Pizza to danie, które kochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Farsz do niego można przygotować z prawie każdej pozostałości jedzenia w lodówce - plasterek sera, parę plasterków kiełbasy, kiełbasy, pomidory, ogórki kiszone, oliwki, cebulę itp. Ale ciasto na pizzę jest dokładnie zagniatane zgodnie z wybraną recepturą. To od niego zależy przede wszystkim smak przygotowanej potrawy.
Classic Pizza Dough - przepis krok po kroku
Ogromna liczba pizzerii w każdym mieście sugeruje, jak popularne jest danie, ale nie każda gospodyni wie, jak podejść do ciasta do takiego wypieku. W rzeczywistości jest przygotowany po prostu z następujących produktów: 480 g mąki, 1 łyżeczka. sól, 310 ml czystej wody pitnej, 2 łyżeczki. szybkie drożdże, 3-4 łyżki stołowe. oliwa z oliwek.
- Suche drożdże wlewa się do mąki, dodaje się wodę i olej. Pożądane jest, aby produkty nie były zimne.
- Miękkie ciasto ugniata się od wskazanych składników, które przykrywa się folią i wysyła w ciepłe miejsce na 40-50 minut.
- Wtedy możesz zacząć tworzyć podstawę dania.
Z określonej liczby składników otrzymamy trzy podstawy o średnicy około 33 cm.
Gotowanie bez dodawania drożdży
Nawet gdyby nie było drożdży pod ręką, nie przeszkodziłoby mu to w przygotowywaniu domowej roboty soczystej pizzy o smaku. Zastosowane zostaną inne składniki: 420 g mąki, szczypta drobnej soli, 45 g margaryny śmietankowej, 110 ml lodowatej wody, szczypta cukru.
- Najpierw mąka jest przesiewana na stole w postaci niewielkich szkiełek.
- W jego środku znajduje się wcięcie, do którego wlewa się słona zimna woda. Składniki delikatnie miesza się z nożem. Wynik powinien być jednorodną, chłodną masą.
- Po 1,5 godziny odpoczynku pod ręcznikiem na zimno, ciasto jest usuwane, rozwijane, a kawałki margaryny są wysyłane na środek.
- Masę ściska zasada koperty, posypana mąką i cienko zwinięta (zszycie).
- Po trzykrotnym złożeniu ciasto ponownie rozlewa się za pomocą wałka do ciasta.
- Procedura składania i toczenia jest powtarzana ponownie.
- Po kolejnej 1 godzinie w zimnej masie jest gotowy na pizzę.
Takie ciasto na pizzę bez drożdży pozwoli ci ugotować cienką chrupiącą ucztę z dowolnym nadzieniem.
Na kefirze
Najprostsze ciasto gotuje się bardzo szybko. Jest to ułatwione dzięki wspólnej pracy drożdży i bakterii kwasu mlekowego z kefiru. Oprócz produktu mlecznego (130 ml), weź: ½ małej łyżki szybkich drożdży, szczyptę soli, 200-220 g mąki, 6-7 g granulowanego cukru.
- Kefir jest lekko podgrzany, wlewa się do niego wszystkie suche składniki (tylko 1/3 mąki).
- Po dokładnym wymieszaniu z trzepaczką masa powinna stać do momentu pojawienia się wyraźnych bąbelków na jej powierzchni.
- Następnie można wlać pozostałą mąkę i zacząć zagniatać ciasto do pizzy na kefirze.
- W rezultacie powinien łatwo wpaść za palce.
Ciasto wznosi się idealnie, więc przy robieniu cienkiej pizzy trzeba je rzucać tak ostrożnie, jak to tylko możliwe.
Drożdżowe ciasto do pizzy
Ciasto będzie parzone przez co najmniej 1,5-2 godziny, więc trzeba je zagnieść z góry. Aby to zrobić, przygotuj produkty: 520 g mąki pszennej, 2 łyżki. sól, 320 ml wody pitnej, ½ łyżki. szybkie drożdże, 1 łyżeczka cukier.
- Około 90 ml wylewa się z ogrzanej wody, w której rozpuszczają się drożdże i cukier. Pod folią spożywczą ciasto będzie odpowiednie przez kilka minut. Kiedy mieszanina zacznie bąkać, możesz kontynuować pracę z nią.
- Mąka przesiewa się kilka razy, solone i wlewa do mieszaniny drożdży.
- Po dokładnym ugniataniu należy uzyskać elastyczne ciasto, łatwo pozostające w tyle za palcami. Jeśli to konieczne, możesz dodać więcej mąki lub płynu.
- W ciepłym miejscu masa jest pobierana przez co najmniej 1,5 h. Po ugniataniu można przekształcić ją w pizzę.
Dozwolone jest utrzymywanie takiego ciasta drożdżowego w zamrażarce przez długi czas.
Opcja lean na wodzie
Głównym sekretem omawianej masy jest ostrożne i długotrwałe mieszanie. Będziemy musieli dużo pracować z jego rękami. Przepis używa: 120 ml przegotowanej schłodzonej wody, 1,5 łyżki. mąka, 4-5 łyżek. oliwa z oliwek, sól.
- Ważne jest, aby dokładnie przesiać mąkę do szerokiej miski. Wskazane jest, aby zrobić to kilka razy.
- Szczyptę soli dodaje się do przesianej mąki, ewentualnie czarnego mielonego pieprzu, a także wody i oleju.
- Najpierw masę zagniata się łyżką, a następnie układa na stole i ostrożnie bita rękami. Zrób to co najmniej 10-12 minut.
- Powstałe ciasto skręca się w "bułkę", zawija się w folię spożywczą i usuwa na zimno przez 45-55 minut.
Do robienia pizzy masa jest rozwijana na grubość około 5-7 mm, smarowana wybranym sosem i posypana nadzieniem.
Cienkie ciasto na włoską pizzę
Ten rodzaj ciasta jest szczególnie popularny wśród kucharzy. W końcu pozwala na przygotowanie przysmaków jak w najsłynniejszych pizzeriach włoskich.Skład przepisu obejmuje: około 4 łyżki. biała mąka, 2,5 małe łyżki szybkiego drożdży, 1,5 łyżki. woda pitna, szczypta cukru pudru, 1,5 łyżki. dobrej jakości oliwa z oliwek, szczypta soli.
- W pierwszym etapie woda jest podgrzewana, cukier i drożdże rozpuszczają się w niej. Następnie musisz podać elementy, aby się obudzić i zabrać się do pracy. Do tego 5-7 minut wystarczy.
- Podczas przygotowywania warzenia, oliwa z oliwek, sól, przesianą mąkę miesza się w osobnej misce. Już na tym etapie można wlać szczyptę oregano.
- Obie masy są łączone i mieszane.
- W rezultacie powstanie grube, nieprzylepne ciasto, które po nasmarowaniu oliwą z oliwek zostanie pobrane pod folią spożywczą przez około 1,5 godziny w pobliżu źródła ciepła.
Na zrolowanym cienkim cieście układa się sos, a pieczeń jest pieczona w piekarniku aż do końca.
Jak gotować z mlekiem?
Na bazie pizzy z mleka zawsze okazuje się bardzo satysfakcjonująca. Cóż, jeśli możesz wziąć produkt do domu. Ale mleko sklepowe jest całkiem odpowiednie (1 filiżanka). Ponadto będzie on używany: surowe jajko, 1/3 łyżeczki. soda oczyszczona, 12-14 st.l. mąka pszenna, 1 mała łyżeczka soli.
- Jajko jest dobrze ubijane solą.Na powierzchni masy powinna pojawić się stała piana. Możesz użyć tego miksera lub specjalnego mieszalnika dysz.
- Następnie do masy dodaje się mleko o temperaturze pokojowej i sodzie oczyszczonej. Wygaszanie tego ostatniego nie jest wymagane.
- Po dokładnym ugniataniu ciasto będzie potrzebowało odpoczynku. Wystarczy 12-15 minut.
- W tym czasie możesz przygotować nadzienie, na przykład posiekać pomidory i ogórki kiszone, usmażyć pieczarki z cebulą, posiekać wędzone kiełbaski, natrzeć serem.
- Naczynie do pieczenia smaruje się dowolnym olejem lub tłuszczem, wylewa się do niego ciasto, a wybrane dodatki układa się na wierzchu.
- Pieczone jedzenie będzie tylko 15-20 minut w gorącym piekarniku (200-220 stopni).
Przed dodaniem nadzienia należy posmarować powstałe ciasto do pizzy szybkim keczupem z ziołami prowansalskimi lub innym ulubionym sosem.
Puszyste ciasto do pizzy
Bujna wersja ciasta pozwala gotować tak zwaną "amerykańską" pizzę. Okazuje się, gruby odżywczy i apetyczny. Każde napełnienie pasuje do każdego takiego dania. A do testu trzeba przygotować: 320 ml czystej wody pitnej, 1 łyżeczka. cukier, 440 g białej mąki pszennej, 2 małe łyżki szybkich drożdży, szczypta soli i taka sama ilość mąki kukurydzianej, 30 ml oliwy z oliwek.Jak zrobić ciasto do pizzy bujne, szczegółowo poniżej.
- Najlepiej jest wykorzystać zapasy sprzętu kuchennego w procesie wsadowym. Na przykład mikser, kombajn lub blender ze specjalną dyszą. To znacznie ułatwi pracę hostessy.
- Ciepły (ale nie gorący!) Woda pitna jest słodzona i łączona z drożdżami. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się na kilka minut.
- W głębokiej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól i wszystkie mąki na raz (wstępnie przesiane).
- Dwie masy są połączone i dobrze wymieszane. W zależności od jakości mąki, możesz potrzebować więcej tego składnika. Najważniejsze jest, aby ciasto było elastyczne i raczej miękkie.
- Masa powinna leżeć ciepło przez około 2 godziny, aż znacznie się zwiększy.
Po upływie zalecanego czasu ciasto zwija się w płaski placek i pozostawia na kolejne 25 minut. Tylko wtedy możesz przykryć to sosem i nadzieniem.
Wyraźny i pyszny suchy drożdżowy przepis
To kolejny włoski przepis. Najprawdopodobniej, zaraz po pierwszej próbie, przejdzie od razu do kulinarnej książki gospodyni. Przepis zawiera: 460 g mąki pierwszego gatunku, 12 g soli, 4 g szybkiej drożdży, 40 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 łyżeczkę. cukier, 330 ml ciepłej wody pitnej.
- Idealna temperatura dla używanej cieczy wynosi 30-40 stopni. W cieplejszych cieczach drożdże często giną. Sól i oliwa z oliwek miesza się w wodzie.
- Mąkę przesiewa się w szerokiej misce w połączeniu z drożdżami i cukrem pudrem. Po dokładnym wymieszaniu suche składniki układa się na wzgórzu, w środku którego wylewa się ogrzaną wodę z olejem i solą.
- Ręce mieszały dwa rodzaje składników aż do gładkości. W hojnie zagruntowanej mąki, ciasto jest pokrywane folią i wcierane w ciepło w celu sprawdzenia. Możesz wysłać go do nieogrzewanego piekarnika za pomocą dołączonego światła.
- Kiedy masa rośnie około 2 razy, nadszedł czas na rozwinięcie ciasta pod pizzą.
Ważne jest, aby pamiętać o tym, aby tworzyć niskie boki na podstawie, aby sos i nadzienie nie wypływały.
Ciasto drożdżowe
Pizza z ciasta francuskiego jest szczególnie smaczna - chrupiąca, cienka, delikatna. I jest przygotowany bardzo prosto przez zastosowanie następujących składników: surowe jajko, 2 łyżki. biała mąka, 1/3 łyżeczki sól, pół standardowego opakowania masła, 1 łyżka. cukier, 1.5 art. mleko krowie, 25 g świeżych drożdży.
- Na początek świeże drożdże, wcześniej wyekstrahowane z lodówki, są rozcieńczane w lekko podgrzanym mleku.
- Do powstałej mieszaniny wlewa się cukier, wylewa się jajko i dodaje soli.
- Mąkę przesiewa się ostrożnie przez sito. Może być konieczne wielokrotne powtarzanie tej procedury.
- Mąka trafia do mieszaniny mleka.
- Ciasto ugniata się najpierw łyżką, następnie rękami.
- Na koniec wysyła się do niego płynne masło.
- Mieszano do uzyskania jednorodnej masy w ogrzewaniu przez 2,5-3 godzin. W tym czasie powinien on znacznie zwiększyć swoją objętość.
- Ciasto jest podzielone na 3 części. Oba są zwijane i układane jedna na drugiej. Zbiornik składa się 4 razy. Ponownie, musisz rozwinąć i podzielić na trzy części. Procedurę powtarza się co najmniej 4-5 razy.
Wtedy możesz od razu zacząć robić pizzę z ciasta francuskiego.
