warzywa, czosnek (jego ilość zależy od smaku), a połowa cebulki jest przerywana przez blender do stanu jednolitych puree ziemniaczanego.
- Czerwone i zielone masy są połączone, solone, pieprz do smaku.
Sos podawany jest do gorącego kebaba z mięsa lub kurczaka.
Szaszłyk z ryb
Składniki: 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego (niesłodzonego), solonego lub marynowanego ogórka, 2-3 ząbki czosnku, w pęku świeżej pietruszki i kopru.
- Jest to interesująca odmiana klasycznego tar tar.Okazało się nieco uproszczone. Ogórek można albo pokroić w małe kostki, albo pocierać na dużej tarce. W każdym przypadku uwolniona ciecz jest nieznacznie wyciśnięta z powstałej masy.
- Zielone są bardzo drobno posiekane lub przerywane przez blender.
- Naturalny jogurt łączy się z puree czosnkowym. Rozdrobnione warzywa są wysyłane na tę mszę.
- Ogórek dodaje się do sosu jako ostatni.
Po dokładnym wymieszaniu składników można podać danie. Zazwyczaj sos wystarczy soli z marynowanego lub kiszonego ogórka. Ale do smaku masa może dosolit.
Na bazie śmietany
Składniki: 270 ml bardzo grubej śmietany (doskonałe, jeśli możesz użyć domowej roboty), pół standardowego szkła mocnego rosołu, 80 g masła, 60 g świeżej pietruszki, koperku, łyżkę mąki pszennej, drobną sól, mieszankę papryki.
- Masło dobrze się rozgrzewa na małej patelni. Na nim mąka pszenna jest smażona do uzyskania kremowej konsystencji. Masę należy stopniowo mieszać, aby się nie paliła.
- Bulion z mięsem wlewa się na patelnię do innych składników.Podstawa sosu gotuje się przy minimalnym ogrzaniu płyty do uzyskania grubej masy.
- Pozostaje dodać kwaśną śmietanę, drobno posiekane świeże warzywa, mieszankę papryki i soli do smaku.
- Po kilku minutach gotowania sos będzie w pełni przygotowany.
Taki dodatek do mięsa podawany jest schłodzony.
Przepis na czosnek
Składniki: 220 g pasty pomidorowej bez dodatkowych dodatków, garść świeżych ziół - pietruszka, ciemna bazylia i koper, 5-7 ząbków czosnku, 120 g majonezu, szczypta soli i ten sam chmiel-suneli.
- Najpierw czosnek przechodzi przez prasę. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z jego ilością. Jeśli żaden z członków rodziny nie lubi pikantnego jedzenia, warto zmniejszyć ilość tego pikantnego składnika podanego w przepisie.
- Pasta pomidorowa i majonez łączy się w wygodnej filiżance do mieszania. Dodaj drobno posiekane warzywa do tych składników. Do smaku może być również przerywa blender.
- Pozostaje dodać czosnek do sosu i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Gotowa masa powinna stać na zimno przez co najmniej 20-25 minut.
Gorący sos z kebabu
Składniki: 220 g koncentratu pomidorowego, duża słodka bułgarska papryka (obie żółte i czerwone), 1 łyżeczka abchaskiego lub bardzo pikantna rosyjska adzika, 2-3 ząbki czosnku, szczypta płatków chili, garść dowolnych zielonych do woli.
- Płatki chili i adżyki są wysyłane do sosu pomidorowego. Już na tym etapie warto wypróbować mieszaninę i ocenić, czy konieczne jest zmniejszenie ilości czosnku określonego w przepisie.
- Zielone siekane są bardzo ostrym nożem, a słodka papryka jest miażdżona w ten sam sposób. Ząbki czosnku są przekazywane przez prasę.
- Wszystkie przygotowane składniki łączy się i dobrze miesza.
Gotowy sos podawany jest natychmiast do gorącego mięsa.
Jak gotować tkemali?
Składniki: pół kilo śliwki tkemali, garść świeżych ziół - kolendra, koperek i pietruszka, pół łodygi czosnku, mieszanka zmielonej papryki, 2 strąki gorącej czerwonej papryki, sól.
- Na początek świeże dojrzałe śliwki są zbierane, dokładnie myte, napełniane wodą i wysyłane do wrzenia. Płyn powinien lekko pokrywać owoce.
- Powstały bulion jest filtrowany. Kości są usuwane ze śliwek i są tarcone przez drobne sito.
- Podstawa przyszłego sosu rozcieńcza się do pożądanej konsystencji z wywarką.
- Pozostaje dodać wszystkie suche składniki, zmiażdżony czosnek, posiekane warzywa.
Sos doprowadza się do wrzenia i chłodzi.
