"Trójkąty" to szczególny rodzaj domowego wypieku z ciasta z mięsem lub nadzieniem mieszanym. W Baszkirii nazywane są one zwykle esbosmakami, aw Tatarstanie są znane jako echpochmaki. Ciasto do "trójkątów" może być różne - drożdże, świeże lub dmuchane, gotowane w wodzie lub przy użyciu różnych produktów mlecznych. Rozważ każdą z tych opcji bardziej szczegółowo.
Ciasto drożdżowe na trójkąty
Doświadczone hostessy Bashkir lub Tatar najczęściej produkują ciasto drożdżowe na trójkąty. W tym przypadku używają one mleka lub zwykłej wody jako płynnej bazy.
Takie ciasto można gotować w gąbce lub prosto.
Aby przygotować gotowy półprodukt drożdżowy w warunkach domowej kuchni, należy wziąć:
- 0,5 kg mąki pszennej;
- 1 surowe jajko;
- 25-30 g świeżo wytłoczonych drożdży;
- 250 ml czystej wody;
- 100 g cukru i ta sama ilość masła;
- 5 g soli;
- 50 - 85 g oleju roślinnego.
Ciasto z tych produktów nie jest trudne:
- Po pierwsze, w ciepłej wodzie (36 - 37 stopni) konieczne jest rozpuszczenie sprasowanych drożdży.
- Osobno jajo jest dokładnie wcierane cukrem i solą.
- Dodaj tę masę do rozpuszczonych drożdży.
- Stopniowo wprowadzając mąkę, powoli zagniatamy dość gęste ciasto.
- Podsumowując, dodać porcję gotowego i wstępnie roztopionego masła. Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
- Rozwałkować powstałą masę na kulę, a następnie pokryć olejem roślinnym, przykryć serwetką i umieścić w dowolnym ciepłym miejscu do dojrzewania.
- Gdy ciasto zacznie się podnosić, należy je zagnieść, a następnie odłożyć na bok.
- Po ponownym podniesieniu półproduktu można bezpiecznie przystąpić do tworzenia pustych miejsc.
Ciasto z takiego ciasta z pewnością okaże się delikatne i bujne.
Świeża baza do pieczenia
Fani chrupiących domowych ciast pokochają przaśne ciasto. Ponadto przygotowanie jej zajmuje dużo mniej czasu. Takie ciasto jest czasami również nazywane "szybko".
Aby było to potrzebne:
- 100 g masła;
- 55 g oleju roślinnego;
- 2 surowe jaja;
- 25 g majonezu;
- trochę soli;
- 0,65 - 0,7 kg mąki pszennej;
- 100 ml czystej wody.
Sposób wytwarzania ciasta będzie nieco inny:
- Najpierw trzeba stopić, a następnie schłodzić masło.
- Dodaj majonez, jajka, sól i olej roślinny. Następnie wlej całą wodę i dobrze wymieszaj. Do pracy lepiej jest użyć trzepaczki. Tak więc masa będzie bardziej jednorodna.
- Kontynuując mieszanie, powoli wprowadzaj mąkę w małych porcjach. Masa stanie się bardziej gęsta, więc tutaj musisz pracować rękami. Gotowe ciasto powinno zachować dobry kształt i nie przyklejać się do ścianek naczynia.
- Włóż ciasto do lodówki na kilka minut. W tym momencie możesz wykonać przygotowanie wypełnienia.
Taki schłodzony półprodukt jest łatwy do obróbki. Dobrze się toczy i jest dobrze uformowany.
Nie dodano drożdży
Ciasto do "trójkątów" bez drożdży może być również wykonane z mąki żytniej. Ciasteczka w tym przypadku są nie tylko smaczne, ale również przydatne.
Skład takiego półproduktu obejmuje:
- 320 g mąki żytniej;
- 100 g margaryny (lub masła);
- jajko (surowe);
- 250 ml pełnego mleka.
Przygotowanie takiego ciasta trwa nie dłużej niż pół godziny. Wszystko czego potrzebujesz to:
- Rozpuść margarynę.
- Osobno ubij jajko mlekiem.
- Połącz tę masę ze schłodzoną margaryną.
- Stopniowo zaczyna się mąka.Mieszanie może najpierw prowadzić łyżką, ale ostateczna partia będzie nadal musiała zrobić ręcznie.
- Owiń ciasto folią (klasy spożywczej) i pozwól mu leżeć na stole nie dłużej niż kwadrans.
Ten półprodukt dobrze się toczy z wałkiem w cienkim naleśniku. A po upieczeniu w piekarniku otrzymujesz produkt o pachnącym nadzieniu i przyjemnej chrupiącej skórce.
Pyszne ciasto francuskie dla trójkątów
Do przygotowania krajowych tatarskich "trójkątów" można również użyć ciasta francuskiego. Takie ciasta po prostu rozpływają się w ustach.
W takim przypadku do przygotowania ciasta potrzebne będą:
• 400 g masła;
• 10 g soli;
• 500 g mąki pszennej;
• 250 ml czystej wody.
Aby przygotować taki półprodukt, musisz krok po kroku:
- Pierwszą rzeczą, którą trzeba wrzucić do lodówki (300 g) - będzie potrzebna później.
- Na głębokim patelni połączyć mąkę z solą i pozostałym masłem (100 g).
- Zalej wodę i zamieszaj.
- Zamrożony kawałek masła pokroić na kawałki. Dodaj je do ciasta i zrób ostateczną porcję. Trzeba pracować bardzo szybko, aby olej nie miał czasu całkowicie się stopić.
- Rozwałkuj ugotowane ciasto na warstwę o grubości około 2 - 2,5 centymetra.
- Przykryj folią i wyślij do zamrażarki na 60 minut.
- Pobierz półprodukt i zwiń go na już cieńszą warstwę.
- Złóż go "małą książeczką", zawiń w folię i wyślij ponownie do zamrażarki na jedną godzinę. Tę operację należy powtórzyć trzy razy.
Oryginalne ciasteczka francuskie z nadzieniem mięsnym lub serem jak nie tylko dorośli, ale także dzieci.
Gotowanie na kefirze
W domu można zrobić ciasto na "trójkąty" na jogurt. Alternatywnie, odpowiednie i kwaśne mleko.
W przypadku takiego testu musisz wcześniej się przygotować:
- 200 ml kefiru;
- 700 gramów mąki (lub ilości ciasta);
- 10 g drobnej soli;
- 6 g sody oczyszczonej;
- 200 g masła (można zastąpić margaryną).
Przygotuj ciasto kefirowe w etapach:
- Wlej kefir do dużej miski, dodaj do niego napój gazowany i dokładnie wymieszaj. Bąbelki powinny pojawić się na powierzchni.
- Oddzielnie, w rondlu lub na patelni, rozpuść kawałek masła. Pozwól mu ostygnąć, a następnie dodaj do kefiru razem z solą. Produkty dobrze mieszają się z trzepaczką.
- Przedstaw mąkę. Należy to zrobić bardzo ostrożnie. Dodać mąkę 1-2 łyżki stołowe, mieszając masę do uzyskania gładkości. Kiedy ciasto staje się wystarczająco grube, należy je przesunąć na deskę do krojenia i dalej zagniatać ręcznie. Półprodukt musi być miękki, ale niezbyt gęsty.
- Przykryj ciasto folią i włóż do lodówki na chwilę, a nadzienie zostanie przygotowane.
W Tatarstanie ten rodzaj ciasta jest często używany do gotowania oshpochmakov.
Na kwaśną śmietanę
Bardzo smaczne ciasto do gotowania słynnych "trójkątów" można zrobić na kwaśnej śmietanie.
Do tego będą potrzebne:
- 1 jajko;
- 640 g mąki;
- 100 ml zimnej wody;
- 10 g soli;
- 125 g kwaśnej śmietany;
- 100 g stopionego masła.
Przygotowanie tego ciasta jest niezwykle proste:
- Najpierw musisz przesiać mąkę i wlać ją do głębokiej miski. W centrum uformowanych "wzgórz", by zrobić małą depresję.
- Wprowadź wszystkie przygotowane składniki naraz do tej dziury. Zagnieść jednorodne i dość elastyczne ciasto.
- Włóż ją do lodówki, po zawinięciu kawałka folii.
Podczas przygotowania nadzienia ciasto dojrzeje i osiągnie pożądany stan.
Takie ciasto jest bardzo plastyczne, giętkie i dobrze uformowane, nie pozwalając na wypicie zawartości pochmaków.
Jak zrobić trójkąty z ciasta
Baszkirskie esbosmaki lub tak zwane "trójkąty" - świetny wybór do domowego wypieku.
W rzeczywistości są to smaczne placki, do których przygotowania należy wziąć pod uwagę kilka ważnych cech:
- pieczenie ma charakterystyczną nazwę ze względu na to, że gotowe produkty po modelowaniu mają kształt trójkątny;
- W przeciwieństwie do innych ciastek, w przypadku "trójkątów" używane jest tylko surowe nadzienie.
Cały proces technologiczny można podzielić na 4 części:
- Ugniatanie i dojrzewanie ciasta.
- Nadzienie kuchenne. Tradycyjnie składa się z trzech głównych składników: świeżej jagnięciny i surowych warzyw (ziemniaków i cebuli). Produkty są cięte dość duże.
- Rzeźbienie blanków. Najpierw kawałek ciasta należy podzielić na części. Następnie każdy z nich na przemian rozlewa się na cienki placek. W środku z góry ułóż trochę ugotowanego nadzienia. Następnie musisz uszczypnąć krawędzie testu, aby uzyskać piramidę z podstawą w kształcie trójkąta równoramiennego. Mała dziura powinna pozostać w środku, gdzie można dodać bulion w razie potrzeby.
- Pieczywo piecze się w piekarniku w temperaturze nie niższej niż 200 stopni. Zajmie to około 50 - 60 minut. Aby ciastka były bardziej różowe, ich powierzchnia byłaby wcześniej dobrze umazana rozbitym jajkiem.
Jeśli wszystkie warunki i proporcje zostaną spełnione, hostessa nie będzie miała żadnych problemów. Pachnące i bardzo smaczne "trójkąty" można zmywać mlekiem, gorącą herbatą, a nawet rosołem.
