Khinkali Dough - 7 przepisów kulinarnych krok po kroku

Khinkali to produkty z ciasta z nadzieniem mięsnym, stworzone wiele lat temu przez gruzińskich kucharzy. Zgodnie z technologią przygotowania, przypominają one częściowo słynne rosyjskie pierogi, jednak wyglądają inaczej. Aby przygotować takie danie, trzeba nie tylko przygotować pyszne nadzienie, ale również odpowiednio zagnieść ciasto na chinkali. Oferujemy wytwarzanie półproduktu na różne sposoby.

Klasyczna receptura ciasta na chinkali

Najprostsze ciasto do chinkali można zrobić tylko z trzema głównymi komponentami:

• 250 mililitrów wody pitnej;
• 750 gramów wysokiej jakości mąki;
• 10 gramów soli.

Technologia przygotowania półproduktu:

1. Przesiej zmierzoną ilość mąki, wlej ją do głębokiego pojemnika. Może to być duża miska.
2. Dodaj sól.
3. Porcje mąki wymieszać ręcznie. Po pierwsze, odbywa się bezpośrednio w misce, a nieco później proces musi zostać przeniesiony na deskę do krojenia.
4. Wynik powinien być bryłą szczelnego ciasta, które nie przylgnie do twoich dłoni.
5. Następnie prawie gotowe ciasto musi być owinięte w cienką folię spożywczą i pozostawione do dojrzewania na stole.

Dosłownie za pół godziny półprodukt będzie odpowiedni do dalszej pracy.

Gruziński z jajkiem

Gruziński klasyczny przepis nieco różni się od powyższej opcji. Miejscowi kucharze zwykle dodają jajko do tego ciasta.

Dzięki temu półprodukt stanie się bardziej elastyczny, co dodatkowo ułatwi końcowy etap formowania produktów.

Do tej opcji będziesz potrzebował:

• 1,2 kg mąki pszennej;
• trochę drobnej soli;
• 2 surowe jaja kurze;
• 450 mililitrów ciepłej wody.

Musisz przygotować ciasto etapami:

1. W dowolnym szerokim naczyniu zalej całą mąkę. W centrum zrobić małą depresję.
2. Wlać sól do tej dziury i napędzać jajka.
3. Rozpocznij mieszanie składników dłońmi. 5 minut można to zrobić w misce. Następnie, gdy masa jest lekko ubita, przenieś na płytkę i kontynuuj mieszanie. Zajmie to kolejne 5 minut.
4. Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta cienką warstwą. Dalej można ciąć preparaty.

Ta opcja jest wygodna, ponieważ test prawie nie wymaga dojrzałości. Po krótkiej serii jest całkowicie gotowy do pracy. Ponadto obecność jaj w recepturze czyni masę bardziej elastyczną, przy zachowaniu pożądanej gęstości.

Jak zrobić kefir

Gruzińskie ciasto na chinkali czasami powstaje nie na wodzie, ale na kefirze. Taki półprodukt pozostaje miękki przez długi czas, łagodny i nie kurczy się.

Jest to szczególnie ważne, gdy planowane są duże partie produktów.

Aby taki test, musisz wziąć:

• 1 kilogram mąki chlebowej;
• 24 gramy sody oczyszczonej;
• sól;
• 2 pełne szklanki kefiru.

Jak przygotować ten półprodukt:

1. Przesiać najpierw mąkę do miski. Możesz to zrobić nawet kilka razy.
2. Nie dodawaj jej żadnej sody. Rola octu w tym przypadku będzie odgrywać kefir. W tym samym czasie dodaj sól i wymieszaj wszystko lekko.
3. Wlać kefir. Należy to robić powoli, stale mieszając. Stopniowo ciasto zamieni się w plastikową kulkę.
4. Następnie powinien trochę odpocząć (około 2-3 godziny).

Przed samą pracą dojrzewający półprodukt będzie wałkowany tylko na stole, posypany mąką.

Ciasto na chinkali na wodzie mineralnej

Jeśli chcesz, możesz zrobić ciasto na chinkali nawet na wodzie mineralnej. Różni się nieco od zwykłego półfabrykatu szczupłego.

Ze względu na obecność gazu w wodzie mineralnej suche składniki rozpuszczają się szybciej. Zmniejsza to czas obliczony dla partii.

Wybieramy następujący skład:

• 640 gramów mąki;
• 10 gramów soli;
• 1 szklanka wody mineralnej (gazowanej);
• 50 gramów cukru;
• kategoria jaj C1.

Technologia testu będzie zupełnie inna:

1. W szerokiej misce do rozbicia jajka.
2. Dodaj luźne składniki, a następnie wymieszaj wszystko mikserem.
3. Wlej do miski wodę mineralną.
4. Po częściowym napełnieniu mąki w celu wykonania ostatniej partii.
5. Przykryj gotowe ciasto i odstaw na 20-25 minut.

Masa jest umiarkowanie gęsta, ale ze względu na jajka jest dość mocna. W przeciwieństwie do zwykłego półfabrykatu szczupłego, nie pęka.

Gotowanie w chlebie

Aby produkty nie rozpadły się podczas gotowania, ciasto na chinkali musi być wystarczająco strome i jednorodne. Nie zawsze jest to możliwe z twoimi rękami. Po prostu i bezpiecznie przygotuj ciasto w chlebie.

Istnieje jeden oryginalny przepis, do którego będziesz potrzebować:

• 450 gramów mąki;
• szczypta soli;
• 200 mililitrów wody;
• 1 jajko;
• 40 gramów wódki.

Jak zrobić ciasto w chlebie:

1. Przesiać mąkę jako pierwszą. Z tego powodu ciasto będzie bardziej miękkie.
2. Wszystkie składniki są natychmiast ładowane do formularza.
3. Zainstaluj go w korpusie maszyny do pieczenia chleba, przykryj pokrywkę i wybierz program ciasta na panelu.Samo urządzenie sygnalizuje koniec procesu.

Ciasto wykonane według takiej receptury nie potrzebuje odpoczynku. Może natychmiast rozłożyć na stole i rozwinąć.

Podstawa do ciasta na danie

Korzystając z soczystych nadzień, najlepiej wybrać ciasto francuskie na chinkali. Proces przygotowania jest dość długi i czasochłonny. Jeśli hostessa ma ograniczony czas, może skorzystać z wersji uproszczonej.

Weź:

• 320 gramów mąki pszennej;
• 25 gramów cukru;
• 200 gramów (1 opakowanie) masła;
• pół szklanki zimnej wody pitnej.
• 2-3 gramy soli.

Szybkie ciasto do pieczenia powinno wyglądać następująco:

1. Mąkę mąkę wyłożyć na deskę do krojenia.
2. Przełóż masło, pokrój w drobną kostkę i posiekaj jedzenie nożem.
3. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj, aż masa zamieni się w gęstą bułeczkę. W takim przypadku mąkę należy wlewać porcjami.
4. Owinąć bułkę folią i umieścić w lodówce na kilka godzin.

Przed obróbką dojrzałe ciasto będzie wałkowane tylko 5-7 razy, składając je na kilka warstw.

Chinkli ciasto na chinkali

Dla takich potraw jak chinkali ciasto choux jest idealne.Ze względu na swoją oryginalną konsystencję i plastyczność jest raczej cienko rozwinięty. Ponadto ten półprodukt nigdy nie pęka podczas formowania lub gotowania.

Do jej przygotowania potrzebne są tylko cztery składniki:

• 3 szklanki mąki;
• 20 gramów oleju;
• 2 gramy soli;
• 400 mililitrów wody.

Aby zrobić ciasto choux na chinkali:

1. Wlej wodę do garnka.
2. Dodaj do tego sól i masło, następnie zamieszaj i doprowadzaj do wrzenia.
3. Naprzemiennie napełnij 2 szklanki mąki w gorącej wodzie. Bardzo szybko się miesza, ponieważ masa natychmiast zaczyna się ochładzać.
4. Dodaj resztę mąki i zrób ostatnią partię. Ciasto okaże się całkiem fajne.
5. Włóż ciasto do torebki i pozostaw je w spokoju na 30-35 minut. W tym czasie dojrzeje i wyrówna.

Następnie ciasto można zrolować i rozpocząć proces formowania.

Tradycyjne wypełnienie chinkali

Khinkali, jak wiadomo, jest daniem kuchni gruzińskiej. Dlatego tradycyjnie nadzienie jest wykonane z mięsa jagnięcego. Gruziński klasyczny przepis wymaga, aby mięso mielone było soczyste i pachnące.

Dlatego możesz użyć następującego zestawu produktów:

• 0,4 kg fileta z jagnięcia;
• kilka ząbków czosnku (do smaku);
• 200 mililitrów bulionu;
• trochę soli;
• 2 średnie cebule;
• pieprz;
• 1 pęczek koperku i pietruszki.

Do przygotowania nadzienia:

1. Potnij mięso ostrym nożem na małe kawałki. Używanie maszynki do mięsa w tym przypadku nie jest zalecane.
2. Losowo posiekać cebulę i czosnek. Postaraj się, aby puste miejsca były jak najmniejsze.
3. Pokrój zielenie.
4. Zbierz zgniecione produkty w jednym pojemniku.
5. Dodaj trochę soli, trochę pieprzu, wymieszaj.
6. Dodaj bulion. Wszystko jeszcze raz wymieszaj.

Masa powinna stać trochę tak, aby mięso częściowo wchłaniało płyn. Wypełnienie nie powinno być rozproszone lub podzielone na frakcje.