Domowe makarony - pachnące, delikatne, wykonane z naturalnych składników - to godna alternatywa dla makaronów z produkcji przemysłowej. I ile można z nich zrobić delikatesów: apetyczną rosół z kurczaka, jak dzieciństwo babci, ulubione z wieloma udon z warzywami i sezamowym dressingiem lub chińskimi makaronami Wok, jak w pudełkach z filmów Jackie Chana.
Jeśli masz odpowiednie produkty pod ręką, nawet niedoświadczona hostessa może ugniatać ciasto na domowe makarony. Najważniejsze - aby uzyskać inspirację, a także jasno postępuj zgodnie z instrukcjami i wskazówkami znanych szefów kuchni.
Jajeczny kluski ciasto
Makaron jajeczny to klasyczny "gatunek makaronów", w domu okazuje się lekki i delikatny, można go ugotować tuż przed gotowaniem lub przygotować na przyszłe użycie, produkt jest przechowywany w szczelnie zamkniętej torbie przez długi czas. Przepis jest prosty, składniki są ogólnie dostępne, niezbędny sprzęt kuchenny jest minimalny, wystarczy nóż, deska do krojenia i wałek do ciasta.
Aby zrobić ciasto na jajach do domowych makaronów, będziesz potrzebować następujących produktów:
- wysokiej jakości mąka (lub z pszenicy durum) - 250-450 g, dokładna ilość zależy od jej jakości i wielkości jajka;
- Yolks - 3 szt .;
- sól kuchenna - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 1 łyżka. l
Przygotowanie krok po kroku:
- Lekko ubij żółtka solą. Dlaczego doświadczeni kucharze zalecają wyłączenie białek z gotowanych klusek? Ta część jajka wybierze jasny żółty kolor z gotowego produktu, a bulion sprawi, że będzie mętny.
- Przesiać mąkę do ubitej masy, aby była nasycona tlenem.
- Dodaj masło i ugniataj ciasto. Musi być zgnieciony, aż będzie gładki, gładki i elastyczny. Trzymaj się rąk ciasta, nie powinno być!
- Utworzyć kulkę, przykryć ręcznikiem lub folią spożywczą, pozostawić na "odpoczynek" na godzinę.
- Podzielić ciasto na kawałki, wygodne do toczenia.
- Posyp mąkę na stół i rozwałkuj każdą sztukę do cienkiego stanu, ale bez fanatyzmu - 1-1,5 mm wystarczy.
- Powieś je do wyschnięcia (na przykład na oparciu krzesła) przez 10-30 minut. Pomieszczenia domowe nie powinny być przeciągami! Odwróć się okresowo i upewnij się, że nie wysychają.
- Każdą warstwę pocięto na cienkie paski. Wcześniej można go owinąć grubą rolką lub przeciąć na pół, podwinąć dwukrotnie, ponownie ciąć i ułożyć uformowane kawałki na sobie.
- Półprodukt jest gotowy - wysyłamy go do zupy na 5 minut lub suszymy dobrze na wolnym powietrzu, aby móc go później przechowywać.
Takie kluski jajeczne gotowane są szybko, doskonale wchłaniają aromaty sąsiednich składników, kolor jest bogaty żółty, a rosół, w przeciwieństwie do niego, okazuje się być całkowicie przezroczysty.
Receptura noża
Ciasto jajeczne jest idealne do tego urządzenia kuchennego, składa się tylko z dwóch składników.
Będziemy potrzebować:
- mąka - 200 g;
- jaja kurze - 2 szt.
Możesz dodać szczyptę soli, ale jednocześnie bądź nadzwyczaj ostrożny, ponieważ nawet miniaturowy kryształ, który nie jest całkowicie rozpuszczony w masie jaja, może uszkodzić zęby urządzenia.
Jak zrobić ciasto do noża do makaronu:
- Wymieszaj widelcem lub wymieszaj jajka i wlej je do mąki. Ten ostatni powinien być dwa razy większy niż masa ubita.
- Ugniataj ciasto tak chłodno, jak to możliwe, bo ciągle wylewamy mąkę.
- Dajemy mu płaski kształt, lekko toczący wałek do ciasta.
- Na obcinaczu makaronu regulator grubości jest ustawiony na "1" - jest to maksymalna wartość. Przewijamy ciasto kilka razy, aż stanie się elastyczne.
- Zmień ustawienie trybu na "2" i kontynuuj przewijanie.Zmieniamy tryby i powtarzamy działania, aż osiągniemy minimalną wartość (zwykle "8" lub "9"), co pozwala nam uzyskać idealnie cienką warstwę ciasta.
- Włożyliśmy dyszę do makaronu i wykonujemy cięcie.
- Gotowy produkt jest dobrze wysuszony, wstępnie rozprowadzony cienką warstwą lub zawieszony.
Domowe makarony, gotowane według tego przepisu, okazują się delikatne, długie, można je wykorzystać jako dodatek do potraw mięsnych / rybnych / warzywnych i dodać do zup / bulionów. Jest przechowywany, bez utraty kształtu i właściwości, do dwóch lub trzech tygodni.
Choux Noodle Dough
Ten przepis na ciasto spodoba się miłośnikom eksperymentującym, gdy klasyczna wersja gotowania będzie miała dość lub wydaje się niezbyt udana. Wrząca woda pozwala uzyskać niesamowitą miękkość i plastyczność gotowego produktu.
Wśród innych zalet:
- wdrożone bez jednego wysiłku;
- łatwo formowane;
- nie przykleja się do rąk;
- Nie wymaga nieskończonej mąki.
Ponadto zepsucie ciasta choux jest prawie niemożliwe.
Składniki:
- mąka - 400 g;
- wrząca woda - 250 ml;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- oliwa lub olej słonecznikowy - 50 g.
Przygotowanie krok po kroku:
- Wlać olej do wrzącej wody, posolić mieszaninę, wylać 1/2 mąki.
- Zmieszaj z mikserem (ustawienie dyszy ciasta) lub 10-15 minut w automacie do pieczenia chleba w trybie "Ciasto". Na początku otrzymuje się masę niezrozumiałej konsystencji z dużą ilością grudek, ale po kilku minutach ciasto staje się gładkie, elastyczne i jednorodne.
- Kontynuujemy zagniatanie, stopniowo dodając resztę mąki. Wynik powinien być chłodny, z bardzo miękkim ciastem. Jeśli się go pomieszało, sytuację można zaoszczędzić za pomocą zwykłej plastikowej torby: włożyć ciasto do środka na 30 minut, stanie się bardziej plastyczne, przypominając miękką glinkę.
To wszystko, pozostaje tylko rozwinąć cienkie warstwy i pociąć je na długie wąskie paski, jak opisano powyżej.
Jakie ciasto zrobić makaron ryżowy
Popularne w kuchni azjatyckiej, makaron ryżowy są łatwe do przyrządzenia w domu. Receptura ciasta na to nie różni się zbytnio od odpowiednika jajka, jedyną różnicą jest to, że zamiast mąki pszennej stosuje się ryż.
Można go kupić w hipermarketach spożywczych lub można go kupić w domu, pomijając wstępnie umyte i wysuszone kasze ryżowe za pomocą młynka do kawy,szlifowanie za pomocą blendera lub w robot kuchenny.
Do wyrabiania ciasta potrzebne są następujące składniki:
- 3 duże jaja;
- szczypta soli;
- 0,5 kg mąki ryżowej.
Gotowanie w ten sposób:
- W misce wlej mąkę.
- Sprawiamy, że pogłębia się.
- Jedziemy w jajach, solimy, wyrabiamy twarde ciasto.
Następnie należy go przykryć ręcznikiem i pozostawić na 30 minut. Pozostałe kroki są identyczne jak opisane w poprzednich przepisach.
Do makaronu udon
Niezwykły makaron, podobny do grubych, długich nitek, w ich ojczyźnie uważa się za fast food. Nie oznacza to jednak, że produkt ma najwyższą jakość. Makaron Udon produkowany jest z mąki pszennej z dodatkiem wody i soli, różniących się od odmiany jaja, tutaj jest czysto biały. Odcienie mogą się różnić, wszystko zależy od rodzaju użytej mąki. Istnieje wiele opcji przygotowywania ciasta na domowy makaron udon, skorzystajmy z podstawowego.
Składniki:
• nierafinowana mąka pszenna (tapeta) - 500 g, i / s - 150 g;
• wrząca woda - 1 fasetowane szkło;
• sól - 4 łyżki stołowe. l
Przygotowanie krok po kroku:
- Sól połączyć z wrzącą wodą, wymieszać płyn aż do całkowitego rozpuszczenia się kryształów.
- W osobnej misce wymieszaj dwa rodzaje mąki.
- Robiąc lejek, wlewając do niego solankę, wyrabiając ciasto.
- Tworzymy z niego kulkę, zawijamy ją folią spożywczą, zwijamy w cienki placek.
- Składamy je na kilka warstw i toczymy ponownie, owijając je w nową warstwę folii (można użyć plastikowej torebki). Powtórzyć cykl 4-6 razy.
- Po otrzymaniu gładkiej, delikatnej struktury ciasta pozostawiamy "odpoczynek" na 4 godziny.
- Ponownie rozprowadź obrabiany przedmiot, do grubości 3 mm.
- Posyp mąką, zwinąć w trzech warstwach, pociąć pierścieniami ostrym nożem o szerokości 2-4 mm.
- Przesuwamy półprodukty na deskę do krojenia lub inną powierzchnię wygodną do umieszczenia w zamrażarce. Zamrażamy makaron udon na 1 godzinę.
- Gotujemy z tego japońskie kulinarne arcydzieła - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, itp.
Niewykorzystany makaron może być przechowywany w zamrażarce w hermetycznym pojemniku przez okres do 30 dni.
Jak wyrabiać ciasto na makaron woka
Podczas gotowania niesamowicie popularnych klusków "w pudełku" ważne są składniki warzywne i mięsne oraz oczywiście sos. Dla najbardziej makaronu, na podstawie którego danie jest oparte, o dziwo, nie zwraca się tak dużej uwagi.
Jeśli chcesz ugotować ten chiński przysmak w domu, możesz zagnieść ciasto z mąki gryczanej, ryżowej lub pszennej, a makaron jajeczny Wok nie ma sobie równych. Wybierz opcję, którą lubisz, równie smaczne Wok zarówno z funchose, jak i ze specjalnych wydarzeń.
Składniki:
- mąka do wyboru (ryż / kasza gryczana / pszenica) - 220 g;
- jaja - 2 szt .;
- sól do smaku
Technologia przygotowania i specyfikacja cięcia nie różnią się od receptur już sprawdzonych:
- Lekko ubij jajka solą.
- Dodać 2/3 mąki, zagnieść ciasto, stopniowo mieszając pozostałą 1/3 mąki.
- Po uzyskaniu jednolitego, elastycznego stanu ciasta, zawijamy go folią plastikową, wysyłamy do lodówki na 30-60 minut.
- Rozwałkować 2-milimetrowe warstwy, zwinąć je w rolki.
- Pokroić w paski o grubości 5 mm.
To kończy proces tworzenia doskonałych makaronów.
Domowe ciasto kluski do zupy
Czas pieczenia wynosi 1 godzinę. 20 minut jest etapem przygotowawczym, 40 minut to czas potrzebny do zaparzenia ciasta.
Składniki:
- 1 jajko na każde 100 g mąki (jedna porcja makaronu wystarcza na garnek zupy);
- szczypta soli;
- łyżeczka oleju roślinnego.
Gotowanie krok po kroku opisane już w przepisie na makaron jajeczny, dodatkowo należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu kilku przydatnych wskazówek:
- Zagnieść najsmaczniejsze i najdelikatniejsze ciasto z makaronem w domu na zupę, woda wcale nie jest potrzebna.
- Lepiej jest zabrać jaja do domu, z jasnym pomarańczowym żółtkiem, wtedy makaron będzie smaczny i piękny.
- Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest rozwałkować ciasto bardzo cienko i pokroić ciasto tak samo cienko.
- Jeśli zupa jest gotowana dla dzieci, możesz dodać do ciasta naturalne barwniki, takie jak pomidor lub szpinak, gotowy produkt będzie kolorowy, atrakcyjny i apetyczny dla dzieci.
Chociaż wyrabianie ciasta na domowe makarony wymaga pewnego wysiłku, Twoje gospodarstwo doceni efekt końcowy z odsetkami. W końcu żadna odmiana makaronu w sklepie nie może się równać z naturalnym, pachnącym, samodzielnie przygotowanym daniem!
