Jako płynną podstawę ciasta na kluski zwykle stosuje się zwykłą wodę. Ale w praktyce ciasto na ravioli na mleku jest zwykle bardziej delikatne i elastyczne. Doskonale się toczy i jest dobrze uformowany, a gotowe produkty nie tracą kształtu po ugotowaniu. Przygotuj ciasto może być inne.
Klasyczne ciasto na ravioli z mlekiem i jajkiem
Na początek warto się zastanowić wersja klasyczna. To jest ciasto do ciasta na mleko z jajkiem. Jest przygotowany bardzo prosto.
Tak, a produkty do pracy wymagają najczęściej:
- 250 ml pełnego mleka (nie zimnego);
- 10 g soli;
- kilka jaj;
- 500 gram mąki pszennej;
- 17 g rafinowanego bezwonnego oleju.
Przygotowanie ciasta etapami:
- Połącz mąkę z solą stołową.
- Przesiej mieszaninę suchych składników.
- Wlać powstałą masę w szkiełko miski.
- W centrum pogłębiaj rękę. Wlać olej.
- Osobno ubij jajka trzepaczką z mlekiem. Łatwiej będzie to zrobić, jeśli wcześniej wyłowisz jedzenie z lodówki.
- Ubij masę i wlej do "lejka" z mąki. Delikatnie wymieszaj to wszystko. Najpierw możesz działać z drewnianą szpachelką lub łyżką, a potem musisz pracować rękami.
- Kiedy ciasto przestaje się kleić, należy je zagnieść, uprzednio zwilżając ręce olejem.
- Przykryj skończoną piłkę serwetką. Niech leży na stole do dojrzewania przez co najmniej pół godziny.
Następnie półfabrykat zostanie rozłożony, podzielony na półfabrykaty i przejdzie do produktów formowania.
Nie dodano jaj
W razie potrzeby pierogi można zagnieść bez jaj. Przy okazji, wiele gospodyń domowych twierdzi, że smakuje jeszcze łagodniej.
Do testu potrzebne będą następujące komponenty:
- 480 g mąki pszennej;
- 1 szklanka pełnego mleka;
- 5 g soli.
Proces przygotowania półproduktu składa się z trzech etapów:
- Część mąki (320 g) miesza się z mąką, a następnie wlewa się ją do końca mlekiem i dobrze miesza. Masa powinna być możliwie jednorodna.
- Porcję dodajemy resztki mąki i mieszamy ręcznie. Stopniowo ciasto stanie się bardziej elastyczne. Nie będzie już trzymać się palców ani powierzchni stołu.
- Rozwałkuj ciasto starannie w kulkę, owinąć je ze wszystkich stron folią spożywczą i pozostawić na 30 minut. Po tym okresie praca może być kontynuowana.
Nawiasem mówiąc, taki półprodukt może być przechowywany w lodówce przez długi czas. Nawet następnego dnia w pełni zachowa swoje pierwotne właściwości.
Jak zrobić ciasto choux
Doświadczone gospodynie zdają sobie sprawę, że ciasto z ciasta choux jest idealne dla ravioli. Ugotuj go, zarówno w wodzie, jak iw mleku.
Do pracy potrzebne są tylko cztery składniki:
- 0,5 litra mleka;
- 3-4 g soli;
- mąka (około 500 g);
- 2 jajka.
Jak zrobić ciasto Choux do ravioli domowej roboty:
- Wlać mleko do miski. Dodaj do niego jajka, trochę soli i dokładnie wymieszaj.
- W małych porcjach, bez zatrzymywania mieszania, wprowadź mąkę. Masa powinna przypominać lekko wodniste ciasto naleśnikowe.
- Następnie umieść garnek na piecu i podgrzej go na małym ogniu, nie zapominając o okresowym mieszaniu zawartości. Masa stopniowo zaczyna gęstnieć. Mogą pojawić się w nim grudki, ale to nie jest takie ważne. Po 5-7 minutach szalkę można wyjąć z ognia.
- Dodaj więcej mąki. Ugniotować gęste jednorodne ciasto. Nie powinien przyklejać się do stołu i rąk.
- Wrzuć masę do bułki, przykryj ją serwetką i pozostaw na 25 minut. Gotowane ciasto powinno dojrzewać.
Gotową masę uzyskuje się idealnie plastycznie. Ponadto zachowuje dobrze swój kształt i nie kurczy się po rozwinięciu. Robienie pierogów z takiego ciasta jest przyjemnością.
Elastyczne ciasto na ravioli z mlekiem i wodą
Aby przygotować doskonałe ciasto na kluski, musisz nie tylko wziąć odpowiednie składniki, ale także poprawnie obliczyć ich proporcje. Ponadto, lepiej nie brać czystego mleka jako płynnej bazy, ale mieszać ją z wodą. A oba elementy muszą być ciepłe.
Do prawidłowego ciasta na kluski potrzebne będą:
- 450-675 g mąki;
- 1 jajko;
- 115 g mleka (z konieczności ciepłego);
- 10 g soli;
- 75 g wody (również ciepłej);
- 17 g rafinowanego bezwonnego oleju.
Aby uczynić te produkty dobrym ciastem, musisz:
- Rozpuść sól w wodzie, a następnie wymieszaj ją z mlekiem.
- Wsyp mąkę na stół w schludnym suwaku. W środku, aby zrobić arbitralne wcięcie.
- Pokonaj jajko, wylej roztwór soli i dobrze wymieszaj.
- Dodaj olej do masy i powtórz mieszanie.
- Przykryj ciasto serwetką (aby nie dopisało) i pozostaw ją do dojrzewania bezpośrednio na stole. Dosłownie po 40 minutach masa będzie gotowa do formowania.
Rezultatem powinno być bardzo delikatne i bardzo elastyczne ciasto, które jest idealnie zwinięte i nie puchnie zbytnio podczas gotowania.
Na kwaśne mleko
Ciasto na pierogi było bardziej miękkie, dobrze ugotowane z kwaśnym mlekiem (zrobi się też kefir lub pikantny jogurt). Pod wpływem tego produktu, więcej glutenu jest uwalniane z mąki, co sprawia, że półprodukt jest bardziej lepki i plastyczny.
W przypadku domowych ravioli następujący przepis pasuje:
- 350 g mąki;
- 200 g kwaśnego mleka;
- 5 g soli.
Gotowanie konsekwentnie:
- Najpierw rozpuść całą sól w kwaśnym mleku. Produkt mleczny powinien mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej. Aby to zrobić, należy go wcześniej wyjąć z lodówki.
- Dodaj solone mleko do miski. Wprowadzić mąkę i powoli zagnieść gęste i wystarczająco elastyczne ciasto.
- Gotowy wałek do miseczki i pozostawić w misce na pół godziny, przykrywając serwetką.
Pierogi z tego ciasta zawsze okazują się wyjątkowo smaczne. Niektóre gospodynie domowe uznają ten przepis za idealny do gotowania w domu.
Gotowanie w chlebie
Ciasto na ravioli z mlekiem jest bardzo wygodne do gotowania w chlebie.Istnieją dwa podstawowe warunki: zebrać wszystkie niezbędne składniki i postępować zgodnie z instrukcjami.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 480 g mąki pszennej;
- 15 g soli;
- 1 jajko;
- 145 ml mleka;
- 15-20 g rafinowanego, bezwonnego oleju.
Instrukcje krok po kroku:
- Podgrzej trochę mleko i rozpuść w nim sól.
- W misce do mieszania ciasta rozbij jajko.
- Wprowadź masło i solone mleko.
- Wlać w formę odmierzonej ilości mąki.
- Ustaw pojemnik w chlebie.
- Naciśnij przycisk "ugniatanie ciasta". Za pół godziny półprodukt będzie gotowy. Ale natychmiastowe usunięcie go z formularza nie jest tego warte. Konieczne jest, aby ciasto leżało przez co najmniej pół godziny, aby gluten mógł pęcznieć.
Szczęśliwi właściciele firm produkujących chleb z pewnością polubią tę drogę. Gospodyni nie musi podejmować żadnego wysiłku, wystarczy pobrać komponenty i poczekać na końcowy wynik.
Z wodą mineralną
Aby proste ciasto kluskowe było nie tylko miękkie, ale również użyteczne, można je zagnieść wodą mineralną i mlekiem. Jednak w tym przypadku konieczne jest zmniejszenie ilości soli, w wodzie mineralnej już wystarczy.
W przypadku takiej nietypowej opcji musisz wziąć:
- 0,5 kg mąki;
- 80 g mleka;
- 160 g wody mineralnej (najlepiej gazowanej);
- 35 g rafinowanego, bezwonnego;
- 1 jajko;
- 10 g soli.
Aby zagnieść ciasto z wymienionych produktów, wykonaj następujące czynności:
- Wlać mleko i gazowaną wodę mineralną do czystych naczyń.
- Pokonaj jajko i wymieszaj.
- Przesiać mąkę, a następnie wymieszać z solą.
- Dodaj mieszaninę gazowanego mleka z jajek. Ugniataj ciasto dokładnie.
- Na koniec dodaj olej. Po ostatecznym wymieszaniu powinna być dość elastyczna bułka.
- Pozwól mu leżeć ciepło przez około 20 minut.
Ciasto jest idealnie walcowane, a po ugotowaniu pierożki z niego wykonane zachowują swój kształt - nie trzeba ich wyławiać z patelni w kawałkach.
