Pierogi nigdy się nie przejmują. Możesz je codziennie gotować, zmieniając nadzienia i podawać jako danie główne lub deser. Ciasto na pierogi na kefirze jest uważane za najlepsze do połączenia z ziemniakami i jagodami, twarogiem i zieleniną. Wystarczy opanować podstawowy przepis i, oczywiście, kluski staną się twoją specjalnością.
Jak ugotować ciasto na pierogi na kefirze?
Ukraińcy uważani są za prawdziwych mistrzów gotowania pierogów, a to ukraińskie rzemiosło dało się przekonać, że ciasto kefirowe doskonale nadaje się do tego dania. Pierogi okazują się przewiewne, delikatne i apetyczne - "wielkogórzowe". Co więcej, składniki są zawsze dostępne i są niedrogie.
Będziesz potrzebował:
- 4 szklanki mąki.
- 2 jajka.
- 10 g soli.
- 230 ml. kefir.
Zaczynamy gotować.
W dużej misce przesiej mąkę (ponieważ jest "namoczona" tlenem, ciasto wychodzi z powietrza), a następnie wymieszaj ją z solą. Szybko wlej kefir, ubij jajka i rozpocznij dokładne zagniatanie rękami. Tekstura ciasta powinna być gęsta, miękka, elastyczna.
Dajemy gotowego produktu do zaparzenia przez 30 minut, po czym można rozpocząć modelowanie.Dzielimy kulę ciasta na kilka równych części. Jedną część robimy, zwijamy kiełbasą, odcinamy od niej małe grudki o szerokości około 2 cm, teraz trzeba je zwinąć w małe, płaskie ciastka. Pośrodku każdego z nich ułóż farsz, ściśle przygnij krawędzie. Pozostaje gotować pierogi w solonej wodzie i podawać, doprawiać kwaśną śmietaną, masłem, skwarkami lub słodkim syropem (jeśli danie ma służyć jako deser).
Pod żadnym pozorem nie można strawić pierogów, bo inaczej się rozpadną. Idealna konsystencja gotowych pierogów jest elastyczna, ale jednocześnie soczysta. Jest to łatwe do osiągnięcia, jeśli nie będziesz trzymać ich w wodzie dłużej niż 5 minut po ich pojawieniu się.
Mały sekret! Wiele osób pyta - jakiego rodzaju kefir nadaje się do testu bardziej, świeżo lub "sfermentowanego". Idealna struktura jest nadal otrzymywana ze świeżego produktu, a kwas jest bardziej odpowiedni dla naleśników i naleśników. I jeszcze jeden ważny niuans - kefir nie powinien być zimny, jego idealną temperaturą jest temperatura pokojowa.
Opcje ciasta na pierogi na kefirze
Podstawowy przepis nie jest jedynym, który zasługuje na uwagę smakoszy. Ciasto jest podstawą, która zmienia jego cechy nawet przy niewielkich zmianach w komponentach i proporcjach.Ile gospodyń domowych, tyle opinii: ktoś nigdy nie gotuje jajek, a drugi - nie myśl bez sody. Ale każde ciasto ma swoje zalety, więc warto odnotować najbardziej popularne przepisy.
Ciasto z wodą sodową
Aby przygotować ciasto, będziesz potrzebował:
- 3 szklanki mąki.
- Dwie trzecie kefiru.
- 1 jajko.
- 1 łyżeczka soda
- 100 ml przegotowanej ciepłej wody.
- Łyżka deserowa z soli.
Procedura powinna być taka sama jak w pierwszej recepturze, jednak na etapie mieszania mąki i soli dodaj trochę sody. Kefir miesza się z wodą i dodaje do miski, po czym można zacząć zagniatać podstawę do pierogów. Gotowe ciasto powinno być miękkie i elastyczne, łatwe do skręcenia i sklejenia.
Pamiętaj! Pod żadnym pozorem nie należy go wygasać, w przeciwnym razie pierogi stracą swoją pompę. I nawet przed rozpoczęciem procesu formowania ważne jest, aby przetestować "oddech" w celu uzyskania jednolitej struktury.
Na kefirze bez jaj
Są gospodynie domowe, które zasadniczo nie dodają jaj do ciasta, uważając je za zbyteczne. Gastroenterolodzy podzielają punkt widzenia, biorąc pod uwagę, że potrawy bez jajek są łatwiej przyswajalne przez organizm, zwłaszcza przez dzieci. I możesz smażyć pierogi z tego ciasta - a wtedy dostaniesz kolejną wersję tego smacznego dania.
Zagnieść ciasto jest bardzo proste, koncentrując się na podstawowej recepturze.Jaja nie trzeba dodawać, ale można dodać trochę kwaśnej śmietany (2 łyżeczki), aby podstawa do pierogów nabrała delikatnej, jedwabistej konsystencji.
Ważny szczegół! Pamiętaj, że pierogi z ciasta na kefir bez jaj po wynurzeniu nie mogą być gotowane dłużej niż dwie minuty. W przeciwnym razie kluski staną się trudne.
Z dodatkiem jogurtu bez jaj
Niezwykle delikatne pierogi są uzyskiwane, jeśli podczas wyrabiania ciasta zamiast kefiru, weź trochę kwaśnego mleka lub rozcieńczyć kefir i kwaśne mleko w równych częściach. To ciasto jest bardzo elastyczne, a proces formowania staje się przyjemny. Szczególnie dobrze ciasto łączy się ze słodkimi nadzieniami, twarożkiem, w którym można dodać odrobinę cukru waniliowego.
Ale nadzienia są solidne, jak ziemniaki i grzyby, doskonale połączone z takim ciastem. Na Ukrainie pierogi na jogurcie uwielbiają nadziewane ziemniakami i podawane ze smażoną cebulą lub skwarkami.
Przepis na kefir w chlebie
Właściciele producentów pieczywa mogą co dzień gotować pierogi - inteligentna maszyna ułatwi pracę ciasta wyrabiającego.
Wytwarzanie ciasta jest bardzo proste:
- Do miski chleba dodaj mąkę, sól, szklankę kefiru.
- Włącz tryb ugniatania.
- Wyciągamy kęs ciasta i pozostawiamy do odtajenia przez pół godziny.
Metoda jest wygodna, ponieważ gdy urządzenie ugniata ciasto, łatwo jest przygotować nadzienie: na przykład zmieszać twaróg z cukrem lub dodać smażoną cebulę do puree. Pozostaje do ślepych klusek i gotować, nie zapominając dodać soli do wody.
Przepisy na gotowanie pierogów z ciasta na kefirze
Ciasto na kefirze trzyma się bardzo dobrze i nie "wiotczeje", nawet jeśli dodasz bardzo soczystego farszu, na przykład z jagód. Łatwo jest go przygotować z jagód, nawet z mrożonych, chociaż najsmaczniejsze kluski pochodzą ze świeżo zerwanych. Jak ugotować danie tak, aby pierogi się nie rozpięły, nie rozpadły, a nadzienie nie wypłynie podczas gotowania? Rozważ subtelności i tajniki gotowania.
Pyszny przepis: ciasto na kefirie do ciast na patelni
Z wiśniami
Kości są wyciskane z jagód, a następnie są wylewane z cukru. Teraz ważne jest, aby poczekać, aż wiśnia da sok. Wrzuć do durszlaka i pozwól sokowi osuszyć się. Na zrolowanych płaskich ciastach należy wziąć 2-3 wiśnie i szybko wyrabiać pierogi, bogato wylewając mąkę. Ważne jest, aby gotować przez 5 minut i ostrożnie wyjąć gotowe knedle z łyżeczką.
Mała sztuczka! Wszelkie pierogi z jagodami będą smaczniejsze, jeśli zamiast zwykłego cukru weźmiesz cukier puder. Podawaj je z kwaśną śmietaną, słodkim sosem lub kremowym serem.
Z truskawkami
Pierogi z truskawkami - prawdziwy przysmak, który zawsze kojarzy się z latem. Możesz ugotować potrawę nie tylko ze świeżymi jagodami, ale także z konserwami - na przykład użyj jagód z kompotu, a nawet dżemu. Rozgnieć lekko jagody, dodaj cukier (lub nie, jeśli już są słodkie), niech nadmiar soku spłynie. Rozłóż na zwiniętym cieście ciasto, starając się mocno przykleić krawędzie. Najlepszym sposobem na pieczenie kluski jest formowanie ażurowe za pomocą warkocza.
Pierogi są uważane za gotowe w ciągu trzech minut po ich wyjściu. Delikatne nadzienie truskawkowe nie wymaga długiej obróbki termicznej.
Z jagodami
Jagodowi smakosze vareniki nazywają się wykwintnym deserem i są przekonani, że najlepiej serwują gałką lodów waniliowych. Możesz ugotować jagodę do nadzienia, tak jak w przypadku wersji truskawkowej i wiśniowej z jedną poprawką: oprócz cukru lub sproszkowanego, jagody muszą być zmieszane ze skrobią.Tak więc wypełnienie będzie bardziej jednolite i nie rozprzestrzeni się w procesie modelowania.
Gotuj pierogi przez analogię z poprzednimi recepturami, a następnie gotuj je dla pary lub w osolonej wodzie przez kilka minut.
