Ciasto na pizzę z kwaśną śmietaną jest dalekie od włoskiej tradycji, ale zawsze pomaga zaradnym hostessom. Dzięki tajnemu składnikowi podstawa pizzy staje się czerwona i miękka. Korzystając z kilku popularnych przepisów, możesz szybko ugniatać puszyste, elastyczne kremowe ciasto, wymieszać płyn do natychmiastowej pizzy, a nawet ugotować bez piekarnika.
Ciasto drożdżowe do pizzy na kwaśnej śmietanie
Miłośnicy pizzy na bujnym, płaskim placku nie są zbyt leniwi, aby ugotować ciasto z kwaśną śmietaną na cieście.
Aby to zrobić, w rozcieńczonej ciepłej wodzie:
- duża łyżka cukru;
- tyle mąki;
- szczypta suchych drożdży;
- sól
Po 15-20 minutach pojawi się piany. Tak więc drożdże zaczęły działać i można wyrabiać ciasto.
Do szklanki gąbki dodaj:
- śmietana - 200 g;
- olej roślinny - 80 g;
- mąka - 500 g
Jakość mieszanki zależy od właściwości potrawy, temperatury ciasta, a nawet wilgotności w pomieszczeniu. Konieczna jest odpowiednia ocena gęstości testu i zróżnicowanie liczby składników w zależności od okoliczności.
Idealne ciasto okaże się, jeśli wszystkie produkty zostaną zmieszane z ciepłem lub przynajmniej w temperaturze pokojowej. Zapewni to optymalne warunki dla aktywności drożdży.
- Mąka koniecznie przesiewa. Ciasto jest nasycone tlenem, okaże się przewiewne, a podstawa pizzy wypiekana z niego dłużej zachowa swoje walory smakowe.
- Mąkę wprowadza się stopniowo, oceniając na ile procent może wchłonąć ciekła mieszanina.
- Ważne jest, aby ciasto było dobrze zagniatane ręcznie. Im więcej czasu i wysiłku poświęcisz, tym bardziej elastyczne będą nitki glutenowe. Będą trzymać pęcherzyki powietrza w cieście. Oznacza to, że ciasto do pizzy uniesie się dobrze, będzie miękkie i nie opadnie, gdy się ochłodzi.
- Ciasto powinno spoczywać pod ręcznikiem przez około godzinę.
- Najlepiej jest tworzyć podstawę do pizzy rękami, rozciągając ją od środka do krawędzi. Staranne obchodzenie się zachowa strukturę testu. Pizza będzie miękka, jak u prawdziwych mistrzów.
- Jeśli w środku ciasta będzie cieńsza niż na krawędziach, otrzymasz naturalne zderzaki.
- Aby ciasto dobrze się rozgrzało, umieść pizzę w rozgrzanym piekarniku 190-200 C na 15-20 minut.
Nie dodano drożdży
Szczególnie skutecznie można użyć śmietany w drożdżowym cieście. Dzięki kwasowi mlekowemu ciasto rośnie, tłuszcz mlekowy czyni go elastycznym i nadaje miękki kremowy smak gotowemu ciastu.
400 g zmieszanej mąki:
- dwa jajka;
- 250 g kwaśnej śmietanki rolnika;
- 50 g masła;
- Trochę soli i sody.
Jeśli miksujesz produkty w szerokiej misce, możesz zagnieść ciasto. Im mniej używanych potraw i bałagan w kuchni, tym szybciej można zacząć jeść.
- Olej jest wstępnie podgrzewany i chłodzony.
- Do mieszaniny płynnych produktów dodaje się mąkę, wprowadza się stopniowo: najpierw składniki miesza się łyżką; gdy zagęszczają się, ciasto zaczyna naciskać. Ciasto powinno się wydawać z umiarem.
- Najpierw składniki miesza się łyżką.
- Gdy zagęszczają się, ciasto zaczyna naciskać.
- Końcowa porcja to nie więcej niż 5-7 minut, aby nie wyrzucić pęcherzyków powietrza z ciasta.
- Ciasto bez drożdży zmieszane ze śmietaną nie powinno odpoczywać. Im szybciej dostanie się do gorącego piekarnika, tym więcej otrzymasz pizzy.
Cienkie ciasto na pizzę na kwaśnej śmietanie
Po dodaniu wody otrzymuje się cienką bazę, którą można ugotować do przyjemnego chrupania.
Duża pizza wymaga:
- 400 g mąki;
- 250 g kwaśnej śmietany;
- 60 ml wody;
- sól;
- soda.
Wszystkie płynne składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
- W takim przypadku nie należy dbać o pęcherzyki powietrza. Ugniataj dużo ostrożnie, do przyjemnej elastyczności.
- Cienkie ciasto na pizzę łatwiej jest rozwinąć wałkiem do ciasta niż wyciągnąć ręce.
- Piec cienką pizzę w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 190 C.
Pałkarz do pizzy na kwaśnej śmietanie
Istnieje kilka ekspresowych wariantów bazy pizzy, które nie wymagają ugniatania i toczenia.
W szerokiej misce połącz:
- szklanka kwaśnej śmietany;
- dwa jajka;
- trochę soli i cukru;
- mąka, nie mniej niż półtora szklanki.
Śmietana jest naturalnym proszkiem do pieczenia, dlatego woda sodowa jest dodawana do woli tylko dla reasekuracji. Ocet do hartowania nie jest wcale potrzebny, jego rolą będzie kwas mlekowy.
- Mąka posypuje się dosłownie łyżką, unikając tworzenia grudek i kontrolując stopień zagęszczenia ciasta.
- Powinno się okazać ciasto, konsystencja jest podobna do gęstej śmietany.
- Wlewa się do formy i posypuje nadzieniem.
- Sposób i czas pieczenia jak w podłożu drożdżowym: 20 minut w 190 ° C.
Podstawa z majonezem
Ciasto na pizzę z kwaśną śmietaną i majonezem jest płynne, o wyraźnym słonym smaku, który harmonizuje z ostrymi lub tłuszczowymi nadzieniami.
Aby pizza dla dużej rodziny będzie potrzebować:
- kwaśna śmietana i majonez, łącznie 400 g;
- parę łyżek oliwy z oliwek;
- dwa jajka;
- 500-600 mąki.
W jakiej proporcji do wymieszania śmietany i majonezu określa się w zależności od składu nadzienia.
Ilość soli jest odwrotnie proporcjonalna do ilości majonezu, w tym cieście nie można go w ogóle włożyć.
Dodaje się oliwę z oliwek o smaku. Jeśli nie jest pod ręką, nie powinieneś go zastępować warzywem, lepiej jest dodać taką samą śmietanę do ciasta.
- Płynne składniki miesza się najpierw.
- Mąka jest stopniowo wprowadzana do nich. Konsystencję ciasta uzyskuje się w postaci naleśników. Łatwo jest wlać do formy i spłaszczyć łyżką.
Gotowanie z kefirem
Zamiast kwaśnej śmietany można stosować inne produkty mleczne, takie jak kefir.
Pół litra kefiru będzie potrzebować:
- 400 g mąki;
- dwa jajka;
- 50 g oleju, warzyw lub śmietany;
- soda;
- cukier;
- sól
Aby wyrabiać ciasto bez grudek, można użyć blendera. Ręcznie będzie to trudniejsze.
- Wszystkie produkty umieszcza się w misce aparatu i miesza.
- Mąka jest wprowadzana w częściach.
- Ciasto układa się w formie warstwy 1-2 cm.
Najszybszy przepis na gotowanie
Możesz przygotować pizzę bez piekarnika. Nawet pierwsza równiarka poradzi sobie z tą prostą recepturą. W przyrodzie łatwo jest organizować gorące wypieki w otwartym ogniu.
Do potrzeb ciasta:
- 150 ml kwaśnej śmietany;
- 50 ml majonezu;
- dwa jajka;
- 300 gram mąki.
Aby uzyskać lepszy smak, można wlać do ciasta mieszankę włoskich ziół.
- Wszystkie składniki są mieszane. Powinien tworzyć grubą masę, która będzie musiała rozprowadzić łyżkę.
- Pieczona pizza pod pokrywką zaledwie 10 minut. Ogień jest umiarkowany.
Ważne zalecenia dotyczące farszu! Powinno być dużo sera, aby pozostałe produkty nie były ugotowane i upieczone pod skórką sera.
