W epoce walki o narodową niepodległość, gruba zupa pasterzy madziarskich padła na stół arystokratom i od tego czasu stała się integralną częścią kultury. Zupa gulaszowa niekiedy ulegała transformacji nie do poznania, w różnych obszarach była zrobiona z dziczyzny i ryb, kapusty i grzybów, deklarując każdy przepis jako najsmaczniejszy i historycznie poprawny. Teraz znani restauratorzy na całym świecie są zaskoczeni tajemnicą prawdziwego gulaszu.
Węgierska zupa gulaszowa
W święta to danie jest przygotowywane przez mężczyzn na otwartym ogniu. Specjalna tradycja zaleca picie 20 g palinki dla każdego składnika wysyłanego do kotła - specjalnego kotła. Nic dziwnego, że w niektórych przepisach liczba składników sięga dwóch tuzinów.
Jedna z oryginalnych opcji:
- Węgierski wędzony boczek;
- cebula;
- mięso bez kości;
- ziemniaki;
- Bułgarska papryka;
- papryka;
- sól
W domu węgierską zupę gulaszową można ugotować w kotle lub garnku z grubym dnem. Liczbę produktów określa smak. Zupa musi być gruba, aby łyżka stała, musi być więcej mięsa niż reszta.
- Tłuszcz topi się na dużym ogniu. Skórki muszą być usunięte, aby nie zepsuć smaku gulaszu. Smażony tłuszcz nadaje potrawie narodowego smaku. w żadnym wypadku nie należy zastępować go olejem roślinnym lub smalcem stopionym dla pary.
- Cebula, co dziwne, produkt jest słodki, więc potrzebuje sporo. Na 400 g mięsa 1/3 cebuli wystarczy. Niezależnie od tego, jak je siejesz, plasterki cebuli topią się całkowicie pod koniec gotowania. Ważne jest, aby umieścić go na patelni, zanim mięso odparuje nadmiar płynu.
- Mięso pokroić na duże kawałki, wielkości orzecha włoskiego. Kawałki zmniejszają nieznacznie objętość i będą wygodne do jedzenia.
- Smażyć mięso w tłuszczu ze wszystkich stron, aby zapieczętować sok z mięsa wewnątrz kawałków.
- Ziemniaki gotować do połowy w oddzielnym rondlu.
- Dodaj paprykę, co najmniej 20-30 g na 100 g mięsa. To ona nadaje miseczce bogaty kolor. W zbyt gorącej przyprawie stanie się gorzka i zmieni kolor na ciemnobrązowy, więc ogień musi zostać zredukowany.
- Pieczone mięso zalać gorącą wodą do góry.
- Pieprz pokroić na duże kawałki i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
- Przygotowywane są obecnie chipettes - małe kluski wielkości fasoli. Ugniatajcie ciasto wyrabiane z jajek i mąki. Każda rzecz, którą musisz rzucić w ciasną piłkę.
- Potnij ziemniaki lub przełóż na duże kawałki. Wraz z chipsetem wkładamy do garnka z gulaszem 5-10 minut, zanim mięso będzie gotowe.
- W razie potrzeby dodaj papryczkę chili do naczynia.
Gotowanie wołowiny
Nowoczesne receptury są coraz bardziej różnorodne i obejmują dużą liczbę warzyw, ziół i przypraw.
Oprócz mięsa w gulaszu możesz dodać:
- smalec;
- cebula;
- marchewki;
- seler;
- papryka;
- obrane pomidory;
- czosnek;
- Bułgarska papryka;
- bulion mięsny;
- kminek;
- papryka;
- ziemniaki;
- mikroukład;
- pieczarki;
- sól;
- świeże warzywa.
Gulasz wołowy wybierz soczysty, z dużą ilością ścięgien. Jest to zwykle łopatka, nacięcie lub trzon.
- Najpierw usmaż cebulę i mięso.
- Pozostałe składniki są układane we wskazanej kolejności. Po dodaniu każdego składnika gulasz może zgasnąć lub gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut.
- Ziemniaki gotowane lub smażone duże kawałki oddzielnie. To nie powinno być kruche.
- Po dodaniu bulionu gulasz jest duszony na małym ogniu, aż mięso się ugotuje.
Z wieprzowiny
Gulasz wieprzowy rzadko gotuje się. Jednak niektóre przyprawy i przyprawy dają tłustemu mięsu bogaty bukiet smaków i aromatów niezbędnych do gulaszu.
Składniki na gruby gulasz:
- cebula;
- wieprzowina;
- papryka;
- czosnek;
- zira;
- pomidory;
- ocet jabłkowy;
- Bułgarska papryka;
- czarny pieprz;
- sól;
- bulion mięsny;
- ziemniaki
Kminek można zastąpić kminkiem, pomidorami - koncentratem pomidorowym lub ketchupem. Składniki są wymienione w kolejności, w jakiej muszą być dodane do gulaszu.
- Zaleca się, aby Zira była wcierana w dłonie, aby nadać jej bardziej aromatyczny smak.
- Ocet trochę się polał. Na funtie wieprzowiny wystarczy kilka łyżek.
- Z pomidorami należy usunąć skórę. Najlepiej zacieru je i dodaj ocet bezpośrednio do pomidorów.
- Chipettes są opcjonalne.
- W sumie zupa gulaszowa gotuje się przez około godzinę.
Z sokiem pomidorowym
Nowoczesna gulasz jest kompletna bez pomidorów. Ale to amerykańskie warzywo, a także papryka, przyjechały na Węgry nie wcześniej niż w XVIII wieku i były dość drogie. Biedni węgierscy pasterze nie mogli sobie pozwolić na taki przysmak. Można powiedzieć, że gulasz z pomidorami lub sokiem pomidorowym jest arystokratyczną wersją potrawy.
Często kucharze sprzeczają się, czy gulasz jest zupą, czyli mięsem w bulionie, czy daniem głównym z dużym ostrym sosem.Z soku pomidorowego okazuje się, że jest gruby bulion lub sos o jasnym kolorze i smaku, dzięki czemu można zapomnieć o wszystkich kontrowersjach i po prostu smakować potrawę.
Składniki:
- smalec;
- cebula;
- mięso;
- papryka;
- czosnek;
- bulion mięsny;
- marchewki;
- korzeń pietruszki;
- korzeń selera;
- Bułgarska papryka;
- ziemniaki;
- sok pomidorowy;
- czarny pieprz i gorący;
- sól
Opcjonalnie możesz dodać układ.
- Smażyć cebulę i mięso w stopionym tłuszczu.
- Dodaj dużo papryki i zmiażdżonego czosnku.
- Wylać bulion i trochę ugasić.
- Osobno usmażyć warzywa i ugotować lub usmażyć ziemniaki.
- Włóż wszystkie warzywa do gulaszu, wlej sok pomidorowy.
- Dodaj przyprawy i sól.
Jasny dotyk: sos z kwaśnej śmietany i mąki (10: 1).
- Dokładnie wymieszaj śmietanę i mąkę, aby uniknąć grudek.
- Wlać do gotowego gulaszu i pozostawić pod przykryciem na 5 - 10 minut. Możesz trzymać trochę na ogniu, by rosół stał się pogrubiony.
- Podczas serwowania można posypać nie tylko świeżymi ziołami, ale także drobno posiekaną świeżą ostrą papryką.
Danie z grochu w puszkach
Jednym z nietradycyjnych składników do gulaszu jest zielony groszek. Naczynie nadaje jaskrawemu kolorowi akcent, słodkawemu posmaku, a po części "je" tłuszczowi, więc we współczesnych przepisach groch stał się dość popularny.
Składniki:
- smalec;
- cebula;
- mięso;
- papryka;
- marchewki;
- bulion;
- pasta pomidorowa;
- czerwone wino;
- sól;
- zielony groszek;
- ziemniaki;
- czosnek;
- świeże warzywa.
Używa się nie tylko grochu w puszkach, ale również świeżego lub mrożonego.
- Tłuszcz cebulę, mięso i marchew na smalcu.
- Zmniejsz temperaturę, dodaj paprykę.
- Dodaj bulion, koncentrat pomidorowy, wino i sól. Alkohol można zastąpić ocet jabłkowy.
- Ziemniaki gotować oddzielnie.
- Dodaj go do gulaszu przed gotowością.
- Doprawić zmiażdżonym czosnkiem i zieleniną.
Według czeskiej receptury w chlebie
Ciekawe opcje gulaszu przygotowywane są poza granicami Węgier. Na przykład czeski gulasz jest wytwarzany na piwie, z knedlami lub w pieczywie. Spektakularny sposób podawania posiłków w porcjowanych bułkach niezmiennie przyciąga turystów.
Składniki:
- cebula;
- mięso;
- sól;
- papryka;
- Zioła prowansalskie;
- majeranek;
- lubczyk;
- bulion mięsny;
- Bułgarska papryka;
- mąka.
Do serwowania wykorzystuj bułki o wysokiej zawartości pszenicy na liczbę porcji.
- Smażyć cebulę i mięso.
- Dodaj przyprawy i sól. Czesi używają papirusów wiele razy mniej niż Węgrzy. Wystarczająca łyżeczka na kilogram mięsa.
- Po kwadransie wrzucamy do gulaszu pokrojone papryki i zalewamy rosół.
- Gulasz gotowy do około godziny.
- Łyżkę wymieszać z mąką i wlać do naczynia przed gotowością.
- Mieszając, przytrzymaj gulasz w ogniu, aż do zgrubienia.
- W bułce odciąć górę i usunąć okruchy.
- Susz je w gorącym piekarniku (180 ºС) przez około kwadrans, aby stały się mocniejsze.
- Ułóż gorący gulasz na bułce i podawaj od razu na stole.
Niemiecka zupa gulaszowa
Jeśli węgierski gulasz jest szorstkim i pikantnym daniem nomadów, to niemiecka wersja jest delikatnym daniem z rodzinnej kuchni mieszczan. Niemiecka zupa gulaszowa wyróżnia się dużą liczbą pomidorów, mniejszą ilością przypraw i niewielkimi kawałkami.
Składniki:
- cebula;
- mięso;
- papryka;
- pomidory;
- Bułgarska papryka;
- ziemniaki;
- czosnek;
- kminek;
- pieprz;
- sól
Wszystkie składniki pokrojone w kostkę 1 * 1cm.
- Smaż cebulę i mięso na dużym ogniu.
- Dodaj przyprawy i sól.
- Pomidory wagowo przyjmują tyle samo, co mięso. Zbierz warzywa, usuń skórkę i pokrój w tłuczone ziemniaki.
- Mięso z pomidorami duszone jest przez co najmniej godzinę, prawie do gotowości.
- Dodać ziemniaki i paprykę 15 minut przed gotowaniem.
- Gotowy gulaschsuppe sezon z czosnkiem.
Podsumowując, ważna rada od założyciela kuchni węgierskiej, Károi Gundel: "nie bierz go do pracy, aby spróbować potraw często iz koncentracją".Należy to zrobić po każdym gotowaniu, dodaniu nowego składnika i przed gotowością. Zawsze istnieje szansa, aby poprawić błąd, często harmonia smaku zależy od zaledwie kilku gramów przypraw.
