Chcesz skosztować pysznych tatarskich placków na patelni? Ciasto na kistyby - tak zwane oryginalne produkty - nie jest kapryśne, miękkie i niezwykle delikatne. Naczynie przygotowywane jest w ciągu kilku minut, co jest szczególnie ważne w naszym gorączkowym tempie życia.
Klasyczne ciasto na kistyby
Tradycyjna receptura ciasta w stylu tatarskim obejmuje wodę, mleko lub mieszaną kompozycję płynów połączonych z innymi składnikami.
Lista składników:
- schłodzone jajko;
- masło tłuszczowe - 50 g;
- zwykły, drobnoziarnisty cukier - 20 g;
- wysokiej jakości mąka - szklanka ze wzgórzem;
- oczyszczona woda i mleko - 120 ml;
- soda lub inny proszek do pieczenia;
- sól morska - 5 g.
Algorytm działań:
- Aby uzyskać wysokiej jakości ciasto, używamy za wszelką cenę przesianej, wzbogaconej w tlen mąki bez żadnych wtrąceń. Może to być pszenica, kukurydza lub zmieszane w równych proporcjach.
- Wlać do miski oba rodzaje schłodzonej bazy - mleko i wodę. Umieść świeże jajko, sól, biały cukier i masło. Za pomocą widelca ostrożnie przełóż miksturę. Nigdy nie używaj miksera ani miksera! Teraz dodajemy małe porcje mąki zmieszanej z wodą sodową.Luźny produkt będzie potrzebował dokładnie tyle, ile pochłonie płynną kompozycję.
- Wykonujemy porcję miękkiego i elastycznego ciasta. Brak wyposażenia kuchennego - tylko nasze delikatne dłonie, a także dobry i spokojny nastrój. Pracujemy powoli, ale aktywnie.
- Gdy ciasto wejdzie w "samodzielne życie", czyli przestanie trzymać się rąk, oddać je do basenu. Przykryj naczynia folią, wyślij na 45 minut do lodówki na "odpoczynek".
Główne tajemnice korzystania z testu:
- Nie musisz ich magazynować do przyszłego użytku: otrzymujemy tyle produktów, ile potrzeba, aby ozdobić pożądaną ilość gorących produktów.
- Usuwając rumiane ciasto z patelni, usuń pozostałą mąkę serwetką.
- Posmarujemy produkt olejem, ale nie przed obróbką cieplną ciasta. Piec musi być suchy!
- Upieczone ciastka owinięte są w ręcznik, dzięki czemu nie pękają, nie pękają po zgięciu, są miękkie i miękkie.
- Aby cieszyć się przyjemnym smakiem cienkiego ciasta, nie należy nadużywać ilości nadzienia.
Na mleku
Teraz zobaczmy, jak zrobić ciasto na mleko na mleku i upiec się szczególnie apetycznie, odżywczo i, oczywiście, pięknie.
Skład produktów:
- Chłopski krem maślany - 60 g;
- jajo kurze;
- mąka wysokiej jakości (najlepiej pszenica) - do 400 g;
- mleko kozie (możliwe i krowa) - 200 ml;
- cukier granulowany - 25 g;
- szczypta soli.
Wszystkie składniki przeznaczone na ciasto, układamy na stole: muszą mieć temperaturę pokojową.
Procedura przygotowania:
- Podgrzej naturalne masło w łaźni wodnej, wlej tłuszcz do głębokiej miski. Jedziemy jajkiem, dodajemy sól, drobny cukier, mleko. Wszystkie produkty dodawane są naprzemiennie, za każdym razem starannie miksuj kompozycję.
- Następnie zaczynamy wchodzić do przesianej mąki. Robimy to w małych porcjach, aby ciekła mieszanina miała czas na wchłonięcie całej kompozycji. Zmieniamy łyżkę na dłonie, wyrabiamy gumę, miękko "jak płatek ucha". Jest taki wyraz w profesjonalnej kuchni. Obrazowo, ale bardzo precyzyjnie!
- Gdy ciasto jest dobrze obrobione i nie przykleja się do dłoni, należy je pozostawić na pół godziny, przykryć folią, aby produkt nie wyschnął.
"Wypoczęty" kok - w naszym serwisie!
Opcja lean na wodzie
Jak ucztować na pysznym tartarskim cieście bez uzyskiwania dodatkowych kalorii? Odpowiedź jest oczywista - ułóż ciasto na wodzie.
Lista składników:
- chudy olej - 50 ml;
- jaja - 2 szt .;
- Butelkowana zimna woda - 250 ml;
- mąka wysokiej jakości - do 500 g;
- soda oczyszczona - 3 g;
- cukier biały - 10 g;
- szczypta soli morskiej.
Proces gotowania:
- Ciasto zmieszane z wodą jest nie tylko uważane za dietetyczne, ale także okazuje się miękkie i delikatne. Konieczne jest nie tylko "dobranie" kompozycji za pomocą dużej ilości mąki.
- Umieszczamy świeże jajka w głębokim naczyniu, lekko potrząsamy widelcem, wlewamy do wody pitnej. Ciecz musi być chłodna.
- Łącząc składniki ciasta z łyżeczką, naprzemiennie dodawaj zwykły cukier, szczyptę soli, sody i masła bez wyraźnego zapachu.
- Kontynuując mieszanie mieszanki, należy dołączyć porcje wcześniej przesianej mąki. Po utworzeniu gęstej kompozycji kontynuuj wyrabianie rąk. Próbujemy dodać minimalną ilość produktu luzem, aż ciasto przestanie przylepiać się do dłoni.
- Wkładając miękką masę w kulkę, owiniętą warstwą folii, pozostaw na 25 minut w chłodnym miejscu.
Pozostaje formować małe bułki wielkości piłki tenisowej. Następnie cienko zwinąć, usmażyć i wypełnić.
Ciasto na kistyby na kefir
Zastosowanie fermentowanego produktu mlecznego do produkcji pysznych "ciastek" w stylu tatarskim pozwala na wytworzenie miękkiego, przewiewnego ciasta.
Zestaw komponentów:
- przesianą mąkę (najlepiej pszeniczną) - do 500 g;
- soda oczyszczona - 6 g;
- zwykły kefir (zawartość tłuszczu 3,2%) - 200 ml;
- masło (chłop) - 40 g;
- sól
Technologia gotowania:
- Wlać do miski świeży kefir, wlać sodę oczyszczoną. Mieszaj mieszaninę, odstaw na kilka minut, aż "sycząca" reakcja chemiczna zakończy się w postaci pojawienia się wielu bąbelków na powierzchni kompozycji.
- Przesiać mąkę kilka razy, aby była puszysta jak to tylko możliwe, i dostarczyć najlepszej jakości ciasto do kistyby.
- Masło jest niezbędne w stanie ciekłym, dlatego topimy go w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
- Wlać ciepły tłuszcz do mieszaniny kefiru, dodać szczyptę soli, dodać porcje mąki. Początkowo, mieszaj produkty widelcem / łyżeczką, a następnie zagniataj miękkie ciasto, aż przejdzie efekt przyklejania się do dłoni.
Powstały produkt musi "odpocząć" przed swoją główną "misją" - zamieniając go w delikatne wypieki z apetycznym nadzieniem.
Tradycyjny przepis w języku tatarskim
Klasyczne kystyby - to najcieńsza porcja przaśnego ciasta, opiekana, nadziewana, zwinięta na pół.
Skład produktów:
- mleko pełne - 500 ml;
- przesianą mąkę - 650 g;
- szczypta soli.
Metoda przygotowania:
- Ogólne zasady uzyskiwania dobrego testu podane są w poprzednich recepturach. W tradycyjnej potrawie podstawą jest woda lub mleko (możliwa jest również mieszana kompozycja). Jak zwykle, wlej płyn do głębokiej miski, rozpuść szczyptę soli, załóż małe kawałki wcześniej przesianej mąki. Zagnieść gęste, nie przyklejają się do dłoni podstawy.
- Gdy piłka "odpoczywa", przygotuj pyszne nadzienie. Najbardziej popularne opcje rozważają nieco później. W międzyczasie dzielimy ciasto na małe kulki, rozwałkowujemy je najcieńszymi kółkami o średnicy do 15 cm i grubości nie większej niż 2 mm.
- Warstwę nakładamy za pomocą koła do cięcia ciasta za pomocą pięknego zygzaka. Ponadto w Uzbekistanie mistrzowie używają tak zwanego "cakic", aby stworzyć środek płaskiego ciasta. Jeśli nie mamy takiego urządzenia, po prostu wycina się kilka nacięć nożem lub przebija warstwę widelcem, aby podczas obróbki cieplnej ciasto nie wybrzuszało się. Następnie tworzy się jednolite apetyczne plamki.
- Podgrzać na suchej patelni, smażyć po obu stronach każdego produktu.Mamy tabletki na talerzu, pamiętaj, aby przykryć je ręcznikiem, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem.
- Rozłóż 2 łyżki. l wypełnienia, rozmazywanie w kółko, bez naruszania jego krawędzi. Składamy produkt na pół, lekko naciskając dłonią.
Gotowane wypieki podawać na gorąco do herbaty lub bulionu mięsnego.
Delikatne i miękkie ciasto na kistyby
Popularna potrawa tatarska słynie nie tylko ze smakowitego smaku, ale także z oryginalnego kształtu w formie małego półksiężyca. Delikatne kruche ciasto z ziemniakami - klasyczne dania tradycyjne.
Lista produktów:
- jaja - 2 szt .;
- mąka pszenna - 400 g;
- świeża śmietana (zawartość tłuszczu 15%) - 200 g;
- sól - 10 g
Procedura przygotowania:
- Możesz otrzymać wysokiej jakości ciasto do produktów Tatar na bazie mleka lub wody, ale sfermentowany produkt mleczny nas nie zawiedzie: płaskie ciastka nie będą zbyt kruche i kruche na zakręcie.
- Umieść śmietanę w misce, dodaj świeże jajka i sól, starannie połącz wszystkie składniki.
- Przesiej wysokiej jakości mąkę, dodaj ją w małych porcjach do kompozycji, zagnieść delikatnie, ale raczej mocno i elastycznie ciasto. Gdy tylko przestaje przyklejać się do dłoni, tworzymy miękką kulkę, wkładamy ją do naczyń, przykrywamy ręcznikiem.
Po pół godzinie, gdy ciasto "odpocznie" i osiągnie pożądany stan, przejdź do ostatniego etapu naszej "pysznej" akcji.
Idealne nadzienie do pieczenia
Ciasto jest tak proste jak kistyby, więc produkty do napełniania ciast są równie proste. Rozważ opcje napełniania produktów Tatar.
Tłuczone ziemniaki
Składniki potraw:
- cebula bulwiasta;
- masło;
- mleko;
- ziemniaki;
- sól, mieszanina papryki.
Metoda przygotowania:
Zagotuj w osolonej przegotowanej wodzie przegotowanej i podzielonej na korzenie. Podsmaż drobno posiekaną cebulę w kremowym tłuszczu do przezroczystości. Używając tolkushka zacieru ziemniaki (nie używaj miksera lub blendera, aby kompozycja nie stała się "gumowa"), dostajemy tłuczone ziemniaki bez grudek. Dodaj trochę podgrzanego mleka, gotowe plasterki cebuli i dokładnie wszystko wymieszaj.
Kasza jaglana
Wymagane komponenty:
- masło;
- mleko pełne - 630 ml;
- woda pitna - 380 ml;
- proso - 220 g;
- sól
Proces gotowania:
Ostrożnie umyj płatki. Do miski wlać mleko i wodę, dodać szczyptę soli, podgrzać kompozycję do wrzenia. Włóż prosa, wszystko dobrze wymieszaj.Gotować produkt przez pół godziny, pod koniec procesu wyrzucamy kawałek masła. W razie potrzeby dodaj trochę białego cukru. Wyłącz ogień, zostaw owsiankę na 20 minut, aby narzekać w stanie zamkniętym.
Gulasz z mięsa
Skład produktów:
- chudy olej;
- jagnięcina (może być używana i wołowina) - 500 g;
- marchewki;
- cebula rzepy;
- na brzegu grochu i kukurydzy;
- skrobia - 30 g;
- przyprawy
Gotowanie dodatków:
Umyć oczyszczone mięso z folii i ścięgien, podzielić na bardzo małe kawałki, lekko usmażyć na oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę, pokrojone marchewki. Doprawiamy produkty solą i pieprzem, gulasz w zamkniętej formie na bardzo wolnym ogniu. Aby nadzienie nie było płynne, nie wypływa z pieczenia, umieszczamy skrobię w gulaszu. Wszystko dobrze wymieszaj, podgrzej kompozycję do wrzenia. Kukurydza i groch przywiązują się do już przygotowanej mszy.
Jak proste jest ciasto na kistyby, tak jak przygotowywane jest nadzienie. Jednak w formie tej uroczej pary stanie się godną konkurencją dla innych złożonych i drogich arcydzieł kulinarnych.
