Manty to popularne danie wśród narodów Azji Środkowej. Od pierogów, do których jesteśmy przyzwyczajeni, różnią się one nie tylko wielkością i wyglądem. Klasyczna receptura ciasta mante ma również swoją własną charakterystykę.
Opcje przygotowania ciasta
Istnieje wiele odmian tego dania. Do farszu używa się zazwyczaj drobno posiekanej jagnięciny. Oprócz mięsa, świeżych zielonych, gotowanego grochu, surowych ziemniaków, dyni i innych składników dodaje się tutaj.
Ciasto na prawdziwe ubrania uzbeckie powinno być świeże i wykonane na bazie mąki i wody. Gotowanie powinno być gotowane na parze. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia do gotowania na parze, można użyć podwójnego kotła.
Klasyczny przepis
Najważniejszą rzeczą w naczyniu jest ciasto. To zależy od tego, jak dobrze jest ugotowane, czy przygotowana manty zachowa swój kształt.
Wymagane produkty:
- 2 szklanki wody;
- 1 szklanka mąki;
- 2 kurze jaja;
- Szczypta soli.
Proces gotowania:
- Ważne jest, aby woda, na której ciasto będzie zagniatane, miała optymalną temperaturę, tzn. Nie była gorąca, ale nie zimna (około 28-30 stopni). W tym celu najpierw podgrzewa się do około 50-60 stopni, a następnie schładza do pożądanej wartości.
- Do wyrabiania ciasta odpowiednie są głębokie naczynia (miska, miska itp.).Wlewa się do niego konieczną ilość wstępnie przesianej mąki, w której wytwarza się wgłębienie w kształcie lejka.
- Sól wlewa się do lejka, jaja są łamane, a schłodzona woda jest nalewana.
- Dzięki delikatnym ruchom, wszystko jest zmieszane do jednolitej konsystencji, dzięki czemu nie tworzą się grudki. Wyrabianie ciasta na mante jest dozwolone tylko ręcznie. Stosowanie różnych urządzeń kuchennych nie pozwoli osiągnąć pożądanej konsystencji ciasta.
- Po ugniataniu ciasta należy je zwinąć w kulkę, przykryć folią spożywczą i umieścić w zimnym miejscu na 15 minut.
- W tym czasie ciasto będzie miało czas na relaks i będzie gotowe do przyrządzenia najsmaczniejszych manti. Pozostaje opakować farsz i ugotować.
Ciasto na maści bez dodawania jaj
Specjalnie dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie mogą używać jaj, istnieje przepis na ciasto manti bez nich. Jeśli jest prawidłowo ugotowany według wszystkich zasad, nie będzie zauważalny w gotowym naczyniu.
Wymagane produkty:
- 1 szklanka (250) ml wody;
- 0,5 kg mąki;
- Trochę soli.
Proces gotowania:
- Na samym początku należy przesiać mąkę, dodając do niej szczyptę soli.
- Zrób dziurę w mące w formie lejka, gdzie nalewasz wodę. W procesie mieszania może być konieczne dodanie dodatkowej wody lub odwrotnie mąki.
- Ugniataj ciasto mocno, zwiń w kulkę i zawiń w serwetkę.
- Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny. Po czym jest gotowy do rzeźbienia produktów.
Przepis na ciasto francuskie
Okazuje się, że można gotować manti nawet z ciasta francuskiego. To danie będzie nieco inne od klasycznego, ponieważ ciasto okaże się chrupiące.
Wymagane produkty:
- 0,5 kg mąki;
- 1 jajo kurze;
- 200 g masła;
- 2 łyżki wódki;
- 1,5 łyżki stołowe octu (9%)
- Trochę soli.
Proces gotowania:
- Pokonaj jajko, dodaj do niego wodę i wódkę. Najlepszy ze wszystkich, jeśli partia zostanie przeprowadzona w doniczce szkliwa.
- Dodaj sól i ocet stołowy do mieszaniny jaj, dobrze wymieszaj.
- Stopniowo dodając mąkę w małych porcjach, zagnieść ciasto.
- Ugniatanie ciasta dozwolone jest tylko ręcznie przez co najmniej 5 minut. Im dłużej jest zagniatany, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt.
- Zawiń ciasto do miski i przykryj folią spożywczą. Ciasto powinno leżeć w lodówce przez 15-20 minut.
- Gdy ciasto odpoczywa, należy wziąć posiekane masło i wymieszać je ze 100 g mąki. Można to zrobić w procesorze żywności.
- Zwinąć powstałą masę do zbiornika, umieszczając ją między 2 arkuszami papieru pergaminowego. Grubość warstwy powinna wynosić około 3-4 mm (nie więcej).
- Przesłać zwiniętą warstwę do lodówki w celu całkowitego zamrożenia oleju.
- Rozwałkuj ciasto na stole. Grubość powstałej warstwy powinna wynosić około 6 mm.
- Na górze leżała warstwa masła i mąki. Zajmie około połowy powierzchni dolnego zbiornika.
- Ciasto dowolnie toczy się i toczy. Tę procedurę należy powtórzyć 5-6 razy.
- Rozwałkować ciasto w lodówce na jakiś czas (15-30 minut). Następnie otrzymują go i formują manti w uzbeckim.
Ciasto w uzbeckim chlebie
Dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas i jednocześnie cieszyć się pysznym manty, istnieje osobna receptura. Jak zrobić ciasto na manti w wypieku chleba?
Wymagane produkty:
- 0,5 kg mąki;
- 100-150 ml (pół szklanki) wody;
- 2 kurze jaja;
- Trochę soli.
Proces gotowania:
- Składniki umieszcza się w wiadrze do wypieku chleba w następującej kolejności: mąka, sól, jaja, woda.
- W "ciasto" ugniata się przez 20 minut.
- Jak tylko ciasto zostanie ugniecione, możesz je zdobyć i wyrzeźbić manty za pomocą dowolnego farszu.
Przepis na ciasto kefirowe
Początkowo manty przygotowywano na przaśnym cieście, które zawierało tylko wodę, mąkę i sól. Ale z biegiem czasu pojawiła się ogromna liczba różnych odmian jego przygotowania. Jednym z nich jest wyrabianie kefiru. Takie manti są otrzymywane jako delikatne. Możesz również zastąpić kefir jogurtem lub kwaśnym mlekiem.
Wymagane produkty:
- 2 szklanki kefiru (zawartość tłuszczu może być dowolna);
- 3-4 szklanki mąki (w zależności od jakości);
- Szczypta soli i sody oczyszczonej.
Proces gotowania:
- Przesiej przesianą mąkę.
- Kefir lekko rozgrzać (temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni) i dodać do niego sodę.
- W ciepłym kefirze, delikatnie, w małych porcjach, wstrzykuje się mąkę.
- Ugniataj miękkie, elastyczne ciasto. Ilość mąki może nieznacznie różnić się od podanej w recepturze. Wszystko zależy od jego jakości.
- Włóż ciasto do torebki i wyślij do lodówki na 30 minut.
- Ciasto jest gotowe do modelowania. Za pomocą różnych nadzień można uzyskać niezwykle smaczne danie orientalne.
Sekrety i sztuczki robienia ciasta na manti w języku uzbeckim
Aby uczynić manti smacznym i nie rozpadło się podczas gotowania lub serwowania, podczas przygotowywania należy przestrzegać kilku zasad:
- Mąka, która jest używana do wyrabiania ciasta, musi zostać przesiana. Ta manipulacja pozwala na nasycenie tlenem, w wyniku czego gotowe ciasto będzie bardzo miękkie.
- Liczba produktów wskazanych w przepisach jest przybliżona. Podczas ich używania należy skupić się na jakości i warunkach gotowania. Ze względu na fakt, że mąka może różnić się procentem kleistości, może być przeznaczona na ugniatanie w ilości większej lub mniejszej niż określona ilość.
- Ciasto po ugniataniu może wydawać się zbyt miękkie. W takim przypadku konieczne jest trzymanie go dłużej na mrozie (1 godzina zamiast 15 minut).
- Jeśli ciasto okazałoby się zbyt twarde, dodany do niego olej roślinny pomoże poprawić sytuację.
- Ciasto zagniatane we wrzącej wodzie jest bardziej elastyczne w modelowaniu.
- Spraw, aby ciasto było elastyczne i pomagało jajkom i mleku. Takie manti w procesie gotowania nigdy się nie zepsują.
- Aby rozwałkować ciasto tak cienkie, jak to tylko możliwe, należy nasmarować powierzchnię, na której będzie ono wykonane olejem roślinnym.
- Klasyczne uzbeckie manti gotowane z jagnięciną. Ponieważ jednak nie zawsze można tu znaleźć takie mięso, można zastąpić je wysokiej jakości wołowiną. Tylko w tym przypadku nie powinno się go rozdrabniać i wrzucić do mięsa mielonego w maszynce do mięsa. Wynika to z faktu, że w ciągu 30-40 minut, a mianowicie, tak wielu kucharzy manti, wołowina po prostu nie ma czasu na przygotowanie się i będzie zbyt twarda.
- Liczba cebuli w farszu powinna być równa ilości mięsa. W tym samym czasie musi być drobno posiekany. Tylko w ten sposób gotowa potrawa okaże się soczysta.
- Podczas gotowania manti nie powinny przyklejać się do naczyń, w których są przygotowywane i nie są podarte, przed rozłożeniem ich na arkuszu kuchenek lub podwójnego kotła, smarować je olejem roślinnym od spodu.
