Aby najsmaczniejsze gruzińskie wypieki odniosły sukces, musisz odpowiednio przygotować ciasto. Aby to zrobić, wybierz domowe pełnotłuste mleko, wysokiej jakości mąkę, wysokiej jakości drożdże i inne produkty. Poniżej opisano, jak zrobić najsmaczniejsze ciasto dla chaczapuri w różnych odmianach.
Ciasto Adzhar do chaczapuri
Składniki: 7-8 g drożdży instant, 125 ml domowego mleka i przefiltrowana woda, 2-3 stoły. łyżki oleju roślinnego, 1 duże jajo, 380-420 g wysokiej jakości mąki, 2 małe. łyżki piasku cukru, duże szczypta grubej soli.
- Gąbka wytwarzana jest z ciepłych płynów (mleko / woda) i drożdży. Cały cukier natychmiast wlewa się do mieszaniny tych produktów. Pojemność z nimi pozostawia się w miejscu bez przeciągów aż do aktywnego pojawienia się bąbelków.
- Osobno pokonaj jedno surowe jajko całą solą. Tutaj płynie olej.
- Mieszaniny z poprzednich etapów są połączone.
- Pozostaje przesiać mąkę do nich.
- Po wyrabianiu ciasto jest wysyłane do miejsca bez przeciągów na około godzinę.
W miarę upływu czasu szczypta chaczapuri w stylu Adzhara będzie w pełni przygotowana.
Smakowita baza kefirowa
Skład produktów: fasetowany kubek tłustego kefiru, 270-290 g mąki pierwszej klasy, 60 ml tłuszczu śmietankowego, szczypta grubej soli, 1 duża łyżka oleju roślinnego, ½ małej łyżeczki sody oczyszczonej.
- Produkty mleczne są łączone w jednej misce. Do nich i nalewa oliwę. Wszystkie użyte składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
- W misce ze składnikami mąka przesiewa się wraz z grubą solą i sodą, która jest chłodzona kwasem kefirowym i kwaśną śmietaną.
- Mieszane jednorodne ciasto. Najwygodniejszym sposobem jest praca z nim za pomocą rąk olejowanych. W przeciwnym razie, przy stałej lepkości mąki z lepkości, można "młotkować" ciasto na nim.
- Konieczne jest zagniatanie składników przez dość długi czas, bez użycia miksera i innych podobnych urządzeń.
Gotowe ciasto na kefirze można natychmiast wykorzystać do utworzenia chaczapuri.
Tradycyjne ciasto na chaczapuri z serem
Składniki: 260 ml matsoni, 290-330 g mąki wysokogatunkowej, pół paczki masła, po 0,5 małe. łyżki sody oczyszczonej i soli, duża łyżka granulowanego cukru.
- Jeśli w sklepie nie znaleziono matsoni, można zastąpić tradycyjny gruziński produkt mleczarski mieszanką zwykłego kefiru i śmietany w równych ilościach. Razem powinni też otrzymać 260 ml.
- Wszystkie suche składniki, z wyjątkiem mąki, są natychmiast wlewane do mieszaniny, a roztopione masło wlewa się.
- Mąka wlewa się stopniowo do masy, ponieważ bardzo łatwo jest przesadzić z jej ilością. Rezultatem będzie puszyste miękkie ciasto. Olej w kompozycji uratuje go od lepkości.
Możesz użyć ciasta na chaczapuri z serem od razu. Lepiej jest zrobić nadzienie z sera Imereti lub mieszaniny Suluguni ze składnikiem Adyghe.
Opcja lean na wodzie
Składniki: pełna szklanka przefiltrowanej wody, szczypta soli, 40-50 g margaryny, 380-420 g mąki pierwszej klasy.
- Mąka z maksymalnej odległości przesiewana jest bezpośrednio na stół. W centrum powstałego slajdu powstaje dziura, w której płynie słona, lekko podgrzana woda.
- Składniki ugniata się rękami smarując niewielką ilością oleju.
- Otrzymaną miękką masę przykryto naturalną serwetką i oczyszczono w chłodzie przez około 90 minut.
- Następnie schłodzone, "wypoczęte" ciasto rozwałkowuje się niewielką ilością mąki. W środku rozłożona zmiękczona margaryna.
- Ciasto jest ponownie zwijane i ponownie zwijane. Następnie składa się z kilku warstw i powraca do ostygnięcia przez kolejne 50 minut.
Po upływie określonego czasu można przygotować ciasto khachapuri.
Gruziński przepis
Składniki: 380-420 g wysokogatunkowej mąki, duże jajo, 40 g masła, 1 mała. łyżka proszku do pieczenia, 270 ml kefiru.
- Zimny kefir wlewa się do miski, do której trzeba prowadzić surowe jajko.
- Tutaj spływa proszek do pieczenia. Można go zastąpić zwykłą sodą oczyszczoną.
- Podstawą dla Tesli jest roztopione masło w mikrofalówce.
- Ponadto przesianą mąkę wlewa się w małe porcje. Po każdym nowym dodaniu składniki dobrze się mieszają.
- Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, można przykryć je serwetką i pozostawić na 20 minut.
Ten gruziński przepis na ciasto Chaczapuri można nieznacznie zmodyfikować za pomocą margaryny zamiast masła lub różnych przypraw. Ser jest idealny jako nadzienie do pieczenia.
Z dodatkiem drożdży
Składniki: duże jajo kraju, 1 małe. łyżka grubej soli, 2 małe. łyżki błyskawicznych drożdży, 130 ml filtrowanej wody i pełnotłustego mleka, 420-460 g wysokiej jakości mąki, 2 małe. łyżki granulowanego cukru, 40 g masła tłuszczowego.
- Płynne składniki z przepisu są mieszane i lekko podgrzane. Piasek i drożdże wlewa się do wody z mlekiem. Po wymieszaniu pojemnik ze składnikami pozostawia się do ogrzania na 17-20 minut.
- Po pojawieniu się bujnego kapelusza na powierzchni mieszanki wlewa się do automatu do pieczenia chleba. Wysyłamy jajko, sól i roztopione masło.
- Na końcu mąka wlewa się po wstępnym przesiewie.
- Ustaw tryb mieszania na 90 minut.
- Jeśli zdecyduje się ręcznie ingerować w masę, produkty są łączone w tej samej kolejności, są one połączone z jednorodnością i są ponownie pozostawione na 90 minut w zamkniętym piekarniku wyłączonym.
Będzie wystarczająco dużo ciasta na 4 chaczapuri z dowolnym nadzieniem.
Wspaniały przepis na ciasto do chaczapuri
Składniki: 120 g masła tłuszczowego, 2 małe. łyżki cukru, szczypta sody oczyszczonej, 60 g kremowej margaryny, 5-6 dużych łyżek domowej roboty kwaśnej śmietany, szczypta soli, pełna szklanka przefiltrowanej wody, 2,5-3 łyżki. wysokiej jakości mąka.
- Zarówno margaryna, jak i masło są wcześniej usuwane z lodówki. Powinni zmiękczyć. Ponadto produkty te rozciągają widły.
- Sól dodaje się do miękkich składników, a nie do zimnej śmietany, cukru pudru, sody.
- Tu stopniowo napływa przefiltrowana ciepła woda.
- Pozostaje wysypać przesianą mąkę porcjami.
Dokładnie wyrabiane ciasto może być natychmiast użyte do tworzenia produktów.
Najsmaczniejsze ciasto francuskie
Skład produktów: pół funta mąki pszennej, 75-85 g stopionego masła i 280 g schłodzonego składnika, 2 małe.łyżki grubej soli, pełną szklankę przefiltrowanej wody.
- Mąka slajdów przesiane na stole. W jego środku znajduje się zagłębienie, do którego wlewa się roztopione masło i porcję przefiltrowanej wody. Tu wylewa się sól.
- Aktywnie mieszając składniki, trzeba zagnieść elastyczną masę. Następnie ciasto przykrywa się folią spożywczą i pozostawia na miejscu bez przeciągów przez 40-50 minut.
- Warstwę walcuje się, na środku kładzie się kawałek schłodzonego oleju. Blank jest złożony w kopertę i ponownie zwinięty.
- Następnie złożyć go 4 razy i wyczyścić w chłodnym miejscu na godzinę. Wskazane jest, aby wybrać zimne miejsce, w którym temperatura utrzymuje się 10-12 stopni. Następnie ciasto staje się bardziej giętkie, łatwo się toczy, nie klei.
- Procedurę z walcowaniem i chłodzeniem powtarza się 4-6 razy. Za każdym razem okazuje się cienką warstwą ciasta, którą kilkakrotnie składa się i wkłada do lodówki.
Jeśli nie ma czasu na tak długie przygotowanie ciasta, najprostszym sposobem jest zakup gotowej wersji sklepu z produktem.
