Ciasto na pierogi - 9 przepisów

Najtrudniejszy w procesie gotowania pierogów - wyrabianie ciasta. Zależy to od tego, jak właściwie ciasto zostanie ugotowane na knedle, czy będzie łatwo je wyrzeźbić i czy gotowe danie rozpadnie się podczas gotowania.

Classic Dumpling Dough - przepis krok po kroku

Jest uważany za klasyczny, ponieważ nadaje się do gotowania różnych pierogów, niezależnie od wybranego nadzienia. Składa się z prostych produktów, a proces gotowania nie zajmuje dużo czasu.

Wymagane składniki:

  • 1 jajko;
  • około 2 szklanek mąki (w zależności od jakości może zająć trochę mniej lub więcej);
  • 50 ml wody;
  • sól

Proces gotowania:

  1. Ważne jest, aby woda, na której odbywa się mieszanie, była w temperaturze pokojowej. Nie można użyć gorącej lub lodowatej wody, ponieważ konsystencja testu będzie niedopuszczalna.
  2. Mąkę należy przesiać przez sito. Dzięki tej procedurze jest nasycony tlenem. W rezultacie ciasto stanie się puszyste i miękkie.
  3. W mące utwórz lejek na górze, gdzie dodajesz trochę jajka ubijanego solą. Zacznij wyrabiać ciasto.
  4. Stopniowo w małych porcjach zalewamy wodą, kontynuując mieszanie.
  5. Ugniataj tak długo, jak nie uzyska jednorodnej konsystencji i nie przykleja się.
  6. Przykryj ugniatane ciasto filmem lub mokrym ręcznikiem. Pozostawić na około pół godziny - godzinę.

Gotowanie na kefirze


Jeśli chcesz uzyskać bardziej smaczne i bujne ciasto, wodę można zastąpić kefirem. W ten sposób przygotowuje się pierogi, zarówno ze słonymi, jak i słodkimi nadzieniami.

Wymagane produkty:

  • 250 ml kefiru (jego zawartość może być dowolna);
  • 3 filiżanki wysokogatunkowej mąki;
  • szczypta sody oczyszczonej;
  • sól

Proces gotowania:

  1. Przed rozpoczęciem partii należy kilkakrotnie przesiać mąkę.
  2. Wymieszaj z solą i ułóż mały lejek u góry.
  3. W małych porcjach zalać kefirem wodą sodową.
  4. Ugniatać do gładkości.
  5. Przed rozpoczęciem procesu należy przytrzymać ciasto przez jakiś czas (30-60 minut). W tym celu pojemnik, w którym jest przykryty folią lub ręcznikiem.

Ciasto drożdżowe


Zwykle do pierogów należy używać ciasta przaśnego. Ale jeśli musisz ugotować je z nadzieniem jagodowym, możesz użyć przepisu z dodatkiem drożdży. To ciasto na pierogi z wiśniami lub innymi jagodami okazuje się bardzo bujne. Gotowanie zalecane na parze.

Wymagane produkty:

  • 500 ml kefiru (można stosować dowolny kefir zawierający tłuszcz);
  • około 600 gramów mąki chlebowej;
  • 10 g drożdży;
  • łyżka cukru granulowanego;
  • szczypta soli;
  • pół łyżeczki sody (bez potrzeby gaszenia).

Proces gotowania:

  1. Kefir powinien być lekko rozgrzany (do około 35-40 stopni, nie wyżej).
  2. Wymieszaj ciepły kefir z solą, cukrem i drożdżami (możesz użyć nie tylko świeżego, ale i suchego). Dodaj sodę. Po wymieszaniu mieszanki należy pozwolić na parzenie przez 20 minut.
  3. Stopniowo, biorąc małe porcje, weź mąkę tutaj, ugniatając wszystko rękami. Kiedy mieszanina przestanie przyklejać się do dłoni, przykryj ją ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 30-40 minut, aby pasował.
  4. Kefir do tego przepisu można zastąpić jogurtem, jogurtem naturalnym lub jogurtem.

Gotowanie na wodzie mineralnej


Kolejny uniwersalny przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami lub innymi nadzieniami. Okazuje się, że jest miękki i jednocześnie sprężysty, nie ulega uszkodzeniu podczas modelowania lub gotowania.

Konieczny skład:

  • szklanka wody mineralnej (lepiej użyć lekko gazowanego);
  • 1 jajko;
  • około 4 szklanek mąki (dokładna ilość zależy od jakości mąki);
  • 50 ml wysokiej jakości rafinowanego oleju;
  • trochę soli i granulowanego cukru.

Proces gotowania:

  1. Przesiać mąkę sito kilka razy, umieszczając w głębokim pojemniku.
  2. Wymieszaj z cukrem i szczyptą soli.
  3. Zrób wgłębienie, gdzie dodać jajko (lekko pobity) i olej roślinny. Wymieszaj.
  4. Części wlać wodę, ugniatać do stanu elastycznego.
  5. W razie potrzeby dodać mąkę.
  6. Po wyrabianiu ciasta odłóż na bok na krótki czas, tak aby leżał w temperaturze pokojowej. Po około pół godzinie możesz zacząć tworzyć gotowe produkty.

Ciasto choux


To jest nazwa testu, ponieważ do zagotowania używa się wrzącej wody. Ciasto Choux służy do modelowania nie tylko pierogów. To doskonałe kluski i kluski. Idealny do tego przepisu będą kluski z ziemniakami lub grzybami.

Wymagane produkty:

  • 1 szklanka wrzącej wody;
  • 400 g mąki;
  • 50 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
  • trochę soli.

Proces gotowania:

  1. Najpierw musisz zagotować wodę i wlać ją do głębokiej miski.
  2. Wlać tu olej (ważne, że jest rafinowany), sól i połowę przesianej mąki z góry.
  3. Używając trzepaczki, miksera lub tylko widelca, zagniataj wszystkie składniki aż do uzyskania gładkości.
  4. W małych porcjach dodaj resztę mąki. Jeśli po tym ciasto jest ciasne, trzeba je owinąć folią lub włożyć do worka na pół godziny. Ta sztuczka pomoże uczynić ją miękką.
  5. Jeśli ciasto natychmiast okazało się miękkie i elastyczne, można przystąpić do formowania pierogów.

Z dodatkiem skrobi


Jeśli podczas przygotowywania pierogów dodać skrobię, ciasto okaże się elastyczne i nie pęknie podczas formowania produktu.

Wymagane produkty:

  • pół szklanki zimnej wody;
  • pół szklanki ziemniaczanej skrobi;
  • 1 szklanka mąki (w zależności od jej jakości może zająć trochę więcej lub mniej);
  • 1 łyżka oczyszczonego oleju słonecznikowego;
  • sól

Proces gotowania:

  1. Wstępnie przesiać mąkę, zmieszaną z solą i skrobią z ziemniaków.
  2. Z góry utwórz mały lejek, w którym można dodać płynne składniki (wodę i olej).
  3. Ugniataj wszystkie składniki do stanu elastycznego i zawiń w folię tak, aby ciasto trwało około 30 minut.

Ciasto na wodzie


Takie vareniki można gotować na słupku, ponieważ w ich składzie nie ma produktów jajecznych ani mlecznych (mleka fermentowanego). Wszystko czego potrzebujesz to woda, mąka i sól.Aby uzyskać maksymalną plastyczność, woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Optymalna temperatura wynosi 70-80 stopni.

Wymagane produkty:

  • 1 szklanka wody;
  • 600-700 g mąki (w zależności od jej jakości);
  • sól

Proces gotowania:

  1. Woda jest podgrzewana, rozpuszcza się w niej sól.
  2. Umieść przesianą mąkę w głębokiej misce.
  3. Zrób mały lejek na górze, gdzie w małych porcjach nalej wody. W tym samym czasie musisz stale interweniować.
  4. Gdy masa staje się jednorodna, miskę należy zamknąć folią i pozostawić na pół godziny.
  5. Po półgodzinie ponownie dobrze zagnieść miksturę, a ciasto gotowe do uformowania produktów.

Na mleku

Ugotowane na mleku ciasto będzie bardzo elastyczne i jednocześnie delikatne.

Wymagane produkty:

  • 250 ml ciepłego mleka;
  • 3-4 szklanki mąki (w zależności od jakości);
  • 1 jajko;
  • 100 ml wody (lekko rozgrzanej);
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego;
  • sól i cukier.

Proces gotowania:

  1. Wymieszaj niewielką część mąki (około 1/4 części) z cukrem i solą, tworząc dobrze.
  2. Nalej na nie mleko i wymieszaj, aż będzie gładkie.
  3. Dodaj wstępnie ubite jajko i dokładnie wymieszaj.
  4. Dodaj pozostałe płynne składniki (wodę i olej), mieszając do uzyskania gładkości.
  5. Dodając trochę mąki, zagniataj, aż ciasto będzie elastyczne i trwałe, a nie skleja się.
  6. Pozostawić zapakowany w folię na 30 minut i zacząć rzeźbić produkt.

Ugniatanie w chlebie

Ci, którzy mają w domu chleba, mogą znacznie ułatwić zadanie i ugotować ciasto na pierogach.

Wymagane produkty:

  • jajko stołowe;
  • 400 ml ciepłej wody (nie gorącej);
  • 900 g wysokiej jakości mąki;
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego.
  • sól do smaku

Proces gotowania:

  1. Na dnie miski automatu do chleba wylej płynne składniki (olej i wodę, które powinny być ciepłe).
  2. Dodaj sól i rozbij jajko.
  3. Ostrożnie wlać wstępnie przesianą mąkę.
  4. Zamknij pokrywkę i włącz ekspres do chleba w trybie ciasta.
  5. Średnio proces ten trwa 90 minut, chociaż czas może się różnić w zależności od modelu urządzenia.
  6. Po sygnale można dosięgnąć ciasto i wyrzeźbić pierogi.

Najbardziej popularne nadzienia do pierogów

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ciasta na pierogi, ale okazuje się, że jest tyle różnych nadzień. Może być słodki, słony, pikantny itp.

Najpopularniejszy z nich można nazwać:

  1. Puree ziemniaczane ze smażoną cebulą i czarnym pieprzem.
  2. Duszona kapusta z marchewką i koncentratem pomidorowym.
  3. Duszona kapusta kiszona.
  4. Surowe tarte ziemniaki z przyprawami.
  5. Tłuczone ziemniaki ze smażonymi grzybami.
  6. Tłuczone ziemniaki z gotowaną i posiekaną wątróbką.
  7. Gotowane mięso, skręcone przez maszynę do mięsa ze smażoną cebulą.
  8. Niesłodzony ser z surowym jajkiem.
  9. Słodki twaróg lub twarożek z cukrem i surowym jajkiem.
  10. Jagody z cukrem (truskawki, truskawki, czereśnie, porzeczki itp.).
  11. Jabłka z cukrem i cynamonem.

Tajemnice gotowania pierogów

Aby uczynić ugotowane danie najsmaczniejszym, podczas przygotowywania ciasta należy przestrzegać kilku zasad:

  1. Do pieczenia pierogów z słonym nadzieniem (ziemniaki, kapusta, mięso, grzyby itp.) Lepiej jest wybrać świeże ciasto na wodzie lub choux.
  2. Ciasto gotowane z kefirem lub drożdżami będzie lepiej połączone z słodkimi nadzieniami jagodowymi.
  3. W celu uelastycznienia i uniknięcia łzawienia podczas tworzenia pierogów lub podczas ich gotowania, można podczas gotowania dodać nieco oleju roślinnego.
  4. Musisz ugniatać przez długi czas (co najmniej 10 minut) i dokładnie.W tym celu ciasto jest rozciągane i składane.
  5. Po ugniataniu powinien dobrze odpocząć. Aby to zrobić, należy przykryć folią spożywczą lub umieścić w torbie i zostawić w temperaturze pokojowej na 30-60 minut.

Pierogi ze słonymi nadzieniami (ziemniaki, kapusta) gotuje się przez 5 minut. Cukierki wyjmuje się natychmiast po zagotowaniu wody na patelni, a kluski unoszą się na powierzchnię.


Kategoria