Belyashi to potrawa, która potrafi podporządkować każdą osobę swoim niesamowitym aromatem, apetycznym wyglądem, soczystym nadzieniem i chrupiącą skórką. Walory smakowe tych "ciast" w dużej mierze zależą od poprawności przygotowania ciasta.
Ciasto do wybielania suchymi drożdżami - najlepsze rozwiązanie, na wypadek, gdybyś obawiał się kapryśności ciasta drożdżowego.
Ciasto na białą biel z suchymi drożdżami na mleku
Jedyną wadą ciasta drożdżowego jest jego długie przygotowanie do gotowania.
Zagnieść ciasto za pomocą:
- mąka (500 gramów);
- mleko (500 ml);
- jaja (3 sztuki);
- masło (150 gramów);
- woda (100 ml);
- jedna torebka drożdży.
Gotowanie:
Przede wszystkim przygotuj napar - rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i pozostaw je na 20 minut. W związku z tym "uruchamiamy" je w pracy. Beat jajka do warzenia, wlać ciepłe mleko, dodać masło, sól i wymieszać. Następnie stopniowo i dokładnie ingeruj w powstałą masę mąki. W trakcie dodawania masa stanie się grubsza. Kiedy tak się stanie, rozrzucamy ciasto na powierzchnię cięcia i kontynuujemy proces wyrabiania ciasta za pomocą rąk.Zwracamy uzyskaną masę z powrotem do pojemnika, pokrywamy i przenosimy do ciepła na 40 minut. Zmiażdżymy ręce i znowu wychodzimy, aby podejść. Dzielimy się na kawałki, pokrywamy je i pozostawiamy na 20 minut, aby w końcu powstały.
Prosty przepis na wodę
Ciasto, ugniatane tak prostą recepturą, zadowoli się lekkością i lekkością. Ponadto nie wchłania dużej ilości oleju podczas smażenia, a danie nie będzie zbyt grube i ciężkie.
Do jego przygotowania wykorzystamy:
- mąka (600 gramów);
- woda (1,5 łyżki stołowej);
- cukier (1,5 łyżki stołowej);
- olej roślinny (3 łyżki stołowe);
- suche drożdże (1 łyżeczka);
- sól (1/3 łyżeczki)
Gotowanie:
Do podgrzanej wody zalej drożdże mąką (4 łyżki stołowe). Lekko uderzaj, aż pojawią się bąbelki. Przykryj i odstaw na bok na 30 minut w upale. Po pojawieniu się piankowej "czapki" dodaj sól i mąkę. Dokładnie wymieszaj ciasto. Dodaj olej i powtórzyć procedurę wyrabiania. Przykryj i odejdź na 2 godziny. Po tym jak objętość masy stała się więcej niż 3 razy - przystąp do przygotowania belyash.
Gotowanie na bazie serwatki
Receptura ciasta na białka na bazie serwatki pozwala przygotować smaczne, puszyste i delikatne ciasto, które pozostaje miękkie przez dość długi czas.
Łączymy to z dodatkiem:
- serwatka (250 ml);
- mąka (3 łyżki.);
- olej roślinny (1/2 łyżki stołowej);
- suche drożdże (11 gramów);
- cukier (1 łyżka stołowa);
- sól (1 łyżeczka)
Gotowanie:
Podgrzać trochę serwatkę, aby ją rozgrzać i wlać do niej olej. Dodać sól z cukrem i mieszać, aż się rozpuści. Przesiać mąkę i wlać do niej drożdże, wymieszać. Krok po kroku mieszamy suche składniki w płynne przy pomocy trzepaczki. Na koniec ugniataj ciasto rękami. Przykryj i zdejmij na ciepło przez 1 godzinę.
Szybkie białawe ciasto z suchymi drożdżami
Jeśli nie jest możliwe ugniatanie ciasta przez długi czas i czekanie na jego pojawienie się, szybkie ciasto dla białych jest idealnym rozwiązaniem problemu. Spodobają mu się z lekkością, przepychem i apetyczną grą.
Gotowanie na:
- mąka (450 gramów);
- woda (300 ml);
- cukier (50 gramów);
- suche drożdże (1 łyżka stołowa);
- olej roślinny (1/3 sztuki);
- sól do smaku.
Gotowanie:
Wlać drożdże mąką (3 łyżki stołowe) do ogrzanej wody i odstawić na 15 minut. Następnie wymieszaj olej z solą i mąką. Zagnieść i ustawić ponownie, aby przyjść. Po dwukrotnym zwiększeniu masy przechodzimy do powstawania białego kosza.
Drożdżowa baza na kefirze
Charakterystyczną cechą ciasta na kefirze jest niesamowita miękkość i długi okres trwałości.Produkt z niej przygotowany nie zestarzeje się przez długi czas.
"Utwórz" na podstawie:
- mąka (450 gramów);
- jaja (3 sztuki);
- tłusty kefir (250 ml);
- cukier (1 łyżeczka);
- sole (1 łyżeczka);
- jedna torebka drożdży.
Gotowanie:
Podgrzej trochę kefiru i wlej do niego drożdże. Wymieszać i odstawić na 20 minut. Następnie dodaj do mieszaniny drożdży jajka, cukier i sól, dokładnie wymieszaj. Wlać mąkę małymi porcjami i zamieszać dużą ilością łyżki. Pogrubienie - rozprowadzamy na powierzchni cięcia i kontynuujemy proces za pomocą rąk. Jak tylko ciasto przestanie przylepiać się do rąk - włożyć je do pojemnika, przykryć i pozostawić na 2 godziny. Miażdżymy go mokrymi rękami i wychodzimy ponownie.
Opcja gotowania w automacie do pieczenia chleba
Maszyna do pieczenia chleba jest nieodzownym narzędziem podczas pracy z ciastem. Nie musisz tracić energii na wyrabianie ciasta, sprzęt zrobi wszystko za Ciebie i sprawi, że będziesz zadowolony z bujnego i miękkiego "rezultatu".
Przygotuj ciasto z dodatkiem:
- olej roślinny (1,5 łyżki stołowe);
- woda (445 ml);
- mąka (4 filiżanki i dodatkowe 20 gramów);
- sole (1 łyżeczka);
- suche drożdże (1 łyżka stołowa)
Gotowanie:
Napełnij miskę maszyny do chleba odpowiednimi komponentami. Najpierw wlać olej, następnie rozgrzać wodę, przesiać mąkę i wylać drożdże. Na panelu urządzenia wybierz parametr "Ciasto" i uruchom program. Trwa 1,5 godziny.Nie otwieraj pokrywy, dopóki ekspres do chleba nie wyda sygnału dźwiękowego o końcu.
Przygotowanie nadzienia i gotowanie białych
Po przygotowaniu ciasta drożdżowego na białka należy przystąpić do przygotowania nadzienia.
Aby było ono soczyste i miękkie, używamy mięsa z niewielką ilością tłuszczu, cebuli i trochę wody.
Do mince take:
- wieprzowina (200 gramów);
- wołowina (200 gramów);
- średnia żarówka;
- sól i pieprz do smaku.
Zmiel mięso z cebulą za pomocą maszynki do mięsa, dodaj sól, pieprz, trochę wody i dobrze wymieszaj. Wodę można zastąpić bulionem, zmieni ona smak nadzienia. Dzielimy ciasto na małe kulki i przykrywamy je, aby nie dopuścić do pogody. Postaw naczynie na średnim ogniu, wlej olej (co najmniej 1 cm wysokości) i pozwól mu się rozgrzać. Przeszukujemy białka w partiach, aby ciasto nie było surowe. Każdą kulę kładziemy palcami, dopóki nie dostaniemy ciasta i nie umieszczamy mięsa w jego środku. Owijamy krawędzie tak, aby zakrywały część farszu, pozostawiając niewielki otwór w środku. Dobrze przymocuj, tworząc fałdy. Lekko ścisnij belyashi i połóż je na patelni, z dziurką w dół. Ogień nie powinien być zmaksymalizowany, w przeciwnym razie ciasta nie będą się dobrze palić.Po jednej stronie jest rumiany, odwróć go i smażyć, aż jasny sok pojawi się w otworze.
Wskazówki:
- Aby uczynić nadzienie bardziej delikatnym - przygotowujemy go z wyprzedzeniem, dzięki czemu można go zaciągnąć i namoczyć cebulą. Aby uzyskać bardziej soczysty farsz, połowa masy cebuli jest wstępnie smażona na patelni.
- Chrupiąca skorupka jest wynikiem "ubijania" białych w dużej ilości masła w procesie smażenia. Są jeszcze piękniejsze, jeśli nie układają się szczelnie względem siebie i pozostawiają co najmniej 1 cm między nimi.
- Aby uzyskać przewiewne i miękkie belyashi - miażdżymy ciasto w kilku etapach.
- Jeśli po pieczeniu stwierdzono, że mięso nie zostało odpowiednio upieczone - przyrządzić je w stanie gotowym za pomocą piekarnika lub kuchenki mikrofalowej. Jednakże, podczas gotowania w tym ostatnim, nie wystawiamy więcej mocy, w przeciwnym razie ryzykujemy, że ciasto zmieni się w "gumę".
- Po ugotowaniu rozprowadzamy belyashi na papierowych ręcznikach, aby z nich usunąć nadmiar tłuszczu.
- "Paszteciki" podawane z bulionem lub kwaśną śmietaną z dodatkiem zieleni.
