Aby ugotować domowe ravioli i nie rozpaść się po ugotowaniu, musisz przygotować dla nich odpowiednie ciasto. Ponadto nie jest konieczne dodawanie do niego jaj. Istnieje kilka ciekawych przepisów, dzięki którym możesz zrobić fajne i dość elastyczne ciasto na pierogi bez jajek w domowej kuchni.
Klasyczne ciasto na pierogi bez jajek
Ciasto na pierogi jest uważane za najprostszy półprodukt. Wiele gospodyń domowych często gotuje bez użycia produktów jajecznych. Aby gotowa masa była dość gęsta i elastyczna, należy wziąć pod uwagę dwie ważne zasady podczas pracy: używać tylko wysokiej jakości składników i ściśle przestrzegać proporcji.
Klasyczna wersja testu na kluski bez jaj zapewnia obecność trzech głównych składników, które należy przyjmować w następującym stosunku:
- 250 ml ciepłej wody;
- 480 g mąki pszennej;
- 10 g soli.
Metoda tworzenia klasycznego ciasta jest niezwykle prosta:
- Po pierwsze, konieczne jest rozpuszczenie soli w ciepłej wodzie.
- Przesiać mąkę, a następnie wlać ją do miski na szkiełku. W centrum zrobić małą depresję.
- Wlać słoną wodę do lejka i wymieszać.
- Pozostaw przygotowane ciasto na chwilę leżąc, owijając folią spożywczą. To pozwoli puchnąć glutenowi. W rezultacie ciasto stanie się bardziej elastyczne.
Doświadczonym kucharzom zaleca się prowadzenie ciasta przez co najmniej dziesięć minut. Tylko wtedy możliwe będzie osiągnięcie pożądanego rezultatu.
Wielkopostny przepis na wodę
Używając nadzień warzywnych lub rybnych, pierogi można przygotować nawet w przeddzień świąt religijnych. Jednocześnie należy nauczyć się, jak zrobić chude ciasto na wodzie bez jaj. Opcje tutaj mogą być wiele.
Najprostszy z nich zapewnia następujące komponenty:
- 160 g mąki;
- 45-55 g skrobi ziemniaczanej;
- 200 g lodowatej wody;
- szczypta delikatnej soli.
Aby zrobić dobre ciasto z tego wszystkiego, potrzebujesz:
- Mąki mąki slajdów na stole. Wcześniej musi zostać przesiany. W środku zrób małe wcięcie.
- Połączyć skrobię z wodą (około 60 g).
- Wlać tę mieszaninę do mąki, soli i wszystko dokładnie wymieszać. Pozostałą wodę nie dodaje się natychmiast, ale w porcjach.
Gdy ciasto staje się wystarczająco plastyczne i nie przykleja się do dłoni, można przystąpić do jego toczenia. Dzięki lodowatej wodzie pozostaje miękki i dobrze uformowany.
Na wodzie mineralnej
Ciasto na domowe ravioli można również sporządzić na wodzie mineralnej.
W tym przypadku, w porównaniu z poprzednimi opcjami, będzie miał dwie główne zalety:
- Msza jest wzbogacona o minerały.
- Dzięki obecności pęcherzyków powietrza w wodzie gazowanej, mieszanie składników będzie znacznie łatwiejsze.
W przypadku tej opcji wymagane będą:
- 0,65 kg mąki;
- 250 ml gazowanej wody mineralnej;
- 65-70 g oleju roślinnego;
- 5 g soli.
Jak gotować:
- Przede wszystkim w osobnej misce wymieszaj sól z wodą i olejem.
- Stopniowo w małych porcjach wchodzi mąka. Najpierw wymieszaj produkty za pomocą trzepaczki, a następnie za pomocą rąk.
- Przykryj stromą i gęstą masę wilgotnym ręcznikiem i połóż na stole na pół godziny.
Po tej procedurze ciasto można uznać za całkowicie gotowe do dalszego przetwarzania. Wypłynie dobrze nawet w najcieńszej warstwie.
Elastyczne ciasto na domowe ravioli
Jeśli używasz mieszaniny wody i mleka jako płynnej bazy, otrzymasz jeszcze bardziej delikatne i elastyczne ciasto.
W takim przypadku będziesz potrzebować następującego zestawu składników:
- 320 g mąki;
- szczypta soli;
- 750 ml czystej wody;
- 125 ml mleka;
- 17 g oleju roślinnego.
Przygotowanie ciasta w trzech etapach:
- Przesianą mąkę z góry wlewa się do głębokiej miski. W razie potrzeby można go lekko posypać na suchych drożdżach (opcjonalnie).
- Osobno woda zmieszana z mlekiem i solą.
- Dodaj tę masę do mąki.
- Posypać olejem i wszystko dokładnie wymieszać.
Rezultatem będzie dość ciasna kula ciasta, która nie będzie pełzać po stole. Jest to idealny półprodukt do ravioli.
Gotowanie na kefirze
Jak pokazuje praktyka, na kefirze można również wymieszać dobre ciasto na pierogi bez jajek. Ci, którzy są przyzwyczajeni do wersji klasycznej (z wodą), ta metoda może wydawać się nie całkiem normalna. Jednak zdecydowanie warto spróbować.
Prace będą również wymagać tylko trzech głównych komponentów:
- 300 g mąki;
- 200 g kefiru;
- 5 g soli.
W praktyce przygotowanie ciasta nie jest wcale trudne:
- W głębokim pojemniku wlać kefir. Należy pamiętać, że powinno być zimno. Zawartość tłuszczu w produkcie w tym przypadku nie ma znaczenia.
- Dodać sól i dobrze wymieszać, aż całkowicie się rozpuści.
- Kontynuując mieszanie, małymi porcjami wprowadzić mąkę. W teście nie powinny występować grudki. Ugniataj, aż masa nie będzie już przyklejała się do jego dłoni.
- Zawiń ciasto w folię i pozwól mu leżeć na stole przez około pół godziny. Gluten powinien puchnąć.
- Po 30 minutach powtórzyć partię. Ponowne mieszanie powinno trwać około dziesięciu minut.
Teraz gotowe ciasto można zrolować i spokojnie przystąpić do formowania. Pierogi z niego wypływają miękko i wspaniale. Ale musisz je ostrożnie ugotować. Dzięki długiemu gotowaniu mogą się naprawdę rozłożyć.
W oleju roślinnym
Jajka w cieście zazwyczaj wiążą składniki. Bez nich masa nie będzie już tak gęsta i jednocześnie posłuszna. Ale ciasto na ravioli bez jajek można jeszcze uelastycznić, dodając do receptury olej roślinny. Podczas modelowania stanie się bardziej giętki i nie będzie tak rozdarty.
W takim przypadku musisz wziąć:
- na 3 filiżanki mąki 1 szklanka zwykłej wody;
- 10 g soli;
- 35 g dowolnego oleju roślinnego.
Spraw, aby to ciasto nie było też wielkim problemem:
- Najpierw musisz wymieszać suche składniki (mąkę i sól).
- Dodaj do nich zmierzoną ilość wody i dobrze wymieszaj. W tej formie masa powinna trwać około kwadransa.
- Ugniataj ciasto dokładnie.
- Dodaj olej i mieszaj dalej, aż grudka będzie gładka i gładka.
Z uwagi na to, że ciasto jest już częściowo zaparzane podczas procesu wstępnego ugniatania, można je natychmiast wykorzystać do wywijania i rzeźbienia ulubionych pierogów. I będzie mniej przyklejony do stołu.
Ciasto Choux na pierogi bez jajek
Wszyscy wiedzą, że parzona jest mąka z wodą o wysokiej temperaturze, tworząc lepką galaretowatą masę. Jego obecność w cieście sprawi, że półprodukt będzie bardziej elastyczny. Takie ciasto choux na ravioli w domu można gotować w ciągu kilku minut.
Musisz mieć tylko dostępne:
- 480 g mąki pszennej;
- 50 gramów dezodoryzowanego oleju słonecznikowego;
- trochę soli;
- 300 ml wrzącej wody.
Szybkie i łatwe przygotowanie ciasta:
- Najpierw w misce trzeba połączyć masło, sól i mąkę.
- Stopniowo dodawać wrzącą wodę do końcowej partii. Na początku lepiej jest używać łopatki do pracy, aby się nie poparzyć.Później, kiedy masa jest chłodna, możesz działać rękami.
Rezultatem jest bardzo elastyczne ciasto, które idealnie się zwinie. I wcale nie przykleja się do stołu i rąk. Dodatkowo, z tego możesz zrobić wiele ravioli na przyszłość. Nawet po długim przechowywaniu w zamrażarce ciasto gotowane we wrzącej wodzie zachowuje swoje unikalne właściwości i nie pęka po ugotowaniu.
