Kharcho to bogata wołowina z ryżem i przyprawami. Wśród wszystkich potraw gruzińskiej kuchni narodowej, zupa Kharcho jest jedną z najbardziej ukochanych i popularnych. Jest przygotowany w prawie każdym domu. W tym samym czasie każda gospodyni dodaje do niej coś specjalnego. Opcje gotowania tej zupy są ogromne. Rozważymy wariant klasycznego przygotowania Kharcho, ze śliwkami, w gruzińskim i innych opcjach. Tak więc każdy kucharz będzie mógł zdecydować, która zupa mu się spodoba.
Klasyczny przepis
Do gotowania zupy najlepiej jest użyć mostka wołowego na kości. Jest dość tłusta, a zupa okaże się bogata i bardzo smaczna.
Aby przygotować klasyczny przepis Kharcho potrzebujemy następujących składników:
- Kość z wołowiny
- Orzechy włoskie
- Czosnek
- Łuk
- Pic
- Tkemali
- Red Chili Pepper
- Chmiel suneli
- Bazylia, pietruszka
Mięso należy umyć, grubo posiekać i ugotować. Najlepiej jest całkowicie wziąć wodę do garnka, aby się zagotowała podczas gotowania, nie trzeba jej ponownie dodawać.
Podczas gotowania konieczne jest usunięcie pianki, która stale się tworzy, aby bulion pozostał czysty.
Po ugotowaniu należy zmniejszyć ciepło i pozostawić do przykrywania pokrywką, gotować przez co najmniej godzinę i pół.
Obierz cebulę i pokrój w duże pióra, dzieląc na pół. Lepiej używać małych główek, są one bardziej soczyste i delikatne.
Po ugotowaniu mięso należy wyciągnąć z patelni, odciąć od kości i pokroić na małe kawałki. Ważne jest, aby w bulionie nie pozostały małe fragmenty kości i najlepiej przecedzić je przez sito lub gazę.
Następnie można włożyć cebulę i gotowane mięso do gotowego bulionu.
Ryż należy namoczyć w ciepłej wodzie i dobrze spłukać, kilkakrotnie spuścić, aż woda będzie czysta. Najlepiej używać zwykłego ryżu okrągłego. Ważne jest, aby był ugotowany miękko, podając bulion do bulionu, więc ryż na parze lub zmiażdżony nie zadziała.
Konieczne jest umieszczenie około pięciu łyżek ryżu, w zależności od objętości patelni.
Następnie w zupie trzeba dodać gruziński sos tkemali. W Gruzji gotuje się w domu przy użyciu pasty pomidorowej i specjalnych przypraw oraz ziół. Możemy go znaleźć w gotowej wersji.
Konieczne jest, aby po rozgrzaniu w bulionie umieścić czerwony pieprz i pastę pomidorową. Przykryj i dusić przez 10 minut.
Orzechy włoskie muszą być oczyszczone i drobno zmielone.
Czosnek musi być oczyszczony i posiekany, następnie dodany do orzechów i wszystko to bardzo dokładnie wymieszane, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Po dodaniu tej mieszaniny do bulionu, wraz z przyprawowym chmielu-suneli i papryką. Dodaj sól i czerwony pieprz do smaku.
Gotuj i gotuj przez około pięć minut, a na koniec nałóż kolendrę i liść laurowy. Wyłącz ogień i, bez zdejmowania pokrywy, pozwól mu się parzyć przez około piętnaście minut.
Zupa Kharcho w klasycznej recepturze jest gotowa.
Zupa Kharcho ze śliwkami
Zupa Kharcho gotowana jest na różne sposoby, a jednym z wariantów tego wspaniałego dania jest zupa śliwkowa. Naczynie nadaje specjalnej delikatności i słodkich nut, łagodząc ostrość jego naturalnego smaku.
Aby przygotować takie Kharcho potrzebujemy następujących produktów:
- Kość z wołowiny
- Czosnek
- Łuk
- Pasta pomidorowa
- Śliwki
- Pic
- Orzech włoski
- Mąka
- Oliwa z oliwek
- Papryka chili, liść laurowy, przyprawy
- Sól i pieprz do smaku
Metoda gotowania
W garnku dodaj wodę i mięso. Czekamy, aż woda się zagotuje, i opuścimy ogień. Wołowina jest gotowana przez długi czas, dopóki nie zostanie ugotowana, a my przygotujemy pozostałe składniki. Ale jednocześnie nie powinniśmy cały czas zapomnieć, usunąć piankę z bulionu, bo inaczej zupa nie będzie smaczna.
Potnij cebule na duże kawałki i usmaż na oliwie z dodatkiem mąki. Mieszaninę należy mieszać do uzyskania gładkości.
Rozbijaj orzechy lub posiekaj je w blenderze.
Suszone suszone śliwki muszą być moczone w wodzie przez dwadzieścia minut. Używaj tylko pestek śliwek. Drobno posiekaj i wymieszaj z posiekanym czosnkiem.
Zobacz także: klasyczna receptura kharcho z ryżem
Umyj ryż dobrze w wodzie i moczyć przez dwadzieścia minut. Ryż okrągłoziarnisty jest najlepszy.
Mięso do tego czasu powinno być prawie gotowe. Można go wyciągnąć, pozostawić do ostygnięcia. Następnie pociąć, tak aby nie miał kości, i pokroić na małe kawałki. Następnie można go odesłać z powrotem do bulionu do pozostałych składników.
Gotować w ogniu, aby zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić danie pod pokrywką przez około dwadzieścia minut. Następnie możesz dodać świeże zioła, przyprawy i sól. Wyłącz ogień i odejdź, aby osiągnąć piętnaście minut.
Kharcho wołowiny z ryżem, gruziński
Ta opcja gotowania jest najbliżej składu i przepisu do krajowego gruzińskiego Kharcho, który jest zwykle gotowany na Kaukazie.Ta opcja nie jest odpowiednia dla wszystkich, ponieważ bulion z zupą jest bardzo gruby i pikantny. To danie spodoba się wszystkim miłośnikom kuchni kaukaskiej lub pikantnym daniom.
Do jego przygotowania potrzebujemy:
- Pic
- Żeberka z wołowiny
- Pietruszka
- Chmiel suneli
- Pasta pomidorowa
- Łuk
- Czosnek
- Tkemali (sos)
- Sól, liść laurowy i pieprz do smaku
Metoda gotowania
Żeberka muszą być pocięte na małe kawałki i wysłane do wrzenia najpierw w wodzie, ponieważ ich przygotowanie zajmie dużo czasu. Nie zapomnij usunąć pianki z bulionu.
Na patelnię wyłożyć pastę pomidorową wraz z przyprawą chmielu-suneli i sosem tkemali. Konieczne jest dodanie odrobiny wody na patelnię i mieszanie wszystkiego aż do jednorodnej masy. Konieczne jest ugasić pod zamkniętą pokrywą przy małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Ryż należy kilkakrotnie przepłukać wodą, aż stanie się przezroczysty i podany, a następnie włożyć do wrzącego bulionu. Po przykryciu pokrywką i zmniejsz ogień.
Drobno posiekaj cebulę i dodaj do bulionu razem z duszoną mieszaniną pomidorową z patelni. Po ugotowaniu zupy dodaj do smaku pieprz sól i liść laurowy.Możesz również umieścić świeżą kolendrę lub pietruszkę. Gotuj jeszcze pięć minut i wyłącz gaz. Następnie należy parzyć pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej dziesięć minut.
Wołowina Kharcho zupa z adżykiem w wolnym naczyniu
Wiele nowoczesnych gospodyń domowych używa do gotowania zupek multicookers. Jest to bardzo wygodne, ponieważ wystarczy ustawić czasomierz i nie trzeba śledzić czasu. Powolna kuchenka dostosuje żądaną temperaturę i czas gotowania zupy, zmniejszając temperaturę w czasie. Dodatkowo, w przypadku gotowania Kharcho, użycie multicookera znacznie skróci czas gotowania, ponieważ wołowina jest gotowana wystarczająco długo i przy pomocy ciśnienia podczas gotowania, czas jest znacznie skrócony.
Tak więc, aby gotować Kharcho z Ajika w powolnej kuchence będziesz potrzebował:
- Strona główna Adjika
- Zieleń
- Pic
- Mięso wołowe
- Pasta pomidorowa
- Chmiel suneli
- Tkemali (sos)
- Liść laurowy, sól, pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
Wlać wymaganą ilość wody do miski multicooker. Połóż tam drobno pokrojone kawałki wołowiny i na półtorej godziny włącz funkcję gotowania.
Podczas przygotowywania mięsa należy przepłukać ryż i pozostawić do napełnienia wodą wodą przez dziesięć minut do piętnastu.
Drobno posiekaj cebulę, podsmażyć w pomidorach i tkemali.Możesz także dodać startą marchewkę. Gotować na małym ogniu przez nie więcej niż dziesięć minut.
Po tym jak kuchenka skończy gotować mięso, otwórz je i dodaj do miski ryż, zazharku i kilka łyżek adżyki. Ponadto, jeśli wolisz zupy z ziemniakami, możesz położyć kilka ziemniaków, wstępnie obranych i posiekanych. Spróbuj dodać sól i pieprz do smaku. Pozostaw funkcję hartowania przez trzydzieści minut. Po ugotowaniu wylej zupę na talerze, możesz podać stół ze śmietaną i chlebem pita.
