Samsa to oryginalny orientalny "placek", który zwykle zawiera tylko mięso lub jego połączenie z warzywami i roślinami strączkowymi. To danie jest często oferowane gościom kawiarni typu fast-food, ale można je łatwo przygotować samodzielnie. Najważniejsze to wybrać dobry przepis na ciasto dla sams.
Klasyczne ciasto drożdżowe do sams
Składniki: 4,5 filiżanki wysokogatunkowej mąki, 2 łyżki stołowej soli, 2 łyżki. łyżki cukru i podobną ilość mleka w proszku, 1 łyżka. łyżka surowych drożdży, jajo kurze, 1,5 szklanki mleka krowiego, 4 łyżki. łyżki rafinowanego masła, pół paczki margaryny.
- Po pierwsze, wszystkie suche składniki na zmianę wlewają się do zimnego mleka. Tam idzie jajo.
- Mąka jest dodawana na końcu. Konieczne jest przesiewanie go kilka razy.
- Olej wylewa się na składniki, wszystkie dobrze się mieszają. Ciasto pozostawia się do odstania przez około 1,5 godziny.
- Ponadto, masa jest cienko walcowana i pokryta margaryną. Ciasto składa się w kopertę, pozostawia na 15 minut, zwija ponownie i przykrywa tłuszczem.
Powtórzyć proces zwijania i smarowania margaryny co najmniej 3 razy.
Szybki przepis na gotowanie
Składniki: 475 g mąki wysokogatunkowej, pełny kieliszek przegotowanej wody, standardowa paczka masła, jajo kurze, 5 g soli.
- Połowa oleju rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Jest też jajko kurze, sól. Kiedy wszystkie składniki są dobrze wymieszane z mikserem, możesz zacząć wypełniać je mąką.
- Najpierw ciasto jest przetwarzane za pomocą specjalnego urządzenia dyszowego, a następnie - ręcznie.
- Masa powinna leżeć przez około pół godziny po wyrabianiu.
- Ponadto dzieli się na trzy części, z których każda jest cienko walcowana i smarowana pozostałym stopionym masłem. Blanki są ułożone jedna na drugiej i skręcone w ciasny rulon, jego fragmenty staną się podstawą do przyszłego pieczenia.
Olej smarujący można zastąpić kremową margaryną.
Suche drożdże
Składniki: 130 ml pełnotłustego mleka, 330 g mąki wysokogatunkowej, pół standardowej paczki masła, 2 żółtka jaj, 1 łyżeczka cukru, tyle samo "drożdżowych" drożdży, 2 łyżeczki soli kamiennej.
- Wraz z innymi suchymi składnikami (z wyjątkiem drożdży) mąka przesiewa się do szerokiej miski.
- W podgrzanym mleku masło topi się. Istnieją również żółtka.
- Składniki z dwóch etapów są połączone. Ciasto szybko się zagniata, zbiera w kulce, zawija w folię i pozostawia na pół przez pół godziny.
Następnie należy rozcieńczyć schłodzoną masę - do 4-5 mm grubości.
Ciasto
Składniki: kilogram mąki wysokogatunkowej, 2 filiżanki wstępnie podgrzanego mleka pełnotłustego, 1 łyżeczka soli kamiennej, 4 jajka kurze, 70 g kremowej margaryny.
- Mąkę przesiewa się solą.
- Jaja kurze są wprowadzane do mleka w osobnej filiżance. Wlewa się do niego stopiona margaryna. Składniki są dobrze wymieszane.
- Do ciasta łączy się ciecz i mąkę.
Pod serwetką, waga powinna spoczywać przez 20-25 minut przed walcowaniem.
Na kwaśną śmietanę
Składniki: 570 g wysokiej jakości mąki, jajo kurze, 170 ml przefiltrowanej wody, pełna szklanka śmietany o średniej zawartości tłuszczu, 0,5 łyżeczki soli i sody, 1 łyżka. łyżka octu, 5 łyżek. łyżki smalcu jagnięcego. Jak zrobić ciasto na samsę na kwaśną śmietanę opisano szczegółowo poniżej.
- Połowę podanej ilości mąki łączy się z ciepłym stopionym smalcem, jajkiem, kwaśną śmietaną.
- Soda jest chłodzona octem lub wrzącą wodą. Spienioną mieszaninę wlewa się do podstawy w celu przeprowadzenia testu.
- Mąkę uzyskanej masy wylewa się w małych porcjach po przesianiu.
- Po wymieszaniu powinno być jednorodne ciasto.
Masa spoczywa przez 20-25 minut, po czym można formować wypieki.
Jak gotować chrupiące ciasto dla sams?
Składniki: funt drobnej mąki, jajo kurze, 120 g masła, pełny kieliszek przefiltrowanej wody, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki. łyżki rafinowanego oleju.
- Przygotowanie ciasta francuskiego dla samsy zgodnie z tą receptą rozpoczyna się od rozpuszczenia soli i połowy oleju w wodzie. Możliwe jest lekkie podgrzanie mieszaniny na piecu.
- Do ciepłych składników dodaje się jajko. Jeśli baza zostanie przegrzana, masa jaja natychmiast się zwali!
- Mąka przesiewa się do mieszaniny i wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
- Ciasto powinno być ostatecznie szczelne i gładkie.
- Jest on podzielony na 6 części, z których każda jest cienko walcowana i smarowana stopionym pozostałym olejem.
- Blanki układane są jeden na drugim i zawijane w ciasny rulon.
Następnie ciasto wyjmuje się w zamrażarce w celu utwardzenia masła przez 15-20 minut.
Test receptury uzbeckiej
Składniki: 3,5 szklanki mąki wysokogatunkowej, jajo kurze, pół standardowej paczki masła, 0,5 łyżeczki soli kamiennej, pełny kieliszek przegotowanej wody.
- Woda jest podgrzewana i natychmiast wlewa się do niej surowe jajko. Olej delikatnie się zmiękcza i jest cięty na małe kawałki. Wraz z solą rozpuszczają się również w wodzie.
- W misce mąka jest przesiewana przy pomocy najmniejszego sita z ciągłym mieszaniem wszystkich składników. Jest to wygodne, aby zrobić to widelcem, natychmiast przecierając wszystkie formujące bryły.
- Ugnieść bardzo sztywne, nie strome ciasto. Jest on podzielony na 3 części i pozostawiony pod ręcznikiem przez pół godziny.
- Następnie każda kęs jest cienko zwinięta, dobrze umazana roztopionym masłem, nałożona jedna na drugą.
- Pozostaje zawinąć warstwy w rolkę i pociąć na kawałki.
Ta receptura ciasta uzbeckiego jest bardzo łatwa do powtórzenia w domu.
Na mleku
Składniki: 65 g cukru pudru, 45 g surowych drożdży, nieco ponad pół kilograma wysokiej jakości mąki, 12 g soli kuchennej, 140 g kremowej margaryny, 1,5 fasetowane kubki pełnotłustego mleka, 80 g rafinowanego masła.
- Mleko jest podgrzewane. Powinno być trochę letnie, ale nie gorące. Rozdrobnione drożdże i inne suche składniki inne niż mąka są rozpuszczone w cieczy.
- Olej rafinowany wlewa się do masy.
- Dopiero po tym przesianą mąkę wlewa się w przyszłość kilka razy wcześniej. Szczególnie ceniona jest mąka, która zawiera dużo glutenu.
- Po wymieszaniu uzyskujesz bardzo miękką i giętką masę. Nie powinien przyklejać się do palców.
- W ciepłym cieście odpoczywa przez 90 minut.
- Ponadto masa jest cienko walcowana, pokryta stopioną margaryną i złożona w kopertę. Następnie przedmiot obrabiany jest ponownie rozwijany i pokryty tłuszczem. Procedurę powtarza się jeszcze 2-3 razy.
Ostatni moment, w którym trzeba rozwinąć obrabiany przedmiot, jest szczególnie cienki.
Proste ciasto
Składniki: 55 g surowych drożdży, 2 fasetowane kubki przefiltrowanej przegotowanej wody, kilogram wysokiej jakości mąki, 2 łyżeczki soli kamiennej.
- Woda jest lekko podgrzana. Powinien być przyjemnie ciepły, ale nie gorący.
- Rozdrobnione drożdże i sól kamienna rozpuszczają się w cieczy.
- Ponadto, wstępnie przesianą mąkę o wysokiej jakości stopniowo dodaje się do masy.
- Po wyrabianiu ciasto pozostawia się na pół godziny pod serwetką.
Rozwałkować masę w tradycyjny sposób za pomocą stopionego masła lub margaryny.
