Nieważne, jak cudownie to brzmi, ale doskonały sfermentowany produkt mleczny w rosyjskim stanie pojawił się dopiero na początku XX wieku! Dzięki wyjątkowemu napojowi ciasto dla białych na kefirze jest wyjątkowo delikatne i bujne. Opcja wygrywa-wygrywa dla uzyskania doskonałego wypieku, nawet dla początkujących gospodyń domowych.
Ciasto drożdżowe dla białych na kefirze
Aby naprawdę smaczne, soczyste i apetyczne danie z ciasta drożdżowego, musisz mieć pewną wiedzę.
Główne warunki do uzyskania smacznego testu:
- Tłuszcze zawarte w recepturze mogą być zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego: roztopione masło, masło, wieprzowina, a nawet tłuszcz z baraniny. Jeśli jednak są to stałe składniki, z pewnością przekształcą je w stan ciekły.
- Używamy tylko świeżych drożdży. W przeciwnym razie próbujemy "ożywić" produkt. Wystarczy pocierać zwykłym cukrem i łyżką wody. Po 10 minutach bąbelki powinny pojawić się na powierzchni kompozycji. Jeśli ten wynik jest nieobecny, nasze wydarzenia były daremne!
- Ilość potrzebnej mąki jest zmienna. Wibracje są związane z twardością wody, konsystencją tłuszczu, świeżością drożdży,inne czynniki. Nie jest możliwe określenie z góry dokładnej ilości składnika masy do grama. A nawet więcej, więc nie powinno być "spersonalizowane" pod nim objętość składnika płynnego!
Lista składników do testu:
- jajko;
- chudy olej - 35 ml;
- cukier granulowany - 20 g;
- soda oczyszczona - 16 g;
- kefir (zawartość tłuszczu 1,5%) - 500 ml;
- mąka wysokiej jakości (najlepiej pszeniczna) - do 600 g;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Łączymy lekko ciepły kefir z wodorowęglanem sodu, mieszamy kompozycję. Napój powinien mieć lekką kwaśność, aby zneutralizować obecność sody w cieście, aby zapewnić pompowanie i lekkość gotowego produktu. Pamiętaj, aby poczekać, aż reakcja chemiczna ustanie, a ostatnie bąbelki znikną na powierzchni cieczy.
- W międzyczasie umieszczamy w przestronnej misce jajek, cukru i soli, mieszamy dobrze trzepaczką, wlewamy ją do "kojącego" kefiru. Kontynuujemy prace nad połączeniem hostowanych komponentów.
- Następnie zacznij dodawać porcje wcześniej przesianej mąki. Wlewamy taką ilość, że wystarczy na porcję miękkiego, ale bardzo elastycznego ciasta.
- Gdy produkt osiągnie pożądaną konsystencję, delikatnie pocierać olejem roślinnym.
Cały proces nie wymaga wiele czasu i wysiłku fizycznego, ale test wymaga niewielkiej przerwy. Z powstałej masy tworzymy kulę, przykrywamy ją ręcznikiem, pozostawiamy na pół godziny na "odpoczynek".
Szybki przepis na pieczenie
Ciasto drożdżowe dla wielu rzemieślników budzi pewien niepokój - co, jeśli się nie uda? Oferujemy niezwykły przepis na gotowanie produktu, którego wynik jest zawsze niesamowity.
Lista komponentów:
- przesianej mąki - do 1 kg;
- jaja - 2 szt .;
- kefir - ½ l;
- sól zwykła, nie jodowana - 5 g;
- drożdże instant (najbardziej świeże) - 12 g;
- margaryna (puszka i masło) - 150 g;
- zwykły cukier - 50 g
Metoda przygotowania:
- Kefir jest potrzebny w ciepłym stanie. Nie trzeba go podgrzewać, ale ponieważ drożdże nie tolerują zimna na spirytusie, zostawiamy sfermentowany produkt mleczny w pobliżu czegoś ciepłego, takiego jak grzejnik, lub wkładamy do piekarnika, który właśnie został wyłączony lub w gorącej wodzie.
- Wlej napój do wygodnego naczynia, rozpuść drożdżowe granulki, spodziewaj się piankowego "kapsla".
- Wymieszaj jajka z ciastem, lekko ubite do uzyskania jednorodności, margaryna potrzyj frytkami, dopraw solą składniki.
- Teraz dodaj porcje wcześniej przesianej mąki. Nigdy nie nalewaj całej kompozycji za jednym razem! Wykonujemy ugniatanie miękkiego ciasta. Na początku mieszaj produkty łyżeczką, a następnie pracuj na stole rękami, aż uzyskasz elastyczną i niezbyt gęstą masę. Tworzymy z tego piłkę.
- Wlać do przestronnych naczyń (wiadro) mocno schłodzonej (lód) wody, włożyć kształtkę, która natychmiast opada na dno.
- Oczekujemy wzlotu naszego "utopionego człowieka". Zajmie to od 15 do 20 minut. Wyciągamy piłkę, wyciskamy ręcznikiem, zagniatamy ponownie ciasto w mące. Wszystko - możesz zacząć gotować najsmaczniejsze belyashey.
Używanie sfermentowanego produktu mlecznego jako części receptury ma niezaprzeczalną zaletę - szybkie, smaczne ciasto nie zestarzeje się przez długi czas.
Nie dodano drożdży
Ta metoda przygotowania produktu jest przeznaczona dla każdego, kto unika "komunikacji" z drożdżami.
Wymagane komponenty:
- chudy olej - 60 ml;
- mąka wysokiej jakości - do 600 g;
- sól - 6 g;
- kefir - 400 g;
- cukier kryształ - 50 g;
- soda do picia - 16 g
Proces gotowania:
- Łączymy lekko podgrzany kefir z masłem, posypujemy solą i cukrem, miksujemy produkty. Na tym etapie nie dodajemy sody!
- Zaczynamy dodawać wstępnie przesianą mąkę do płynnej bazy. Robimy to w porcjach, aby nie "zdobyć" masy luźnej kompozycji. Musisz uzyskać miękką i bardzo elastyczną teksturę. Nie ma znaczenia, czy ukształtowana piłka przykleja się do dłoni. Ale pieczenie będzie szczególnie smaczne, z pysznymi porami powietrza.
- Nadszedł najciekawszy etap. Posyp mąkę stołem, zwiń bułkę w arkusz o grubości nie większej niż 1 cm.
- Teraz użyj sody. Zrasz warstwę 1/3 ilości wodorowęglanu sodu. Złożyć trzecią część ciasta, a następnie przykryć wolnym bokiem. Powtórz akcję, ale odwracamy warstwy.
- Ponownie rozwijamy pakunek w cienki prześcieradło, jak to pierwotnie zrobiono. Używamy innej części sody, robimy następny "pakiet". Po raz trzeci wracamy do oryginalnych działań, posypujemy zwiniętą warstwę pozostałym proszkiem, tworząc ostateczne "opakowanie".
W wyniku prostych metod technologicznych ciasto dosłownie przed naszymi oczami staje się bardziej miękkie i przyjemne. Im łagodniejsze są nasze ruchy, tym lepszy wynik osiągniemy pod koniec procesu.
Ciasto do ubijania na patelni
Zagnieść doskonałe ciasto dla produktów Tatar nie tylko na stole, ale również dostać bezpośrednio na patelnię. Receptura jest tak prosta w wykonaniu, że ta metoda gotowania jest również nazywana "leniwym".
Zestaw produktów:
- jaja kurze - 4 szt .;
- proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 5 g;
- przesianej mąki pszennej - do 500 g;
- kefir (dowolna zawartość tłuszczu) - 450 ml.
Przedstawiony sposób wytwarzania ciasta zmniejsza liczbę operacji: nie ma potrzeby zagniatania masy, rozwijania arkuszy, tworzenia belyashi. Bardzo popularne urządzenie kulinarne!
Sekwencja gotowania:
- Tak, pobij w misce świeże jajka z odrobiną soli. Wlać kefir, ogrzany do temperatury pokojowej. Dobrze wymieszaj kompozycję, wrzuć do niej porcje mąki z dodatkiem proszku do pieczenia. Robimy ciasto jak naleśniki.
- Dobrze podgrzej patelnię. Wybieramy część gęstej kompozycji łyżką lub kadzią, rozprowadzamy ją w gorącym tłuszczu. Pośrodku pączków kładziemy ugotowany farsz, zamykamy go porcją ciasta. Smażyć produkt aż do rumiany po obu stronach.
Przy okazji, żeby smaczne chrupiące ciasto nie wchłaniało nadmiaru oleju,dodaj trochę alkoholu (wódki lub alkoholu) bezpośrednio do gorącego tłuszczu.
Przepis z sodą
Do produkcji ciasta używano wodorowęglanu sodu od czasów starożytnych. Po podgrzaniu soda wytwarza dwutlenek węgla, który, próbując się wyrwać, "podnosi" ciasto, zapewnia mu pompę i lekkość.
Lista komponentów:
- kefir (zawartość tłuszczu 1,5%) - ½ l;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- żółtka - 4 szt .;
- mąka - do 700 g;
- sól kuchenna - 5 g
Kefir, jak zawsze, używamy w ciepłym stanie.
Aby ciasto było najbardziej miękkie i bujne, przyjmujemy lekko leżący produkt (nieco spóźniony). Im mniejsza zawartość tłuszczu, tym większe będzie ciasto dla białych.
Etapowe przygotowanie:
- Wlać napój do miski, połączyć z żółtkami, sodą i solą. Brak białek w preparacie sprawia, że produkt jest porowaty i kruchy, a gotowe ciasta z tego powodu są najpiękniejsze.
- Dodaj oliwę do kompozycji, wymieszaj wszystko. Stopniowo przesiewając mąkę, zagniatamy ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
Projektujemy i smażymy białka w 15 minut. W razie potrzeby wyślij piłkę do zamrażarki, gdzie produkt może być przechowywany przez bardzo długi czas.Takie zapasy pozwolą w razie potrzeby przygotować bogate produkty.
Podstawa zbiornika belyashi
Słowo "Vak" w języku tatarskim oznacza "mały". Pobieranie ciasta na małe produkty ma pewne cechy związane z technologią gotowania.
Składniki do bazy na vac-belyashi:
- olej - 230 g;
- soda oczyszczona - 5 g;
- ilość soli zależy od smaku;
- mąka pszenna - do 750 g;
- Kefir - 500 ml.
Funkcje gotowania:
- Jeśli podążasz za tradycją kuchni tatarskiej, podstawą ciasta dla białych jest masło i nabiał. Wstępnie zamrozić kawałek tłuszczu, a następnie grubo pocierać i wymieszać z wcześniej przesianą mąką.
- W tej mieszaninie dodać kefir o temperaturze pokojowej, wymaganą ilość soli i sody, a następnie zagnieść ciasto.
Alternatywą dla kremowego tłuszczu, który jest dostarczony w klasycznej recepturze, jest margaryna topiona w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Jego obecność zmniejsza ilość stosowanego kefiru, w wyniku czego ciasto staje się bardziej kruche, a odkurzacze są szczególnie delikatne i chrupiące.
Jak wybrać podstawę do testu na kefirze decydują na podstawie własnych preferencji i dostępności niezbędnych produktów.
Gotowanie w chlebie
Nie ma wątpliwości, że najlepsze domowe ciasto powstaje dzięki ciepłu i delikatności naszych dłoni. Czasami jednak można powierzyć ten proces inteligentnemu urządzeniu kuchennemu.
Wymagane komponenty:
- jaja - 3 szt .;
- kefir - 300 ml;
- gorąca woda pitna - 100 ml;
- mąka wysokiej jakości - do 450 g;
- torba z szybkimi drożdżami;
- zwykły cukier, sól kuchenna - 1 łyżeczka.
Tworzenie anteny:
- Wyciągamy sfermentowany produkt mleczny z lodówki, wlewamy go do miski i rozcieńczamy gorącą wodą pitną. Dodaj cukier granulowany i drożdże wysokiej jakości. Wymieszać kompozycję, pozostawić na kwadrans, aby zwiększyć aktywność bakterii i pojawienie się na powierzchni masy wielu pęcherzyków.
- Przesiej mąkę do miski automatu, wprowadź świeże jajka. Wymieszaj je widelcem, łącząc z kawałkiem sypkiego produktu. Wlać mieszaninę kefiru do pojemnika, wszystko lekko wymieszać. Wybierz tryb "Ciasta", ustaw czas działania urządzenia na 1,5 godziny.
- Na koniec procesu wyjmujemy gotowe ciasto z pojemności urządzenia, umieszczamy je na danie traktowane masłem.Zostawiamy uformowaną piłkę pod folią do podnoszenia.
Pozostaje zorganizować piękne belyashi iw kilka minut możesz spróbować chrupkich wypieków.
Ciasto na bita kefir
Aby poczuć prawdziwy smak tego oryginalnego dania, konieczne jest przede wszystkim uzyskanie wysokiej jakości ciasta, tak jak robią to mistrzowie Tatarów.
Użyte produkty:
- świeże jajka - 2 szt .;
- mąka wysokiej jakości - do 650 g;
- paczka margaryny lub naturalnego masła - 200 g;
- kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 350 g;
- sól - 5 g
Technologia gotowania:
- Przesiej wysokiej jakości mąkę do naczyń i zaplanuj nieco lekko zmrożony olej.
- Ostrożnie roztrzepaj połączone składniki, a następnie dodaj kefir, jajka, wymaganą ilość sody oczyszczonej i sól. Wymieszaj kompozycję, zagniataj ciasto, aż przestanie przylepiać się do dłoni.
- Aby uformować kulkę elastyczną i giętką, należy ją pozostawić "odpocząć".
Gotowane ciasto ma szczególny cel - będzie dekorowane miniaturowymi placuszkami, patelniami z zawartością mięsa. W procesie pieczenia, te oryginalne "pojemniki" są wypełnione bulionem, a danie jest duszone w piekarniku aż do miękkości.
Prezentowane przepisy nie tylko pozwalają uzyskać wspaniałe ciasto dla białych, ale także ukazują kulinarne priorytety kuchni tatarskiej, pomagają zrozumieć, jak interesujące i różnorodne są tradycje zachowane przez ludzi.
