Kto nie wie, czym jest lasagne? Nie, to nie są tylko kanapki z ciasta wypiekanego w piekarniku. Prawdziwa włoska lasagna, gotowana z miłością, to niezwykle smaczne, dające zawroty głowy danie, którego nawet najbardziej dobrze odżywiona osoba nie może odmówić.
Przygotuj lasagne z mięsem i rybami, z grzybami i owocami morza. Jest tam cudowna warzywna lasagne z bakłażanem i pomidorami. Ale niezależnie od wypełnienia, podstawą każdego produktu kulinarnego jest ciasto na arkusze. Nie na próżno, zgodnie z jedną z wersji, nazwa potrawy pochodzi od greckiego słowa "laganon", co oznacza różnorodność płaskiej włoskiej pasty. Dziś nasza historia opowiada o tym, jak zrobić ciasto na lasagne.
Ważne: Niezależnie od przepisu na wyrób ciasta, którego nie używasz, wymóg dotyczący mąki jest taki sam: produkcja pszenicy durum.
Przy produkcji arkuszy ciasta w sposób przemysłowy wykorzystywać tę samą mąkę co w przypadku makaronu, nie jest przypadkiem, że arkusze są sprzedawane jako część makaronu.
Lasagna Sheets - klasyczny przepis
Dzisiaj łatwiej jest pójść do sklepu i kupić paczkę półfabrykatów, aby zrobić lasagne w domu z gotowych arkuszy.Ale ręcznie robione ciasto jest znacznie smaczniejsze. Tak jak na przykład domowe makarony różnią się od najlepszych produktów w sklepie. Dlatego sensownym jest majstrowanie przy ciastku i gotowanie prawdziwej lasagne od początku do końca. Co więcej, nie musisz nic robić - po prostu dobrze ugniataj i rozwałkuj zwykłe ciasto.
Jeśli postawisz sobie za cel stworzenie absolutnie autentycznych arkuszy dla lasagne, musisz znaleźć nierafinowaną mąkę o nazwie durum. To od niego przygotowują się prawdziwi włoscy mistrzowie lasagni. Jeśli tak nie jest, to przejdź do mąki pszennej najwyższej jakości.
Klasyczny test będzie wymagał:
- 0,6 kg przesianej mąki;
- 3 duże jaja;
- 100 ml wody;
- szczypta soli.
Wtedy wszystko jest proste - jak podczas wyrabiania ciasta na kluski lub pierogi:
- Na czystym stole lub specjalnej dużej desce robimy kupę mąki z zagłębieniem pośrodku.
- W tym lejku uwalniamy jaja.
- Widelec wymieszać jajka, stopniowo dodając mąkę z krawędzi lejka.
- Dodaj wodę, w której wstępnie rozcieńczona sól. Ważne: Niektóre dodają soli do mąki bez rozcieńczania. Jest to dopuszczalne, jeśli partia jest ręczna. Ale jeśli zamierzasz używać specjalnej maszyny do toczenia ciasta, nierozpuszczone ziarna soli mogą uszkodzić powierzchnię szybu.Lepiej więc natychmiast rozpuścić sól w wodzie, a następnie dodać do mąki.
- Wymieszaj mąkę, następnie intensywnie i mocno ugniataj ciasto, rozciągając je i składając na pół. Powinien być ciasny i jednolity.
- Rozwałkuj ciasto w kulkę, zawiń w folię i pozostaw do dojrzewania na pół godziny.
- Po półgodzinie, upewniając się, że ciasto stało się bardziej elastyczne i giętkie, pociąć je na 5-6 części, a następnie wyjąć z folii kawałek po kawałku, zacząć się toczyć - na maszynie do pisania lub ręcznie. Jeśli tarzamy się na stole, nie zapomnij przepłukać wałka i powierzchni mąką.
- Zwijane blachy wycinamy niezbędny rozmiar za pomocą pasków.
Można je natychmiast wykorzystać do gotowania, bezczynności przy napełnianiu receptury. Świeżo przygotowane ciasto nie wymaga wstępnego gotowania.
Kolejna rzecz, jeśli weźmiesz wcześniej zebrane arkusze. Aby nie zaśmiecać ciasta za każdym razem, przygotuj go od razu z większą objętością, a po pokrojeniu wysusz je na płaskiej powierzchni. Aby to zrobić, możesz wziąć czysty papier, blachę do pieczenia lub po prostu drewnianą deskę. Ciasto powinno wyschnąć do kruchości. Arkusze są składane w pudełku i używane w razie potrzeby. W takim przypadku, przed przeniesieniem ich z mięsem mielonym, gotuj każdy liść w osolonej wodzie przez kilka minut, dodając do wody odrobinę oliwy.
Z oliwą z oliwek
Niektórzy wolą natychmiast gotować ciasto z dodatkiem masła. Dzięki temu produkt jest lekko kaloryczny, ale ułatwia wyrabianie ciasta. Arkusze Lasagna stają się bardziej jędrne i sprężyste, jeśli doda się kolejne 50 g warzyw do składników wymienionych w poprzednim przepisie. Idealny - Extra Virgin Olive Oils.
Jajko i mąka lasagne
Im mniejsza jest woda w cieście i im więcej jaj, tym gęstszy i smaczniejszy. Ale rozwijanie ciasta jest trudniejsze. Dlatego jeśli zdecydujesz się zrobić idealną i pyszną lasagne z ciasta na niektóre jajka, przygotuj lepszą maszynę raskatochnaya lub cierpliwość.
Skład jest następujący: pobiera się 10 jaj na 1 kg mąki. Jajka dobrze się odżywiają razbaltyvayutsya szczyptą soli, a następnie stopniowo wtrącają się w mąkę. Ciasto jest dość strome, powolne, ale musi być bardzo dobrze zagniecione, zwijane i składane. Ale wysiłki zostaną nagrodzone - otrzymasz ciasto żółte z jaj, które samo w sobie będzie smaczne w produkcie.
Słodkie ciasto w domu
W przypadku ciasta należy wziąć, oprócz jaj, również mleko. Blachy mleczne będą również smaczne i delikatne.
Przygotuj:
- trzy jaja;
- pół szklanki mleka, lepiej grubszy;
- szczypta soli;
- mąka - jest podejmowana arbitralnie, aby wystarczyło przygotować gęste i twarde ciasto, ale nie mniej niż funt.
Wszystko inne odbywa się według zwykłej receptury: dodaj jajka do mąki, mleko zmieszane z solą, wszystko miesza się. Następnie, pozwalając ciastu leżeć przez pół godziny, rozwałkuj arkusze o pożądanym rozmiarze.
Jak korzystać z makaronu do pisania?
Obecność w domu specjalnej maszyny do toczenia znacznie ułatwia pracę, sprawiając, że przygotowanie ciasta na lasagne i makaron to prawdziwa przyjemność i cały rodzinny rytuał. W maszynie do pisania ciasto toczy się szybciej, jest bardziej gęste i gładkie. Przepis na maszynę różni się tym, że zwykle nie jest płynny.
Oto jedna z opcji:
- weź kilka jaj;
- dodaj łyżkę dowolnego oleju roślinnego i dobrze wymieszaj (z masła ciasto jest cieńsze);
- dodaj dwie filiżanki mąki;
- wszystko wymieszać, tworząc piłkę. Włóż ciasto pod film;
- po półgodzinie odciąć kawałek ciasta, lekko spłaszczyć krawędź i włożyć między wałki maszyny, ustawiając najwyżej odległość między szybami;
- stopniowo zmniejszając odległość między wałami, rozwałkuj ciasto do najcieńszego.
Zwróć uwagę! Sól w tym przepisie nie jest umieszczana, aby nie uszkodzić wałów.Ale mąkę gryczaną, mielone warzywa (szpinak, marchew, buraki, dynia) można dodawać podczas wyrabiania ciasta. Będą nasycać produkt witaminami i nadają ciekawy smak i kolor.
Ciasto z otrębami
Dla zwolenników zdrowego odżywiania możesz zaoferować ciasto z otrębami. Proporcje mąki i otrębów ziemnych wynoszą jeden do trzech. Dlatego, biorąc 320 g mąki, dodaj 110 g otrębów, zmielonych w młynku do kawy i przesiej wszystko razem przez sito, aby wykluczyć duże fragmenty.
Następnie do mąki dodaje się sól (do smaku) i cztery jajka. Możesz dodać trochę oleju roślinnego, aby ułatwić wyrabianie. Wszystko inne odbywa się tak jak w poprzednich recepturach.
Przepis z gotowych arkuszy
Jeśli używasz gotowych arkuszy, przed włożeniem ich do formy, muszą być wstępnie ugotowane w dużych ilościach lekko osolonej wody, a następnie ostrożnie wyjąć i umieścić w misce z zimną wodą. Następnie użyj gotującej lasagny na receptę.
