Świeże domowe rogaliki na śniadanie są kłopotliwe, a tylko kilka osób zgadza się spędzić wczesny ranek w piecu. Co robią doświadczone gospodynie: wcześniej przygotuj ciasto na rogaliki, ergonomicznie potnij zwijane łóżko i uformuj półwyroby w ciągu kilku minut. Bardzo szybko rumiane bułeczki zbierają przy stole najbardziej znękanych leniwych chłopców.
Ciasto drożdżowe z croissantem
Klasyczne rogaliki wypiekane są z ciasta drożdżowego. Nadzienie w nich zazwyczaj nie jest kładzione. Francuzi wolą cieszyć się umiejętnościami piekarza, więc smak ciasta, jego skład i struktura są tak ważne.
Składniki:
- 300 g mąki;
- 100 ml mleka;
- 40 g cukru;
- 10 g suchych drożdży;
- 5 g soli.
Konieczne jest wstępne przydzielenie etapów pracy za pomocą testu, staranne obliczenie czasu.
Jeśli wypieki są zaplanowane na niedzielne śniadanie, musisz rozpocząć przygotowania w piątek.
Piątkowy wieczór - wyrabianie ciasta i masła.
Praca z ciastem:
- Włóż wszystkie składniki do przesianej mąki.
- Ugniataj, aby wyprodukować bardzo szybko, aby ciasto nie było opóźnione.
- Owiń hermetycznie w folię.
- Ciasto dojrzewa pół godziny w pomieszczeniu i 6 - 8 godzin w lodówce.
Olej przygotowywany jest osobno.
- Posiekane masło (200 g) posiekać nożem.
- Delikatnie podrzucić stół mąką. Olej go wchłonie, więc używaj nie więcej niż 50 g.
- Ugniatać do miękkości, nie dopuszczając do rozmrożenia oleju.
- Rzuć w mały prostokąt.
- Fajnie zapakowane w folię.
Sobota: przygotowanie testu w czterech seriach w odstępach 2 godzinnych.
- Rozwałkuj ciasto na pergaminie.
- Nałóż na nią talerz oleju.
- Zegnij krawędzie zachodzące na siebie.
- Wysadź wałek do ciasta, aby rozprowadzić olej w kopercie ciasta.
- Rzuć kilkoma razy wałkiem do ciasta w jednym kierunku.
- Przykryj drugą kartką pergaminu i wyjmij na zimno przez 2 godziny.
- Cztery razy wyrzuć kopertę z ciasta, przewiń ją i wyczyść na zimno.
- Rozwałkować warstwę o grubości 5 - 6 mm, przykryć folią spożywczą i zwinąć w rulon.
- Przechowuj paczkę w torbie i w lodówce.
Niedziela: formowanie bułeczek, pieczenie i pieczenie.
- Pokrój zimne ciasto.
- Włóż farsz.
- Wygeneruj puste miejsca.
- Pozostaw do sprawdzenia w ciepłym miejscu przez godzinę.
- Posmaruj żółtkiem.
- Piec w temperaturze 180 ºC przez 15 do 20 minut.
Przepyszny przepis: francuskie croissanty
Szybki przepis na gotowanie
Przygotowanie ciasta z drożdżami może być znacznie łatwiejsze, chociaż nie będzie zgodne z kanonami francuskich piekarzy.
Składniki:
- 200 g mąki;
- 150 gramów masła;
- 120 g mleka;
- 40 g cukru;
- 10 g szybkich suchych drożdży;
- 5 g soli.
Etapy pracy:
- Wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i cukrem.
- Włóż do niego zamrożone masło i posiekaj nożem w okruchy.
- Wlać mleko.
- Szybko zagnieść ciasto tak, aby masło się nie rozpuściło.
- Pół godziny przytrzymaj kompozycję na zimno.
- Przetocz zimną podstawę do zbiornika. Zwiń na pół, rozwiń.
- Skręć w drugą stronę i ponownie rozpocznij.
- Powtórz trzy razy krotnie w każdym kierunku. W razie potrzeby przepłucz mąkę.
- Trzymaj ciasto na zimno w folii przez około 6 godzin.
- Rozwałkuj, pokrój i rzuć rogaliki.
- Konieczne jest pieczenie takiego ciasta przez 8 minut w temperaturze 220 ºС i kolejne 12 minut przy 180 ºС.
Croissant Puff Dough Free
Rogaliki robione są znacznie szybciej z ciasta francuskiego. Ta podstawa nie musi być oddzielona na wiele godzin.
Składniki:
- 400 g mąki;
- 200 ml wody;
- dwa jajka;
- 20 ml mocnego alkoholu;
- 40 ml octu;
- 2 - 3 g soli.
Żeby masło nie rozpłynęło się w dłoniach, a ciasto wychodzi elastycznie, pomieszczenie powinno być zimne - 16 ºС.
W dawnych czasach francuscy piekarze przygotowywali ciasto wczesnym rankiem, podczas gdy kuchnia jeszcze nie była pieczona.Udało im się ugnieść idealną bazę bez pomocy nowoczesnych mikserów i kombajnów.
- Wymieszać płynne składniki i wlać je do przesianej mąki.
- Szybko zagnieść ciasto, owinąć folią i odłożyć na zimno.
- Zagnieść 200 g zimnego masła z dwiema łyżkami mąki.
- Rozwałkuj z niego gruby placek, zawiń go w folię i schłódź razem z ciastem.
- Rozwałkuj kęs w taki sam sposób, jak ciasto francuskie drożdżowe, ale z przerwami chłodzącymi wynoszącymi zaledwie 30 minut.
- Wytnij gotową warstwę na porcje i zwinź je tradycyjnymi półksiężycowymi półksiężycami.
- Piec w temperaturze 220 ºС przez 20 minut.
Twaróg na bazie
Delikatne ciasto śmietankowe z ciasta twarogowego nie musi być wypełnione, ale można do niego dodać trochę słodkiego dżemu.
Składniki:
- 320 g mąki;
- 80 g masła;
- 200 g tłustego twarogu;
- 100 g cukru;
- jajko;
- 100 g kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego;
- 10 g sody;
- ekstrakt waniliowy.
Praca z tym ciastem będzie wymagała kilkukrotnie mniej czasu niż przy zaciągnięciu.
- Twaróg dokładnie rozbij blenderem lub przetrzyj przez sito tak, aby nie pozostawić ciasnych grudek.
- Dodaj pozostałe składniki, przesiej mąkę.
- Pół godziny to ciasto dojrzewa w lodówce pod filmem.
- Roluj grubość warstwy 6 - 7 mm.
- Pokrój go, rozwałkuj rogaliki.
- Piec w temperaturze 180 ºС, obserwując tworzenie się skórki.
Jak owinąć francuskie croissanty
- Ciasto francuskie jest najczęściej rozwijane w kształcie prostokąta. Warstwę dzieli się na małe kawałki o wielkości około 25 * 10 centymetrów, a każda z nich jest wycinana po przekątnej.
- Ciasto rozwałkowane przez długi pasek jest podzielone na wysokie trójkąty za pomocą jednej linii zygzakowatej.
- Ciasto na twardo można rozwałkować w kształcie koła, a następnie pokroić w porcje trójkątów jeszcze łatwiejsze. Koło jest podzielone na 8 równych klina z czterema nacięciami średnicy. Z otrzymanych wysokich trójkątów zwijają się rolki, sięgające od szerokiej podstawy i kończące się ostrym kątem. U podstawy przedmiotu obrabianego wykonaj małe cięcie, aby wygodniej było rozwałkować rolkę. Krawędzie rogala są lekko związane ze sobą, nadając mu kształt półksiężyca.
Słodka bułeczka zyskała swoją nazwę dzięki tak specjalnemu, zakrzywionemu kształtowi. Wiąże się z tym interesująca legenda wojen tureckich w Europie.
Podczas dwumiesięcznego oblężenia Wiednia Turcy próbowali zrobić tunel i przeniknąć do murów miejskich.Piekarze, którzy zmartwychwstali w środku nocy, aby ugotować poranny chleb, ostrzegli straż miejską przed podejrzanym hałasem i udaremnili plany osmańskich zdobywców. Z tej okazji pieczono pierwszy bułek w kształcie półksiężyca (Wiener Kipferl (niemiecki)). Przez długi czas ich gotowanie było czysto wiedeńską tradycją.
Zaledwie sto lat później Marie-Antoinette, córka cesarza austriackiego, przyniosła jej ulubiony przepis do swojej nowej ojczyzny. Już tutaj, we Francji, croissant otrzymał swoją nazwę (croissant (fr.) - crescent) i zamienił się w zwiewną delikatność.
Najbardziej popularne dodatki do rogalików
Farsz rozprzestrzenia się na szerokiej części trójkąta. Produkt jest zwijany bez zaciskania krawędzi.
Jeżeli rogaliki są wypiekane bez napełniania, mały kawałek ciasta owija się wokół podstawy trójkąta, aby uzyskać objętość produktu.
Tradycyjne poranne bułeczki przygotowywane są zarówno ze słodkich nadzień, jak i batonów.
Rogalik deserowy nadziewany:
- czekolada;
- krówka czekoladowa z mlekiem, masłem i łyżką brandy;
- różne dżemy i dżemy;
- świeże owoce lub jagody;
- gotowane mleko skondensowane;
- marmolada;
- suszone owoce i orzechy;
- marcepan;
- twarożek.
Miłośnicy obfitych śniadań preferują:
- szynka i twardy ser;
- ser feta;
- kawałki gry lub królika;
- wędzony boczek i inne przysmaki mięsne;
- różnorodne warzywa, ewentualnie z grzybami;
- ryby i owoce morza.
Nadziewane przekąski czasami wkładają gotowe croissanty, przecinając je na pół.
Na wierzchu kok podlewać różnymi sosami, zgodnie z nadzieniem.
W każdym razie sukces śniadania zależy od jakości ciastek francuskich, ich przepychu i smaku.
