Jajka są jednym z podstawowych składników pieczenia, są elementem wiążącym, który stabilizuje, rozluźnia i zmiękcza ciasto. Jednocześnie zwiększają one zawartość kalorii w danie i zawartość cholesterolu w nim zawartą. Często kucharze próbują robić ciasto bez jaj, aby było bardziej dietetyczne lub chude. Okazuje się, że można to zrobić bez uszkadzania struktury ciasta i jakości pieczenia.
Ciasto bez jaj dla ravioli
Prawidłowo zmieszane ciasto powinno być zarówno strome, jak i miękkie, bardzo elastyczne, aby łatwo je było zrolować i dobrze sklejać.
Takie ciasto na ravioli można z łatwością przygotować tylko z mąki i wody, w stosunku 2: 1.
Dodatkowo możesz dodać do ciasta:
- sól;
- olej roślinny.
Ważne niuanse:
- woda powinna być ciepła, do 50 ºС;
- mąka musi również mieć co najmniej temperaturę pokojową;
- Nie ma potrzeby dodawania masła, można wlać odrobinę pod ciasto, jednocześnie wyrabiając i smarując ręce, aby ciasto było mniej lepkie;
- sól przed zmieszaniem rozpuszcza się w wodzie, idealny stosunek wynosi 1:25;
- wodę można zastąpić mlekiem, aby uzyskać łagodniejszy smak;
- Przed wyrabianiem ciasta należy trzymać go przez pół godziny w torbie lub pod miską, aby "dojrzało".
Pierogi z tego ciasta nie pękają po zamrożeniu i nie rozpadną się po ugotowaniu.
Jak zrobić pizzę
Ta włoska pizza przygotowywana jest bez jajek. Ten składnik został dodany przez rosyjskie gospodynie domowe.
Tradycyjny skład ciasta:
- 900 g mąki;
- 0,5 litra wody;
- 60 g soli;
- 3 g żywych drożdży;
- 100 ml oleju roślinnego.
Woda powinna być ciepła. Olej jest tradycyjnie używany z oliwek, tłoczony na zimno.
- Drożdże i sól rozpuszczają się w wodzie.
- Jeśli ciasto jest zagniatane ręcznie, płyn wlewa się do mąki. Kiedy ciasto miesza mikser, najpierw wlej płyn do miski, a następnie wstrzyknij mąkę łyżką. W każdym przypadku końcowa partia jest wykonywana ręcznie.
- Powierzchnia pod mąką. Rozłóż na nim ciasto i zagniataj rękami, aby uzyskać doskonałą gładkość.
- Całą masę dzieli się na porcje o wadze 250 g (na jedną pizzę).
- Kulki ciasta przykryte folią, powinny pojawić się w ciągu pół godziny.
Ciasto na pizze bez jajek pozwala na wykonanie cienkiej i miękkiej bazy. Ta pizza jest pieczona w piekarniku na kamieniach w zaledwie 4 minuty, temperatura wynosi 400 ºС. Pizza gotuje się niemal natychmiast, a ciasto nie wysycha. W piekarniku domowym pizzę piecze się w temperaturze 190 ° C przez 20 minut.
Ciasto drożdżowe bez jajek
Do pieczenia ciast, kulebaków, bułek, tortilli, pizzy, smażonych ciast i innych przepysznych potraw można użyć prostego ciasta drożdżowego bez jaj.
Składniki:
- 500 g mąki;
- 250 ml mleka lub wody;
- 120 ml oleju roślinnego;
- 10 g soli;
- 30 gramów cukru;
- 10 g sody lub proszek do pieczenia;
- 10 g suchych, szybkoobrotowych drożdży.
Mleko powinno być ciepłe, do 40 ºС. Olej można wykorzystać na pół - zależy to od "bogactwa" testu. Przy minimalnej ilości masła w tym przepisie możesz upiec domowy chleb. Ilość cukru lepiej jest nie zmieniać, bez niego drożdże nie będą działać.
- Przesiej mąkę z sodą. Dodaj drożdże. Soda, co dziwne, często dodaje się do ciężkiego ciasta drożdżowego bogatego w tłuszcze. Jest to doskonały emulgator, to znaczy pomaga łączyć wodę i olej. Ponadto woda sodowa zmiękcza wodę, co jest ważne dla zmiękczania glutenu. W takim przypadku nadmiar sody psuje smak pieczenia, dlatego należy ściśle przestrzegać proporcji.
- Rozpuść sól i cukier w mleku.
- Wlać mleko i masło do miski z mąką.
- Zacznij zagniatać łyżką.
- Połóż masę na stole i ugniataj rękoma do gładkiego, elastycznego stanu. Ciasto powinno być bardzo miękkie, przyjemne w pracy.
- Przykryj miską i odejdź na pół godziny. Temperatura w pomieszczeniu powinna być wyższa niż 20 ºС, jest to dolna granica, przy której drożdże mogą pracować. Szkic nie powstanie w przeciągu lub w chłodni. Można go mieszać w zamkniętym naczyniu w piekarniku, podgrzanym do 30 - 35 ºС. To jest górny limit, na którym żyją drożdże.
- Produkty formowane z ciasta ponownie piecze się przez 20-30 minut przed pieczeniem, a następnie piecze w temperaturze 180 ºС.
Szybki przepis na kefir
Na bazie mleka fermentowanego można wyrabiać jaśniejsze, chude ciasto drożdżowe. Będzie dobrze wzrastał bez sody, dzięki kwasowi mlekowemu. Najczęściej stosowany kefir, ale doskonały jogurt, śmietana, ryazhenka i więcej.
Składniki:
- 500 g mąki;
- 250 ml kefiru;
- 80 ml oleju roślinnego;
- 10 g drożdży o dużej szybkości;
- 30 gramów cukru;
- 10 g soli.
Ciecz do testu z pewnością musi zostać rozgrzana. W przypadku mleka fermentowanego należy zachować ostrożność, aby produkt się nie zwijał.
- Szybkie drożdże zmieszane z przesianą mąką.
- Sól i cukier rozpuścić w kefirze, dodać masło.
- Wlać do mieszaniny mąki.
- Ugniataj ciasto dokładnie przez kwadrans.
- Jeszcze pół godziny, żeby podchodzić pod film.
- Ułóż placki lub inne produkty i pozostaw je ponownie na pół godziny.
- Piec w temperaturze 180 ºС.
Wielkopostny przepis
W kuchni wegetariańskiej lub w menu z chudego można użyć ciasta na bazie bulionu ziemniaczanego. Rośnie bez jajek i bez produktów mlecznych.
Dekoktat ziemniaczany składa się z jednego ziemniaka i pół litra wody. Uprawa korzeni sprowadza się do stanu galaretki, możesz pomóc mu w mikserze. Użyj bulionu chłodzonego do 40 ºС.
Inne produkty:
- 1 kg mąki;
- 120 g oleju roślinnego;
- 10 g drożdży;
- 10 g soli;
- 30 gramów cukru.
Najpierw gąbkę przygotowuje się z dwóch szklanek mąki, połowy oleju i wszystkich innych składników. Mieszaninę należy utrzymywać w cieple pod ręcznikiem przez pół godziny. Oparah staje się jak ciasto na naleśniki.
- Dodaj resztę mąki i masła.
- Kiedy masa zgęstnieje na tyle, aby przenieść ją do stołu i ugniatać ciasto rękami aż do całkowitej jednorodności. Nie silnie podryluj stołu z mąką - ciasto wchłonie nadmiar, a pieczenie okaże się trudne.
- Pozostaw ciasto w zadaszonym pojemniku przez 30 - 40 minut, aby pasowało. Prawidłowa podstawa zwiększy dwukrotnie objętość.
- Ponownie zdobione ciasta pozostawia się na pół godziny na próbę.
- Piec w temperaturze 180 ºС.
Podstawa do ciasta
Słodycze, mięso, ryby i inne ciasta można z powodzeniem ugotować na drożdżowym cieście.
Składniki:
- 600 g mąki;
- 400 ml kefiru;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 30 gramów cukru;
- 10 g sody;
- 10 g soli.
Jeśli po prostu zmiksujesz wszystkie składniki, otrzymasz plastikowe ciasto i miękkie ciastka. Jeśli trochę komplikujesz, podstawa do ciasta będzie bardziej delikatna, trochę jak ciasto francuskie.
- Sól i cukier rozpuszczają się w ciepłym kefirze.
- Dodaj masło.
- Stopniowo wprowadzaj mąkę.
- Ugniataj, aż mieszanina zostanie uformowana w gładką kulkę.
- Rozwiń to. Posypać szczyptą napoju, delikatnie wygładzić dłonią.
- Złożyć przedmiot na pół, w środku soda.
- Powtarzaj raz po raz, aż zmierzona ilość sody zostanie zakończona.
- Zbierz całą masę w kulce i pozostaw pod filmem przez 20 - 30 minut.
Ciasto kruche bez jaj
Ciasto z piasku może być słodkie i pikantne (na quiche, tartaletki i bardzo słodkie nadzienie).
W niesłodzonym cieście:
- 250 g mąki;
- 130 g masła;
- 60 g kwaśnej śmietany;
- 10 g soli.
Zamrażanie oleju. Śmietankę można zastąpić taką samą ilością wody lodowej.
- Do przesianej mąki dodaj sól i drobno posiekane masło.
- Pocieraj ręce w mokry okruch.
- Dodaj śmietanę i szybko ugniataj ciasto. Jeśli olej w niej ma czas do stopienia, pieczenie będzie trudne.
- Przed wyrobieniem produktów z kruchego ciasta należy je ponownie schłodzić przez co najmniej pół godziny.
W słodkim cieście należy dodać 50 g sproszkowanego cukru (rozpuszcza się szybciej niż cukier) i 5 g sody. Zasada gotowania jest taka sama - szybkie ugniatanie i dodatkowe chłodzenie. Ciasto powinno być podobne do lekko zmiękczonej gliny.
Baza do pieczenia
Najdelikatniejsze ciasto powstaje z ciasta francuskiego. Łatwo się też wyrabia bez jaj.
Składniki:
- 200 ml wody;
- 350 g mąki;
- 10 g soli;
- 60-100 g masła;
- 10 g sody.
Woda powinna być lodowata, można ją trzymać przez 10 minut w zamrażarce.
- Przesiej i wymieszaj suche składniki.
- Wlej wodę.
- Szybko zagnieść miękkie i elastyczne ciasto.
- Delikatnie przeturlaj całą masę.
- Nasmarować połowę zmiękczonym masłem.
- Złożyć na pół pogrubioną czcionką.
- Powtarzaj, aż skończy się olej.
- Zawiń w torbę i wstaw do lodówki na godzinę.
Co smarować ciastka zamiast jajek
Aby uzyskać błyszczącą, rudą skórkę na gotowym wypieku, surowe ciasto jest rozmazane ubitym jajkiem. Logiczne byłoby znaleźć alternatywne wyjście z testu, zmieszane bez jaj.
Nasmarować obrabiany przedmiot przed pieczeniem:
- mleko lub śmietanka (niezbyt mokra powierzchnia);
- cienka warstwa masła lub majonezu;
- mocna słodka herbata (jest to wersja szczupła).
Tak więc brak jaj w lodówce wcale nie oznacza, że trzeba odmówić wypieku domowej roboty. Gotuj domowe przysmaki bez jajek - będzie równie smacznie!
