Ciasto filo to najcieńsza warstwa niesłodzonego, niesfermentowanego półfabrykatu z mąki, zwiniętego w stan półprzezroczysty. Przyszedł do nas z Grecji, gdzie służy jako podstawa do przygotowania śródziemnomorskich słodyczy. Mamy podobne ciasto zwane spalinami, ponieważ ostatecznie jest rozciągane ręcznie. Ale możesz go ugotować w inny sposób. Jak? Dowiedz się z materiału artykułu.
Jak zrobić ciasto filo własnymi rękami
Ujawnimy sekret, w jaki sposób ciasto z ciasta filo można włożyć w najcieńsze arkusze przy jak najmniejszym wysiłku.
Co jest konieczne do tego:
- przesiej w głębokim naczyniu półtorej filiżanki mąki wraz z ośmioma gramami proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli;
- pogłębianie na wzgórzu;
- włóż jajko do dziury i rozciągnij je trochę rękami;
- zalać dwie trzecie szklanki mleka i czwartą szklankę rafinowanego masła.
Wymieszaj produkty płynne z mąką ręcznie. Ugnieść lepkie i bardzo miękkie ciasto.
Będzie przyklejał się do twoich dłoni, ale nie musisz już dodawać do niego mąki, inaczej nie będziesz w stanie rozwałkować ciasta tak cienko, jak chcesz.
Wygodnie jest zagnieść półprodukt na gładkim blacie stołu. Możesz zmontować zablokowane kawałki za pomocą skrobaka.Po 7-10 minutach wyrabiania ciasto powinno być nadal miękkie, ale nie będzie już tak lepkie.
Rzuć kawałek piłki. Usuń mąkę w misce i przykryj folią spożywczą. W ciągu 30 minut ciasto odpocznie. W tym czasie gluten zbierze pożądane właściwości.
Wyciągnijmy piłkę do krótkiej "kiełbasy" i podzielmy ją na 6 równych części, nadając każdemu zaokrąglony kształt. Usuń elementy pod folią, aby się nie dmuchnęły.
Przechodzimy do najważniejszego etapu - zwijania ciasta.
Jak zrobić ciasto filo:
- Przygotuj mieszaninę mąki kukurydzianej i mąki. Najpierw weź 150 g, a drugi - dwa razy mniej. Ta mieszanina wyleje warstwy, aby się nie sklejały.
- Rozwałkuj pierwszą kulkę na niezbyt cienkiej warstwie o grubości około 3 mm i odłóż na bok, z dużą ilością sproszkowanej mieszaniny skrobi.
- Podobnie, rozłóż następną kulkę i ułóż drugą warstwę na pierwszej.
- Rozwałkuj pozostałe kawałki, ułóż wszystkie warstwy w stos, ale każda warstwa będzie obficie posypana mąką i skrobią.
- Przesuń stos bliżej siebie i rozwałkuj go tak cienko, jak to tylko możliwe. Powinieneś mieć prostokąt o wymiarach około 40 × 45 cm.
Teraz możesz oddzielić warstwy ciasta od siebie.Nadmiar mąki i skrobi należy zmyć.
Ciasto Filo wysycha bardzo szybko. Podczas pracy z jednym arkuszem, przykryj innych wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą.
Strudel jabłkowy z ciasta filo
Strudel - tradycyjny austriacki deser w formie bułki, który przygotowywany jest z cienkich warstw ciasta, owinięty wokół wszelkiego rodzaju farszu.
Strudel jabłkowy to klasyk. Aby przygotować najbardziej delikatną przysmak, będziesz potrzebował trzech arkuszy ciasta filo.
Uzupełnij farsz. Weź:
- trzy pachnące jabłka;
- pół szklanki cukru i rodzynek;
- cała szklanka orzechów włoskich;
- łyżeczka cynamonu i trzy łyżki okruchów chleba;
- ćwierć opakowania masła.
Olej należy ogrzewać i stapiać w kąpieli wodnej. Jabłka pokroić w kostkę. Grind nuts with blender. Mocz rodzynki przez 10 minut we wrzącej wodzie, spuść wodę.
Ułóż ciasto:
- Posmarujemy arkusze ciasta olejem i składamy je jeden na drugim.
- Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia.
- Rozmieszczamy jabłka z rodzynkami i krakersami "kiełbasą" wzdłuż mniejszej strony warstwy, 6 - 7 cm odsuwa się od obu krawędzi.
- Kładąc brzegi ciasta na nadzieniu, zwinąć ciasto wałkiem i obtoczyć roztopionym masłem.
Wyślij deser do piekarnika na pół godziny, aby upiec w temperaturze 180ºС.
Baklava krok po kroku
Tradycyjna bakława może być gotowana z miodem lub cukrem. Podzielimy się receptą na syrop. Ten przysmak jest mniej mdły. Przepisy na ciasta Filo są przeznaczone dla tych, którzy lubią nie bardzo słodkie desery.
Produkty do gotowania:
- 12 arkuszy cienkiego ciasta;
- pół paczki masła;
- szklanka orzechów włoskich;
- na syrop - 2 szklanki cukru, 3 szklanki wody, pół cytryny.
Roztop masło w kuchence mikrofalowej. Orzechy kruszą wałek do ciasta, pozostawiając garść całych połówek do dekoracji.
Etapy gotowania deseru;
- Na blachy do pieczenia nakładamy sześć warstw ciasta, każdy z nich jest pokryty masłem.
- Połóż pokruszone orzechy na wierzchu ciasta.
- Pokrywamy je sześcioma arkuszami ciasta, z których każdy jest również naoliwiony.
- Wykonujemy cięcia ostrym nożem, dzieląc deser na diamenty.
- Udekoruj kawałki orzechowymi połówkami i usuń deser w piekarniku rozgrzanym do 180ºС przez 40 minut.
Gdy bakława zostanie upieczona, przygotuj syrop. Cukier gotować w wodzie z wysoką temperaturą przez 20 minut. Rozpuszczamy uzyskaną kompozycję sokiem z cytryny i pozostawiamy na piecu przez kolejne 5-7 minut.
Gotowy deser wlać słodki płyn, tak aby wpadł do wszystkich gniazd. Usuń baklawę z garnka po kilku godzinach, gdy jest całkowicie nasączony syropem cukrowym.
Gotowanie pierogów mięsnych
W Turcji filo pasty z mięsem nazywa się berek. Soczysty farsz składa się z baranka. Proporcje tego dania są arbitralne.
Mięso jest mielone na mielone mięso. Smaż na patelni, a następnie ugotuj razem z cebulą i przyprawami dla jagnięcia.
Ciasto filo jest bardzo cienkie, szybko upieczone, więc surowe produkty nie są nigdy w nim zawijane.
Arkusz filo jest złożony trzy razy, aby utworzyć długą "ścieżkę". Z krawędzią wyłożyć trochę nadzienia. Ciasto unosi się w jednym rogu, przeciągane przez farsz. Rozwija się dalej na tej samej zasadzie, dzięki czemu powstaje trójkątny placek.
Ciasto filo jest rozmazane roztopionym masłem, posypane sezamem i dostarczane do pieca, aby uzyskać temperaturę 170 ° C przez 30 minut.
Ciasto z ciasta filo z serem
Do ciasta z serem potrzeba 400 g ciasta.
Wypełnienie:
- 700 g sera;
- filiżanka kwaśnej śmietany;
- trzy jaja;
- wiązka zieleni.
Pokrusz ser, posiekaj zielenie, wszystko wymieszaj ze śmietaną i bitą jajami.
Ciasto układa się warstwowo: 2 arkusze ciasta - farsz, 2 arkusze ciasta - farsz i tak dalej. Przed rozmazaniem sera ciasto posmaruje się oliwą z oliwek.
Górne prześcieradła pokryte ubitym jajkiem. Placek pieczono w 180 ° C przez 35 minut.
Tartlet z mięsem kraba
Wykonamy nadzienie do koszy krabowych. Ale jeśli masz okazję kupić prawdziwe mięso kraba - gotuj z nim.
Produkty:
- paczka pałeczek;
- ser śmietankowy - puszka, około 70 g;
- łyżka majonezu;
- zieloni do smaku.
Patyczki zamrożone w zamrażarce. Następnie dajemy im trochę do odwilży, ocieramy na torze i mieszamy z serem, majonezem i zieleniną.
Umieścić kwadraty ciasta filo w foremkach cupcake, lekko przesuwając je względem siebie, aby zrobić coś jak kwiat. Każdy kosz będzie wymagał 3-4 warstw. Posyp wszystkie arkusze oliwą z oliwek i połóż odrobinę nadzienia na środku.
Pieczemy porcje w rozgrzanym piekarniku, aż lekko się zrumienią.
Kulebyaka z łososiem i ryżem
Wszystkie składniki tortu rybnego należy przygotować z wyprzedzeniem. Proporcje nie są określone, mogą być podejmowane arbitralnie.
Do napełniania potrzebne będą: łosoś, kurze jaja, warzywa, kasza ryżowa.Ryby lub filety mogą być pieczone w piekarniku lub gotowane w wodzie, a następnie można zdemontować i wyciągnąć wszystkie kości.
Kulebyaku najlepiej gotować w głębokich naczyniach.
- Rozłóż 3 arkusze ciasta na spodzie. Wszystkie warstwy należy naoliwić.
- Wypoziomuj farsz z kaszy ryżowej, zieleni i posiekanych ugotowanych jaj.
- Przykryj tę warstwę dwoma warstwami filo i pokryj olejem.
- Poziomuj warstwę mielonej ryby i zamknij ciasto następnymi trzema arkuszami.
- Nasmaruj powierzchnię ciasta ubitym żółtkiem i włóż do nagrzanego piekarnika. Wyjmij, gdy lekko rumiane.
Greckie ciasto ze szpinakiem z fetą
Greckie ciasto Spanocopita wytwarzane jest z ciasta dymowego. Do jego przygotowania oprócz fety i szpinaku potrzebna jest również ricotta, 4 jajka i cebula.
Na dnie formy ceramicznej umieszcza się 6 warstw filo sproszkowanych oliwą z oliwek.
Na wierzchu ciasta wyrównaj nadzienie:
- Opakowanie sera feta pokruszone widelcem.
- Pokonaj 4 jajka w misce, wymieszaj z zawartością sera Ricotta.
- Połącz wszystkie składniki, dodaj do nich smażoną cebulkę usmażoną na złoty kolor.
- Otrzymany sos wlewa się do miski ze szpinakiem i miesza.
Nadzienie pokryte jest dwoma kolejnymi warstwami filo.Krawędzie są rozmazane żółtkiem i zapięte. Powierzchnia ciasta pokryta jest oliwą z oliwek.
Przygotuj piec w piekarniku przez około 40 minut. Przed cięciem ciasto pozostawia się na 15 - 20 minut.
Przepis Sweet Bani
Banitsa - przewiewne ciasto z twarogu wykonane z najlepszego ciasta. To jest narodowa bułgarska potrawa. Jest przygotowywany w okrągłej, podzielonej formie. Do ciasta użyto około 400 g ciasta.
Robienie bułek. Nasmaruj warstwę filo masłem. Umieść na nim drugą warstwę. Ponownie zasypujemy olejem. Dokładnie rozprowadź wypełnienie.
Wypełnienie:
- w równych proporcjach mieszać twarożek i tarty ser (około 400 g każdy);
- dodaj dwa jajka;
wszystko zamienia się w jednorodną masę.
Ciasto owinięte jest cienką, długą rolką, którą składa się w "ślimaka" i umieszcza na środku naczynia do pieczenia. Pozostałe arkusze ciasta złożone w ten sam sposób są układane wokół pierwszego zwoju. Zawartość formy wylewa się przez polewanie ze szklanki kwaśnej śmietany, jedno jajko i łyżkę cukru.
Ciasto osiąga gotowość w 180ºС w 40 minut.
Pollock zapiekany w cieście filo
Ciasta rybne Filo są bardzo lekkie. Pollock (1 kg) musi być wstępnie ugotowany i uwolniony od kości.
- W rozdrobnionych rybach dodaj 150 g startego sera, pokrój cztery gotowane jajka i nadaj zapachem smaku ze względu na posiekane warzywa.
- Zagnij ciasto filo w 7 - 8 warstw, a następnie posyp je oliwą z oliwek. Rozwałkuj ciasto na cieście, cofając się od krawędzi o 6-7 cm.
- Zawiń krawędzie do środka, zakrywając wypełnienie.
- Ciasto zwijamy bułeczką, rozprowadzamy z żółtkiem jajek i pieczemy w temperaturze 180ºС. Ciasto będzie gotowane w dosłownie 20 minut.
Trójkąty z nadzieniem z cebuli kurczaka
- Ugotuj pierś z kurczaka w osolonej wodzie (250 - 300 g).
- W gorącym oleju usmażyć pokrojoną drobno cebulę.
- Podzielić mięso na włókna i umieścić na patelni z cebulą. Smaż trochę.
- Trzy arkusze filopa złożyły się jeden po drugim i pocięte na trzy cienkie "ścieżki". Nasmaruj każdy olejem.
- Połóż łyżkę farszu na krawędzi. Podnieś ciasto pod jednym kątem, przykrywając zmielone mięso. Kontynuuj owijanie filo wokół nadzienia, aż pojawi się trójkątny kok.
- Umieścić zaciągnięcia na pergaminie, posmarować je żółtkiem i piec w temperaturze 200 ° C przez 15 minut.
Ciasto filo "Napoleon"
Arkusze filo składają się na trzy i kładą na pergaminie. Pieczemy blachy w piekarniku przez 4 minuty, aż złocisto-brązowy.
Krem:
- puszka skondensowanego mleka;
- paczka masła;
- filiżanka ciężkiej śmietany;
Pokonaj skondensowane mleko i masło osobno. Zamieniamy krem w stabilną piankę w innym pojemniku. Oba są zmieszane z łopatką. Zdobądź krem naftowy.
Placki filo natłuszczają powstałą kompozycję. Posyp wierzchnią warstwę okruchami i wstaw ciasto do lodówki do rana.
Ciasto Filo to doskonała baza do improwizacji. Dzięki niemu możesz upiec zarówno słodkie desery, jak i obfite placki mięsne. Wiele osób woli kupować gotowe ciasta. Ale, jak się dowiedzieliśmy, samo zrobienie tego nie jest takie trudne.
