Domowy chleb jest dużo smaczniejszy i zdrowszy niż sklep. Możesz upiec to sam. Oczywiście nie jest to łatwe, ponieważ pieczenie chleba wymaga dużo czasu i wysiłku. Jednak wynik ci się podoba. Aby rolka była miękka, puszysta, aromatyczna, musisz zrobić dobre ciasto na chleb. Oferujemy wypróbowanie prostych, ale bardzo udanych przepisów.
Drożdżowe ciasto na chleb
Do pompowania chleba trzeba wybrać odpowiednią mąkę. Wybierz świeży, suchy, jednolity, bez grudek i żadnych inkluzji. Przed ugniataniem osuszyć lekko. Za to, co mąka jest po prostu rozrzucona na stole i pozostawiona na pół godziny. A potem zdecydowanie należy przesiać, aby wzbogacić się tlenem. Wtedy rolka na pewno się rozwali.
Oto produkty potrzebne do wypieku chleba drożdżowego w domu:
- 40 g drożdży;
- h. łyżka cukru;
- ul. łyżka soli;
- 1,5 kg mąki;
- 3 szklanki wody.
Najpierw musisz zacząć napar. W pół szklanki ciepłej wody rozcieńczyć drożdże i cukier. Umieść go tam, gdzie ciasto będzie ciepłe. Zajmie to od piętnastu minut do pół godziny, a zobaczysz, jak pokryto go pianą.
Wlać mąkę do pojemnika, dodać sól.Zrób mały otwór w środku i zalej ciepłą wodą, napar. Ugniataj ciasto delikatnie, starając się zmielić wszystkie uformowane grudki. Usuń ciasto na kilka godzin w upale. Zacznie rosnąć, zwiększając się dwa, a nawet trzy razy.
Ciasto jest gotowe do pieczenia: jest delikatne, nie przykleja się do dłoni. Uformuj bochenek i włóż do piekarnika.
Najłatwiejszy przepis
Jest to bardzo prosty przepis na pieczywo, który może opanować początkujący piekarz. Nie ma potrzeby przygotowywania naparu, poczekaj dwie godziny, aż ciasto się dopasuje. Ponadto nie można przestrzegać ścisłych receptur i wszystkich produktów używanych przez oko.
Potrzebne będą następujące składniki:
- szklanka wody;
- 3 szklanki mąki;
- 8 łyżek. łyżki oleju roślinnego;
- ul. łyżka cukru;
- na łyżeczce soli i suchych drożdżach o wysokiej prędkości.
W ciepłej wodzie rozcieńczyć drożdże, dodać olej, dodać sól, cukier. Następnie powoli mąkę papyvaya zagnieść ciasto. Gładkie może nie być natychmiast, wiele zależy od jakości mąki. W skrajnych przypadkach pozwól mu stać przez dziesięć minut, aby fermentować główny składnik przyszłego chleba. A następnie zagnieść trochę więcej, aż struktura ciasta stanie się elastyczna.Następnie wkładaj do ognia przez trzydzieści minut lub trochę dłużej. W tym czasie plastikowa masa będzie miała czas na podwojenie, stanie się bujna.
Najważniejsze, że rolka jest dobrze upieczona w piekarniku. Aby to zrobić, pokrój ciasto na dwie części. Każdy rzuca prostokątem, a następnie przekręca w rulon. Połóż obie rolki na dużym arkuszu do pieczenia naraz, odstaw na czterdzieści minut. Możesz włączyć piekarnik, położyć na nim blachę do pieczenia. Można też umieścić próbkę bezpośrednio w piecu, ustawiając temperaturę na około 50 stopni.
Kiedy zobaczysz, że pieczywo jest piękne i puszyste, delikatnie pokrój górną warstwę nożem i upiecz. Zakres temperatury może wynosić więcej niż 200 stopni, a czas - około pół godziny. Jeśli umieścisz mały metalowy pojemnik z wodą wewnątrz piekarnika, skórka chleba okaże się miękka.
Gotowanie w chlebie
Wypiekacz do chleba jest bardzo wygodnym sprzętem gospodarstwa domowego, jest niezwykle oszczędny czasowo, ponieważ wszystkie procesy wyrabiania ciasta, jego sprawdzania i pieczenia odbywają się automatycznie. Tutaj możesz upiec dowolny chleb przy użyciu różnych przepisów.
Oto uniwersalna receptura, która pasuje do każdego producenta pieczywa:
- łyżeczka suchych drożdży i soli;
- 400 g mąki;
- szklankę wody.
Głównym sekretem jest prawidłowe ułożenie wszystkich składników w maszynie do pieczenia chleba. Najpierw wlej sól, mąkę. Następnie wepchnij małą dziurkę w mąkę palcami, wlej do niej drożdże. Następnie zalać ciepłą wodą, ale tak, aby nie miała kontaktu z drożdżami.
Następnie zamknij pokrywkę i wybierz odpowiedni tryb, który pozwoli Ci zagnieść ciasto i upiec. Podczas gdy proces wyrabiania i pieczenia ciasta jest w toku, nie można otworzyć pokrywy automatu do pieczenia chleba, w przeciwnym razie ciasto się ułoży i chleb po prostu nie będzie działał.
Przaśny ciasto na chleb żytni
Przaśny chleb żytni poprawia perystaltykę jelit, jest dietetycznym produktem dla osób chorych na cukrzycę, otyłość, choroby układu krążenia, zapobiega onkologii. Możesz gotować w domu na zakwasie.
Rozrusznik żyta gotowany jest przez kilka dni. Do jego przygotowania należy wziąć równe części mąki żytniej i ciepłej wody, wymieszać ją do grubości śmietany i włożyć do ognia. Następnego dnia, po dniu, dodaj więcej mąki i odeślij ją do ciepła. Dzień później zaczyn powinien unosić pianę.Oznacza to, że jest prawie gotowy. Pozostaw kwas w lodówce na samym dole plus pięć stopni. Gdy bierzesz starter z lodówki, musisz trzymać go w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aby "ożył się" i zaczął wchodzić w interakcję.
Upiec chleb drożdżowy bez drożdży z następujących produktów:
- 300 g mąki;
- 2,5 szklanki wody;
- nieco więcej niż połowa sztuki. łyżki soli;
- nasiona, zmiażdżone orzechy, otręby, kminek - opcjonalnie dla smaku;
- 2 łyżki. zakwaski.
W pojemniku zalać określoną ilość wody w temperaturze pokojowej, rozpuścić w niej zaczyn, napełnić nasiona. Stopniowo dodać trochę mąki i zagnieść ciasto. Potrzeba czasu, by fermentować, więc zostaw to pod ręcznikiem przez 20 minut.
Teraz trzeba dobrze zagnieść ciasto na drewnianej powierzchni, aby stało się gładkie, gładkie i przestało się przylepiać. Następnie przechowuj go w ciepłym miejscu przez 10 godzin.
Ciasto przyszło, można je ułożyć w formy, naoliwić. Piec przez około godzinę. Zakres temperatury - 180 stopni.
Upieczony gorący bochenek powinien być owinięty mokrym ręcznikiem, aby skorupa stała się miękka.
Na podstawie kefiru
Ciasto na chleb na kefir jest zwykle przygotowywane bez drożdży lub drożdży, przy użyciu zwykłej sody. Jest to bardzo łatwy przepis, który spodoba się tym, którzy nie lubią bawić się w kuchence przez długi czas.
Do domowego chleba potrzebne są:
- kieliszek kefiru (im bardziej kwaśny tym lepiej);
- szklanka mąki ze zjeżdżalnią;
- ul. łyżka cukru;
- h. łyżka soli;
- pół łyżeczki sody.
Kefir musi być doprowadzony do temperatury pokojowej. Wlać do pojemnika, wymieszać z cukrem, solą i sodą. Odstawić na około 15 minut, aby utworzyć małe pęcherzyki w cieczy.
Teraz możesz dodać mąkę. Trzeba to robić stopniowo, w małych porcjach, wyrabiając drewnianą szpatułką. Jeżeli ciasto już się uformowało, niewygodne jest zagniatanie go za pomocą jakichkolwiek narzędzi. Połóż całą masę na drewnianej powierzchni. Gdy lekko się rozkwitasz, zagniataj dalej rękami, aż ciasto stanie się przyjemnie gładkie.
Wiele zależy od tego, jaką mąkę ma jakość. Dlatego może potrzebować trochę więcej, lub odwrotnie, mniej. Najważniejsze, że ciasto nie okazuje się zbyt gęste, w przeciwnym razie wzrost będzie zły.
Ciasto chlebowe pozostawcie w spokoju na czterdzieści minut, przykrywając ręcznikiem.Następnie uformuj dwie rolki, ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez około 40 minut. Ustaw temperaturę na 180 stopni.
Kontrola gotowości z drewnianą wykałaczką, przebijająca skorupę. Jeśli nie ma na nim okruchów, chleb jest gotowy.
Jak zrobić na zakwasie
Zdrowy i zdrowy chleb może być wytwarzany na zakwasie domowej roboty. Jest przechowywany przez długi czas, nie jest spleśniały i prawie nie zestarzeje się nawet po tygodniu. Zakwas przygotowywany jest w taki sam sposób, jak w przepisie z niekwaszonego chleba żytniego. Można użyć mąki pełnoziarnistej. Jeśli go nie znajdziesz, weź mąkę z pierwszego gatunku, ale dodaj do niej trochę otrębów.
Przaśny chleb na chleb na zakwas składa się z następujących produktów:
- 2-3 duże dzieła sztuki. zakwaski;
- szklanka wody;
- 400 g mąki,
- h. łyżka soli;
- ul. łyżka oleju roślinnego.
Aby zrobić ciasto, rozpuść starter w ciepłej wodzie, dodaj mąkę, ugniataj. Przez godzinę usuń ciepło, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie wlej olej, dodaj sól, dobrze ugniataj. Szew okaże się gładki, ale lepki - tak powinno być. Rozprowadź bawełnę w durszlaku, posyp mąką, włóż do niej ciasto. Przykryj ściereczką.Pozostawić na 3 godziny, aby kontynuować fermentację.
Teraz ciasto jest prawie gotowe. Z niego można już uformować bochenek, ozdobić orzechami, nasionami, sezamem lub kminkiem. Wykonaj cięcie na powierzchni chleba i wstaw do piekarnika. Piec powinien znajdować się około pół godziny w gorącym piekarniku. Temperaturę można ustawić na więcej niż 200 stopni.
Ciasto na chleb z kwaśnym mlekiem
Na kwaśnym mleku ciasto rośnie idealnie. Chleb okazuje się wspaniały i bardzo aromatyczny. Podczas ugniatania nie można stosować drożdży, należy je zastąpić sodą. Ponieważ przepis na chleb na kefirze zawiera szczegółowe instrukcje na temat pieczenia chleba na sodzie, w tym przypadku sugerujemy wytwarzanie ciasta drożdżowego.
Oto, czego potrzebujesz do chleba z kwaśnego mleka:
- szklanka kwaśnego mleka;
- funt mąki;
- łyżeczka suchych drożdży lub 50 g na mokro;
- 2 łyżki. łyżki cukru;
- 50 g masła;
- jajko;
- pół łyżeczki soli.
Cukier, drożdże, zalać wodą, dodać trzy łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut. Mieszanina wzrośnie pianka, więc nadszedł czas, aby zalać kwaśne mleko. Roztopione masło, jajko, sól.
Mąkę należy wlewać małymi porcjami. Ugniatać tak, aby nie powstawały grudki, a ciasto było gładkie. Może być lekko wodnisty, wtedy możesz posmakować go odrobiną mąki.
Następnie pozostaw ciepłą kulkę ciepłą przez pół godziny, prawie się podwoi. Przebij ciasto, uformuj bochenek i pozostaw na około 20 minut. Piec powinien być jego, ustawiając temperaturę na 160 stopni, czas - 40 minut. Skórka nie była zbyt twarda, można ją lekko naoliwić - śmietanę lub warzywo.
