Ciastka z otworem i soczyste mielonego mięsa napełniania, smażone w oleju, przejęta wiele serca i żołądka, ale nie wiele kochanki okazuje się gotować to wyśmienite ciasta. Sukces tego wydarzenia zależy od zastosowanego testu. Ciasto drożdżowe dla białych w tym sensie pozostaje poza konkurencją.
Klasyczne ciasto drożdżowe dla białych
Ta podstawa drożdże za wet jest wykonany z minimum składników i miesza się w wodzie, ale wielu uważa, że najsmaczniejsze i prawidłowe.
Aby go ugotować, będziesz potrzebować tylko:
- 250 ml wody;
- 20 g świeżych drożdży;
- 5 g cukru;
- 5 g soli;
- 45 ml niearomatycznego oleju;
- 480 g mąki.
Sekwencja procesów podczas mieszania:
- Rozpuść drożdże, sól i cukier w wodzie. Wlać olej roślinny, wlać mąkę.
- Ugniataj do stanu plastycznego, a następnie wyjmij na godzinę w celu podniesienia.
Przy wyrabianiu ciasta za pomocą którejkolwiek z powyższych receptur nie należy traktować ilości mąki jako wartości bezspornej. Mąka od różnych producentów różni się swoimi właściwościami i może wymagać mniej lub więcej.
Suche drożdże
Suche drożdże przyspieszają i upraszczają proces wyrabiania ciasta.Niekoniecznie aktywują się, rozpuszczają w ciepłej słodkiej cieczy. W tym samym czasie, szybkie ciasto na belyashi nie cierpi w żaden sposób na jakość pieczenia.
W przypadku ciasta kefirowego na suchych drożdżach wybiera się proporcje następujących produktów:
- 250 ml kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%;
- 30 gramów cukru;
- 3 jajka stołowe;
- 5 g soli;
- 11 g suchych drożdży piekarniczych;
- 450-500 g mąki / s.
Wykonaj działania:
- Wszystkie suche i luźne składniki ciasta mieszają się w jednym naczyniu o dużej pojemności.
- Wymieszaj jajka z trzepaczką i wymieszaj z kefirem w jednorodnej cieczy. W suchej mieszanki zrobić wnękę, w której nalewa się kefir z jajami.
- Przejdź od krawędzi do środka i zacznij wyrabiać ciasto. Gdy wszystkie składniki zostaną zebrane w jednej masie, połóż ciasto na stole i dobrze ugniataj.
- Smaruj dużą miskę lub patelnię niearomatycznym olejem, a ciasto ułóż w bułce. Przykryj cały wierzch ręcznikiem lub dokręć warstwę folii.
- Możesz zapomnieć o teście przez dwie godziny, a następnie śmiało przystąpić do tworzenia białego kosza.
Ciasto
Ten rodzaj ciasta ma swoje cechy, które odróżniają go od innych przepisów. Pieczenie (cukier, jaja i masło) sprawia, że ciasto jest twardsze i nie pozwala mu zbytnio się podnosić, więc belyashy nie są zbyt bujne.Ale pomimo tej wady, takie pieczenie, według wielu miłośników belyashey, jest bardziej smaczne.
Przygotuj bogatą wersję testu:
- 300 ml wody;
- 30 gramów świeżych drożdży;
- 30 gramów cukru;
- jajko stołowe;
- 50 g masła;
- 30-45 ml niearomatycznego oleju;
- 2,5 g soli;
- 650 g mąki.
Postęp:
- Aby zaparzyć wodę, 2-3 łyżki mąki, cukru i drożdży wymieszać w ciekłym jednorodnym cieście i pozostawić w spokoju na pół godziny. Woda nie potrzebuje specjalnie ogrzać, wystarczająco dużo temperatury pokojowej.
- W dojrzałym naparze wymieszaj jajko, płynne masło, sól i pozostałą mąkę. Gdy ciasto przestanie przylepiać się do dłoni, wymieszaj olej roślinny.
- Zanim zaczniesz formować produkty, musisz podać masę do dojrzewania w cieple. Zajmie to 1-1,5 godziny.
Na kwaśną śmietanę
Udane belyashi zawsze z soczystym nadzieniem, ale nie każdy rodzaj ciasta jest w stanie utrzymać wszystkie soki mięsne wewnątrz pieczenia. Ideałem pod tym względem jest ciasto śmietanowo-drożdżowe. Łatwo jest gotować, ponieważ stosuje się metodę wyrabiania. Śmietana może zająć każdy tłuszcz, wystarczy nawet śmietana.
Skład kwaśnej śmietany dla białych:
- 250 ml kwaśnej śmietany;
- 30 g sprasowanych drożdży;
- 50 gramów cukru;
- 2 żółtka;
- 70 g zmiękczonego masła;
- 4 g soli;
- 500 g mąki.
Algorytm mieszania:
- Zmiel drożdże cukrem i kwaśną śmietaną, dodaj dwa żółtka lekko pobite solą i wymieszaj.
- Następnie wprowadź mąkę. Musisz mieszać go w małych porcjach. Gdy ciasto można zagnieść ręcznie, w dwóch lub trzech krokach, wymieszać miękkie masło.
- Włóż gotowe elastyczne ciasto do pokruszonego mąką worka i pozostaw do dojrzewania przez 2 godziny w upale. Następnie można podzielić ciasto na kawałki i zacząć tworzyć białe.
Jak zrobić chrupiące ciasto dla białych?
Jak mówią, nie ma żadnego towarzysza do smaku i koloru, więc niektórzy w belyashh cenią sobie miękkość i porowatość bazy, podczas gdy inni lubią chrupiące wypieki z rumianą skórką. Ciasto drożdżowe, część mąki, w której gotowano wrzącą wodą, w pełni odpowiada wymaganiom miłośników skorupiaków.
Podstawa chrupiących białych będzie potrzebna:
- 300 ml wrzącej wody;
- 100 g cukru;
- 5 g soli;
- 30 g masła lub margaryny;
- 30 g majonezu;
- 5 g suchych drożdży;
- 75 ml oleju roślinnego;
- 600 g mąki.
Procedura:
- Wlać cukier, sól, zmiękczone masło, majonez i wlać olej roślinny do dużego garnka.Wlać wrzącą wodę na tę mieszaninę i szybko wymieszać, aby wszystko zmieszało się w jednorodnym roztworze.
- Przesiej połowę mąki na gorący płyn, wylej na nią suche drożdże. Uzupełnij ponownie pozostałą mąkę.
- Szybko zagnieść ciasto i pozostawić ciepłą masę drożdżową do odpoczynku przez 40 minut, a następnie smażyć ciasta.
Przepis na drożdże ziemniaczane
Jeśli dla gospodyni ugotowane ziemniaki w cieście wydają się być czymś niemożliwym, to zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować belyas. Pieczenie okaże się bez aromatu ziemniaków, niekwestionowane i bardzo miękkie. Ponadto przepis na to ciasto pomoże, jeśli kuchnia była tylko mąką pierwszej klasy. Skrobia ziemniaczana może poprawić jakość pieczenia.
Za jeden kilogram ciasta drożdżowego z ziemniaków lub 10-12 ml należy pobrać:
- 200 ml ciepłego bulionu ziemniaczanego;
- 180 g ugotowanych ziemniaków;
- 1 jajko;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 25 gramów cukru;
- 7 g soli;
- 12 g drożdży o dużej szybkości;
- 550 g mąki.
Jak przygotować ciasto:
- Przygotuj mieszankę suchych składników: przesianą mąkę, cukier, drożdże i sól. Te produkty należy wlać do jednego pojemnika i wymieszać z tradycyjną trzepaczką kulinarną.Wszystkie składniki są równomiernie rozmieszczone.
- Ugotowane ziemniaki ugotować na ciepło za pomocą blendera zanurzeniowego, a następnie włożyć do niego jajko, olej roślinny i wywar, w którym gotowano bulwy ziemniaczane.
- Mieszanie płynnych składników jest również łatwe dzięki blenderowi zanurzeniowemu. Kiedy baza staje się puszysta i przewiewna, nadszedł czas na wprowadzenie sypkiej mieszanki.
- Powstałą masę należy ostrożnie zagnieść przez co najmniej 10-15 minut, aby stała się miękka, jak płatek ucha i przykleić się do dłoni.
- Na wzrost i sprawdzanie ciasta potrzeba średnio 1 godziny i 40 minut. Po około godzinie będziesz musiał lekko ugniatać rosnącą masę. Kiedy zajmie trzykrotność początkowej objętości w garnku, będzie gotowe gotowe ciasto dla białych na ziemniakach.
Na mleku
W mleku można wyrabiać dowolne ciasto drożdżowe na belyashi, w którego składzie znajduje się woda. To musi być zastąpione mlekiem. Jaka ciecz do zaaplikowania nie jest tak ważna dla białych, ponieważ sam nadzienie sprawia, że pieczenie jest zadowalające, ale miłośnicy ciasta w mleku mogą upiec placki z otworem i nadzieniem mięsnym takich składników.
- 250 ml mleka;
- 100 g masła;
- 50 gramów cukru;
- 25 g prasowanych świeżych drożdży;
- 6 g soli;
- 320-460 g mąki.
Etapy przygotowania ciasta:
- Zagotuj mleko. Wrzuć do niego odmierzoną ilość wszystkich składników, z wyjątkiem mąki i drożdży. Wymieszaj, aby wszystkie produkty zostały rozpuszczone w mleku.
- Gdy jego temperatura zbliży się do 35-37 stopni, rozpuść w niej drożdże, dodaj mąkę i ugniataj nieprzylepne, gładkie ciasto.
- Zbieraj masę w okrągłym bułeczku i wkładaj ciepło. Gdy ciasto podwoi się, należy je zagnieść. Po tym jest gotowy, aby przekształcić się w pyszne belyashi.
